2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Mimolet sir je veoma poznat ne samo u svojoj domovini, u Francuskoj, već iu ostatku svijeta. Spada u kategoriju tvrdih sireva. Proizvod je napravljen u obliku kuglice, koja ima sivu neravnu koru, a masa u njoj je svijetlo narandžasta. Zato sir Flamant Mimolet toliko liči na dinju.
Mnoga imena
Ovaj proizvod ima četiri različita imena. Prvi, već spomenuti ovdje, "Leteći", dolazi od francuske riječi mi-mou, što se prevodi kao "meko na pola". Tako se zove jer mladi sir ove vrste ima polumekanu teksturu.
Zove se i "Lile Ball". Budući da je okruglog oblika, a proizvodnja je osnovana u blizini francuskog grada Lila.
Sljedeće ime je "Old Holland". Ovo ime ukazuje na sličnost proizvodnih tehnologija sa holandskim "Edamom". Commissiekaas je naziv sira koji su dali stanovnici nekih regija Belgije i Holandije.
Opće informacije
Mimolet uključuje sir i kravlje mlijeko. Njegova standardna težina je od dva do četiri kilograma. Smatra se da je savršen za tanjir sa sirom, mimolet je dobar i kao predjelo ili rendani sastojak za neka jela.
Historijska pozadina
Kao i svaki poznati francuski sir, Mimolet ima svoju neobičnu istoriju. Njegov rodonačelnik se s razlogom može smatrati "Edamom", ne bez razloga su procesi njihove proizvodnje gotovo isti. „Mimolet“se pojavio zahvaljujući dekretu francuskog kralja Luja XIV, koji je 1600. godine zabranio uvoz uvezenih sireva u zemlju kako bi podržao svoje proizvođače. U to vrijeme najpopularniji proizvod u ovoj zemlji bio je "Edam", a bio je ograničen i njegov uvoz. Naravno, potrošači su počeli tražiti dostojnu domaću zamjenu. Sirari iz Lila prilično su se uspješno nosili sa ovim zadatkom.
Kako bi razlikovali svoj sir od "Edama", počeli su da dodaju prirodnu annatto boju u svoj proizvod. Zahvaljujući njemu sir mimolet ima jarko narandžastu boju i neobičan ukus orašastih plodova.
Ali ovo nije jedina razlika između "Fleeting" i "Edam". Proizvođači sira iz Lila su koristili brašnaste grinje da poboljšaju ukus sira. Ove bebe grizu rupe u kori, što zadržava vazduh u siru.
Zanimljivost: slavni rodom iz Lila, francuski predsjednik Charles de Gaulle preferira mimolet među svim sirevima.
Ovaj proizvod nije tako siguran kao što se čini. Bolje neoslanjajte se na njega previše revno. Sirne grinje mogu uzrokovati teške alergije.
Proizvodni proces
Mimolet sir sadrži kravlje mlijeko. Važna karakteristika tehnološkog procesa je upotreba mikroskopskih grinja Acarus siro i nematoda.
Prije slanja sira u podrum, na njegovu koru posadi se populacija krpelja. I nije poenta samo u tome da mikroorganizmi prave "poteze" ne samo u kori, već i po siru, do formiranja konačnog okusa dolazi zbog otpadnih produkata buba. Zato "Bježanje" postaje sve intenzivnije sa godinama.
Da se kliješta ne bi zaustavila na jednom mjestu, glave se povremeno moraju okretati. Fotografija sira mimolet možete vidjeti ispod.
Glave su stare od tri mjeseca do dvije godine. Spremnost proizvoda za konzumaciju provjeravaju stručnjaci za sireve lupanjem po glavi drvenim čekićem.
Vrste sireva
Postoje četiri varijante ovog proizvoda, njegov ukus direktno zavisi od toga koliko dugo je odležao.
- Sirovi koji su stari od četiri do šest mjeseci odnose se na mlade vrste. Veoma je elastičan i malo masan. U slatkastom ukusu, na prvom mestu se osećaju orašaste note, na drugom voćne.
- Poluzreli sir se zove mimolet, koji je ležao od šest meseci do devet meseci. Primjetno je jači od prethodnog. A aromom dominiraju voćne i začinske note.
- Zreli sir Mimolet je onaj koji je odležan oko godinu dana. Takav proizvod je označen crvenom etiketom. Ima prilično tamnu koru i krhko tijelo.
- Extra zreli Mimolet je star godinu i po dana. Ima i crvenu etiketu. Ovo je najskuplja vrsta. Njegov ukus i buket su potpuno formirani.
Šta koriste "Fleeting" sa
Najmlađi tip najčešće se koristi kao komponenta raznih jela. To mogu biti salate, umaci, kanapei i sendviči. Ali odležane sorte čine osnovu tanjira sa sirom, koji se servira nakon obroka uz lagano voćno vino ili pivo.
Da biste se riješili grinja, potopite proizvod u Calvados.
Recenzije
Ljudi govore pozitivne stvari poput ove:
- zanimljiva, neobična boja;
- kratak rok trajanja, što potvrđuje prirodnost;
- poseban okus sličan parmezanu.
Među negativnim recenzijama postoje i oznake:
- visoka cijena;
- ne prodaje se u svakoj trgovini.
Zanimljiva činjenica
U proljeće 2013. prestale su isporuke Mimoleta u Ameriku, jer je postao zabranjen proizvod. Gotovo 700 kilograma sira je uništeno jer ga je Ministarstvo za sigurnost hrane proglasilo "neispravnim za hranu" jer insekti iz njegove kore mogu izazvati alergije. Vrijedi napomenuti da u ovoj zemlji ima dosta ljubitelja Mimoleta, a 2012.oko 60 tona ovog proizvoda.
Preporučuje se:
Imeretski sir: ukus zapadne Gruzije
Gruzija je zemlja sa raznolikom i ukusnom kuhinjom. Vizit karta zapadnog regiona države bio je imeretski sir. O tome odakle dolazi ovo ime, da li je teško kuhati proizvod kod kuće i kako se može zamijeniti, možete saznati iz ovog članka
Edamski sir, istorija i ukus
U ovom članku pričajmo o siru, odnosno siru Edam. Ljubitelji i poznavaoci ovog proizvoda će biti zainteresirani da saznaju nešto novo o njemu
Chechil (sir). Dimljeni sir "pigtail". Kavkaski dijetalni sir
Uske pletenice, ispletene od elastične sirne mase, s pravom leže na policama prodavnica pored ostalih sireva. Chechil - kiseli sir, brat Sulugunija, ali ima svoj individualni delikatan ukus
Sir od kobasica - ukus poznat iz djetinjstva
Posljednjih godina sir sa kobasicama ponovo je postao popularan među Rusima. Spada u jeftine proizvode i ima ugodnu aromu dima. Mnogi od njegovih okusa poznati su iz djetinjstva, kada je bio jedina uobičajena poslastica. Sada postoji mnogo vrsta sireva za kobasice, koje se razlikuju po prisutnosti aditiva. Ovo su amaterski sirevi. Ali najviše od svega, mnogi ljudi vole tradicionalni okus sira sa kobasicama
Starodubski sir. Ukus koji prenosi tradiciju Istoka
Svaka zemlja na svijetu ima svoju jedinstvenu i originalnu kuhinju. Gruzija u tome nije izuzetak. Gruzijska kuhinja poznata je po mnogim ukusnim jelima i receptima, a jedan od najsjajnijih gruzijskih proizvoda je suluguni sir, koji je stekao veliku popularnost u cijelom svijetu, uključujući i Rusiju
