Tijesto za pite: opcije kuhanja, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Hoćeš li praviti pite? Zapamtite: kvalitet proizvoda određuje ne samo punjenje, već i tijesto. Kakve načine pripreme osnove za pite čovječanstvo nije izmislilo! Ali ovo jelo postoji barem nekoliko stoljeća. Postoji testo za pite kvasno, lisnato, zameseno sa mlekom, kefirom, pavlakom ili običnom vodom. Ovi proizvodi se peku u pećnici, tandoru, prže u tavi i kuhaju na pari. Izbor testa je zaista raznolik. Neće se moći oblikovati pite osim od vrlo tečne podloge za biskvit i palačinke. Ostale opcije su na vama. Prvo, razmislimo o tome koju kulinarsku metodu ćemo koristiti za pravljenje pite.

Kako tijesto treba biti

Za prženje vam je potrebna pahuljasta podloga. Može se pomiješati sa kefirom, pavlakom ili kvascem. Ako je vremena kratko, napravite seriju koristeći prah, a ne živu bakterijsku kulturu. Testo sa suvim kvascem će narasti brže odsvježe. Treba uzeti u obzir i punjenje. Testo za pite sa kupusom se pravi drugačije nego za peciva sa višnjama, makom ili džemom. Za slatki fil, ljuska treba da bude bogata, sa dosta putera i šećera. U nastavku ćete pronaći izbor recepata za tijesto koji se koriste za pravljenje pita. Gnječenje podloge nije tako naporno i problematično kao što se čini na prvi pogled.

Jednostavni sastojci za tijesto za pitu

Ovaj recept je pogodan za one koji imaju "rolnu" u frižideru. Za mesenje potrebno vam je brašno, biljno ulje i voda. A za fil odgovara bilo šta - heljdina kaša koja je ostala od večeri ili ostaci džema. Ovaj recept će biti zanimljiv i postnicima. Uostalom, na listi sastojaka nema mliječnih proizvoda ili jaja. I na kraju, recept je pogodan za ljude koji nemaju dovoljno vremena za kulinarske užitke. Jednostavno tijesto za pite ispada puhasto, a sami proizvodi su hrskavi izvana i mekani iznutra. Sipajte u široku posudu 130 ml biljnog ulja, najbolje rafinisanog. Dodajte istu količinu hladne vode i prstohvat soli.

Kako to učiniti

Mesiti masu dok ne porumeni. Prethodno prosijati 400 g brašna. Počinjemo postepeno dodavati u ulje dok se ne dobije mekano tijesto. Pospite brašno po radnoj površini. Prebacujemo tijesto iz posude. Nastavljamo. Testo treba da bude prilično gusto, ali ne strmo. Ako vidite da ima puno brašna, samo ga uklonite. Testo treba ostaviti da odstoji oko 10 minuta. Ponovo ga premesiti i razvaljati u veoma tanak sloj. Odrežite rubove kako bi tijesto dobilo kvadratni oblik. Na njenu dugu ivicu trakom rasporedite fil. Roll up. Dobivena kobasica je podijeljena na komade. Rezove pričvrstimo gurajući fil prema unutra. Da bi pite bile rumene, podmažite im površinu vodom i sodom bikarbonom ili slatkim čajem. Proizvode pečemo od 20 do 30 minuta na 200 stepeni.

Tijesto na kefiru

Bakterije mliječne kiseline također mogu igrati ulogu kiselog tijesta. Dakle, ako ne želite da se petljate s kvascem koji ne podnosi hladnoću ili vrućinu i koji može biti ubijen od najmanjeg propuha, odaberite ovaj recept. U kefir testu za pite možete koristiti jaja, ali možete i bez njih. Pogledajmo prvo zadnji recept. Pite pripremljene na takvoj podlozi su prozračne i ne bajaju dugo. Prvo sipajte litar kefira u široku posudu. Može biti bilo kojeg sadržaja masti. Prilikom odabira proizvoda u trgovini, trebali biste dati prednost bio-kefiru. Sadrži živu kulturu bakterija mliječne kiseline. U činiju sa kefirom dodajte kašiku soli i sode za čaj, promešajte. Ako planirate da fil bude sladak, u kefir testo za pite bez jaja sipajte 4 kašike šećera, ako ne, upola manje. Počinjemo postepeno dodavati brašno, može potrajati i do kilograma. Ali ne pravite testo previše tvrdo. Biće dovoljno ako prestane da se lepi za ruke. Otkidamo komade, prstima razvaljamo tortu, stavljamo fil, stisnemo ivice. Takve pite se mogu peći ili pržiti na uljutiganj.

