Kako umutiti bjelanjak uz minimum truda: nekoliko praktičnih savjeta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mućenje proteina u čvrstu pjenu potrebno je u mnogim kulinarskim receptima, ali se sam proces opisuje izuzetno rijetko. Ali ponekad nije tako lako napraviti zaista dobar meringue. Prva stvar na koju morate obratiti pažnju je svježina jaja i njihova temperatura. Začudo, može biti vrlo teško istući bjelanjak svježeg jajeta, jer ima gušću strukturu. Ako ostane nekoliko dana, onda će to biti mnogo lakše uraditi. Osim toga, temperatura hrane i posuđa treba da bude dovoljno niska. Zdjelu u kojoj će se odvijati proces, kao i sama jaja, preporučujemo da se ohladi prije mućenja bjelanjaka.

Iskusni kuvari takođe savetuju da koristite savršeno čist i suv pribor, jer i najmanja kap vode ili masti može sve pokvariti. Treba koristiti staklenu posudu, a mikser treba da ima 2 mlaznice (jednom će biti teško istući protein). Atodvajajući žumanca treba postupati vrlo pažljivo, jer je dobijanje žumanca jednako kapi masti (masa neće zapjeniti). Bolje je žrtvovati dio proteina dodavanjem u žumanca nego obrnuto.

Nemojte odmah uključivati mikser na maksimalnoj brzini. Trebali biste početi s minimumom, a zatim ga postepeno povećavati do maksimuma. Zaslađivače (šećer ili prah) treba sipati u već malo umućenu masu, jer ako je protein u početku sladak, neće se umutiti. Vrlo često se koriste konzervansi kako bi se ubrzao proces i dobila stabilnija pjena. U industrijskim razmjerima, to je obično limunska kiselina ili ocat, a kod kuće limunov sok. Međutim, važno je ne pretjerati kako krema ne bi bila kisela.

Znajući kako pravilno pobijediti proteine sa šećerom, možete napraviti tortu sa beze, beze ili jednostavno napraviti proteinsku kremu, na primjer, za tubule. Obično se za 1 protein uzimaju 2 supene kašike šećera (ili praha) i nekoliko kapi limunovog soka.

Za pripremu beze ili beze kolača potrebno je tući proteine dok masa ne prestane da ispada iz posude kada se okrene (odnosno, u vrlo jaku pjenu). Zatim se pažljivo (pomoću kašike ili kese za pecivo sa posebnom mlaznicom) rasporedi na pergament i peče u ne baš zagrijanoj rerni oko 20 minuta. Vrata se ni pod kojim okolnostima ne smiju otvarati. Za tortu se masa rasporedi u kalup i pece jos malo.

Gotove beze možete kombinovati u paru sa uljemkremom, ukrašavaju i tortu, sladoled ili neki drugi desert. Ako se meringue koristi kao dekoracija, često se dobija šarenilo dodavanjem boja u fazi kada se pjena već dobije (nakon šećera u prahu).

Umutiti bjelanjak za biskvit ili neko drugo tijesto je malo lakše jer vam nije potrebna tako postojana pjena. Ali ipak, preporučljivo je ne zanemariti gore navedene preporuke. Također vrijedi imati na umu da se umućeni proteini prilično lako slegnu, pa ih morate vrlo pažljivo sjediniti sa ostalim sastojcima (žumancetom, puterom, brašnom itd.), bez upotrebe miksera, već lagano miješajući masu kašikom iz odozdo prema gore.

Nažalost, ne znaju sve domaćice da prave proteinsku kremu. Ali on je taj koji sadrži minimum kalorija, pa pomoću njega možete kuhati dijetalne deserte.