Tijesto za pitu: opcije kuhanja, sastojci, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ništa nije više povezano sa porodičnim komforom od arome svježih domaćih kolača. Ukusna torta može ukrasiti svaku proslavu.

Po posebnim receptima pripremaju tijesto za pite za državne praznike i obrede. Početni faktori u formiranju nacionalne kuhinje su geografski položaj, vremenske prilike i finansijske mogućnosti. Porodične tajne kuvanja s generacije na generaciju prenosile su se na djecu. Niz proizvoda i metoda termičke obrade vremenom je postao pristupačniji, smanjujući troškove potrebnog posuđa.

Doba informatičke tehnologije omogućava modernim domaćicama da koriste akumulirano iskustvo kulinarskih stručnjaka iz cijelog svijeta. Istovremeno, mogu prilagoditi svoje finansijske i vremenske troškove odabirom najpogodnije opcije za tijesto za pitu.

Kuvanje sa kvascem

Tjesto od kvasca je osnova za bilo koji fil. Zahteva posebnu pripremu i poštovanje obaveznih manipulacija.

U rerni zamesiti kvasac testo za pitu na dva načina: prethodno razblaženo testo ili na način bez testa.

Samo testo je tečna mešavina kvasca,mlijeko, šećer i brašno. Stvaranjem povoljnog okruženja za aktivaciju bakterija pomaže u ubrzavanju procesa fermentacije. Dodaje sjaj pečenim proizvodima. Pomaže u izbjegavanju nepotrebnih troškova. Ako je kvasac loš, pokvarit će sve uključene proizvode.

Recept za tijesto za pitu u pećnici:

1. Mlijeko - 1/2 litra.
2. Brašno, premium - nešto više od 1 kilograma.
3. Maslac ili margarin - 1/2 pakovanja.
4. Kvasac (granulirani ili živi) - 2 žlice.
5. Pileća jaja - 3 komada.
6. Šećer - 3 pune supene kašike.
7. So - 1/2 čajne žličice.

Prvo otopite kvasac i šećer u mlijeku. Ostavite smjesu da se zapjeni, to može potrajati do 40 minuta. U dobijeno tijesto dodajte ohlađeni otopljeni puter i ostale proizvode. Temeljno premijesite, a zatim lagano pokrijte tijesto i ostavite da naraste. Kada se masa poveća nekoliko puta, mora se "umesiti" do prethodnog volumena. Uradite ovo 2-3 puta. Nakon dobijanja željenog oblika, poluproizvod se stavlja u prethodno zagrejanu rernu.

Kako bi se pojednostavio način pravljenja pita, za tijesto s kvascem koristi se metoda bez para. Kompozicija je skoro ista kao i za dupli tekst. Ali fermentacija će se dogoditi tokom sazrijevanja već pomiješanog sastava, oko sat vremena. Važno je koristiti kvasac koji brzo reaguje. Generalno, procesi će biti slični.

Za svečanu trpezu

Varijanta kvasca bez tijesta za riblje pite će biti prikladna.

Da biste imali vremena da postavite sto i sebestavite u red, prvo napravite prazno:

1. Zagrijano mlijeko - 1/2 šolje.
2. Brašno - 2 šolje.
3. Brzi granulirani kvasac - 1 vrećica.
4. Jaje - 1 kom
5. Krema 20% - 1/2 šolje.
6. Biljno ulje (po mogućnosti maslinovo) - 2 supene kašike.
7. Šećer - 2 kašike. kašike.
8. So - 1/2 kašičice.

Sadržaj vrećice sa granulama brzog djelovanja razrijediti u mlijeku zagrijanom na oko 40°. Dok se kvasac otopi, umutiti jaje sa šećerom i vrhnjem. Pomešati sa mlečnim rastvorom, a zatim sa preostalim komponentama. Nakon što dobro umijesite sastav, ostavite sat vremena da nabubri. Zatim je potrebno "ubiti" naraslo testo, najmanje dva puta tokom zrenja. Zatim razvaljajte 2 sloja i kvasac testo za riblju pitu je spremno za finalni dizajn. Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 40 minuta.

Za punjenje se obično uzima morska riba. Ima manje kostiju, za razliku od rijeke. Proizvod se zgnječi i dinsta s lukom u vrhnju ili kiseloj pavlaci. Začini i/ili svježe začinsko bilje dodaće aromu i bogat ukus prazničnoj poslastici.

