Konzervirane gljive za zimu: recepti u teglama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-07 22:39

Pečurke su veoma ukusne i zdrave pečurke. Koriste se ne samo pržene, već i kisele. Uostalom, jako je lijepo otvoriti teglu gljiva zimi za bilo koje jelo ili samo na svečanom stolu.

Iz članka ćete naučiti kako odabrati prave gljive. Razmotrite i nekoliko osnovnih recepata za konzervirane gljive za zimu.

Izbor gljiva

Pečurke nisu samo jestive, već i lažne. Stoga, neupućena osoba može pogrešno odabrati gljive, što će dovesti do katastrofalnih posljedica. Da biste to izbjegli, naučite kako ih pravilno odabrati. Uostalom, čak i trgovina može prodavati otrovne gljive.

Dakle, obje vrste rastu na istim mjestima. Stoga ih je teško razlikovati. Međutim, na nogama jestive pečurke, ispod samog šešira, nalazi se membranski mali prsten u obliku suknje, dok lažne pečurke to nemaju.

Miris je još jedna značajna razlika. Jestive gljive mirišu na pečurke, a lažne na običnu zemlju. Također možete razlikovati obje vrste po boji.

Lažne pečurke su svjetlije, šarenije, koje izgledajuželim probati. Mogu biti jarko žute ili crvene. Jestive gljive su samo svijetlosmeđe.

Lažne pečurke imaju glatku, lepu kapu, dok prave pečurke imaju ljuskavu kapicu. Iskusna osoba će odmah vidjeti razliku. Ako ne razumete pečurke, onda je glavni znak za vas membranski prsten. Stoga odmah obratite pažnju na ovaj indikator. Pošto već znate kako odabrati pečurke, možete ih kuhati. Zatim razmotrite nekoliko recepata.

Klasične kisele pečurke

Razmotrite uobičajeni recept za konzervirane gljive za zimu za jednu teglu od tri litre. Da biste to učinili, gljive se čiste od prljavštine i viška filmova. Zatim se kuvaju u običnoj slanoj vodi dok ne budu potpuno kuvane.

U međuvremenu pripremite salamuru za tri litre vode. U posudu se dodaje 3 supene kašike. l. šećera (po ukusu), a zatim sipajte istu količinu soli (možda i manje). Tečnost stavimo na vatru i nakon ključanja ulijemo 80 ml običnog 9% sirćeta. Ovdje se stavljaju i suvi pupoljci karanfilića (2-4 komada), aleva ili obična paprika - 6 graška, kao i jedna lavruška. Čekamo da marinada proključa.

Kada su pečurke gotove, ostavite ih da se malo ohlade. Zatim pažljivo šupljikavom kašikom stavite u kipuću marinadu u kojoj se pečurke kuvaju dok ne budu potpuno kuvane.

Vruće pečurke stavite u sterilnu teglu od tri litre. Nakon toga, šampinjoni se preliju marinadom i umotaju.

Dodavanje cimeta

Ovaj recept ima zaokret koji će datipikantne pečurke. Za njihovu pripremu u šerpu sipajte vodu (1 litar) koju stavite na vatru da proključa, nakon čega se stavljaju 3 štapića cimeta i nekoliko komada bibera u zrnu (najbolje aleve paprike). Zatim dodajte so i šećer po ukusu. U pravilu marinada treba da bude slana i slatka u isto vrijeme. Sada stavite 5 pupoljaka suhih karanfilića i par listova peršuna. Sirće još nije potrebno. Sve se zajedno kuva 3 minuta. Lonac se skida sa vatre i dodaje se sirće.

Pečurke (2 kg) se kuvaju u običnoj vodi 5 minuta. Nakon toga se stara voda odvodi, a nova se sakuplja. Potrebno ga je posoliti i prokuvati dok se potpuno ne skuva.

Svu pjenu morate ukloniti tokom kuvanja. Kada su pečurke gotove, prebacuju se u tegle i preliju prethodno pripremljenom marinadom. Zatim zarolajte i očistite na hladnom mestu. Kao što ste možda pretpostavili, soj je cimet. Upravo ona daje gljivama posebnu pikantnost.

