Kako kuvati i kada soliti pileću čorbu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Piletina je odlična osnova za kuvanje raznih jela. Od njega se prave kotleti, kotleti, supe, tepsije, ćufte i ćufte. Ali juha dobijena iz njega je od posebne vrijednosti. Ima jedinstvena svojstva i pomaže u brzom oporavku od bolesti. Današnji post će vam reći kako kuhati i kada soliti pileću čorbu.

Opšte preporuke

Za pripremu ovakvih jela pogodna je sredovečna perad, čija je starost od dve do četiri godine. Takav trup može dugo biti u kipućoj vodi i iz njega se dobiva vrlo mirisna juha. Štaviše, može se koristiti ne samo kao cjelina, već i u dijelovima. Da biste dobili dijetalni bujon, preporučljivo je uzeti filete. Ako želite da napravite gušću čorbu, onda morate koristiti noge ili krilca.

U zavisnosti od recepta, neoljušteni luk, celer,šargarepa, korijen peršina, crni biber u zrnu ili lovorov list. Što se tiče toga kada soliti pileću juhu, kulinarski stručnjaci još nisu došli do konsenzusa o ovom pitanju. Neki su sigurni da je to bolje učiniti odmah nakon ključanja vode, drugi - dvadeset minuta prije isključivanja vatre. Najzanimljivije je da su obje ove opcije ispravne. Ali u prvom slučaju, dobićete bogatu čorbu, au drugom - sočno i ukusno meso.

Kada ste shvatili kada posoliti pileću juhu, morate shvatiti šta učiniti da bude providna. Da biste to učinili, morate ga kuhati na najmanjoj vatri, a ne biti lijen da povremeno uklanjate nastalu pjenu posebnom žličicom. Iz istih razloga se kuva u slabo zatvorenoj šerpi, a nakon gašenja šporeta mora se procediti.

Trajanje procesa zavisi od toga koja ptica se koristi za kuvanje. Dakle, juha od jednog i pol kilograma dućanskog trupa kuha se oko 1,5 sata. Za kuhanje pola piletine, supe ili pilećih bataka potrebno je samo šezdeset minuta. A proces pripreme juhe od fileta trajat će samo pola sata. Najduže je kuhanje domaće piletine. Treba ga držati u loncu sa kipućom vodom oko dva ili tri sata.

Na kostima

Mnoge mlade domaćice, kupujući piletinu i režući je na filete, zbog neiskustva se jednostavno oslobode leševa. I potpuno uzalud, jer su odlična osnova za lagani i mirisni ručak. Reći ćemo vam kako kuhati i kada trebate posoliti pileću juhu od kostiju malo kasnije, ali sada ćemo shvatiti šta će to zahtijevati. U ovom slučaju, trebali biste imati pri ruci:

• 3 litre filtrirane vode.
• 1 kg pilećih kostiju.
• 2 velike šargarepe.
• 6 stabljika celera.
• 4 čena belog luka.
• 1 srednji bijeli luk.
• 2 lovorova lista.
• 3 klinčića.
• 2 stabljike timijana.
• ½ praziluka.
• 1, 5 tbsp. l. obična sol.
• Nekoliko graška crnog i aleve paprike.

Prethodno oprane kosti stavljaju se u duboku šerpu, preliju hladnom vodom za piće i šalju na štednjak koji radi. Dok tečnost proključa, možete raditi povrće. Isperu se, očiste, narežu na velike komade i stave u posudu s vodom koja mjehuri, iz koje je prethodno uklonjena sva nastala pjena. Sada je došlo vrijeme kada je bolje posoliti pileću juhu. Ali to se mora učiniti pažljivo kako se ne bi pretjeralo. Dva sata kasnije, čista platnena vrećica napunjena lovorovim listom, timijanom, karanfilićem i biberom u zrnu uroni se u lonac kipuće čorbe. Sve se to pokrije poklopcem i kuha još četrdeset pet minuta. Gotov bujon se filtrira kroz fino sito i koristi za predviđenu svrhu ili zamrzava.

Od cijelog trupa

Prema tehnologiji o kojoj se govori u nastavku, dobija se klasična pileća juha. Da li je potrebno soliti i kada je to bolje, saznaćete nešto kasnije. U međuvremenu, hajde da shvatimo koje su komponente uključene u njegov sastav. Za kuhanje ukusne i jednostavne čorbe trebat će vam:

• Guttedtrup težak oko 900 g.
• 1 sočna šargarepa.
• 1 bijeli luk.
• 2 crnog bibera u zrnu.
• 2 grančice svježeg kopra.
• Voda i sol.

