Domaći paneer sir: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Neki ljudi više vole kuhati kobasice, paštete i druge proizvode vlastitim rukama. Često se ispostavi da je mnogo ukusnije od opcija kupljenih u trgovini. Ovaj članak će govoriti o tome kako napraviti paneer sir kod kuće. Priprema se po Adyghe principu i može se koristiti u mnogim jelima.

Opšte karakteristike

Indijski paneer sir je jedan od najpoznatijih i najpopularnijih. Pravi se od domaćeg svježeg sira, istisnutog u gustu masu. Klasični paneer treba da ima svež ukus. Sir se može poslužiti kao hladno predjelo, koristiti za salate, supe ili deserte.

Prednosti domaćeg sira

Domaći paneer sir se brzo i lako pravi. Za kuvanje je potrebno seosko mleko (ili sa visokim sadržajem masti, bliže sadašnjem) i kiseli proizvod, koji može biti u obliku:

• jogurt;
• limunov sok;
• kefir;
• pavlaka.

Panel se ne topi niti gubi oblik tokom termičke obrade. Sir spada u sortu gustog, pa se prilikom rezanja ne mrvi. Paneer napravljen kod kućebolje i jeftinije od kupovine.

Paneer sir od mlijeka i limunske kiseline

Najčešće ljudi radije kuhaju paneer kod kuće s limunskom kiselinom. Može se zamijeniti limunovim sokom, za koji će biti potrebno više. Ovaj recept navodi minimalnu količinu limuna. Možete dodati još ako želite. Za domaći sir trebat će vam:

• 1 litar mlijeka;
• 1 kašičica limunska kiselina;
• 0,5 tsp sol.

Mlijeko je najbolje uzimati kod kuće. Ako koristite trgovinu, poželjno je sa kratkim rokom trajanja. Super pasterizovano neće raditi. Mlijeko se sipa u veliki lonac i dovede skoro do ključanja. Zatim se u njega ulije limunska kiselina. Sve je dobro promešano.

Čim pjena počne da se diže, tiganj se skida sa vatre. Ili se smanji na minimum, a mlijeko se zagrijava još 3 minute. Sve ovo vreme smesa se mora mešati. Jasno će se vidjeti kako se mlijeko dijeli na skutu i surutku.

Uzima se sito ili cjedilo i prekriva se debelim slojem gaze. U nju se sipa sadržaj tepsije. Nakon što se vlaga ocijedi, gaza se uvije u čvor. Sva tečnost se istiskuje što je više moguće. Uzima se bilo koji oblik (tegla, duboka posuda, itd.) i formira se izgled sira.

Potom se gaza sa njom vrati u cjedilo ili sito. Na masu od sira nanosi se presa. Možete koristiti običnu teglu od tri litre napunjenu vodom. Skuta se drži ispodpritisnite najmanje 60 minuta. Sir se zatim vadi i ispere pod tekućom vodom kako bi se površina proizvoda zagladila.

Paneer od mlijeka i kefira

Kvalitetnu hranu često možete napraviti kod kuće. Jedna od mojih omiljenih poslastica je paneer sir. Recept za kuhanje na kefiru zahtijevat će sljedeće sastojke:

• 1L mlijeka sa maksimalnim sadržajem masti;
• 150 ml kefira.

U šerpu se sipa mleko i stavi na vatru dok ne proključa. Zatim se u tankom mlazu sipa kefir. U tom slučaju se masa stalno miješa. Nakon par minuta počinje proces odvajanja surutke od skute. Nakon toga, gusti komadi će isplivati na površinu.

Cijelo je obloženo gazom u nekoliko slojeva. Sadržaj tepsije se izlije na krpu. Morate sačekati dok se serum potpuno ne isprazni. Zatim se gaza čvrsto stegne i stavi u duboku posudu. Pritisnuto na vrh. Bilo koja velika posuda napunjena vodom može se koristiti kao ona.

Spice paneer (sir)

Recept za kuvanje sa začinima malo se razlikuje od klasične verzije. Za jelo će vam trebati:

• 2 litra mlijeka (sa najvećim sadržajem masti);
• sok iscijeđen iz pola limuna;
• 30 g sušenih začina (paradajz, paprika, kopar, itd.);
• sol po ukusu.

Mlijeko se sipa u veliki lonac i zagrije, ali ne dovodi do ključanja. U tom slučaju tečnost se stalno miješa. Zatim se gorionik gasi i ulazi u zagrijano mlijekopreživi sok od pola većeg limuna. Biće bolje da se to uradi unapred i da se sok procedi kroz cediljku ili gazu.

Dok tečnost od limuna polako sipa, potrebno je stalno mešanje pet minuta. Odmah ćete vidjeti kako mlijeko počinje da se siri. Nakon toga će se odvojiti na surutku i skutu. Dno cjedila je obloženo gazom. Sadržaj lonca se izlije i ostavi neko vrijeme dok se višak surutke ne ocijedi.

