Salata Olivier sa kobasicom: recept i sastojci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Olivier salata je jedna od najomiljenijih, tradicionalnih i najpopularnijih salata u Rusiji. Recept za ovo jelo zna svaka ruska domaćica, a svaka ima svoj porodični tajni recept koji se prenosi kroz generacije. Muška polovina posebno voli ovu salatu, jer je ukusna, kalorična, ukusna i zadovoljavajuća.

Praznična salata

Ova salata se pravi za praznike, proslave, zabave i druge posebne prilike. Nova godina je za mnoge najveći praznik i zato zimska salata Olivije sa kobasicom ukrašava svečanu trpezu u gotovo svakoj ruskoj porodici, kada se vreme već bliži dvanaest, a zvončići će zazvoniti.

Sastojci za salatu su prilično česti i glavni su proizvodi koje svaka domaćica ima u frižideru: krompir, zeleni grašak, šargarepa, jaja, piletina (ili kobasica) i majonez. Ali kaokako pravilno skuhati Olivier salatu sa kobasicom, možete saznati u ovom članku.

Salatna priča

Ne znaju svi da je originalnu verziju salate kreirao Lucien Olivier 1860-ih. Lucien Olivier je tada bio glavni kuhar poznatog francuskog restorana u Moskvi pod nazivom L'Hermitage, otuda i francuski naziv za ovu popularnu rusku salatu. Salata "Olivier" osvojila je apsolutno sve, i postala prepoznatljivo jelo restorana. Verzija originalne poznate salate nema nikakve veze sa onim što svi danas znaju.

Krajem devetnaestog veka, Ivan Ivanov, Olivijeov sous chef, iskoristio je odsustvo kuvara i ukrao tajni recept za salatu. Ubrzo nakon toga, Ivanov je postao šef kuhinje u restoranu Moskva i pripremio salatu koja je bila veoma slična salati njegovog mentora, ali sa drugačijim imenom, Capital Salad (Kapital).

Olivier salata ("kraljevska" verzija)

Ova ukusna salata uključuje: jedan teleći jezik, pet tvrdo kuvanih jaja, dva kuvana fileta lešnika, 150 gr. ceđeni crni kavijar, 23 kom. kuvani rak ili jedan veći jastog, 230 gr. sitni kiseli krastavci, pola konzerve sojinog kabula (pasta od soje), 250 gr. listova zelene salate, dva sveža krastavca, 150 gr. kapari. Preliv Provans: 350 grama maslinovog ulja umućenog sa dva sveža žumanca, uz dodatak francuskog sirćeta i senfa.

Način pripreme: sve sastojke narezati na male kockice. Zatim začinite Provans sosom.

Godine 1905. restoranErmitaž je zatvoren, a tajni recept za salatu Olivier počeo je objavljivati u raznim knjigama i kulinarskim časopisima. Varijacije ove salate počele su se često pojavljivati tokom sovjetskog perioda, sa manje plemenitih sastojaka nego tokom carskog perioda, kako bi bila dostupna svim ljudima. Ovako ukusna i bogata salata bila je široko popularna i ubrzo je postala tradicionalno jelo sovjetskog prazničnog stola, posebno u novogodišnjoj noći.

Olivier salata recept sa kobasicom danas

Ne postoji jedan, već desetine recepata za salatu Olivier. Glavna razlika je u tome što se u nekim receptima koristi šunka, dok se u nekima koristi kuhana ili dimljena piletina. Verzija sa piletinom se u bivšim sovjetskim republikama često naziva "kapitalna salata".

Salata Olivier poznata je u mnogim zemljama, pod nazivom "Ruska salata", ne samo u zemljama bivšeg SSSR-a, već iu Hrvatskoj, Bugarskoj, Srbiji i Grčkoj, kao iu Iranu i Pakistanu, Španija i Turska, Poljska pa čak i u Argentini i Urugvaju.

Šta je to u ovoj salati što je čini tako popularnom?

