Kako umutiti bjelanjke sa šećerom: savjeti i trikovi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mučenje bjelanjaka sa šećerom je obavezno u mnogim receptima, ali sama tehnologija obično nije opisana u njima. U međuvremenu, napraviti zaista dobar meringue, proteinsku kremu ili čak običan biskvit bez poznavanja određenih suptilnosti ovog procesa nije tako lako. Dakle, kako pravilno pobijediti proteine sa šećerom, šta trebate znati za ovo? Razmotrite glavne tačke.

Izaberite i pripremite jela

Maksimalno bujnu, a što je najvažnije - postojanu pjenu možete dobiti mućenjem bjelanjaka sa šećerom u bakrenoj posudi. Ali, nažalost, u modernim vremenima, takvo posuđe se rijetko može naći u kuhinji, pa se stoga može zamijeniti staklom ili, u ekstremnim slučajevima, metalom.

U tu svrhu, preporučljivo je ne koristiti pribor od aluminijuma. To se objašnjava činjenicom da ovaj metal, reagirajući s kiselinom dodanom proteinsko-šećernoj masi, daje masi sivkastu nijansu. Također je vrijedno odbiti plastične posude, jer masni filmovi formirani na poroznoj površini plastike sprječavaju proteine da dostignu svoj maksimalni volumen.

Veoma je važno da je posuđesavršeno čista i suha. Čak i najmanja količina masti može dovesti do toga da se proteini zbrišu ne u potpunosti, već samo za trećinu svoje potencijalne zapremine. To je zbog činjenice da mast ometa stvaranje proteinskih veza u proteinskoj masi. Preporučuje se da metlicu i posudu za mućenje prebrišete kriškom limuna, a zatim dobro osušite.

Odabir jaja i odvajanje proteina

Kako umutiti bjelanjke sa šećerom, koja jaja su najbolja za ovo? Svako jaje se može dobro umutiti, ali treba imati na umu da će se svježa jaja, zbog činjenice da imaju gust protein, malo duže tući, ali će se u isto vrijeme držati u umućenom stanju. duže vrijeme. Jaja koja su dugo čuvana postaju vodenasta i zbog toga se slabo tuku. Jaja na sobnoj temperaturi najlakše je umutiti, jer topli bjelanjci lakše propuštaju mehuriće.

Morate staviti dvije suhe i čiste činije ispred sebe. Držeći ruke iznad posude, lagano umutite jaje nožem i prepolovite ga. Sipajte žumance iz jednog dela ljuske u drugi dok sav protein ne bude u posudi. Važno je pažljivo paziti da čak i najmanja količina žumanca ne uđe u bjelanjke, inače neće biti moguće dobiti maksimalnu količinu proteinske mase.

Alati

Pošto mućenje belanaca sa šećerom nije brza stvar, najbolje je da se za tu svrhu naoružate mikserom koji ima dve rotirajuće mlaznice. U nedostatku ovogakuhinjski aparat, možete koristiti metlicu ili metlicu za kremu za ruke, ali će u ovom slučaju proces biti značajno odložen.

Udarajte prvo najnižom brzinom, postepeno, polako, povećavajući je. Uskoro će se formirati pjena, koja će postati gušća i bjelja kako budete tukli.

Stabilnost umućenih bjelanjaka

Nije dovoljno samo znati umutiti bjelanjke sa šećerom, važno je i da uspijete popraviti postojanost dobijene pahuljaste mase. Dakle, u tu svrhu preporučuje se dodavanje kiseline u proteine u fazi pjene - kremu od tartara, soka limete ili limuna, sirćeta ili limunske kiseline. Ovo uzrokuje da se proteinske ćelije čvršće povezuju, što rezultira proteinima koji ne samo da se brže raspliću, već i duže zadržavaju svoj oblik.

Dodavanje šećera

Trenutak dodavanja granuliranog šećera je veoma važan, do tada bi proteini već trebali biti dobro umućeni. Ako protein nije dovoljno umućen, tada se u njemu jasno vide veliki mjehurići zraka koji pucaju kada se u tijesto doda proteinska masa, zbog čega gotovi proizvodi gube svoju prozračnost i sjaj.

Ako se protein, naprotiv, previše umuti, onda se u njemu mogu vidjeti mali mjehurići zraka koji se lome tokom pečenja i dovode do otpadanja pečenja. Dobro umućeni protein karakteriše 5x povećanje zapremine u odnosu na originalnu zapreminu, kao i jaka i pahuljasta pjena koja drži svoj oblik.

Ni u kom slučaju ne treba sipati sve odjednomsav šećer, pošto će se u tom slučaju odmah otopiti, proteini će početi da se šire i više neće biti moguće postići željeni oblik i ukus.

Šećer treba dodavati polako i veoma postepeno, uz nastavljanje mućenja belanca. Optimalna pojedinačna doza šećera za miješanje s mješavinom proteina je ½ žličice. Šećer se može zamijeniti šećerom u prahu, koji se, kako se vjeruje, lakše otapa, zbog čega se može nekoliko puta brže dobiti željena konzistencija za mućenje. Dodavanjem šećera u proteine masa postaje vrlo stabilna. glatka i veoma gusta. To se može postići za samo nekoliko minuta. Međutim, ne treba žuriti, jer je važno da se svi kristali šećera potpuno rastvore u nastaloj pjeni.

Mnoge domaćice početnike suočene su sa situacijom da se proteini sa šećerom ne muću. Ako slijedite gore navedene preporuke, onda se ovaj problem svakako može izbjeći.