Hladno dimljeni omul je ukusna poslastica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Omul je komercijalna vrsta ribe iz porodice lososa. Težina nekih jedinki ovog roda može doseći i do 3 kilograma, a prosječna dužina je 60-65 cm. Prilično mesnata i umjereno masna riba. Omul se ne nalazi stalno u vodama Rusije, riba se pojavljuje u lokalnim rijekama samo tokom mrijesta. Osnovno stanište - vode Bajkala.

Korisna svojstva

Ova vrsta ribe je prilično debela - to joj pomaže da savršeno živi u vodama sjevernog okeana. Zbog činjenice da se omul hrani malim rakovima i planktonom, akumulira veliku količinu fosfora i drugih elemenata u tragovima. Dovoljno nizak sadržaj kalorija (88 kcal na 100 grama) u kombinaciji s visokim sadržajem masti čine ovaj proizvod nezamjenjivim u dijetetici. Hladno dimljeni omul se koristi za bezbedno mršavljenje, kao i za zasićenje organizma korisnim materijama tokom dijete.

Omul u bilo kom obliku se savetuje za upotrebu kod osoba sa poremećajima spavanja, kao i kod poremećaja nervnog sistema. Riba je bogata vitaminima B i proteinima.

Kako pušiti omul?

Postoji mnogo načina za kuhanje ribe. Neki preferirajuprženu verziju, mnogi ljudi vole kuhanu ili dinstanu ribu, a svi, bez izuzetka, nisu skloni jesti ukusno dimljeno meso.

Hladno dimljeni i toplo dimljeni omul podjednako su ukusni i dobro će doći za svaki sto. Glavna stvar je da je riba svježa. Inače, omul je jedna od riba koje nisu zaražene opistorhijazom, pa je bezbedna za jelo u bilo kom obliku.

Priprema prije pušenja

Riba se mora odmrznuti i dobro oprati. Ako na stolu imate svježeg ili ohlađenog omula, još uvijek ga morate isprati i iznutriti. Neki vjeruju da se ova riba ne može očistiti za vruće dimljenje, jer praktički nema crijeva. Međutim, poznavaoci kažu da to ribi može dati neobičan okus.

vruće dimljeno

Omul se može kuhati na otvorenom, čak i ako nemate nikakav alat. Da biste to učinili, dovoljno je posoliti ribu nekoliko sati. Za to vrijeme vatra treba da izgori. Dobro je ako imate pri ruci komade voćaka. Nakon 2 sata, isperite omul i prekrijte ribu listovima vrbe. Prvo treba razdvojiti ugalj i staviti sloj lišća na njih oko 8-10 cm. Pazite da ima dima i da se vatra ne ugasi. Nakon 30-40 minuta riba će biti gotova. Ne čuvajte takvu poslasticu, bolje je jesti odmah.

hladno dimljeno

Tradicionalni hladno dimljeni bajkalski omul priprema se u posebnim pušnicama. Mogu biti i domaće (pa čak i domaće) i industrijske. Prije nego što riba uđe u aparat, mora se prerezati duž leđa i napravitistan. Najbolje je odabrati ribu iste veličine kako bi se ravnomjerno ispekla.

Uzimamo duboku posudu i sipamo krupnu so za 1-1,5 centimetara. Na vrh stavljamo ribu sa kožom prema dolje, zatim posipamo solju i opet stavite sloj ribe. Poslednji sloj posolite i sve stavite pod pritisak 2 dana. Nakon toga, svaku ribu treba oprati od viška soli i sluzi i okačiti na tamnom, hladnom mjestu još 1,5-2 dana. Sada se omul može pušiti. Dim u pušnici treba da bude 25-30 stepeni, ova temperatura se mora održavati tokom čitavog perioda kuvanja (u proseku 3 dana).

Glavna prednost hladnog dimljenja u odnosu na toplo je to što se proizvod čuva dosta dugo. Bitno je da vlaga ne dospije na ribu.

Gdje kupiti hladno dimljeni omul?

Trenutno, za kupovinu dimljenog delikatesa, nije potrebno ići na Bajkal. Iako tamo možete kupiti najsvježiju i najukusniju ribu.

Na policama prodavnica možete pronaći cijeli dimljeni omul, file, komadiće i polovice. Hladno dimljeni omul u vakuumu, čija je cijena oko 1300 rubalja, ne kupuje se često, samo za praznike. Ali cijela dimljena riba nestaje s polica za nekoliko dana. Takva poslastica koštat će oko 450 rubalja po kg. Mnogi proizvođači nude riblji pladanj, koji uključuje i omul.

Nećete naći svježeg omula u malim trgovinama, bolje je posjetiti velike supermarkete ili ributržišta. Veliki poznavaoci ove ribe posebno je naručuju sa Bajkala.

Salata sa hladno dimljenim omulom (recept)

Omul se često koristi kao glavni sastojak salate. Mnoge domaćice znaju da su kombinacije ribe teške. Kako biste iznenadili goste za svečanim stolom, možete skuhati sjevernu salatu. Za ovo će vam trebati:

1. Hladno dimljeni omul - 100 grama (najbolje file).
2. Krompir kuvan i oguljen 400 grama (oko 4 velika ili 6 srednjih krompira).
3. Luk - 1 glavica.
4. 4 kornišona i 2 kašike kapara.
5. Sol, biber i maslinovo ulje za dresing.

Bilo koje zelenilo će poslužiti za dekoraciju. Svi sastojci se moraju isjeći na kockice i pomiješati u velikoj posudi. Posolite, pobiberite i dodajte ulje. Čuvati u frižideru do serviranja. Gore navedeni proizvodi čine 2 porcije ukusne salate.