Minimalno vrijeme

Ništa nije više povezano sa porodičnim ognjištem od arome svježih domaćih kolača. Ali šta ako je malo vremena, a želite da razmazite svoje najmilije nečim ukusnim? Brzi recepti za tijesto za pitu će pomoći.

Jedna od opcija za tijesto je pogodna i za slano, na primjer, od kupusa, i za voćne nadjeve. Karakteristična karakteristika testa za punjenje je konzistencija slična gustoj pavlaci.

Štada dobijete jednostavno tijesto za pitu, trebat će vam:

1. Kiseli mlečni proizvod, možete uzeti kefir ili nemasnu pavlaku - 2 šolje.
2. Brašno (pšenično, premium) - 2 šolje sa toboganom.
3. Pileća jaja: mala - 4, velika - 3 komada.
4. Soda bikarbona - 1 kašičica, ravna.
5. Mineralna voda - 2 supene kašike.
6. Suncokretovo ulje - 2 supene kašike.
7. Šećer: sa slanim filom - 1 supena kašika; sa slatkim - 1 šolja.
8. So - 1/4 čajne žličice.

U dublju posudu sa brašnom dodajte ugašenu sodu. U posebnoj posudi umutite jaja sa šećerom dok se kristali ne otope. Unesite sve preostale sastojke jedan po jedan.

Kada mijesite tijesto za pitu, koristite drvenu lopaticu. Dobićete homogenu konzistenciju kao na palačinkama ili malo gušću.

Suhe posude za pečenje premažite suncokretom ili puterom ili položite papir za pečenje. Gotov fil ravnomerno rasporedite po dnu i sve prelijte tečnom smesom.

Držati u rerni dok ne bude gotovo oko sat vremena na 180 stepeni.

Biskvit

Još jedan način da počastite svoje voljene brzo i ukusno. Biskvitno tijesto za pite se obično koristi za pravljenje jabuke "Charlotte". Gotovo svaka domaćica ima svoju posebnu verziju deserta od jabuka. Ali ne voli svaki sladokusac ukus pečene jabuke. Međutim, sigurno će vam se svidjeti alternativna, lagana verzija ukusne poslastice.

Zamjena jabuke svježim sirom u uobičajenom sastavu "charlotte" daje potpuno novi okus:

1. Brašno - 1 šolja.
2. Skutna masa (bilo koja) - 300g
3. Jaja - 3 kom. srednje veličine.
4. Šećer - 1/2 šolje.
5. Maslac/Margarin - 1 pakovanje.
6. Vanilin - 1 vrećica.

Umutite jaja, šećer i vaniliju 10 minuta. Dodajte otopljenu masnoću i svježi sir, zatim brašno, miješajući naizmenično.

Treba pripremiti formu: podmazati površinu maslacem i posuti brašnom. Stavite testo u zagrejanu rernu na pola sata. Pečenje se odvija na 200°.

U procesu, tijesto za pitu će se udvostručiti i postati zlatno. Ako želite da dobijete hrskavu koricu, potrebno je da produžite vreme kuvanja.

zračna poslastica

Lisnato testo za pite najbolje je za pravljenje prozračnog deserta. Može se pripremiti sa kvascem:

1. Pšenično brašno 1/2 kilograma.
2. So - 1/4 kašičice.
3. Suhi granulirani kvasac - 1 pakovanje, otprilike 15 grama.
4. Šećer - 3 supene kašike.
5. Mlijeko 3-6% - 1,5 šolje.
6. Maslac - 2 pakovanja.

Brašno treba prosijati, mlijeko treba biti toplo. Pomiješajte krupne sastojke, pa ih dodajte u mlijeko, dodajte malo ulja. Ostavite na toplom mestu par sati. Kontrolišite kretanje mase vraćajući je u prvobitnu veličinu. Nakon što se sastav digne, razvaljajte sloj na debljinu ne više od pet milimetara, dajući pravokutni oblik. Podijelite na dva jednaka dijela.

Preostali omekšali puter ravnomjerno premazati između dva sloja isječenog tijesta i cijelu masu razvaljati na jedan centimetar debljine. Zatim preklopite 4-5 puta, zamotajte folijom. Sada testo treba da odstoji pola sata u frižideru. Nakon toga, oslobađajući od filma, ali bez rasklapanja, ponovo razvaljajte na prethodnu tankost. Radni komad se mora smotati i staviti u frižider ili zamrzivač.