Tjesto na kefiru sa jajima

Pite na ovoj osnovi su veoma bujne. Zaista, osim bakterija mliječne kiseline, koje doprinose dizanju tijesta u pećnici, ono se raspušta i jajima. Inače, u rerni možete ispeći oba proizvoda sa nadjevom od mesa, sirom, kupusom i slatkim pitom. Za test na kefiru, pored litre mlečne kiseline, potrebno je: 2 jaja, kašičica sode, kašika soli, brašno.

Počinjemo tako što ćemo u kefir ubaciti jaja, promiješati pa čak i malo umutiti viljuškom. Pospite sodom i solju. Ponovo premesite, počnite da dodajete brašno. Kada je testo dovoljno gusto da ga možete mesiti rukama, prebacite ga na pobrašnjenu radnu ploču. Nastavljamo da mesimo, dodajući brašno. Testo treba da bude čvrsto, ali elastično. Uvaljamo u kobasicu, koju isečemo na identične kriške. Svaki komad razvaljamo u okruglu tortu prečnika oko 15 cm. Debljina testa za pite ne sme biti veća od 0,5 cm, inače se neće ispeći. Na sredinu svake torte staviti fil. Zategnemo suprotne ivice kruga, stisnemo tijesto. Podmažite vrh proizvoda biljnim uljem ili slatkim čajem. Pecite u rerni na 200 stepeni dok ne porumeni.

Pražene pite

Mnogi vole upravo takve proizvode, veoma su sočni i mekani. Testo za pečenje pite u tiganju može biti i na kefiru. Dakle, ako nemate pećnicu ili kvasac, i dalje možete uživati u ukusnim proizvodima. Mogu i sa slatkim nadjevom, ali miNa primjer, evo recepta za pite sa mljevenim mesom.

U pola litra kefira (2,5% masti) dodajte 2 žumanca, kašičicu soli i kašiku šećera. Mešajte dok se kristali ne otope. Ulijte 80 ml biljnog ulja bez mirisa, prosijte 2,5 šolje brašna u posebnu posudu, pomiješajte ga sa kašičicom sode. Počinjemo postupno uvoditi rasutu masu u tekućinu. Testo za pite treba da ispadne mekano, pa nemojte dodavati previše brašna. Biće dovoljno da vam se prestane lepiti za ruke. Formiramo "zemiću", podmažemo joj površinu biljnim uljem. Ostavite na sobnoj temperaturi četvrt sata. U međuvremenu, krenimo s nadjevom.

Mljeveno meso sjediniti sa sitno seckanim lukom. Fil posolite i začinite začinima, pržite u tiganju na biljnom ulju dok ne omekša. Od "koloboka" otkinemo komad, razvaljamo ga ne previše tanko, formiramo male pite. Zapamtite: u tiganju će se povećati u volumenu. Pržite ih na biljnom ulju 3-4 minute sa svake strane.

Osnova skute

Ima i takvo tijesto bez kvasca za pite. U pećnici i tavi, sa slatkim i hranjivim punjenjem, takvi proizvodi će biti podjednako ukusni. Prije svega omekšajte 100 g putera. Ali nemojte ga topiti, već ga samo držite na sobnoj temperaturi. Domaći svježi sir (250 g) prebrišemo kroz sito kako ne bi ostale velike grudvice. Dodati puter, dobro umutiti, dodati kašičicu šećera i soli, ubaciti 2jaja, ulijte 70 ml kefira ili mleka, umesite. U posebnu posudu prosijati 0,5 kg brašna, dodati 2 kašičice praška za pecivo ili nešto manju količinu sode bikarbone. Sipajte postepeno u smjesu za skutu, umijesite vrlo mekano, malo ljepljivo tijesto bez kvasca.

