2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Kvaliteta kulinarskih proizvoda u kojima se koriste proteini direktno zavisi od rezultata mućenja. Stoga morate znati koja jaja i kuhinjske dodatke koristiti da dobijete voluminoznu, gustu proteinsku pjenu kako bi muffin na kraju bio paperjast i mekan. Neke domaćice ne znaju kako da tuku bjelanjke da bi pečenjem dobile željeni rezultat, pa su njihova kuharska "remek-djela" daleko od očekivanog efekta. Morate naučiti jednostavna pravila koja će vam pomoći da postignete željeni rezultat bez ikakvog truda.
Jelo za mućenje
Prije mućenja proteina morate odabrati pravu posudu za posao. Za dobivanje prozračne i jake pjene koristi se bakreno posuđe koje je danas postalo rijetkost. Možete ga zamijeniti metalnim ili staklenim priborom. Ali izričito se ne preporučuje tući protein u aluminijskim čašama ili tavama, jer će zbog reakcije metala s kiselinom koja se dodaje proteinu tijekom mućenja, rezultirajuća masa poprimiti sivu nijansu. Također, ne treba koristiti plastične proizvode, jer tome doprinosi porozna površina plastikepojava masnih filmova koji sprečavaju volumetrijsku proizvodnju proteina tokom mućenja. Provjerite je li vaša posuda savršeno čista i suha. Čak i najmanja količina masti spriječit će stvaranje proteinskih interakcija u proteinskoj masi. Pjenjač za mućenje proteina obrišite kriškom limuna i dobro osušite neposredno prije samog procesa.
Kako pobijediti fluffy protein
Lako je. Da biste pobijedili pahuljasti protein, morate znati neke nijanse: da bi umućena proteinska pjena trajala duže, morate koristiti svježa jaja, u kojima je protein mnogo gušći. Proces mućenja će potrajati malo duže, ali kvaliteta će biti mnogo bolja: masa će ispasti veličanstvenija i obimnija i u tom će stanju ostati mnogo duže. I hladna i jaja sobne temperature se dobro tuku, ali jedina razlika je u tome što topli proteini imaju manju površinsku napetost i zbog toga je proces stvaranja mjehurića mnogo bolji. Pazite da tokom odvajanja ni kap žumanca ne uđe u bjelanjak, inače nećete postići željeni volumen.
Kako provjeriti svježinu jajeta
Prvi način da odredite stepen svježine jajeta je da ga potopite u blago posoljenu vodu: svježe će odmah otići na dno, a isteklo će plutati. Drugi način je da razbijete jaje preko tanjira, i obratite pažnju: ako je sadržaj u izmiješanom stanju, onda je neprikladno za mućenje, već samo prikladnoza salate, dodatak testu ili za kajgana. Čak i ako dodate malo limunske kiseline, ipak nećete postići željeni efekat.
Kako dovesti proteine u stabilno stanje
Da biste postigli stabilno stanje umućenih proteina, potrebno je da mu dodate malo limunske kiseline ili sirćeta tokom pojave pjene. Takva proteinska masa će dobiti volumen i neće pasti. Tokom procesa mućenja, biće zasićen kiseonikom i to će ga učiniti poroznijim i prozračnijim. Takođe, kvalitet umućenog bjelanca zavisi od toga koliko dugo i kojom brzinom ćete ga pjeniti. Ali različita jela trebaju svoju specifičnu konzistenciju. Na primjer, voluminozna stabilna masa je pogodna za ukrašavanje kolača i suflea, a jaka pjena za beze.
Dodavanje šećera
Dodavanjem šećera, proteinska masa postaje gušća i stabilnija. Prije potpunog mućenja proteina, prvo morate dodati limunsku kiselinu u smjesu jaja tečne konzistencije, a zatim, pri prvom stvaranju pjene, u malim porcijama uvesti šećer u prahu. Potrebno je tući bjelanjke, počevši od male brzine, postepeno je povećavajući. Nakon nekoliko minuta, trebala bi se pojaviti sjajna, stabilna proteinska masa.
Čuda, i samo
Sada kada znate kako da umutite bjelanjke da postanu pahuljasti i čvrsti, pronađite svoj omiljeni recept za pecivo i isprobajte ga. Uvjerićete se da ako želite, možete učiniti čuda u kuvanju. Nastavite, i vaše strpljenje i radoznalost će se isplatiti.
Preporučuje se:
Kako možete koristiti bjelanjke za kuvanje raznih jela
Jaja su zdrav proizvod. Bjelanjci su manje kalorični od žumanca i sadrže proteine. U tom smislu, ljudi koji se pridržavaju zdravog načina života radije koriste samo njih. U ovom članku ćemo pogledati šta kuhati od bjelanjaka. Recepti će se razlikovati. Vidjet ćete da je od ovog proizvoda lako kuhati, a to može učiniti i početnik
Kako skuvati sušeno voće da dobijete ukusan uzvar?
Kompot od sušenog voća - vitaminski spas u mjesecima, oskudan za svježe voće i povrće. Mnogo bolje i ukusnije od vitaminskih apotekarskih kompleksa. Međutim, da biste dobili maksimalnu korist, morate znati kako pravilno kuhati sušeno voće, kako ne biste dobili ukusnu i mirisnu, ali beskorisnu vodu umjesto zdravstvenog napitka
Kako odabrati mango da dobijete najviše koristi i ukusa?
Danas se lako možemo prepustiti egzotičnim delicijama koje se u izobilju šepure na policama supermarketa i pijaca. Mirisno voće iz dalekih zemalja Azije, poput sunčanog manga, posebno je omiljeno kod nas. Nakon što ga jednom probate, postajete talac njegovog ukusa, mirisa i blagodati. A da ne biste osjetili razočaranje umjesto radosti jedenja voća, morate znati odabrati pravi mango
Kako umutiti bjelanjke sa šećerom: savjeti i trikovi
Članak će vam reći kako umutiti proteine sa šećerom, koje kulinarske suptilnosti ovaj proces ima. Korisni savjeti i trikovi će vam reći sve karakteristike ove tehnologije
Kako umutiti bjelanjke do vrhova? Koliko je sati?
Ne zna svaka domaćica da umuti bjelanjke do vrhova. Da biste dobili očekivani rezultat, morate poznavati tehnološki proces, kao i neke karakteristike odabira proizvoda i pribora za mljevenje. Evo glavnih tačaka mućenja proteina
