Kako kuvati i kada posoliti čorbu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Bujon je decokcija od mesa, peradi, pečuraka, ribe ili povrća sa dodatkom bilja, korenja i začina. To je bistra lagana tečnost i koristi se ne samo kao samostalno jelo, već i kao osnova za supe i boršč. Današnji članak će vam reći kako kuhati i kada posoliti čorbu.

Osnovni principi

Ukus gotovog bujona direktno zavisi od kvaliteta sirovina odabranih kao osnova. Zato što je važno znati koje proizvode je najbolje koristiti da biste ga dobili. Dakle, za kuhanje goveđe juhe preporučljivo je kupiti meso mladih životinja mlađih od tri godine. Bit će nježnije i sočnije od one dobivene klanjem starih krava, ali mnogo hranljivije od teletine. Za kuvanje svinjskog bujona preporučuje se uzimanje posnih komada sa tankim slojem ružičaste slanine. Takvo meso se brzo kuva i ima veoma delikatan ukus. Da biste napravili pileću juhu, vrijedi kupiti pticu koja se uzgaja u ekološki čistim područjima, a ne bockana antibioticima. Najbolje za riblju čorbusmuđ, ruf, smuđ i sve vrste jesetra.

Kada ste se odlučili za vrstu mesa, morate odlučiti koji dio je najprikladniji za zadatak. Za svinjetinu je preporučljivo odabrati lopaticu, za govedinu - vrat, prsa ili šunku, za živinu - krilca, bute ili filete. Mala riba se može koristiti cijele, velika riba isječena na komade ili filetirana.

Da biste obogatili ukus, u šerpu u kojoj se priprema čorba dodajte lavrušku, pastrnjak, repu, celer, šargarepu ili luk. A kao tečna baza uzima se izvorska, bunarska ili filtrirana voda, čija se količina određuje u količini od 2-3 litre po kilogramu mesnih i koštanih sirovina.

Nakon što smo se pozabavili zamršenošću odabira proizvoda, morate shvatiti kada posoliti juhu. Neke domaćice to rade neposredno prije odlaska na šporet ili nakon ključanja. Obje opcije su netačne. U prvom slučaju postoji opasnost od presoljenja juhe, u drugom možete dobiti neshvatljivu tekućinu koja nije imala vremena da dobije dovoljno korisnih tvari sadržanih u mesu. Stoga je preporučljivo to učiniti kada je čorba već dobila izraženi ukus i aromu.

Od povrća

Ovaj mirisni i niskokalorični odvar će biti dobra osnova za pripremu raznih dijetalnih supa. Da biste ga napravili, trebat će vam:

• 3-4 litre filtrirane vode za piće.
• 500g korijena celera.
• 500g pastrnjaka.
• 500g sočne šargarepe.
• 100 g luka.
• 6 čena belog luka.
• 2 praziluka.
• 3lovorov list.
• So, začinsko bilje i začini.

Svo povrće se opere pod vodom, po potrebi oguli, iseče i stavi u veći lonac. Ovako obrađene biljne sirovine (celer, pastrnjak, šargarepa i praziluk) stavljaju se u lonac sa potrebnom količinom hladne vode i stavljaju na radni šporet. Sve se to dovede do ključanja i drži na najmanjoj vatri. Nakon otprilike pola sata, lovor, bijeli luk, luk i začini šalju se u zajedničku posudu. Nakon još desetak minuta doći će trenutak kada juhu treba posoliti. Da li ga je potrebno posipati sjeckanim začinskim biljem možete odlučiti uzimajući u obzir vlastite preferencije ukusa. Ako se odlučite za to, onda je bolje da ga dodate zajedno sa solju. Nakon četvrt sata tepsija se skida sa ringle, a njen sadržaj se sipa u tanjire.

Od šarana

Ovaj osnovni recept, koji daje priliku za ispoljavanje kulinarske mašte, trebala bi savladati svaka domaćica početnica. Za igranje trebat će vam:

• 1 šaran.
• 1 luk.
• 2 čena belog luka.
• 2 lovorova lista.
• 4 zrna crnog bibera.
• Sol i začini.
• Pitka voda.

