Cheddar sir: sastav, svojstva i kuvanje kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pitajte bilo koga, i on će potvrditi valjanost poznate fraze: "Sir je uživanje u ukusu." A ako govorimo o proizvodu koji se zove "cheddar", onda je ovo uživanje u okusu dvostruko. Pikantan i pikantan, sa izrazito orašastim notama, osvojio je ne samo Britance, koji se smatraju izumiteljima ove divne poslastice. Ne, sir Cheddar je takođe omiljena američka poslastica. Tu je na drugom mjestu po potrošnji, odmah iza mocarele.

Put u istoriju

Ovaj mliječni proizvod se prvi put pojavio u okrugu Somerset, koji se nalazi na jugozapadu Engleske. Postoji malo selo po imenu Čedar. Upravo je ona postala rodno mjesto poznatog sira i dala mu ime. Pominje se još u 12. vijeku. Već tada je kralj Henri II proglasio ovaj proizvod najboljim sirom na čitavoj teritoriji Britanskog Kraljevstva.

Izgled cheddar sira

Ova sorta među svojim kolegama sira ima mnoga jedinstvena svojstva. Sir "Cheddar" ima cilindrični, ponekad pravokutni oblik. Visina glavedoseže 40 cm, a standardna težina se kreće od 27 do 35 kg. Ali istorija proizvodnje sira čuva jedan slučaj dostojan Guinnessove knjige rekorda. Za venčanje je kraljici Viktoriji poklonjena glavica sira pomenute sorte od 500 kg! Sir "Cheddar" se pravi od punomasnog kravljeg mleka, sa sadržajem masti 45%. Boja je najčešće bogato žuta, a ponekad i narandžasta, ali može biti i kremasta. Svijetla boja dotičnog proizvoda je zbog boje koja se ekstrahira iz sjemena egzotičnog stabla achiote. Odležavanjem u suhom podrumu (do 2 godine) dobiva traku u sredini, koja bojom podsjeća na tamni mermer. Takav sir se već naziva melodičnom frazom blue Chedder, odnosno "plavi čedar".

Vrh sira je prekriven masnom koricom. Za bolje skladištenje može se zapečatiti crnim voskom. Međutim, tkanina se najčešće koristi za pakovanje. Omogućava proizvodu da "diše" i čuva ga od kontaminacije.

Osobenosti proizvodnje engleskog sira

Prerađeni sir Cheddar je ukusnog i prijatnog izgleda. Njegova proizvodnja se zasniva na termičkoj obradi svježeg sira, čime se povećava nivo mliječne kiseline. Temperatura na kojoj se kuva svježi sir je najmanje 38 stepeni. Stoga je po tehnologiji kuhanja cheddar sir bliži kuhanim sirevima tipa Gruyère. Ova ukusna poslastica priprema se kako u industrijskim preduzećima tako i ručno, na malim farmama u Engleskoj. Period zrenja ove sorte sira je od šest mjeseci do 2 godine. Ali fabrički proizvodi su drugačijičitav kaleidoskop ukusa. Sirevi su oštri, mekani, zreli, srednji, postoji čak i sorta stari ili stari. O tome kakav je sir pred vama, pakiranje će reći. Tamo također možete pronaći informacije o okusima i okusima.

Komponente

Vrijedi napomenuti još jednu osobinu predmetnog proizvoda - sastav. Sir "Cheddar" sadrži ogromnu količinu korisnih tvari. To su gotovo svi vitamini B, kao i PP, E, A. Osim toga, sadrži beta-karoten i niacin. Sir "Cheddar" se može nazvati ostavom mikro i makro elemenata: magnezijum, fosfor, kalcij, natrijum, mangan - sve je to u njegovom sastavu. Takođe je zasićen aminokiselinama: izoleucin, lizin, glutaminska kiselina.

Mnogi ljudi se pitaju koliko je hranljiv sir Cheddar. Njegov kalorijski sadržaj je 380 kcal, tako da se ova poslastica ne može nazvati dijetalnim. Ali to također ne doprinosi debljanju.

