Klasični recept za aspik ribu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ruska kuhinja uključuje ne samo tradicionalna jela, već i ona koja su posuđena iz drugih zemalja. Na primjer, recept za žele ribu stigao nam je iz Francuske. Ovo jelo je vrlo slično želeu, ali izgleda ljepše.

Mnoge domaćice ne vide razliku između prvog i drugog, jer su spolja vrlo slični. Razlika je u tome što se recept za aspik ribu zasniva na činjenici da je čorba bistra i da se koristi želatin. Ni u kom slučaju ne koristite tamni bujon, jer ribu treba ukrasiti povrćem i začinskim biljem.

Koja riba je pogodna za zaliv?

Kuvano jelo ne samo da treba da se dopadne gostima i vašim najmilijima, već i da izgleda pristojno, pa mnoge žene zanima kakav glavni sastojak treba koristiti u receptu za aspik ribu. Najbolji kuhari savjetuju korištenje ribe s malom količinom kostiju, a njena boja i sadržaj masti ne igraju ulogu. Idealni su bakalar, smuđ, smuđ, pastrmka, poluk i drugi.

Aspik od ribe linjaka i štuke

Danas ćemo pripremiti aspik ribu sa želatinom. Recept je prilično jednostavan. Za ovo jelo ćemo uzeti dvije ribe. Linjak i štuka. Pre nego što počnete da kuvate, stavite vodu na vatru. Da bi aspik ispao providan, ribu se mora pustiti u kipuću vodu.

Priprema čorbe za čorbu

U početku uklonite škrge sa ribe. Da biste to učinili, odrežite glavu i pažljivo ih uklonite. Ako se to ne učini, aspik će ispasti gorak. Za kuhanje je bolje koristiti ribu koja ima svojstva tova. To su ribe poput štuke, smuđa ili smuđa. U početku štuku izrežemo na male komadiće zajedno s perajama i kostima i odstranimo unutrašnje organe. Odsječemo glavu, rep, peraje, uklanjamo škrge, svi ovi dijelovi će ići u juhu. Možete koristiti nož ili makaze u procesu.

Malo istorije

U Rusiji se žele pravio od ribe u hladnim zimama. Uzeli su ribu, stavili je u lonce, napunili hladnom vodom i stavili u šporet. Kad je sve prokuhalo, prokuhalo, sipalo u činije, stavilo komade ribe i izložilo na hladno.

Priprema ribljeg filea

Nastavljamo korak po korak razmatrati recept za žele od ribe. Odvojimo file linjaka od njegovih kostiju. Pažljivo izrežite trup duž kičme i odvojite meso. Naziv ove ribe potiče od činjenice da linjak ima sposobnost da promijeni boju kada se izvadi iz vode. U početku ima srebrnu ili zlatnu boju. Ali nakon što neko vrijeme ostane u zraku, njegova boja postaje tamna. Neki ribari ovu ribu nazivaju i zato što je vrlo lijena, vodi neaktivan i sjedilački način života.

Zalihe za kuvanje

Recept za kuvanje žele od ribe se zasniva na tome da čorba bude potpuno providna. Prije nego što voda aktivno proključa, potrebno je u nju staviti jednu punu žlicu soli na 1 litar vode, dodati par listova lovora, nekoliko zrna crnog bibera, srednje šargarepe i mali luk. Nakon što voda počne da ključa, u nju stavljamo sve ostatke ribe: repove, kožu, glavu i peraje linja, kao i komadiće štuke. Vatru treba smanjiti, inače će čorba biti zamućena, a pazite da voda potpuno pokrije sve povrće i ribu. Nakon što voda u tiganju proključa, potrebno je ukloniti svu pjenu odozgo i ostaviti riblji otpad da ključa na laganoj vatri 30-40 minuta. Nakon tog vremena isključite vatru i šupljikavom kašikom odvojite ribu od čorbe u zdjelu. Odvajamo i povrće: luk sa šargarepom. Otpad više neće biti koristan, ali šargarepa će ići za dekoraciju.

Jorba ključa, a mi spremamo samu kraljicu stola - ribu

Recept za žele će se svidjeti svakoj domaćici! Šta učiniti sa već skuvanim fileom linjaka? Nije potrebno guliti kožu s njega, inače će se meso raspasti. Od preostale ribe poželjno je ukloniti sve kosti, čak i male. Za to možete koristiti pincetu. Ako izostavite ovaj proces, možete doći u vrlo neugodnu situaciju, na primjer, kada vam dođu prijateljii ugušiti se koskom, sigurno će izgovoriti poznatu frazu: "Kakva je ovo tvoja aspik riba!" File linjaka narežite na komade i stavite u činiju.