Kada ste se pozabavili listom potrebnih komponenti, morate shvatiti kojim redoslijedom kuhati i kada soliti riblju čorbu. Proces treba započeti preradom šarana. Očisti se od ljuski, iznutrice, oslobodi od glave, repa i peraja. Ovako pripremljen trup se isječekomada i stavite u činiju. Sve se to prelije vodom, stavi na radni štednjak i dovede do ključanja. Nakon par minuta riba se opere, dopuni čistom tečnošću, lukom, biberom u zrnu, belim lukom i lovorovim listom, a zatim se vrati na vatru. Nakon desetak minuta od trenutka ponovnog ključanja, u zajedničku šerpu se dodaju so i začini. Sve se to kuva nešto manje od četvrt sata i sipa u tanjire.

Od sušenih gljiva

Najbolja osnova za pripremu ovako mirisnog bujona bit će mušice, vrganji ili medonosne gljive. Možete ih kupiti na pijaci ili sami sakupiti i osušiti. Prije nego što shvatite kada posoliti juhu od gljiva, morate saznati šta je potrebno za kuhanje. U ovoj situaciji, trebali biste imati pri ruci:

• 2 litre filtrirane vode za piće.
• 150 g sušenih gljiva.
• 1 korijen peršina.
• So (po ukusu).

Sortirane i oprane pečurke potopite u hladnu vodu i drže u njoj najmanje tri sata. Nakon isteka predviđenog vremena, bacaju se u cjedilo, ponovo ispiru i stavljaju u šerpu napunjenu potrebnom količinom čiste hladne tekućine. Sve se to šalje na štednjak, dovede do ključanja, dopuni korijenom peršina i kuha se oko sat vremena. Gotov bujon se procedi, posoli i sipa u tanjire.

Gljive

Ovaj recept će biti dobar nalaz za one koji žive jako daleko od mjesta gdje možete brati šumske gljive. Za ponovno kreiranje kod kuće trebat će vam:

• 2, 5 filtrirane vode za piće.
• 1 kg velikih sirovih gljiva.
• 1 sočna šargarepa.
• 1 luk.
• 2 lovorova lista.
• 5 graška aleve paprike.
• So (po ukusu).

Sortirane, oljuštene i oprane pečurke se iseku na krupnije komade i prebacuju u veliki lonac. Ovako obrađene gljive preliju se vodom, šalju na šporet i dovode do ključanja. Odmah nakon toga dodaju im se luk, šargarepa i aleva paprika. Sve se to kuha oko pola sata, trudeći se da ne propustite trenutak soljenja juhe od gljiva. Ovo treba uraditi nekoliko minuta prije gašenja vatre, istovremeno sa dodavanjem lavruške.

piletina

Ova mirisna, lako svarljiva supa ima jedinstvena svojstva. Pomaže u brzom vraćanju izgubljene snage i brzom oporavku od prehlade. Stoga bi svaka žena trebala znati kako kuhati i kada soliti pileću juhu. Da dobijete ovu dekokciju trebat će vam:

• Ohlađeni trup težine oko 1,5 kg.
• 4 litre filtrirane vode za piće.
• 1 šargarepa.
• 1 luk.
• 1 stabljika celera.
• 1 lovorov list.
• 3 grančice timijana.
• Sol, peršun i biber u zrnu.

Za one koji se pitaju kada da posole čorbu pri kuvanju, ne škodi da znaju kojim redosledom polažu proizvode. Potrebno je započeti proces preradom leševa ptica. Ona je iznutricana, otrgnuta od ostalihperje oprati, iseći na krupnije komade, staviti u veliki lonac i preliti vodom. Sve to upotpunjuje nasjeckanim celerom, oljuštenom šargarepom i cijelim lukom u ljusci. Sadržaj posuda se dovede do ključanja, pažljivo se oslobodi od nastale pjene i kuha oko dva sata. Na kraju određenog vremena, platnena vrećica sa začinskim biljem, začinima i začinima uroni se u tekućinu koja lagano pjenuša. Sve se to posoli i kuva još tridesetak minuta. Gotov bujon se filtrira i koristi za predviđenu svrhu.

Govedina

Klasična dekocija, napravljena prema dole opisanoj metodi, podjednako je dobra iu svom čistom obliku, sa krutonima i knedlama. Takođe se pravi veoma ukusna i bogata supa. Kada soliti goveđu juhu, reći ćemo malo kasnije, ali za sada ćemo saznati šta je uključeno u njen sastav. Trebat će vam:

• 1, 8 litara vode.
• 550 g goveđe pulpe.
• 1 luk.
• So i biber u zrnu.

