Kako kuhati hladno dimljeni ružičasti losos?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Hladno dimljeni ružičasti losos je odličan proizvod koji impresionira svojim prefinjenim ukusom i nezaboravnom aromom. Takva hrana je po ukusu i najsofisticiranijih gurmana. Poslastica može postati ukras stola ne samo za velike praznike, već i oduševiti goste prilikom organiziranja obične gozbe. Kako kuhati hladno dimljeni ružičasti losos? Recept koji će vam omogućiti da postignete odličan rezultat, želio bih razmotriti u našem materijalu.

Rezanje ribe

Da biste skuvali hladno dimljeni ružičasti losos, on mora biti pravilno pripremljen za proces. Prilikom rezanja riba se odsiječe. Zatim se uklanjaju peraje i rep. Zatim se prave paralelni rezovi na obje strane kralježnice. Greben se pažljivo uklanja bez skidanja kože s ružičastog lososa. Zaključno, ostaje pažljivo ukloniti rebra. Ako je sve urađeno kako treba, ružičasti losos će biti spreman za hladno dimljenje.

Soljenje

Kako kuhati hladno dimljeni ružičasti losos? Poslijerezne polovice trupa ribe moraju se obilno posoliti. Meso možete i natrljati začinima i pažljivo seckanim koprom. Takvu prazninu morate staviti u paletu i poslati u frižider na jedan dan. Sljedećeg dana, dobivenu tekućinu treba ukloniti, a mješavinu kopra i začina isprati s ribe. Zatim se preporučuje da ružičasti losos osušite salvetama i ponovo stavite u frižider na nekoliko sati. Vrijedno je obratiti pažnju na činjenicu da neposredno prije dimljenja riba ne smije biti mokra. U prisustvu takozvanog soka, finalni proizvod će imati prilično neprijatan kiseli ukus.

pušač hladnog dimljenja

Za pripremu ružičastog lososa, možete kupiti tvorničke postavke. Međutim, lako je izgraditi jedinicu za pušenje na ličnoj parceli. Dovoljno je iskopati rov u tlu, nekoliko bajoneta lopate duboko. Takva rupa mora biti pokrivena limom i posuta zemljom. Na jednom kraju rova bit će dovoljno ugraditi bure, odakle će, zapravo, dolaziti dim. Drva će se bacati sa suprotne strane.

Treba napomenuti da samostalnom gradnjom pušnice morate samo pronaći odgovarajuće materijale i potrošiti novac na ogrjev. Što se tiče tvorničke uljne lampe hladnog dimljenja, prisustvo takve jedinice će uštedjeti mnogo vremena i truda. Takve instalacije sadrže poseban generator dima i kompresor, opremljen termometrima. Sve ovo direktno utiče na kvalitet gotovog hladno dimljenog ružičastog lososa.

Potrošni materijalmaterijali

Kuvanje hladno dimljenog ružičastog lososa kod kuće preporučuje se korištenjem strugotine ili piljevine kao goriva. Trajanje procesa i aroma ribe ovisit će o njihovoj prirodi. Stručnjaci savjetuju korištenje drveta kleke ili johe. Ako nema pristupa takvoj piljevini, treba obratiti pažnju na voćke, strugotine od kojih se može rezati direktno na parceli. Dobra alternativa gore navedenim opcijama bit će drva za ogrjev od trešanja, jabuka, krušaka, bobičastog grmlja. Da bi hladno dimljeni ružičasti losos dobio pikantnu aromu, malu količinu svježih listova hrasta ili crnog ribizla treba pomiješati sa strugotinama od takvog drveta.

temperatura dima

Ljudi koji imaju veliko iskustvo u hladnom dimljenju ružičastog lososa kažu da je priroda soljenja ribe direktno povezana s temperaturom dima. Drugim riječima, što je meso slanije, dim bi trebao biti hladniji. Bilo kako bilo, tokom hladnog pušenja temperatura ne bi trebalo da pređe 30 oS. Čini se da je održavanje temperature na 25 stepeni optimalno rješenje.

Proces kuhanja

Pripremljeni trupovi ružičastog lososa stavljaju se na rešetku pušnice ili postavljaju na vertikalne odstojnike. Gornji dio ribe tretira se malom količinom biljnog ulja.

Ukupno vrijeme koje će biti potrebno potrošiti na dovođenje proizvoda dooptimalni uslovi, zavisi od veličine trupova. Veliki delovi pečenice težine oko 300 grama tretiraju se dimom nekoliko dana. Ako je odlučeno da se ružičasti losos dimi u cjelini, bez rezanja na odvojene dijelove, u ovom slučaju može potrajati 3-6 dana.

Preporučljivo je izvaditi ribu iz pušnice nakon što se potpuno ohladi. Spremnost se može odrediti uzimajući u obzir sljedeće točke. Leševi trebaju imati dovoljno gustu i suhu površinu. Dimljeni ružičasti losos ne može se smatrati gotovim ako se meso lako odvaja od kože. Kao što pokazuje praksa, tokom procesa riba gubi oko 15% početne mase. Na ovo se također vrijedi usredotočiti kako biste utvrdili spremnost proizvoda.

O skladištenju dimljenog ružičastog lososa

Da biste mogli više puta da servirate domaću ribu na stolu, morate voditi računa o skladištenju proizvoda u odgovarajućim uslovima. Najbolje rješenje je čuvanje delicije u zatvorenoj ambalaži. U ovom slučaju, dimljeni ružičasti losos će ostati svjež najduži period.

Ukoliko ne postoji pristup posebnoj kućnoj jedinici za pravljenje vakum vrećica, u tom slučaju ribu treba staviti u sterilnu plastičnu zdjelu. Kontejner se mora čvrsto zamotati prozirnom folijom i poslati u frižider. Nije potrebno čuvati ribu u zamrzivaču. Dovoljno je da je proizvod okružen umjereno hladnim zrakom. Poštivanje takvih jednostavnih pravila omogućit će vam da dugo uživate u odličnom okusu dimljenog ružičastog lososa.