Sada već znate nekoliko recepata za konzervirane gljive za zimu. Ako se držite recepta, pečurke su sočne, ukusne i mirisne.

Pečurke sa jabukovim sirćetom

Zahvaljujući ovom receptu, pečurke su veoma mekane. Za njihovu pripremu, male gljive (1 kg) se čiste od prljavštine i filma, a zatim kuhaju u slanoj vodi oko 40 minuta (do kuhanja). Zatim se gotove pečurke izlažu u cjedilo da nestane sva tečnost.

U međuvremenu se priprema marinada:vode (0,5 l) i staviti 4 peršuna, 3 cela čena belog luka (za aromu), biber u zrnu (nekoliko komada), šećer i so po ukusu (oko 1 kašika), osušene pupoljke karanfilića (2-3 komada) i na kraju preliti 50 ml jabukovog sirćeta (po želji možete ga zameniti grožđanim).

Kada tečnost proključa, u nju stavite pečurke i kuvajte oko 10 minuta da budu zasićene aromom i ukusom.

Zatim pečurke rasporedimo u sterilne tegle, ulijemo marinadu - i možete ih zarolati. Kao što vidite, postoji mnogo različitih recepata za konzervirane gljive za zimu.

bugarske pečurke

Postoji nekoliko bugarskih recepata za konzervirane pečurke za zimu, ali ćemo razmotriti samo jedan - klasični. Da ih pripremite, sipajte ½ žlice. vode, dodajte so (1 kašika), lovorov list (2 kom.), 10 ml sirćeta i biber u zrnu (5 kom.) Ovde. Masu dobro promešati, dodati pečurke (pustiće sok) i sve zajedno staviti na laganu vatru. Po pravilu se pečurke kuvaju oko 30 minuta.

Kada su pečurke skuvane, izvadite ih šupljikavom kašikom i rasporedite u tegle, poklopite poklopcem, sterilišite - i možete ih bezbedno zarolati. Dobili ste ukusne i sočne pečurke iz konzerve u teglama za zimu.

Dodajte beli luk

Ovo je isti recept kao i prethodni. Jedina razlika je u tome što se u marinadu dodaje bijeli luk, koji jelu daje još više okusa i pikantnosti. U pravilu trebate uzeti 3 čena bijelog luka, ali sve ovisi o tomeVaše želje i sam proizvod. U nekim slučajevima možete dodati cijelu glavu.

Pečurke neće postati ljute, jer tokom kuvanja beli luk gubi gorak ukus, ali u isto vreme marinada dobija zanimljivu i nezaboravnu aromu. Pogledali smo još jedan recept za pečurke za zimnicu - pečurke iz konzerve sa belim lukom, koji naglašavaju ukus.

Marinirane pečurke bez sirćeta

Postoji mnogo recepata za konzervirane gljive za zimu bez sirćeta. Međutim, u ovom slučaju svakako dodajte limunsku kiselinu. Pripremite ove namirnice i začine:

Pečurke (1 kg) temeljito oprati i očistiti. Zatim sipajte vodu u gljive i sačekajte da proključa. Zatim pečurke prokuvajte još 5 minuta i ocedite vodu, a zatim ih stavite u cediljku da izađe sva tečnost. Zatim ponovo napunite gljive tekućom vodom i kuhajte ih dok ne budu potpuno kuhane.

U međuvremenu, sipajte 5 šoljica vode u šerpu i dodajte so i šećer po ukusu. Po pravilu je dovoljna samo 1 kašika. l., ali više, ovisno o vašim željama. U istu posudu stavljamo nekoliko listova lovora (2-3 kom.), 4 češnja, češanj bijelog luka po vlastitom nahođenju i 1 žlicu. l. limunska kiselina.

Kada tečnost sa začinima proključa, ovde se izlažu gotove pečurke. Kuhaju još 5-10 minuta. Potom se vruće pečurke polažu u sterilne tegle i odmah motaju.