Poželjno je započeti proces preradom piletine. Očupa se, dobro opere, stavi u tepsiju odgovarajuće zapremine i prelije hladnom vodom. Sve se to dovede do ključanja i skine sa šporeta. Prva juha se mora ocijediti, a trup se ponovo isprati i kuhati u čistoj vodi, ne zaboravljajući ukloniti nastalu pjenu. Nakon nekoliko minuta, oljuštena i napola isječena šargarepa potopi se u tekućinu koja pjenuša. Nakon četvrt sata, izvadi se iz tiganja i zamijeni cijelim lukom, očišćenim od ljuske. Odmah nakon toga možete posoliti pileću juhu i začiniti je biberom. Dva sata kasnije, ptica i luk se vade iz tiganja, a mirisna tečnost se pažljivo procedi kroz sito i dopuni sitno iseckanim koprom.

Od fileta

Grudi su najniže kalorijski dio trupa ptice. Stoga ga veoma cijene i oni koji se pridržavaju dijete. Od njega se prave ne samo ukusne tepsije i kotleti, već i lagane pileće čorbe. Koliko je soli potrebno u takvom odvaru, svatko odlučuje za sebe, vodeći se vlastitim ukusnim preferencijama. Ali količina ostalih proizvoda treba odgovarati receptu. U ovom slučaju, trebat će vam:

• 500g svježeg pilećeg filea.
• 1 litar filtrirane vode za piće.
• Sol i kopar.

U njih se stavljaju pažljivo oprani filetiodgovarajuću duboku tepsiju i nalijte potrebnu količinu vode. Odmah nakon toga, vrijeme je da posolite pileću juhu. U sljedećoj fazi, sve se to šalje u radni plamenik, dovodi do ključanja, oslobađa od nastale pjene i kuha nešto manje od sat vremena. Deset minuta prije gašenja šporeta u zajedničku šerpu se sipa sitno iseckani kopar.

Sa rezancima

Ovaj recept će biti pravo otkriće za žene čija djeca ne vole supe. Kako kuhati i u kojem trenutku posoliti juhu od pilećeg rezanca, reći ćemo vam odmah nakon što shvatimo šta je za to potrebno. U ovoj situaciji, trebat će vam:

• 100g rezanaca.
• 2 velika pileća buta.
• 1 bijeli luk.
• 1 krompir.
• 1 sočna šargarepa.
• 1 lovorov list.
• ½ čena belog luka.
• Sol, voda, biber i peršun.

Oprane pileće nogice stavljaju se u odgovarajuću posudu. Sve se to prelije s pravom količinom čiste tekućine i pošalje na štednjak. Prije soljenja pileće juhe, prokuha se i oslobodi od nastale pjene. Tek nakon toga u tiganj se dodaju začini i lavrushka sa blago pjenušavom tekućinom. Nakon dvadesetak minuta odatle se vade ptičje noge i mirisno lišće. U sljedećoj fazi u kipuću čorbu stavljaju se kockice krompira, sjeckana šargarepa, bijeli luk i cijeli luk. Deset minuta kasnije, jufke sipaju na isto mesto i čekaju da se skuvaju.

Sa đumbirom i čilijem

Prema metodi o kojoj se govori u nastavkuIspada vrlo ukusna, umjereno začinjena juha, pogodna za prehlađene osobe. Ima svojstva zagrijavanja i pomaže u brzom obnavljanju snage. Koliko začina i koliko soli svaka domaćica doda u pileću juhu zavisi od ličnih preferencija ukusa osobe kojoj je namenjena. Ali ipak, postoje određene proporcije kojih se poželjno pridržavati kako bi se pripremila ukusna i mirisna juha. Za reprodukciju osnovnog recepta trebat će vam:

• Cijela piletina težine oko 1,4 kg.
• 2 čili papričice.
• 1 sočna šargarepa.
• 1 bijeli luk.
• 1 lovorov list.
• 3 zrna crnog bibera.
• 2 tsp obična sol.
• Voda i svježi đumbir.

Oprano pile se odvoji od kože i iseče na velike komade. Ovako tretirana ptica stavlja se u veliki lonac, prelije hladnom vodom i prokuva. Nakon pet minuta se ispere, dopuni čistom tečnošću i ponovo stavi na vatru. Nakon ponovnog ključanja, isjeckano povrće i potrebni začini stavljaju se u zajedničku šerpu. Za one koji ne znaju kada posoliti pileću juhu od đumbira i čilija, zapamtite da je najbolje to učiniti deset minuta prije nego što svi sastojci budu gotovi.

Od krila

Ova mirisna, lako svarljiva i prilično hranljiva supa je posebno dobra za grip i prehladu. Pomaže popuniti nedostatak hranjivih tvari i ne opterećuje gastrointestinalni trakt. Da biste ga zavarili, trebat će vam:

• 6 pilećih krilca.
• 1 bijeli luk.
• 3 čena belog luka.
• 1 sočna šargarepa.
• 1 lovorov list.
• 2 kuvana prepelica jaja.
• Sol, voda, začinsko bilje i mljevena paprika.