Nakon par sati sazrevanja na hladnom, na temperaturi ne nižoj od +4°C, testo je spremno za dalju obradu. Takvo lisnato tijesto za pite bit će osnova za ukusnu štrudlu. Ostaje samo napraviti slatko punjenje, na primjer, sjeckane jabuke sa šećerom i cimetom, ili trešnje.

Zamrznut, radni komad se može čuvati do 14 dana. Odmrznite na sobnoj temperaturi, neposredno prije termičke obrade. Bujno testo za slatke pite, ne gubi kvalitet i karakteristična svojstva.

Začinjeni sastojak

Slan okus će pečenju dati neobičan sastojak - majonez. Za pravoslavne hrišćane diverzifikuje velikoposni jelovnik. Posni majonez ne sadrži ptičja jaja, pa je odlična zamjena za životinjske masti.

Recept je prilično jednostavan:

1. Majonez bez životinjskih sastojaka (posna) - 1 šolja.
2. Voda - 2 i 1/2 šolje.
3. Bitna mast - 50g
4. Kvasac prešani ili suvi - 20g
5. prašak za pecivo - 1 vrećica.
6. Šećer - 2-3 supene kašike.
7. Soda/ocat - gašeni sastav 1/2 kašike.
8. So - 1/3 kašičice.

Kvasac i šećer otopite u toploj vodi, stavite na toplo mjesto dok ne postanu pjenasti. Zatim dodajte sve sastojke jedan po jedan. Brašno se prosijava i dodaje poslednje, u 3 faze. Dobro promešati. Pustite to tri puta i gotovi ste.

Svrha takve posne pripreme nije ograničena na korištenje kao tijesto za pitu. Pogodan i za pite ili lepinje. U ovom slučaju se kao nadjevi koriste krompir, kupus, jabuke ili drugo omiljeno voće i povrće. Lepinje sa cimetom ili susamom diverzifikovaće jelovnik i postati podrška tokom perioda gastronomskih ograničenja.

Komponente peciva za pitu od majoneza malo se razlikuju od običnog muffina. Majonez će dati pikantan slatkast ukus. Zamjenjuju se puterom, mlijekom ili vrhnjem, koji se koriste u pripravcima od kvasca.

Koje tijesto vam je potrebno za pitu s mesom?

Recept za podlogu u velikoj meri zavisi od izbora mesa za mleveno meso i načina na koji ste pripremili fil (prekuvano ili ne).

Ako odlučite da skuvate poslasticu za veliku grupu prijatelja sa različitim ukusima, pokušajte da iznenadite goste pecivom na "meksički način".

Sastav ovog testa liči na pecivo:

1. Prirodni puter (70% masti) kremast - 1/2 kg.
2. Prosijano brašno - 3 šolje.
3. Pileća jaja - 3 kom., velika.
4. Sol je na vrhu noža.

Možete promijeniti proporcije ili komponentenadjevi za slicno, po ukusu:

1. Govedina ili "domaće" mleveno meso - 300 g.
2. Dimljene kobasice - 200g
3. Krompir - 3-4 komada, srednje veličine.
4. Luk - 1 veliki ili 2 srednja.
5. Kukuruz iz konzerve - 1/2 konzerve.
6. bugarska i ljuta paprika - po 1
7. Paradajz - 1-2 komada
8. Beli luk - 3-4 češnja.
9. Bitna mast, za pasivizaciju - 50 gr.

Prirodni puter lagano otopite i procijenite. Sve komponente se stavljaju u zdjelu miksera, počevši od jaja, miješaju se do homogenog sastava. Gotovo tijesto je omotano filmom tako da se površina ne osuši u hladnjaku. Ostavite u frižideru pola sata.

U međuvremenu dinstajte krompir narezan na kockice, papriku i ostalo povrće. Mleveno meso i kobasice takođe pržiti sa lukom u posebnom tiganju. Nemojte dovoditi u potpunu spremnost, konačna manipulacija proizvoda će dovesti proces do kraja.

Od odmorenog tijesta razvaljati sloj, prvo odrezati 1/3 da prekrije fil. Debljina "pješčane" podloge ne smije biti veća od centimetra, "poklopac" neka bude manji u prečniku i malo tanji.

