2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Plavi sir je svjetski poznata poslastica u kojoj su uživali mnogi gurmani. Postoji mnogo sorti i vrsta: kamember, dor blue, livaro i mnoge druge. Recept za pravljenje takvog proizvoda je prilično star: sirevi s plijesni prave se četiri hiljade godina. Spominje se čak i kod Homera i Aristotela. Kako se pravi plavi sir i odakle ta tradicija?
Historija pojave
Kada su ljudi prvi put savladali tehniku kuhanja takvog jela kao što je sir, jeli su ga, naravno, bez plijesni, prisustvo ove komponente smatralo se znakom da je proizvod pokvaren. Prema legendi, unio ga je pastir iz Roqueforta. Jednostavno je zaboravio komad sira u pećini, a kada se vratio tamo nekoliko mjeseci kasnije, našao ga je već prekriveno buđom. Pastir nije imao druge hrane, pa je morao pokušati. Mladiću se dopao ukus plavog sira, te je ovo novo jelo podijelio sa svojim sumještanima, koji su kasnijetakođer je počeo stavljati proizvod u pećine. Naravno, takav proizvod se pojavio nešto ranije, a ova legenda objašnjava pojavu jedne od podvrsta: Roquefort.
Kako se pravi plavi sir
Sada, naravno, više niko ne stavlja hranu u pećinu. Sastojci za plavi sir su, u stvari, sam sir i kalup. Nisu svi sigurni za ljudsko zdravlje. U proizvodnji sira koriste se sljedeće vrste: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (bijeli), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (plavi). Svaka vrsta ima svoju tehniku kuvanja. Za pripremu samog sira koristi se masno kravlje i kozje mlijeko. Ponekad se uzimaju i ovce.
Proces kuhanja različitih vrsta
Beli plavi sirevi se razlikuju po tome što kora pokriva samo sam proizvod. Ima pikantan, pikantan, ponekad orašasti ukus. Proces kuvanja počinje sirenje mlijeka. Zatim se tu dodaje sol. Bijela plijesan se ili nanese na vrh proizvoda (pošprica se posebnim rastvorom) i ostavi da sazri, ili se jednostavno stavi u podrum sa zidovima prekrivenim gljivama.
Ova kategorija sireva uključuje brie, camembert, belly de chevre.
Recepti za pravljenje plavog sira uključuju unošenje spora u proizvod finim iglicama. Dakle, u procesu sazrijevanja, distribuira se unutra sa svijetlim inkluzijama. U početnim fazama pripreme mleko se takođe podsiri i posoli, a zatim se surutka ocedi. Nakon toga, gljiva je već uvedena. Tokomzrenja, prostorija u kojoj se takav sir čuva treba dobro prozračiti. Tako se kalup bolje raspoređuje po glavi.
Takvi sirevi uključuju Gorgonzolu, Dor Blue, Stilton i Roquefort.
Manje su poznati sirevi sa tzv. crvenom plijesni (iako je više narandžasta ili ružičasta). Tokom procesa kuvanja, gljivične kulture se ne dodaju u sirenje. Sirovine se stavljaju u hladne, vlažne podrume, a plijesan se sama formira. Kora se redovno pere salamurinom i vinom ili jabukovačem (što joj daje karakterističnu boju), četka.
Epoisse, Livaro, Reblochon spadaju u grupu sireva sa crvenom plijesni.
Da li je moguće sami skuhati takav proizvod
Ako vas zanima kako napraviti plavi sir kod kuće, kulinarski recepti će priskočiti u pomoć. Svi se grubo ponavljaju. Za otprilike 500 grama sastojaka trebat će vam:
- 4 litre visokomasnog mlijeka.
- Soli po ukusu.
- Kiselo (možete koristiti pavlaku), malo više od čaše.
- Kašičica sirila (abomin ili pepsin).
- Sam kalup. Može se naručiti putem interneta, ali neki domaći kuhari savjetuju da odsiječete sir iz trgovine.
Morate imati i određeni kuhinjski pribor:
- duboka tava.
- Cijelo.
- Gaza.
- Pritisnite i formirajte.
Kada dobijete sve što vam je potrebno, možete početi kuhati. Sastoji seiz nekoliko faza:
- Umiješajte toplo mlijeko i kiselo tijesto, dodajte sirilo i kulturu plijesni.
- Nakon nekoliko sati stavite dobijenu smjesu u cjedilo prekriveno gazom. Zatim gazu sa masom okačite preko šerpe ili lonca, u tamnoj, hladnoj prostoriji, tako da sva sirutka bude staklena. Ovaj proces obično traje nekoliko sati.
- Sljedeći korak je stavljanje budućeg sira pod prešu. Mora ležati tamo najmanje 12 sati.
- Proizvod posolite, stavite u kalup i ostavite 2-3 dana. Za to vrijeme sir se mora stalno okretati. Temperatura bi trebala biti između +5 i +10 stepeni.