Temeljno oprana pileća krilca stavljaju se u duboku tepsiju i dopunjuju lovorovim listom. Tu se šalju i narezana šargarepa, luk i voda. Sve se to stavi na vatru i dovede do ključanja. Odmah nakon što se ljuspice pjene pojave na površini tekućine, morat ćete malo poraditi šupljikavom žličicom. U suprotnom, umjesto bistre čorbe, na kraju ćete dobiti mutnu čorbu. Nakon pedesetak minuta u ukupnu posudu dodaju se začini, bijeli luk i sjeckano začinsko bilje. Koliko soliti pileću juhu, svako odlučuje za sebe. Nakon gašenja šporeta, sadržaj tiganja se dopunjava kuvanim prepeličjim jajima.

Sa celerom

Ova mirisna, lako svarljiva i niskokalorična juha je izuzetno uspješna kombinacija povrća, začina i bijelog mesa peradi. Nevjerovatno je dobar sam po sebi. Ali po želji, to će biti odlična osnova za pripremu ukusne dijetalne supe. Kada soliti pileću juhu i kojim redoslijedom stavljati proizvode u tavu, razumjet ćemo malo niže, ali za sada ćemo odrediti proporcije glavnih komponenti. Da biste ga zavarili, trebat će vam:

• 2,5 litara filtrirane vode za piće.
• 600g pilećih prsa.
• 50g korijena celera.
• 1 sočna šargarepa.
• 1 mali luk.
• Sol.

Prethodno oprana pileća prsa se odvajaju od kože i stavljaju u šerpu. U to se dodaju krupno nasjeckani korijen celera, komadići šargarepe i cijeli neoljušteni luk. Sve se to prelije potrebnom količinom vode i šalje u uključenu peć. Prokuhanu tečnost pažljivo se oslobodi od pjene koja se pojavila, posoli, pokrije poklopcem i ostavi da se kuva na minimalnoj vatri. Nakon četrdesetak minuta meso i povrće se vade iz tiganja, a gotova čorba se procedi kroz sito i koristi po svojoj nameni.

Od potkoljenica

Ovaj bogati, mirisni bujon odlično ide uz domaći svježe pečeni kruh i bilo koje povrće. Stoga se može poslužiti kao potpuni ljetni ručak, kada vam se uopće ne jede običnu supu ili boršč. Za pripremu će vam svakako trebati:

• 500g pilećih bataka.
• 2,5 litara filtrirane vode.
• 1 mali luk.
• 1 sočna šargarepa.
• 1 lovorov list.
• 3 graška crnog i aleve paprike.
• So (po ukusu).

Sasvim isti decokt se može napraviti od pilećih butova. Kada soliti juhu, naučit ćete malo kasnije, ali za sada ćemo se pozabaviti redoslijedom radnji. Morate započeti proces s obradom nogu. Ispiru se pod slavinom i stavljaju u duboku šerpu. Tu se dodaje i oljušteno povrće i voda. Sve se to šalje na vatru, dovede do ključanja i kuha oko pola sata. Nakon navedenog vremena, sol i začini se sipaju u posudu. Minuta krozdeset gotovih bujona se filtrira i dopunjava mesom peradi, prethodno odvojenim od kostiju. Po želji se može posuti sjeckanim začinskim biljem. Ali to treba učiniti neposredno prije upotrebe. U suprotnom, čorba će se brzo ukiseliti.

Iz seta za supu

Ovo je jedan od najjeftinijih načina da se obogatite čorbom. Ali morate pribjeći tome samo kada vam je potrebna sama juha, a ne meso. Da biste koristili ovu tehniku, trebat će vam:

• 2.5L filtrirane vode.
• 500g set za supu.
• 5 zrna crnog bibera.
• 1 lovorov list.
• So (po ukusu).

Dobro oprani dijelovi ptičjeg trupa uključeni u set za supu preliju se vodom za piće i prokuvaju. Zatim se piletina ponovo ispere pod slavinom, stavi u šerpu sa čistom tečnošću i vrati na vatru. Nakon što se pjena pojavi na površini vode, pažljivo se uklanja šupljikavom žlicom. Sada je vrijeme da posolite pileću juhu. Prilikom kuhanja morate paziti da je tiganj labavo pokrivena poklopcem. Nakon četrdesetak minuta, sadržaj jela se dopunjava lavruškom i crnim biberom u zrnu. Sve se to kuha nešto manje od četvrt sata, a zatim se skida sa štednjaka. Dijelovi seta za supu se bacaju u kantu, a čorba se filtrira i koristi za predviđenu svrhu.