Oblik je najbolje koristiti sa visokim stranicama (oko 5 centimetara). Ne treba ga prskati ili podmazati. Zbog visokog sadržaja masti, ohlađena peciva se lako uklanjaju. Na dno i sa strane stavite veći sloj tijesta, zatim fil i prekrijte manjim slojem. Rubove "pješčane" podloge navlažite vodom, kako biste ih lakše spojili. Dajte oblik. Preostala termička obrada u ormariću otpornom na toplinu na 200 ° C, držite dospremnost. Prije slanja posude u rernu, izrežite malu rupu na "poklopcu" kako biste se riješili viška vlage.

Narežite na porcije bolje ohlađeno jelo, vruća konzistencija je vrlo mrvičasta.

Kako napraviti mekano tijesto za pitu bez kvasca?

Postoji dosta načina da se kuva bez upotrebe kvasca. Razmotrite najpopularnije recepte za meko i pahuljasto tijesto.

Jedan od sastojaka koji daje pulpu podlozi za pečenje je fermentisani mlečni proizvod:

1. Svaki sadržaj masti kefira - 2 šolje.
2. Pileća jaja - 2 kom
3. Brašno - 2 šolje.
4. Mast (maslac, margarin ili namaz će poslužiti) - 1 pakovanje.
5. Soda - 1/2 čajne žličice.
6. So - 1 (bez tobogana) kašičica.
7. prašak za pecivo -1 vrećica.

Jaja i otopljenu mast dodaju se jedno po jedno u kefir (ne toplije od sobne temperature). Zatim dodajte pomiješane rasute komponente u nastalu tekućinu u dijelovima. Mijesite dok vam se kompozicija ne prestane lijepiti za ruke. Pokrijte prozirnom folijom. Sada morate ostaviti da se tijesto kuha sat i po, nakon čega ga možete koristiti.

Zasitno i visokokalorično:

1. Mlijeko (po mogućnosti 6% masti) - 1 šolja.
2. Šećer - 2 supene kašike.
3. Jaja odvojena od proteina - 2 žumanca.
4. Namaz ili puter - 1 pakovanje.
5. So - 1/2 kašičice, bez slajdova.
6. Gašeni sok - 1 kašičica.

Promućkajte šećer-pobrusiti sa žumancima, sjediniti sa omekšalim namazom. U dobijeni "govornik" sipajte ne hladno mlijeko i sodu pogašenu sirćetom ili limunovim sokom. U istu posudu prosijati brašno u delovima, dobro promešati. Dovevši do željene gustine, stavite na pola sata u toplu prostoriju.

Opcije bez kvasca harmonično se uklapaju s masnim i sočnim filerima.

Savjeti za kuhanje

• Čak i najkvalitetnije brašno mora se procijediti kroz sito prije nego što se umijesi bilo kakvo tijesto. Osim uklanjanja stranih čestica, ova akcija otkriva puna svojstva proizvoda. Obogaćene kiseonikom, fine čestice dodaju mekoću i lako se mešaju sa tečnostima za manje grudvica.
• Na posao krenite u dobrom raspoloženju, inače postoji velika vjerovatnoća da ćete pokvariti proizvode i pogoršati svoje stanje.
• Da bi proizvod imao rumenu, ukusnu koricu, površina tijesta se namaže sirovim jajetom izmiješanim do glatke prije termičke obrade.
• Domaći preparati od kvasca poput intenzivnog ručnog mesenja, dugo vremena. Održavanjem tople atmosfere u prostoriji i pridržavanjem preporuka tokom cijelog procesa kuhanja, dobit ćete zasluženi rezultat.
• Da biste provjerili stepen spremnosti, a da pritom ne narušite integritet kolača, probušite najdeblji dio suhim ražnjačem ili čačkalicom. Ako na površini drvenog predmeta ostane velika količina prianjajućih čestica, tada je prerano za vađenje posude, potrebno je malo osušiti.

Zamjenjivi dijelovi

Ovi sastojci mogu bitislobodno zamijeniti:

• Soda=limunska kiselina.
• Ocat=limunov sok.
• Životinjska mast (maslac)=biljna (margarin, itd.)=majonez.
• Mlijeko=prokuvana voda.

Sredili smo recepte za tijesto za pitu.