Edamski sir, istorija i ukus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U ovom članku pričajmo o siru, odnosno siru Edam. Ljubitelji i poznavaoci ovog proizvoda će biti zainteresirani da saznaju nešto novo o njemu.

Koje je rodno mjesto Edamskog sira?

Kada govorimo o siru edam, odmah mi pada na pamet još jedno ime - edamer. Ispostavilo se da se radi o nekoliko naziva istog proizvoda.

Edam je dobio ime po luci u Holandiji, odakle je u srednjem vijeku isporučen širom Evrope. A edamer u prijevodu znači "sir iz Edama".

Edamski sir

U mnogim zemljama svijeta proizvode se analozi holandskog proizvoda. Pravi Edamski sir se pravi samo u Holandiji.

Tamo se proizvodi u nekoliko varijanti sa dodatkom začinskog bilja i kima. Izrađuje se u obliku okruglih glava ili šipki, ne više od jednog i pol kilograma. Sadržaj masti klasičnog sira je četrdeset posto.

Karakteristike ukusa

U pogledu tvrdoće, sir Edam se istovremeno klasifikuje na tvrde i polutvrde sorte. Zavisi koliko dugo traje. Mladi proizvod je mekše teksture, manje je ljut sa slatkim orašastim okusom.

Proizvodeći sir Edam, koriste starter od bakterija mliječne kiseline i sirila. Da bi se gotovom proizvodu dala lijepa boja, koristi se prirodna boja iz sjemena tropskog grmlja.

Sok od jabuke se dodaje u Edam sir kako bi se dobio pikantan ukus. Općenito, edam ima slatko-mliječni ukus. Tradicionalno, mladi sir je prekriven crvenim voskom, dok je stari sir prekriven crnim voskom.

Posluživanje za stolom

Lagani orašasti okus sira se zaista otvara kada se upari sa odležanim crnim vinom. Klasični edam služi se uz vina: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

Edam sir (fotografije su date u članku) je univerzalan. Oblik njegove prezentacije zavisi samo od preferencija ukusa. Može se peći, rendati za pravljenje grickalica. U Holandiji se doručak s edamom, u kombinaciji s jajima i čokoladom, smatra tradicionalnim. Meštani vole ne samo sir, već i sva jela koja se mogu kuvati sa njim. Stoga je ovaj proizvod obavezan za dobar obilan ručak ili večeru.

Ceremonija sira

Iako Holanđani imaju tendenciju da budu jednostavni, sve u vezi njihovog omiljenog sira dolazi po strogim pravilima. Mora postojati posebna ploča, po mogućnosti mermerna, iako je prikladna i obična drvena. Osim toga, trebat će vam posebni noževi za sir. Trebalo bi da ih bude najmanje tri: jedna sa vrlo tankom i dugom oštricom za tvrde sireve, druga za mekše sorte sa vilicom na vrhu i rupama na oštrici koje sprečavaju da se proizvod zalijepi pri rezanju. I treća vrsta– za polumeke sireve (ima široku oštricu).

Nizozemci imaju takvo poštovanje i obožavanje svog ljubimca da se čak i uobičajeni proces rezanja sira pretvara u čitavu ceremoniju.

Edam ukus

Edamski sir (Edam) recenzije su najpozitivnije. Kod kuće se smatra must-have proizvodom, bez kojeg Holanđani ne prolaze ni jedan dan. Tajna njegovog univerzalnog obožavanja leži u pikantnom ukusu koji dobija dodavanjem soka od jabuke. Upravo ta nijansa daje siru prekrasan mliječni okus.

Zanimljiva činjenica: što sir duže odležava, ukus postaje svetliji i bogatiji. Čini se da su sve tajne kuhanja edama odavno otkrivene, ali niti jedan proizvođač na svijetu ne uspijeva u potpunosti reproducirati njegov okus. Dakle, šta god da se kaže, pravi edam se proizvodi samo u njegovoj domovini, u Holandiji.

Holland Cheese Fair

Edam je postao simbol holandskog sirarstva. Postoje mnoge vrste, čiji nazivi često koriste riječ "lopta" ili "glava": ovako se tradicionalno proizvodi.

U Holandiji, u gradu Alkmaar, svake godine u ljeto, otvara se pijaca sira, praćena raznim ceremonijama, od kojih je jedna posvećena edamu. Nosači nose glave sira na trg i njima prostiru gotovo sav slobodan prostor.

Historijska digresija

Edam je dugo bio zaštitni znak Holandije, jer se većina proizvodi posebno za izvoz. Za sebezemljama, ovaj sir je od srednjeg vijeka postao glavna komponenta za prosperitet. Karlo Peti je svojevremeno dao priliku da organizuje pijacu sira svake nedelje. Ova tradicija je dijelom opstala do danas.

Edam, napravljen za lokalno stanovništvo, prekriven žutim voskom, crveni se koristi za izvoz. Pravi znalci i poznavaoci ovog proizvoda preferiraju stare sorte (od nekoliko mjeseci do jedne i pol godine), prekrivene crnim voskom. Zamislite da proizvodnja edama čini dvadeset sedam posto proizvodnje sira u zemlji.

Proces pravljenja edama

Sir se pravi od mlijeka sipanjem u posudu (koja se naziva i kupka sa sirom) i dodavanjem sredstva za podsirivanje. U pravilu je to sirilo, zahvaljujući kojem mlijeko postaje gušće. Također se dodaju bakterije mliječne kiseline. Dobivena masa se zagreva na pedeset stepeni. Dodajte bilje i začine.

A onda dolazi period oblikovanja. Budući proizvod treba sabiti, možda čak i izrezati na zasebne dijelove i staviti u posebne oblike. Zatim se višak tekućine mora ukloniti iz sirne mase, u pravilu, pomoću preše. Što je veći pritisak, to će gotov sir biti suvlji. Dobijeni proizvod se naziva glava, iako oblik nije uvijek okrugao.

So se dodaje gotovo svim sirevima, što ne samo da će dodati ukus, već i produžiti rok trajanja. A onda sir treba da se odmori. Ovaj period se naziva sazrevanjem. U stvari, samo leži na posebnim mjestima, kaoObično su to hladne sobe. Proces može potrajati od nekoliko mjeseci do dvije godine.

Evo jedne tako zanimljive tehnologije za proizvodnju Edam sira. Na samom kraju se na svaku glavu stavlja žig koji olakšava određivanje vremena i mjesta proizvodnje proizvoda. Ovo je takozvana holandska garancija kvaliteta.