Ako se masa stalno miješa, proces će ići mnogo brže. Pri tome se dodaje so i sušeni začini. Nakon što se svi sastojci dobro izmiješaju, gaza se čvrsto uvije u čvor. Potonji je pritisnut ugnjetavanjem. Za formiranje sira dovoljno je dva sata. Bolje je da je proizvod pod ugnjetavanjem na hladnom.

Prženi paneer

Priprema sira paneer, kako se ispostavilo, je jednostavna stvar. Ali ne znaju svi kako pravilno pržiti gotov proizvod. Paneer se uopće ne topi od visokih temperatura i stoga ne gubi svoj oblik. Ali pravilno prženi sir poprima neobičan, jedinstven okus.

Opet, mnogo zavisi od konzistencije proizvoda. Tvrdi paneer se lako prži. Reže se na male kriške, uvalja u začine i prži u tavi na biljnom ulju. Meki sir se priprema na malo drugačiji način. Za prženi paneer trebat će vam:

• 200g sira (mekog);
• 1 kašičica maslac ghee;
• 0,5 tbsp l. kumin;
• prstohvat mljevenog crnog bibera;
• četvrt kašičice kurkume;
• 1 tbsp l. pavlaka;
• 0, 5 vezica peršuna;
• četvrt kašičice soli.

Pročišćeni puter (ako nije dostupan) može se zamijeniti običnim maslinovim uljem. Na njoj se na jakoj vatri prži kim. Istovremeno, mora se stalno miješati. Kim se prži dok ne porumeni. Tada začin pušta sav svoj ukus u ulje.

U tiganj se dodaju kriške panira, zatim posipaju kurkumom i solju. Sve se kuva nekoliko minuta. Istovremeno se stalno miješa. Zatim se jelo skloni sa vatre, doda se biber i pavlaka. Sve se izmeša i po vrhu posipa seckano zelje.

Koliko vam je limunske kiseline potrebno za sir?

Količina limunske kiseline koja se koristi za pravljenje paneera direktno zavisi od kvaliteta mleka. Postoji mnogo vrsta koje se prodaju u prodavnicama. Mnogi su dodali posebne sastojke koji sprečavaju da se mleko brzo zgrudi. Stoga može biti potrebno više od jedne kašičice limunske kiseline. Ali čak i tada, mlijeko i dalje izlazi bjelkasto umjesto žuto.

Karakteristike pravljenja sira

Nakon što je mlijeku dodat koagulant, nastali proizvod ne može se dugo držati na vatri. U suprotnom, paneer sir će postati vrlo tvrd. Ako želite da dobijete mrvičasti sir, onda se tokom kuvanja dodaje začin kurkuma. Preostala surutka je sekundarnaproizvod koji se može koristiti za pripremu drugih jela (palačinke, okroške itd.).

Ako se i pored velike količine koagulansa dodanog u mlijeko, ne formira očekivani gusti čvrsti sloj, onda se proizvod skida sa vatre i ostavlja da "odmara" nekoliko sati. Tokom ovog perioda, čvrste čestice će se podići iznad surutke i pojaviće se sloj skute.

Limunska kiselina, koja se obično koristi za pravljenje sira paneer, lako se zamjenjuje drugim sastojcima. Na primjer, surutka od kiselog mlijeka. Za usirenje 600 ml mlijeka potrebno je 150 ml. Druga opcija je jogurt. Uz njegovu upotrebu, kiselo tijesto ispada gusto i vrlo ukusno. Za zgrušavanje 600 ml mlijeka potrebno je 5 supenih kašika jogurta.

Ali najlakša opcija je cijeđeni sok od limuna. Daje kiselkast ukus. Trebaće najmanje 5 kašika na 2 litra mleka. Nakon što je sir gotov, može se poslužiti kao zasebno jelo isečeno na komade (sa ili bez sosa), ili prekuhano sa začinima.

Što je veći udio masti u mlijeku, to će konačni proizvod biti ukusniji. Ako gaza nije dostupna, zamjenjuje se čistom bijelom pamučnom tkaninom (bez otiska i boje). So ili granulirani šećer se mogu dodati prije nego što mlijeko počne.

Postoje posebni uređaji i posude za pravljenje sira. Ako se mlijeko ni na koji način ne zgruša, onda ga možete pokušati prokuhati. Ovo zahteva stalno mešanje. Za paneer ustajali ilikiselo mlijeko nije prikladno. Takođe je problematično napraviti nemasni sir.

Kako postići željenu gustinu sira?

Paneer sir može biti tvrd ili ne tako tvrd. Za to postoje dvije različite metode. Da bi sir bio gust, potrebno je vezati gazu u kojoj leži proizvod i pritisnuti je presom.

Paneer bi trebao ležati dok se sva sirutka ne ocijedi. Što duže stoji, to će biti čvršće. Za meku konzistenciju, paneer se stavlja u gazu. Čvrsto se veže i ostavlja u cjedilu dok se sva vlaga ne ocijedi i sir ne postane čvrst.