Salata sa plavim sirom: recepti, sastojci. Kako se zove plavi sir - najpoznatije sorte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Proizvod o kojem danas želimo razgovarati je plavi sir. U našoj zemlji se praktički ne proizvodi i smatra se pravom egzotikom. Za razliku od ruskih vrsta proizvoda, sir od plijesni ima prilično neobičan, osebujan okus i miris. Za vas smo pripremili materijal iz kojeg ćete saznati naziv plavog sira (najpopularnije sorte), kao i predstaviti nekoliko recepata za salate sa ovim proizvodom.

Benefit

Ovaj sir, kao i svaki drugi, ima puno kalcijuma, zbog čega se smatra korisnim. Posebnost ovog proizvoda je da se zbog pljesnivog stanja, kalcijum u njemu mnogo brže apsorbira u tijelu. Što se tiče proteina, nadmašuje čak i hranu kao što su jaja i riba. Amino kiseline sadržane u siru utiču na formiranje mišića. Naučnicidokazano: redovna konzumacija plavog sira podstiče proizvodnju melanina, koji kožu dobro štiti od sunčeve svjetlosti.

Plavi sir: najpoznatije sorte

Kada govorimo o tome šta je plavi sir, treba reći da se radi o posebnim sortama, u čijoj proizvodnji su korištene vrste plijesni hrane koje su bezbedne za organizam. Može varirati u boji i biti bijeli, crveni, plavi, zeleni itd. Različite vrste sira razlikuju se po mjestu plijesni u njemu: unutra je u obliku spektakularnih vena ili prekriva „glavu“sira samo od iznad.

Sir s bijelom plijesni

Iz ogromnog broja varijanti ovaj proizvod je prilično lako prepoznati: na cijeloj njegovoj površini nalazi se bijela pahuljasta plijesan. Ove sorte sira se jedu zajedno sa koricom, proizvodu daje masnu teksturu sa izuzetnim pikantnim ukusom, miriše na zemlju, mahovinu, pečurke, uvele trave - takav miris u nadolazećoj jeseni. Najpopularnije sorte su Brie, Boulette d'Aven, Camembert, Cambozola.

Brie

Sir je bijel sa sivkastom nijansom. Dostupan u obliku kruga do 60 cm u prečniku. Debljina može varirati od 3 do 5 cm, što je manja, to je oštriji okus proizvoda. Nezreli brie ima mekšu teksturu koja se stvrdne kako stari. Aroma sira podsjeća na amonijak, bijela kora miriše na amonijak. Međutim, svi ovi fragmenti su jestivi i potpuno sigurni za ljude. Ovo je jedan od onih sireva za početak s pljesnivim proizvodima.

Boulette d'Aven

Ovo je naziv plavog sira, koji se smatra najsmrdljivijim. Neće se svaki gurman usuditi da ga proba. Sir se pravi od mekane skutne mase. Prvo se drže u pivskoj salamuri, zatim se dodaju pelin, biber, peršun i beli luk. Zahvaljujući ovom sastojku pojavljuje se tako oštar miris. Proizvod dobija konusni oblik težine 180-200 g. Nakon toga se obilno posipa paprikom i ostavlja da sazrije do 3 mjeseca. Proizvod ima mekanu strukturu, čuva se ne duže od mjesec dana.

Camembert

Jedan od najpopularnijih visokomasnih mekih sireva napravljenih od kravljeg mlijeka. Camembert je porijeklom iz Francuske. Za proizvodnju sira koristi se isključivo mlijeko najvišeg kvaliteta, za to se krave ispaše (prije mužnje) na specijaliziranim pašnjacima. Izgled gotovog proizvoda može biti svijetlo krem ili tamni. Cijela mu je površina prekrivena bijelom zračnom plijesni. Širina gotovog kolača je do 11 cm, debljina do 3 cm. Oštrina sira direktno zavisi od vremena zrenja. Gotov proizvod ima izražen ukus pečuraka. Camembert ima kratak rok trajanja, pa se često prodaje nezreo.

Plavi sir

U ovoj vrsti proizvoda kalup se ne nalazi na površini glave, već iznutra. Okus sira u velikoj mjeri zavisi od mlijeka koje se koristi, stepena starenja i tehnologije pripreme. Među velikim brojem sireva ove vrste mogu se izdvojiti tri najpopularnija: Roquefort, Gorgonzola,danablue. Sirevi ovih brendova su slanog, ljutog i ljutog ukusa, mirišu na mešavinu hiljada aroma, među kojima su najizraženiji ulje, buđ, mahovina.

rokfor

Ovaj francuski plavi sir smatra se najpoznatijim među sličnim proizvodima. Proizvodi se isključivo od ovčijeg mlijeka. Roquefort se lako može prepoznati po zeleno-plavim žilama; za dobivanje se koristi raženi kruh. Za ravnomjerniju raspodjelu plijesni, glava sira se probuši iglama za pletenje. Sazrevanje se odvija pod određenim uslovima: u prirodnoj krečnjačkoj pećini sa niskom temperaturom i visokom vlažnošću.

Gorgonzola

Sir se pravi od kravljeg mlijeka, njegovo sazrijevanje traje oko 2 mjeseca u prirodnim pećinama sa visokom vlažnošću. Inače, konačna cijena proizvoda ovisi i o izloženosti. Pečurke se ubrizgavaju u Gorgonzolu, što rezultira prekrasnim uzorkom plave plijesni. Sir je slatkog ukusa. Gotov proizvod je umotan u foliju kako bi se spriječilo ulazak zraka u njega. Često se plavi sirevi dodaju salatama i drugim jelima.