Crispy iz konzervepečurke: recept za zimu

Da biste skuhali ukusne, mirisne i hrskave pečurke, morate slijediti recept. Najpre se pečurke (2 kg) potopite u hladnoj slanoj vodi oko 40 minuta.

Kada istekne vrijeme, ocijedite vodu, sipajte novu i stavite gljive na laganu vatru da prokuvaju. Nakon toga izlijte tečnost, a pečurke bacite u cjedilo. Dok se voda iz njih cijedi, pripremamo marinadu: u posudu nalijte 80 ml vode, u koju uspite sol i šećer, po oko 1 žlica. l. Ako je salamura preslana ili slatka, dodajte malo vode, pa stavite biber u zrnu (8 kom.), malo peršuna za ukus i pikantnost (oko 2-3 kom.) i 5 pupoljaka karanfilića. Pomiješajte začine, i ovdje sipajte 30 ml običnog 9% sirćeta.

Stavite pečurke u pripremljenu marinadu i kuvajte dok ne omekšaju (20-30 minuta). Vruće šampinjone sipajte u tegle i zarolajte. Pečurke možete sterilizirati zajedno sa posudom i tada možete biti sigurni da će sigurno stajati do zime.

Osobenosti kiseljenja

Naučili ste neke osnovne recepte za konzervirane gljive za zimu. Međutim, postoje neke karakteristike kiseljenja o kojima svaka domaćica treba da zna:

1. Tekgla od jedne litre sadrži 1 kg kiselih pečuraka srednje veličine. U isto vrijeme, ako uzmete isti broj gljiva, ali svježih, one će stati u tegle od tri litre.
2. Ne samo sveže pečurke su pogodne za kiseljenje, već i smrznute. Nije ih potrebno odmrznuti prije konzerviranja.
3. PrijeGljive za kiseljenje moraju se namočiti ili kuhati u običnoj posoljenoj vodi s limunskom kiselinom kako bi se iz njih uklonile sve štetne tvari. Generalno, kiselina pomaže gljivama da zadrže svoju prirodnu boju.
4. Dok se pečurke kuhaju, obavezno uklonite pjenu koja se povremeno pojavljuje na površini vode.
5. Gljive iz konzerve su nježnije i ukusnije ako se marinada za njih priprema u bujonu od gljiva, a ne u običnoj vodi.
6. Klinčić je neizostavan sastojak za mariniranje, jer upravo on daje gljivama odgovarajući ukus.
7. Svi sastojci se stavljaju u marinadu i obavezno kuhaju najmanje 5 minuta. Tada možete biti sigurni da će naša konzervacija izdržati do zime i da se neće pokvariti prije vremena.
8. Ako su pečurke skupljene na livadi, kuvari preporučuju uklanjanje glavne dužine peteljke. Možete ostaviti samo pri dnu šešira oko 2 cm, međutim ne morate izbacivati nogice, jer od njih možete napraviti dodatno ukusno jelo.
9. Ako su kapi preveliki, mogu se prepoloviti. Ovo će ih skuvati mnogo brže.
10. Ako planirate čuvati pečurke do zime, onda nisu prikladni najlonski poklopci, već metalni, ali ih je potrebno prethodno sterilizirati kako biste izbjegli neugodne bolesti.

Sada znate ne samo recepte za konzervirane gljive za zimu, već i karakteristike kiseljenja. Stoga ćete sigurno dobiti ukusne i mirisne gljive.

Bzaključak

Dakle, sada znate kako da sačuvate pečurke za zimu. Recepti su jednostavni i ne zahtijevaju složene i skupe sastojke. Stoga svaka domaćica može skuhati kisele pečurke.

Ako u marinadu dodate druge mirisne začine, ukus i aroma gljiva su zasićeniji. U svakom receptu poželjno je eksperimentirati. Tako će svaka domaćica moći da kreira svoje autorsko, originalno i unikatno jelo.