Za pite u rerni, za ovu podlogu je potrebno malo više brašna. A ako ih odlučite pržiti u tavi, u tijesto morate dodati malo biljnog ulja. U suprotnom će brašno izgorjeti, a proizvodi će ispasti crni, a ne rumeni. Za pečenje rernu treba zagrejati na 200 stepeni. Da bi pite bile lijepe, njihova površina mora biti podmazana sirovim jajetom. Pečenje će trajati oko 20 minuta. Sa toplotom stvari su mnogo lakše. Proizvode premažemo u velikoj količini vrelog biljnog ulja i kuhamo na srednjoj vatri dok ne porumene.

Lisnato testo bez kvasca: priprema

Krimskotatarska samsa, jermenski hačapuri, moldavski verzere, francuski kroasani - sve ove razne pite imaju jednu zajedničku stvar - osnovu. Postoje dvije vrste lisnatog tijesta: sa i bez kvasca. U prvom slučaju pite ispadnu mekane i mekane. A proizvodi na lisnatom tijestu bez kvasca su ukusno hrskavi, prozračni. Opisaćemo oba recepta, a izbor je na vama. Prvo, pogledajmo kako napraviti lisnato tijesto bez kvasca za pite sa kupusom. Zašto smo odabrali ovo punjenje? Nježan, blago vlažan kupus sa jajetom dobro će se uskladiti sa prhkim tijestom. Ali i ti isto takomožete kuhati puffs sa jabukama, mljevenim mesom i drugim nadjevima. U široku posudu prosijte 0,5 kg brašna. Formiramo brdo, na čijem vrhu prstom napravimo udubljenje. Otopite kašičicu soli u čaši vode (250 mililitara).

Mesenje lisnatog testa bez kvasca

U "krater" tobogana od brašna sipajte vodu i umesite lisnato testo za pite bez jaja. U procesu mijesenja dodajte brašno od ruba tobogana za brašno do sredine. Kada je testo umeseno, ostavite da odstoji pola sata. Dok možete napraviti nadjev. Otopite 100 g putera, razvucite testo u ne baš tanak sloj. Povrsinu premazamo otopljenim puterom, umotamo u rolat, isecimo na nekoliko delova, malo zavrtimo u rukama. Stavite komade tijesta u zamrzivač na oko sat vremena. Izvadimo jednu kobasicu, presečemo je na nekoliko delova, od svakog razvaljamo kolače. Premažemo nadjev - pirjani kupus pomiješan sa kuhanim jajetom, pažljivo pričvrstimo krajeve torte. Pite rasporedimo na pleh obložen pergamentom, odozgo premažemo umućenim sirovim jajetom. Pecite oko 40 minuta na 200 stepeni.

Lisnato testo sa kvascem. Priprema tijesta

Da bi baza bila prozračna, potrebno je da je “napuhnete”. A najbolje od svega, krušni kvasac se nosi s ovim zadatkom. Zbog brzog razmnožavanja organizama, tijesto raste i povećava se u volumenu. Kako napraviti prozračno kvasac testo za pite? Prvi korak je probuditi bakterije iz "hibernacije" i natjerati ih da se razmnožavaju, a za to morate stvoriti povoljne uslove za njih. Sipajte u činijučašu toplog mleka, razblažite u njemu 2 kašike šećera i prstohvat soli. Temperatura sredine u kojoj će se bakterije najbrže probuditi ne bi trebalo da bude niža od +30 i ne viša od +38 stepeni. Potrebna nam je samo kašičica suvog kvasca da dobijemo veliku količinu testa za pitu. U činiju prosijati 250 grama brašna. Mi mešamo. Posudu prekrijemo ručnikom, a posudu stavimo na toplo mjesto dalje od propuha. Nakon pola sata dolazimo i provjeravamo rezultat aktivnosti kvasca. Ako je sve prošlo kako treba i bakterije se aktivirale, vidjet ćemo da se tijesto povećalo u volumenu, a na njegovoj površini su se pojavili mjehurići.