Sa crvenim kalupom

Sirevi sa crvenom, bordo, narandžastom plijesni su još jedna vrsta elitnih delicija. Sirevi dobijaju tako neobičnu nijansu zahvaljujući posebnoj tehnologiji pranja koja se proizvodi tokom starenja proizvoda. Uzmite u obzir kakvu obradu prolaze:

• Njemački limburški prvo se veže štapom pa ondazalijevati vodom prethodno obojenom annatto bojom;
• Eppuas se peru burgundskom votkom, koja se pravi od crvenog grožđa.

Livaro

Ovaj sir ima smeđu nijansu i proizvodi se samo od visokokvalitetnih sirovina. Obično se ne proizvodi zimi. Prilično oštrog ukusa, zbog čega ostavlja specifičan retroukus. Poznavaoci gurmanskih sireva najradije ga koriste za hranu nakon 6 mjeseci odležavanja.

Epoisse

Proizvedeno od najpažljivije odabranog, uključujući i za bakterije, kravljeg mlijeka. Sir oštrog mirisa i delikatnog kremastog ukusa. Dozrijeva na drvenim rešetkama u posebnim prostorijama. Čim se na siru počne pojavljivati crvena kora, proizvod se tretira otopinom soli, a zatim prelije bordo votkom.

Sa zelenim kalupom

Razmotrimo koji sirevi spadaju u ovu kategoriju. Prije svega, treba reći o dor blue, kao jednom od najpopularnijih. Također ovdje možete uključiti Stilton, Saint-Agur, Bergader. Takvi plavi sirevi se koriste za salate i druga jela.

Dor blue

Proizvedeno od najvišeg kvaliteta mlijeka. U sir se unosi plijesan, zbog čega gotov proizvod ima vene zelene boje. Sir je mekane teksture, pikantnog pikantnog ukusa. Često gljivice buđi dolaze na površinu kore.

Voćna salata sa sirom

Nudimo da pripremite gurmansko predjelo sa sastojcima kao što su salata od rukole, plavi sir, kruška. Hajde da ih uvedemosljedeći omjer:

• 1 hrpa rukole;
• 100g plavog sira;
• 1 tbsp l. orasi;
• zrela velika kruška;
• 4 tbsp. l. maslinovo ulje;
• sol, balzamiko sirće, crni biber.

Listovi zelene salate se proizvoljno kidaju rukom, ako vam se baš ne sviđa ukus rukole, možete je zamijeniti bilo kojim drugim zelenilom. Uzimamo zrelu, ali ne mekanu krušku, ogulimo je, odstranimo jezgru, narežemo na kriške. Plavi sir je najbolji za ovu salatu, samo da nije pretvrd. Režemo ga na kockice. Bolje je zaustaviti izbor na jednom od ovih proizvoda: mladi sir Gorgonzola, rokfor, danablue, možete uzeti dor-blue (sa zelenom plijesni). Orahe malo propržiti na tiganju pa ih nasjeckati.

Stavite zelenu salatu, krušku, plavi sir u činiju, pospite orahe. Balzamiko sirće pomiješajte sa začinima i pospite salatom. Odlično ide uz svježi bijeli kruh ili bruskete.

Salata od sira i škampa

Preporučujemo da pripremite neobičnu salatu vrlo zanimljivog ukusa sa bijelim sirom, škampima, ananasom i začinskim biljem. Za posao nam je potrebno:

• kineski kupus - 300g;
• brie sir - 200g;
• škampi - 250 g;
• ananas iz konzerve - 1 konzerva;
• zelenje, so, majonez, začini - po ukusu.

Skuvati škampe u slanoj vodi, osušiti papirnim ubrusom, ohladiti. Narežite kupus na tanke trakiceananas i sir narežite na velike kockice. Za salatu sa plavim sirom pomiješajte sve sastojke, začinite biberom, posolite i začinite majonezom. Neposredno prije serviranja pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

Salata sa rokforom, draguljem, sjemenkama bundeve

Nudimo još jednu nevjerovatnu, ukusnu salatu sa plavim sirom, draguljem, začinskim biljem, paradajzom i sjemenkama bundeve. Pripremite po porciji:

• zelena salata (mješavina);
• 20g Roquefort;
• 1 komad celer na peteljkama;
• ½ komad hurmašice;
• 1-2 paradajza;
• 1 tbsp. l. limunov sok i maslinovo ulje;
• 1 tbsp l. sjemenke bundeve.

Rasporedite listove zelene salate na tanjire, dodajte kriške dragulja i paradajza, u salatu stavite kockice celera i rokfor sira, pospite semenkama bundeve. Od limunovog soka i ulja napravimo dresing i stavimo u posudu.

Sir sa plijesni je jedinstven prehrambeni fenomen. Ljudi su naučili da koriste vanzemaljske i često neprijateljske organizme za dobrobit kuhanja, čineći gurmane sretnijima, a kupovinu sira zabavnom. Jedite pljesnive sireve sa zadovoljstvom, ali ne zaboravite da je plijesan koja nije tipična za sortu znak pokvarenog proizvoda.