- Nakon tri dana stavite sir u kalup sa rupama. Plijesan može rasti samo ako prima kisik. U ovom obliku, proizvod će morati da stoji još oko 20 dana.
Sada znate kako se pravi plavi sir kod kuće. Ovo je dug i mukotrpan proces, ali na kraju ćete se moći pohvaliti da ste svojim rukama pripremili izuzetnu i skupu poslasticu.
Opcije za jelo plavog sira
Ovakav proizvod, zbog svog pikantnog i bogatog ukusa, dobro će se slagati uz trpko vino. Slanost i začin sira je dobro osjenčana medom i svježim voćem. Sirevi kao što su gorgonzola ili dor blue se često koriste u umacima za tjesteninu ili preljevima za pizzu.
Može se dodati i salatama, kanapeima ili tostovima. Sir sa bijelom plijesni može čakposlužiti kao osnova za supu.
Britanci jedu plavi sir sa celerom i piju porto, u Danskoj ga kombinuju sa biskvitom ili hlebom.
Da li je ovaj proizvod siguran za zdravlje
Koristi i štete plavog sira prvenstveno zavise od količine i kvaliteta proizvoda. Mala porcija će pomoći tijelu da apsorbira kalcij koji u njega ulazi (u tome će pomoći tvari sadržane u kalupu). Takođe, neke komponente ovog sira ubrzavaju proizvodnju melanina, koji štiti organizam od ultraljubičastih zraka. Korisna svojstva gljivičnih bakterija tu ne završavaju. Blagotvorno djeluju i na crijevnu mikrofloru, poboljšavaju probavu, razrjeđuju krv, poboljšavaju njen protok. Plavi sir je takođe bogat proteinima, koji su građevinski materijal za mišiće.
Može se činiti da uz ovaj proizvod nisu potrebni nikakvi lijekovi, ali koristi se mogu pretvoriti u štetu ako konzumirate više od 50 grama dnevno. Bakterije mogu potisnuti crijevnu mikrofloru, te umjesto poboljšanja probave izazvati disbakteriozu. Osim toga, plijesan može biti alergična. Deliciju treba potpuno isključiti tokom trudnoće i dojenja, jer može doći do infekcije.
Prednosti i štete plavog sira su također određene rokom trajanja (mora biti svjež) i sastavom. Trebao bi sadržavati samo prirodne sastojke.
Preporučuje se:
Svježi sir: koristi i štete za organizam, sastav, sadržaj kalorija, kako odabrati i čuvati
U modernom svijetu svježi sir se također smatra veoma popularnim prehrambenim proizvodom. Lako je probavljiv i kompatibilan sa mnogim proizvodima. Korisna svojstva svježeg sira savršeno će se odraziti na zdravlje rastućeg organizma i starijih ljudi. Nezaobilazan je i u ishrani onih koji kontrolišu svoju težinu
Koristi i štete od maka. Sjemenke maka: koristi i štete. Sušenje sa makom: koristi i štete
Mak je nevjerovatno lijep cvijet koji je zaradio kontroverznu reputaciju zbog svojih kontroverznih svojstava. Čak iu staroj Grčkoj ljudi su voljeli i poštovali ovu biljku zbog njene sposobnosti da smiruje um i liječi bolesti. Koristi i štete maka proučavane su vekovima, pa je danas o njemu prikupljeno toliko podataka. Naši daleki preci također su pribjegavali pomoći ovog misterioznog cvijeća. Nažalost, danas malo ljudi zna za ljekovito djelovanje koje ova biljka ima na ljudski organizam
Od čega se pravi kafa? Gdje se pravi kafa? Proizvodnja instant kafe
Uprkos specifičnoj skučenosti sorti kafe, uzgajivači su uzgojili mnoge sorte ovog ukusnog, okrepljujućeg jutarnjeg napitka. Istorija njegovog otkrića obavijena je legendama. Put kojim je prešao od Etiopije do stolova evropskih gurmana bio je dug i pun opasnosti. Hajde da saznamo od čega se pravi kafa i kroz koji tehnološki proces prolaze crvena zrna da bi se pretvorila u mirisni crni napitak sa predivnom pjenom
Dor plavi sir sa plavom plijesni je ukusan i zdrav proizvod
Danas nudimo da saznate više o jednoj od najukusnijih sorti sira pod nazivom Dor Blue. Ovaj polučvrsti proizvod sa plavom plijesni stigao nam je iz Njemačke
Salata sa plavim sirom: recepti, sastojci. Kako se zove plavi sir - najpoznatije sorte
Proizvod o kojem danas želimo razgovarati je plavi sir. U našoj zemlji se praktički ne proizvodi i smatra se pravom egzotikom. Za razliku od ruskih vrsta proizvoda, sir od plijesni ima prilično neobičan, osebujan okus i miris. Za vas smo pripremili materijal iz kojeg ćete naučiti naziv plavog sira (najpopularnije sorte), a također vam predstavljamo nekoliko recepata za salate s ovim proizvodom