Sa Ghee-om

Svi dijelovi ptičjeg trupa, uključujući batake i butine, pogodni su za ovo jelo. Kada soliti pileću juhu i šta vam je potrebno da je skuvate, reći ćemo vam odmah. U ovoj situaciji, trebat će vam:

• 0,5 kg mesa peradi.
• 2 sirova odabrana jaja.
• 2 čena belog luka.
• 3 tbsp. l. ghee.
• 1 mali luk.
• 1 sočna šargarepa.
• 1 korijen peršina.
• Voda, brašno, sol i mljeveni biber.

Prethodno oprano i osušeno meso seče na porcije i prži u zagrejanom ghee-u. Čim se na njemu stvori zlatna korica, pažljivo se prebacuje u lonac s kipućom vodom. Sve se to posoli, a zatim dopuni lukom, korenjem i šargarepom, prodinstanim na preostalom ulju. Dok se čorba kuha, možete raditi i ostale proizvode. Od brašna, soli i jaja napravite prilično čvrsto tijesto i razvaljajte ga u tanak sloj. Po vrhu se rasporedi ulje pomešano sa zgnječenim belim lukom. Sve se to zamota, iseče na komade i stavi u šerpu napunjenu kipućom čorbom.

Sa kelerabom i slatkom paprikom

Onima koji su već shvatili kada da posole pileću čorbu prilikom kuvanja, biće zanimljivo da saznaju za postojanje još jednog originalnog recepta. Po njoj se dobija vrlo mirisna i bogata prva, koja je posebno popularna među bugarskim domaćicama. Da napravite ovaj lagani ručak za svoju porodicu, trebat će vam:

• Domaća piletina teška oko 1,5 kg.
• 500 g kelerabe.
• 1 mesnati paradajz.
• 1 slatka paprika.
• 1 veliki luk.
• 1 sočna šargarepa.
• 1 korijen celera.
• Voda, svježe začinsko bilje, sol, bijeli mljeveni biber i Vegeta.

Prvimoram se pobrinuti za pticu. Ako ste dobili neobrađenu domaću piletinu, morate je očupati, spaliti na zapaljenom plameniku, iznutriti i dobro oprati pod slavinom. Zatim se trup isječe na komade, stavlja u posudu odgovarajuće zapremine, prelije pitkom vodom i stavlja na radnu peć. Nakon što prokuha tečnost, u nju se ubacuju komadići šargarepe, kelerabe i celera. Tu se šalje i cijeli neoljušteni luk, slatka paprika i paradajz. Sve se to dopunjava začinskim biljem, solju i začinima i kuha do potpunog kuhanja. Nakon nekog vremena, dobijeni bujon se procijedi kroz sito, sipa u tanjire i servira sa komadima povrća.

Sa sotiranim povrćem

Ova ukusna i bogata supa je pogodna za kompletan porodični obrok. Odlično se slaže sa raznim povrćem, što znači da njegov sastav može varirati u zavisnosti od toga šta imate pri ruci. Za pripremu osnovne verzije trebat će vam:

• 500g svježeg pilećeg mesa.
• 1 veliki luk.
• 1 sočna šargarepa.
• 2 stabljike celera.
• Kopar, voda za piće, so i biljno ulje.

Prvo morate obaviti pripremu povrća. Operi se, po potrebi oguli, reže i prži na zagrijanom dezodorisanom ulju. Dobijeni preljev se šalje u duboku tepsiju. Tu se dodaje i prethodno oprana piletina, voda za piće i so. Sve se to dopuni koprom, stavi na šporet, dovede do ključanja i kuva na laganoj vatri.vatre, ne zaboravljajući ukloniti nastalu pjenu. Gotova juha se insistira ispod poklopca i tek onda sipa u prelepe duboke tanjire.

Sa jajetom

Ova lijepa i krepka čorba može se pripremiti posebno za bebe koje kategorički odbijaju jesti tradicionalnu supu. Za kuhanje trebat će vam:

• 400g svježeg pilećeg mesa.
• 1 sočna šargarepa.
• 1 kuvano jaje.
• 1 veliki luk.
• 3 krompira.
• Kopar, so i voda za piće.

Ova čorba se priprema prilično brzo i jednostavno. Preporučljivo je započeti proces preradom mesa. Ispere se pod slavinom, stavi u šerpu, napuni vodom za piće i pošalje na šporet. Čim tečnost proključa, u nju se pažljivo potopi ceo luk. Nakon desetak minuta u zajedničku šerpu dodaje se prethodno oguljeno i nasjeckano povrće i sitno sjeckano zelje. Sve se to dovede do pune spremnosti, posoli po ukusu i dopuni prethodno kuvanim jajetom. Servira se toplo, nakon prelivanja u duboke tanjire. Najbolji dodatak ovoj čorbi bila bi kriška svježe pečenog kruha.