Properties

Možda nijedan drugi proizvod od sira nema takav skup korisnih svojstava kao ovaj. Nabrojimo ukratko glavne:

• Ovaj sir ima malo laktoze, pa ga mogu konzumirati čak i ljudi koji su alergični na druge mliječne proizvode.
• Cheddar stimuliše sintezu sline, što rezultira čistijim ustima i smanjenim rizikom od karijesa.
• U njemu praktički nema ugljikohidrata, stoga, uprkos visokom sadržaju kalorija, ne izaziva skup viška kilograma. Ljudi koji su stalno na dijetiveć su cijenili ovu osobinu proizvoda.
• Ovaj sir stimuliše aktivnost mozga i nervnog sistema.
• S druge strane, ima smirujući efekat, podstiče dobar san i ublažava stres.
• I, naravno, proizvod je bogat kalcijumom, koji je veoma dobar za zdrave zube i kosti.

Cheddar sir, domaći

Uprkos činjenici da je proces pravljenja sira prilično dug, nije ga teško napraviti sami.

Da dobijete 900g ukusnog proizvoda trebat će vam:

• 8 litara svježeg mlijeka;
• 2, 5 ml sirila, koje je prethodno rastvoreno u pola čaše prečišćene vode;
• 1, 25 ml mezofilna kultura;
• 30 ml fino mljevene morske soli.

Tehnologija kuvanja

Cijeli proces uključuje 4 koraka:

1. Pravljenje sira

Dodajte sve sastojke u mlijeko zagrijano na 35 stepeni. Zatim ostavite smjesu 1-2 sata da se zgusne. Dobijeni proizvod narežite na komade i zagrijte na 38-39 stupnjeva. Kako se zagrije, masa će se smanjiti u volumenu. Sirutku se mora ocijediti, a sirnu masu stalno miješati da ne bi došlo do grudvica.

2. Cheddarized Cheese

Upravo ovaj proces daje proizvodu originalan ukus i aromu. Njegova posebnost leži u činjenici da se polugotovi meki sir mora držati u suvom loncu 2 sata natemperatura od 38 stepeni. U istoj fazi dodaje se so i cijela masa se miješa rukama.

3. Okrenite

Preša se stavlja na sir. Smatra se da pritisak treba postepeno povećavati. Prvo, njegov indikator bi trebao biti 4,5 kg. Pod ovim pritiskom proizvod se drži 15 minuta. Nadalje, težina se povećava na 18 kg, a vrijeme centrifuge - do 12 sati. Završna faza: pritisak - 22,5 kg, trajanje - 24 sata.

4. Sazrijevanje

Prvo, sir se suši na običnoj dasci za sečenje. Kada bude gotovo, primijetit ćete zaštitnu koru. Zatim se prelije parafinom, nakon što se sir ohladi i utrlja gazom natopljenom sirćetom. Obično se nanose 2 sloja parafina. Nakon toga, glava se šalje u frižider i čuva najmanje dva mjeseca. Nakon navedenog perioda, proizvod je spreman za upotrebu.

Kako i gdje se koristi sir Cheddar

Pomenuti proizvod je prilično popularan i svestran. Koristi se za pripremu slanih keksa, hamburgera, kanapea, salata, omleta. Od ovog sira možete napraviti svestran sos koji ima neverovatan ukus. Biće odličan dodatak ribi, mesu, krompiru ili običnom tostu.

U Engleskoj, cheddar se obično konzumira na kraju večere, ispere se s portom ili bordoom. Ponekad se uz pivo poslužuju komadi sira.

Stanovnici Velike Britanije imaju svoje tradicije. Ovaj sir radije jedu sa senfom ili bananama. Pa, ukusi, kako kažu, ne raspravljaju se.

Obratite pažnju! ZaDa bi cheddar sir vratio ukus i teksturu, pola sata prije večere izvadi se iz frižidera i isječe na male komadiće.

Šta može zamijeniti sir Cheddar

Po ukusu i korisnim svojstvima, ekvivalent engleskom siru Cheddar je njemački Chester sir. Nećete naći nikakve posebne razlike, čak su i imena malo slična, zar ne? Ali evo u čemu je kvaka! Malo je vjerovatno da će neko otići u Njemačku u potrazi za analogom. Stoga, ako trebate kuhati jelo sa ovom vrstom sira, a trenutno ga nemate, slobodno ga zamijenite gaudom ili maasdamom. Pogodan je i drugi tvrdi sir, glavni uslov je da ima svetao i bogat ukus.