Kako umutiti bjelanjke do vrhova? Koliko je sati?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ne zna svaka domaćica da umuti bjelanjke na vrhunac, jer i pored prividne jednostavnosti, ne uspijevaju svi u ovom tehnološkom procesu. Da bi proteinska masa bila bujna i stabilna, potrebno je znati mnogo različitih trikova, također treba točno slijediti tehnologiju. U suprotnom, kao što je često slučaj, proizvod se može jednostavno oštetiti. Da biste umutili bjelanjke do stabilnih vrhova, potrebno je ne samo vješto koristiti mikser, već i odabrati pravi pribor i sastojke.

U kom bjelanjku?

Iskusni kuhari savjetuju mućenje proteinske mase samo u bakrenim posudama, vjeruje se da to najbolje doprinosi stvaranju bujne pjene. Štaviše, potonji će ostati u ovom stanju dugo vremena i neće pasti. Međutim, nema svaki dom tako dubokih činija, pa se u savremenim uslovima koristi stakleno ili metalno posuđe.

Plastične posude se ne preporučuju. Unatoč činjenici da su takva jela najpopularnija, apsolutno nisu prikladna za mućenje proteina.odgovara. Stvar je u tome što se na površini plastike formira tanak masni film, koji je prisutan u proizvodu, odnosno sprečava podizanje proteina. Čim počnu da se biču u gustu pjenu, masa teče niz ovaj film i začepljuje ga.

Također ne morate koristiti aluminijske posude, ova vrsta metala momentalno kemijski reagira s proizvodom, tako da nećete moći dobro istući masu. Štaviše, postat će neugodna sivkasta nijansa.

Pripremanje jela

Da biste pripremili jela za mućenje proteina, uglavnom, ne morate provoditi složene postupke. Posuda treba da bude savršeno čista i suva. Čak i ako izgleda tako, ipak se preporučuje da ga obrišete maramicom ili papirnim ubrusom, jer je objavljeno, čak i mala količina masti neće dozvoliti da se proteini dovoljno podignu.

Iskusni kuvari savetuju da metlice i samu posudu obrišete sa malom količinom limunovog soka. Međutim, ne rade svi to, mnogi već dobijaju odličnu proteinsku pjenu.

Savjeti za pripremu proteina i odabir jaja

Možete tući skoro sva jaja, ali ako postoje ona koja već stoje nekoliko dana i svježa su, onda je bolje koristiti starija. Gustoća proteina se vremenom smanjuje, pa je mućenje mnogo lakše, ali u ovom slučaju ih je potrebno iskoristiti gotovo odmah. Tučenje svježih jaja je mnogo teže, ali gusta pjena traje mnogo duže, pa je ovdje već potrebno birati jaja premaodređene okolnosti.

Postoji zabluda da bjelanjci moraju biti ohlađeni prije nego što se umute do vrhova. Međutim, to nije tačno. U stvari, topli proizvod ima znatno manju površinsku napetost, tako da se mjehurići stvaraju mnogo brže.

Koraci mućenja bjelanjaka

Dosta često se u raznim receptima navodi faza mućenja do koje se mora dovesti proteinska masa. Ukupno postoje tri razreda:

1. U pjeni. U tom slučaju proizvod se mora miješati dok masa ne postane sivkasta i pahuljasta, ali mora dobro teći preko posude, odnosno ostati tečan.
2. Meki vrhovi. U tom slučaju, proteini postaju bijeli, praktički ne teku preko posude. Kada se metlice uklone iz mase, na mestu se formira mala udubljenja.
3. Tvrdi vrhovi. Protein poprima savršeno bijelu boju, prisutan je sjaj. Posuda se može potpuno okrenuti, a masa će ostati na mjestu. Kada izvadite mješalice, formiraju se oštri vrhovi koji zadržavaju svoj oblik nekoliko minuta. Ovo je maksimalna faza mućenja proteina.

Pažnja! Morate tući vrlo pažljivo do čvrstih vrhova, nekoliko dodatnih minuta - i proteini će poprimiti zrnast oblik, postati suvi. Ispraviti ovu situaciju je prilično teško, ali možete pokušati dodati malu količinu proteina i ponovo umutiti, ali to ne jamči pozitivan rezultat. Sve zavisiod jaja.

Kako umutiti bjelanjke sa šećerom u čvrsti snijeg?

Da izvršite ovu proceduru, tačno pratite uputstva korak po korak:

1. Odvojite bjelanjke od žumanjaka i stavite željeni sastojak u odabranu činiju.
2. Uključite mikser na minimalnu brzinu, počnite mutiti masu.
3. Kada se postigne pjenasto stanje, povećajte brzinu i postepeno dodajte šećer. Ovo se mora učiniti dovoljno nježno da šećer ne uništi mjehuriće.
4. Nastavite tući do odabrane faze spremnosti. Koliko tući bjelanjke do vrhova, prilično je teško reći, sve zavisi od posuđa, jaja i drugih uslova. Da rezimiramo, ova procedura traje oko 5 minuta.

Obratite pažnju! Najbolje je koristiti šećer u prahu, mnogo je lakše umiješati proteine i bolje se postiže željena konzistencija.

Ako je proteinska pjena potrebna za slana jela, kao što je punjena riba, tada treba dodati malu količinu soli u fazi pjene.

Kako učiniti proteine stabilnijim?

Profesionalni kuvari igraju na sigurno i u proteinsku masu dodaju malu količinu limunovog soka ili sirćeta. Ovi sastojci dobro vezuju proteinske ćelije, tako da će se proteini mnogo brže i lakše umutiti. Ali nemojte pretjerivati, inače će masa biti previše kisela.

Nikada nemojte dodavati hranu na početku mućenja. U suprotnom, neće uspjeti pobijediti proteine do stabilnih vrhova, ili će to biti vrlo teško izvesti idugo.

Kako pravilno uneti proteine u testo?

Čak i ako dobro umutite bjelanca, moraju se pravilno uneti u tijesto. Ako se to ne učini, onda će sve što ste ranije radili biti uzaludno. Za postupak trebate koristiti silikonsku lopaticu. Ceo proces transfera proteina treba da sadrži minimum pokreta, jer se mehurići svaki put uništavaju.

U početku treba dodati 25% proteinske mase u tijesto i dobro promiješati sa ostalim sastojcima. Sigurno neće ostati mjehurića, ali će preostalih 75% biti mnogo lakše uvesti, jer će tijesto biti tečnije. Promiješajte lopaticom odozdo prema gore. Istovremeno, pokušajte napraviti što manje pokreta.

Sada znate kako da pravilno pobedite belce do vrhova tako da ispadnu stabilni i lepi.