Pošalji ribu da se kuha

Naš bujon ponovo zapaliti. Kako se koža na ribi ne bi deformirala, malo je prerežemo na dva-tri mjesta. Ovo radimo sa svakim komadom. Linjak je riba srednje veličine, težine od 200 do 600 g, ali ponekad se mogu naći i veće ribe ove rase. Nakon što je koža isečena, dodamo vatru i filet položimo u čorbu. Čim sve proključa, ponovo smanjujemo vatru i kuvamo komade 5-7 minuta. Nakon ovog vremena isključite juhu, uzmite šupljikavu kašiku i pažljivo izvadite ribu iz čorbe.

Dekoracija jela

Postoji mnogo recepata za riblje aspike sa fotografijama. Ribu možete ukrasiti na različite načine, ali danas koristimo šargarepu i limun. Odvojimo ribu iz čorbe, ponovo pokrijemo posudu poklopcem, ugasimo vatru. Zatim pažljivo rasporedite komade linije u formu. Pređimo na ukrašavanje ribe. Možete ukrasiti i kuhanim kokošjim jajetom, narandžom, zelenim graškom. Ako imate kovrdžave noževe za rezanje povrća da ga lijepo ukrasite, onda ih, naravno, možete koristiti.

Šargarepu i limun narežite običnim nožem na vrlo tanke ploške, između ribe i preko nje stavite povrće. Riba veoma "voli" kopar. Stoga se grane ove trave mogu raširiti po rubovimaforme. Možete dodati i malo peršunovog lista.

Samo punjenje

A sada je došao red na čorbu, pošto se riba mora preliti. Uzimamo čistu tepsiju, sito i gazu, koje presavijamo u nekoliko slojeva i stavljamo na sito, filtriramo juhu. Za pravilno punjenje potrebna je želatina. Unaprijed je pripremljen. Da biste to učinili, prašak se natopi u vodi prema uputama na vrećici.

Želatin se takođe filtrira u čorbu, koja treba da bude vruća da se sve u njoj potpuno rastvori. Sve dobro izmiješajte i napunite ribu. Da bismo to učinili, koristimo običnu kutlaču. Nakon toga obrazac sa aspikom šaljemo na hladno, ali ribu ni u kom slučaju ne zamrzavamo, inače će se sve samo pretvoriti u led.

Predstavljeni korak-po-korak recept za aspik ribu će se svidjeti svakoj domaćici, jer rezultat nije samo ukusno jelo, već i nevjerovatno lijepo.

žele od ribe u rerni

Riba se može pripremiti i na ovaj način. Svidjet će se onima koji žele da komadi fileta izgledaju savršeno ujednačeni, jer su nakon kuhanja i dalje deformisani. Da biste to učinili, pripremljeni riblji file se položi na nauljenu foliju, umota u nju i pošalje na pola sata u rernu na temperaturi od 180 stepeni.

Dok se riba peče, od njenih ostataka treba pripremiti čorbu. Stavite ih na dno tiganja, prelijte hladnom vodom, dodajte začine i kuvajte na laganoj vatri, neprestano skidajući penu. Nakon što je gotovo, juha se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze i pomiješa saželatin. Sipati u kalup, ostaviti da se malo stisne i dodati gotove komade ribljeg filea. Zatim ukrasite i ponovo prelijte.

Recept za pitu sa želeom

Jelo se priprema brzo. Kao sastojke koristićemo tvrdi sir, ribu lososa i zeleni luk. Za pripremu tijesta sipajte jednu čašu kisele pavlake u posudu i pomiješajte je sa dva sirova jaja. Dodajte 4 kašike biljnog ulja i posolite po ukusu. Dodajte čašu brašna i miješajte dok ne postane glatko. Konzistencija testa treba da bude ista kao kod pravljenja palačinki.

Za fil narežite na sitne trakice 150 grama lososa. Crni luk nasjeckamo, sir naribamo. Zatim polovinu tijesta izlijte u formu, zagrijanu na ulju. Odozgo rasporedite losos, luk, sir i prelijte ostatkom testa. Šaljemo u rernu, zagrejanu na 180 stepeni, 20-30 minuta. Nakon isteka vremena, iseći tortu na komade. Dobar tek!