Olivier salata je krompir u kombinaciji sa šargarepom, graškom, kobasicom, kiselim krastavcima i tvrdo kuvanim jajima. Sve treba izrezati na otprilike istu veličinu. Kombinacija čvrstog krompira, slatke kuvane šargarepe, hrskavih krastavaca, ukusnog zelenog graška, nežnih jaja i majoneza deluje magično na ljude. Sastojci se pomiješaju, od kojih svaki upotpunjuje jelo i čini ga posebnim, da bi se na kraju u svakoj žlici dobio cijeli niz slanih, slatkih i nježnih okusa. Mnogi ljubitelji ovog jela smatraju da popularnost recepta za salatu Olivier sa kobasicom dokazuje da je ona već više od salate, već odavno postala tradicionalno jelo ruske kuhinje.

Karakteristike sastojaka za salatu Olivier

Da bi jelo ispalo veoma ukusno, potrebno je obratiti pažnju na kvalitet svakog sastojka. Potrebno je koristiti krompir koji će dobro zadržati oblik, neće se mrviti i imati lijepu bogatu slatkoću. Probajte šargarepu prije nego je prokuvate, treba da bude slatka i mirisna. Najbolji kiseli krastavci za ovo jelo su domaći, jaki i hrskavi, zasićeni solju i uz dodatak sirćeta. Majonez koji koristite je takođe veoma važan sastojak, mora biti kvalitetan i bogat mastima. Za ukusnu Olivier salatu sa kobasicom, naravno, potrebna vam je dobra kuvana kobasica najvišeg kvaliteta.

Sastojci za salatu olivier

• 4-5 srednjih krompira;
• 3 velike šargarepe;
• 4 tvrdo kuvana jaja;
• 3 velika kisela ili kisela krastavca (što više volite);
• 300 gr. smrznuti grašak ili jedna konzerva zelenog graška iz konzerve;
• 400 gr. kuvana kobasica najvišeg kvaliteta.

Dresing za salatu se radi ovako:

• 1 šolja visokokvalitetnog majoneza;
• 2 tbsp. l. nasjeckani svježi kopar (opciono);
• 1 kašičica senf za pikantnost;
• sol, biber po ukusu.

Proces kuhanja

Kako skuvati salatuOlivier sa kobasicom? Prvi korak je da počnete sa pripremom krompira i šargarepe. Krompir i šargarepu dobro operite. Stavite povrće u šerpu sa hladnom posoljenom vodom. Zakuhajte vodu, smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša. Šargarepa će se skuvati brže, za samo 15-20 minuta, a krompir za oko 35 minuta. Pazite da krompir i šargarepu ne prekuvate kako se ne bi pretvorili u pire. Nakon kuvanja ocijedite vodu i ostavite da se ohladi. U međuvremenu skuhajte smrznuti grašak prema uputstvu na pakovanju ili koristite zeleni grašak iz konzerve.

Dok se krompir i šargarepa hlade, u ovom trenutku možete skuvati tvrdo kuvana jaja. Stavite jaja u šerpu, zalijte vodom i stavite na šporet. Kada voda proključa, maknite lonac sa vatre i ostavite da se namaču u vrućoj vodi 15 minuta. Izlijte vruću vodu, a zatim ohladite jaja pod hladnom tekućom vodom u sudoperu.

Drugi korak. Nakon što se jaja, krompir, šargarepa ohlade, pažljivo ogulite kožu. Možete koristiti prste ili poleđinu noža da nežno ogulite tanak sloj kore sa krompira. Možete ukloniti ili ostaviti koru od šargarepe ako želite.

Treći korak. Zeleni grašak sipajte u cjedilo tako da se sva voda stakli (ako koristite smrznuti grašak). Zatim je potrebno sitno nasjeckati krompir, kuhanu kobasicu, šargarepu, kisele krastavce, jaja na kockice iste veličine. Svi seckani sastojcisipati u veliku dublju posudu, kako bi se svi sastojci zgodno promešali. Zatim u činiju takođe sipajte gotov zeleni grašak. U posudi posebno pomiješajte majonez, senf, kopar i začine. Sve sastojke prelijte pripremljenim sosom i promiješajte.

Završni korak. Pokrijte salatu i ostavite u frižideru najmanje jedan sat ili bolje preko noći da se stegne. Ovo jelo se može napraviti unapred i dobro se čuva u frižideru do tri dana.

Pre serviranja stavite Olivier salatu sa kobasicom i kiselim krastavcima u prelep tanjir za serviranje. Ovo jelo se može lijepo i svečano ukrasiti svježim začinskim biljem i ružama od povrća prije serviranja.