Lisnato testo sa kvascem. Proizvodi za gnječenje i pečenje

Da biste tijesto pretvorili u prozračno kvasac za pite, potrebno je u njega dodati 45 g omekšalog putera i umutiti 2 jaja. Sve dobro promiješamo i počnemo prosijati sljedećih 250 g brašna (ukupno bi trebalo nešto više od pola kilograma). Zamesiti testo i dalje meko i pahuljasto. Ostavite da odstoji na toplom 20 minuta. Za to vrijeme će još više rasti. Omekšati (ali ne na vatri) 200 g putera. Dignuto tijesto sa suvim kvascem za pite razvaljamo u tanak sloj. Podmažite mu cijelu gornju površinu uljem (koristimo sve bez ostatka). Testo poprskajte votkom i pospite sa malo brašna. Sada savijamo sloj, kao tkaninu, četiri puta. Rubove stisnemo, ponovo razvaljamo u tanki sloj. Pospite brašnom i ponovo preklopite na četvrtine. Ova operacija se ponavlja četiri puta. Nakon toga dijelimotesto na male "koloboke", svaki umotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač. Nakon pola sata možete početi peći pite-pufle. Svaki komad razvaljamo, stavljamo fil, stisnemo ivice. Proizvode stavljamo na pleh obložen papirom za pečenje. Gornju stranu namazati istresenim žumancem. Pecite na 220 stepeni dok ne bude gotovo.

Recept za klasično tijesto za pitu s kvascem

Kao i u prethodnim uputstvima, počinjemo zagrijavanjem mlijeka (0,5 l). Razrijedite ga istom količinom tople prokuhane vode. Rastvorite u mešavini 4 kašike šećera i 1,5 kašičice soli. U ovom receptu ćemo koristiti svježi kvasac. Za naznačenu količinu sastojaka trebat će vam 3/4 standardnog pakovanja. Sipati 5 kašika brašna, promešati. Testo stavljamo na toplo mesto 10 minuta. Kada se pojavi pjena, umutiti 3 jaja. Unaprijed prosijte oko 1,5 kg brašna u posebnu posudu, počnite ga polako sipati u tijesto. Kada prestane da bude tečno, nastavite da mesite na stolu. Na kraju procesa dodajte 3 kašike biljnog ulja. Zamesiti i ostaviti "zemiću" sat vremena na toplom mestu. Za to vrijeme, kvasac tijesto za pite bi trebalo značajno povećati volumen. Ponovo ga premesimo i ovaj put ostavimo na stranu 20 minuta. Zatim razvaljamo, formiramo pite sa filom, stavljamo na pleh. Opet odlazimo. Proizvodi će se malo povećati u veličini. Sada se mogu peći. Stavimo u rernu zagrejanu na 200 stepeni, pecivo će biti gotovo za četvrtinusati.

Proizvodi od prženog tijesta s kvascem

Ukusne pite se mogu kuvati i u tiganju. Neki ih vole čak i više od pečenih. Samo tijesto za pite treba raditi malo drugačije. Svi sastojci treba da budu sobne temperature, a mleko toplo. Mi pravimo testo na bazi pakovanja suvog kvasca (10 g). U prah dodajte 5 kašika mleka i jednu kašiku šećera. Nakon četvrt sata u posudi umiješajte jaje, 100 g kisele pavlake, 50 ml biljnog ulja. Dodajte kašiku šećera i prstohvat soli. Sipajte čašu toplog mleka i priđeno testo. Brašno prosijte direktno u činiju. Može potrajati od 500 do 600 g. Tijesto stavljamo na suvi kvasac za pite na sat vremena na toploti. Zatim oblikujemo proizvode. Pržite ih u velikoj količini vrelog biljnog ulja na srednjoj vatri sa obe strane. Gotove pite stavite na papirni ubrus da uklonite višak masnoće.