Oprano meso se oslobodi od viška, stavi u šerpu i prelije vodom. Sve se to šalje na štednjak, dopunjuje cijelim neoljuštenim lukom i biberom u zrnu, a zatim se prokuha i oslobađa od nastalih pjenastih pahuljica. Sadržaj posude se pokrije poklopcem i kuha najmanje sat i pol. Važno je da ne propustite trenutak pri soljenju goveđe čorbe. Preporučljivo je to učiniti ubrzo nakon što tečnost proključa.

Iz Turske

Ova ukusna i mirisna juha podjednako je pogodna za dijetalnu, medicinsku i dječju hranu. Ispostavilo seumjereno bogat i lako se apsorbira u ljudskom tijelu. Za pripremu će vam trebati:

• 1 ćureći but.
• 1 korijen celera.
• 1 šargarepa.
• 1 luk.
• 1,5 litara filtrirane vode za piće.
• 1 tbsp l. sušeni peršun.
• Sol, lovorov list, crni biber u zrnu i začini.

Oprani but se oslobodi od kože, iseče na komade i stavi u šerpu. Sve se to nadopunjuje lavruškom, biberom u zrnu, začinima i vodom, a zatim stavlja na vatru i proključa, ne zaboravljajući ukloniti nastalu pjenu. Nakon desetak minuta, kolutiće šargarepe, štapiće celera i cijeli neoljušteni luk šalju se u zajedničku činiju. Sve se to dovodi do pune spremnosti, fokusirajući se na stepen mekoće mesa tokom kuvanja. Kada ćete posoliti čorbu i začiniti je sušenim peršunom, odlučite na osnovu ukupnog trajanja termičke obrade. Iskusni kuvari savetuju da to uradite nekoliko minuta pre nego što ugasite vatru.

Od ćuretine sa začinima

Ova začinjena i izuzetno aromatična juha se obično koristi kao dodatak pirinču ili beskvasnim rezancima. Za kuhanje trebat će vam:

• 2 litre filtrirane vode za piće.
• 600g ćuretine s kostima.
• 30g celera.
• 2 pupoljka karanfila.
• 1 korijen pastrnjaka.
• 1 kašičica kurkuma.
• ½ ljuta paprika.
• Sol, muškatni oraščić i svježi đumbir.

Opranu ćuretinu iseckati na komade, staviti u šerpu, preliti vodom, začiniti karanfilićem i staviti da proključa, ne zaboravljajući da odstranimo penaste ljuspice. Kada je meso skoro gotovo, u njega se sipaju kockice pastrnjaka, kolutovi ljute paprike, kriške đumbira, kurkuma, začinsko bilje i muškatni oraščić. Otprilike u isto vrijeme, vrijeme je da posolite čorbu. Kada se skuva, ptica postaje veoma meka, pa je lako odvojiti od kosti. Čorba se servira u prelepim činijama, ne zaboravite da u svaku porciju stavite komad mesa.

Svinjetina

Ova bogata supa je savršena za pripremu obilnih toplih jela. Da ih počastite svojom porodicom, trebat će vam:

• 1, 2L filtrirane vode.
• 800g svinjskog buta s kostima.
• 1 luk.
• 1 šargarepa.
• Sol, zeleni luk i biber.

Prvo treba poraditi na svinjetini od koje će se kuvati čorba. Ispere se, položi u lonac, prelije čistom vodom i pošalje na štednjak. Četrdeset minuta nakon ključanja, krupno nasjeckano i prethodno pečeno povrće ubaci se u posudu s tekućinom koja lagano pjenuša. Odmah nakon toga, red je da posolite mesni bujon i začinite ga biberom. Nakon još pola sata procijedi se i pospi seckanim lukom. Kuvana svinjetina se može iseći na komade i poslužiti sa tečnom komponentom, ali se najčešće koristi u salatama.

Patka

Ovaj mirisni i veoma hranljiv bujon možete poslužiti za porodičnu večeru umesto uobičajenog boršča ili supe. Da ga pripremim za vaspotrebno:

• 1 kg pačjeg mesa na kosti.
• 3 litre filtrirane vode za piće.
• 2 sočne šargarepe.
• 2 sijalice.
• 1 korijen peršina.
• Sol, peršun i začini.

Oprani komadi patke preliju se vodom i šalju na šporet. Pola sata nakon ključanja dopunjava se nasjeckanom šargarepom, korijenom peršuna i crnog luka. Nakon još deset minuta lavruška, začini i sol se stavljaju u zajedničku posudu. Sve se to dovede do spremnosti, a zatim filtrira i sipa u tanjire, ne zaboravljajući da u svaku porciju stavite komad mesa, prethodno odvojen od kosti.