Imeretski sir: ukus zapadne Gruzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Gruzijska nacionalna kuhinja poznata je daleko izvan Kavkaskih planina. Mnoga njena jela poznata su ne samo gurmanima - svi su ih barem jednom u životu probali, a još više čuli imena. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho su veoma popularni. Ovo nije potpuna lista divnih jela gruzijske kuhinje.

Međutim, prelepa planinska zemlja poznata je ne samo po prvim i drugim jelima, već i po odličnim opojnim pićima, koja se tradicionalno služe uz razne vrste sireva. Neverovatan ukus zlatnog pjenušavog vina i blaga začinjenost nacionalnog mlečnog proizvoda su bezvremenski klasici gurmanske kuhinje.

Porijeklo u Imeretiju

Među brojnim vrstama nacionalnog sira, Imeretinski je najpoznatiji. Svoje ime duguje istoimenoj regiji u zapadnoj Gruziji. Ovdašnji kraj je veoma lijep: okolo su planine, crnogorične šume, mnoge burne rijeke i pjenasti vodopadi.

Ako ste dovoljno sretni da posjetite Imereti, svakako biste trebali vidjeti lokalne znamenitosti - drevnetvrđave, manastiri, hrišćanski hramovi, nacionalni parkovi. Obavezna tačka programa treba da bude degustacija domaćih vina, od kojih su najbolja krahuna i tsolikauri. Ova divna pića se uvek poslužuju uz pravi brend zapadne Gruzije - imeretski sir.

Tradicija proizvodnje sira

Istorija proizvodnje sira u ovoj kavkaskoj republici datira više od jednog veka. U "Kući sira", koja se nalazi u Tbilisiju, demonstriraju se jela u kojima se ovaj ukusan i zdrav prehrambeni proizvod čuvao prije osam hiljada (!) godina, dok su u drugim zemljama sir počeli proizvoditi tek četiri hiljade godina kasnije. Stoga se Gruzija s pravom može nazvati rodnim mjestom sira.

U planinskim predelima zemlje, starije žene još uvek koriste drevne recepte za pravljenje sira. Na primjer, neke od njegovih sorti čuvaju se u medu, čači, prekrivene ljuskom grožđa. Nakon što su oživljeni recepti počeli da se široko koriste u proizvodnji, našli su obožavatelje među modernim stanovnicima Gruzije.

Prema zvaničnim podacima, sada je u zemlji zabeleženo 14 sorti sira: chogi, k alti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, gruzijski, adžarski chlechili, guda, imeretinski, suluguni, tušinski guda, megrelski suluguni, svanski suluguni. Inače, sve ove sorte možete kušati u tbilisijskoj "Kući sira", gdje možete saznati i o povijesti njihovog nastanka i vidjeti predmete sa kojima seranije, au nekim planinskim selima i sada se proizvodio sir.

Najomiljeniji su suluguni i imeretijski sir

Imereti i Suluguni sirevi su najpoznatiji. Ove sorte su toliko voljene u Gruziji da se proizvode ne samo u posebnim fabrikama, već i kod kuće. Štaviše, uz zasluženu popularnost, ove dvije sorte su međusobno povezane iz još jednog razloga: suluguni se pravi od imeretskog sira, za to koriste toplinsku obradu i gnječenje sirne mase na isti način kao i tijesto. Kao rezultat svih ovih radnji, dobija se kiseli sir Suluguni slojevite strukture, koji jako vole Gruzijci.

Ako odjednom Rusi imaju pitanje: "Nisam našao imeretski sir. Čime ga mogu zamijeniti?" - tada će odgovor biti očigledan: Suluguni. Možete pokušati i sami da ga skuvate. Kako? A ovo ćemo sada reći!

Imeretski sir: recept

Za njegovu proizvodnju koristi se neprokuvano svježe mlijeko, tako da su svi korisni minerali i vitamini sačuvani u finalnom proizvodu.

Imeretski sir kod kuće se lako priprema. Njegov recept uključuje:

• svježe kravlje mlijeko - 1 litar;
• pepsin - 60 ml;
• hladna voda - 1 litar;
• kuhinjska so - 1 supena kašika;
• granulirani šećer - 1 supena kašika.

Sljedeći koraci:

1. Mlijeko zagrijte na temperaturu od 38 ºS i procijedite u emajliranu šerpu. Nakon toga sipajte pepsin, promiješajte kašikom i ostavite na toplom mjestu.
2. Za pola satamlijeko će fermentirati, tada se dobijena sirna masa mora odvojiti od surutke.
3. Rezultirajuću podlogu staviti u posebnu formu sa rupama ili cjedilo, a ispod nje staviti pleh. Površina budućeg sira se mora izravnati i posoliti krupnom solju.
4. Da bi imeretinski sir sazrio, mora se staviti u posebnu otopinu - tsatkhi. Da biste to učinili, voda se sipa u staklenu posudu, dodaju se sol i šećer, a zatim se stavlja sir. Sve se zatvori poklopcem i ostavi na toplom mestu. Za četiri dana biće gotov domaći imeretski sir.

O pogodnostima i ne samo

Prije svega, korisnost ove vrste sira će cijeniti ljudi koji paze na svoju figuru - njegov kalorijski sadržaj je samo 240 kilokalorija. Sto grama imeretskog sira sadrži 18,5 grama proteina, 14 grama masti i 2,4 grama ugljenih hidrata.

Gruzini mogu jesti ovaj proizvod napravljen od mlijeka u bilo koje doba dana - za doručak, ručak i večeru, uz mirisne kolače, hljeb, uz čaj, koristiti u salatama, supama.

Ovom prilikom je čak postojala izreka koja kaže da samo onaj ko je umro nema sira. U maloj Gruziji se godišnje proizvede oko 80 hiljada tona sira.

jela od imeretskog sira

Popularni sir Imeretinski koristi se ne samo kao odlično predjelo za vino, već i kao jedan od sastojaka raznih jela. Na primjer, imeretski hachapuri, khychins, penovani, razne salate su veoma ukusne.

Penovani - vrsta pečenog hačapurija, koji se pravi od lisnatog tijesta, a proizvod koji razmatramo je poželjniji kao fil.

Khichiny - pita sa kuvanim krompirom pomešanim sa sulugunijem i imeretskim sirom. Posebnost ovog jela je što se prži na suvom tiganju.

Khachapuri - pečeni kolači od kvasca punjeni sulugunijem i imeretijskim sirom.