Kavijar sockeye: fotografija, svojstva. Koji je kavijar bolji - ružičasti losos ili sockeye losos?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Građani postsovjetskog prostora uz riječ "kavijar" nehotice se prisjećaju snimaka iz filma "Ivan Vasiljevič mijenja profesiju". Sećaš se? “Crni, crveni i prekomorski kavijar - patlidžan!!!” Sada su se vremena promijenila, a mi već jedemo prekomorske proizvode od naribanih tikvica iz velikih zdjela. Ali crni i crveni kavijar postao je znak velikog praznika. Na kraju krajeva, cijene su takve da samo u Novoj godini možete priuštiti otvaranje tegle. Još je razočaravajuće ako je proizvod loše kvalitete. Kako ne biste upali u nevolje, pročitajte ovaj kratki vodič u svijet kavijara. Reći ćemo vam kako odabrati staklenke i šta treba biti naznačeno na etiketi. U fokusu naše pažnje biće kavijar sockeye. Posebno je voljena i cijenjena u inostranstvu, iako nije baš omiljena kod domaćeg potrošača. Ali uzalud. Pokušaćemo da razotkrijemo crni mit da je losos izopćenik u slavnoj porodici lososa.

Crveno i crno

Nije tajna da je kavijar jajeriba, iz koje se, nakon oplodnje mlijekom mužjaka, rađa mlađ. Zbog toga ova žitarica sadrži mnogo nutrijenata i korisnih minerala neophodnih za razvoj novog organizma. Štoviše, sve se ribe mrijeste (osim živorodnih): smuđ, štuka, pa čak i plotica. Sve vrste ovog proizvoda su korisne. Ali samo nekoliko je ukusnih. Samo kavijar od jesetre i lososa prepoznat je kao delikatesa. I ovdje, usputno, potrebno je razotkriti mit broj 1. Kažu da je crni kavijar bolji. Uostalom, po cijeni znatno premašuje crvenu. Zapravo, cijene ovise o rijetkosti jesetre - jesetra, beluga, sterlet. Mnogo češći je losos iz kojeg se vadi crveni kavijar: sockey losos, chum losos, roze losos, pastrmka, chinook losos, coho, sim. Ali neke vrste ove porodice takođe su uključene u Crvenu knjigu. Stoga je Chinook i Sima kavijar vrlo teško naći na prodaji, a košta koliko i crni.

Kako odabrati delikatesu

Kako se ne izgubiti među brojnim ponudama proizvođača crvenog kavijara? Prije svega, pažljivo proučite tekst naljepnice. Mješavina je dobra u vinu, ali ne i u kavijaru. Tegla treba da naznači iz koje ribe je izvađena. Na pitanje što je bolje - kavijar ružičastog lososa ili sockeye losos, odgovorit ćemo kasnije. Sada samo da istaknemo kriterijume za kvalitetan proizvod. Staklene tegle su poželjnije od metalnih. Uostalom, na ovaj način možemo vidjeti sadržaj. Jaja treba da budu jednake veličine, ne slepljena, uglavnom cela, ujednačene boje. Svijetla rubinska boja može biti dokaz lažnog (izuzetak je kavijar sockey lososa i chinook). Uobičajena boja je narandžasta s prijelazom u blijedocrvenu. Datum proizvodnje proizvoda je od najveće važnosti. Ako etiketa označava jesenje ili zimske mjesece, kavijar se dobija od smrznute ribe.

“Grainy” ili “Parse”?

Ovi termini predstavljaju razliku u metodama obrade. U tijelu ženske ribe, kavijar je zatvoren u vrećici - yastiku. Kada se otvori, zrna se melju kroz rešetku, a zatim stavljaju u salamuru, gde leže desetak dana. Zatim im se dodaju potrebni konzervansi i zatvaraju u vakum tegle. Tako se dobija zrnati kavijar. Ali nakon otvaranja takve tegle, sadržaj morate pojesti za jedan ili dva dana. Zrnasta jaja su suva i sklona "trošenju". Presovani način prerade je kada se cijeli yastik spusti u salamuru. Seče se neposredno pre pasterizacije. Dakle, nije važno kakav kavijar imate u rukama - kleti ili sockey losos - ako se pritisne, zadržava korisniju tekućinu. "Amnionska tečnost" je prešla u žitarice i one imaju duži rok trajanja. To utiče i na gastronomske parametre proizvoda - prešani je manje slan.

Da li je veličina bitna?

Ako govorimo o crnom kavijaru, onda što su zrna veća, to je proizvod bolji. U crvenom je obrnuto. Gurmani više cijene strne žitarice. I ovdje je došlo vrijeme da odgovorimo na pitanje koje zabrinjava mnoge: "Što je bolje - kavijar ružičastog lososa ili sockey losos?" Najveća zrna činuka imaju prečnik od čak osam milimetara. Ketovaya je nešto manje - sedam, za štai dobio je nadimak "kraljevski" u narodu. Jaja ružičastog lososa i koho lososa su približno iste veličine - četiri milimetra. A sockey losos ima vrlo mali kavijar - samo 3 mm u promjeru. Kod nas su ta zrna tamnocrvene, čak i rubin boje manje cenjena. Činjenica je da kavijar sockeye, čija fotografija izgleda vrlo privlačno, ima izražen gorak okus. Ali u inostranstvu se ova kvaliteta ne smatra minusom, već pikantnom osobinom. Ali neutralan ukus tamnonarandžastih zrnaca ekstrahovanih iz ružičastog lososa tamo se smatra previše običnim.

Kavijar sockeye: svojstva

Prednosti ovog proizvoda teško se mogu precijeniti. Crveni kavijar uopće ne sadrži ugljikohidrate, a u njemu ima malo masti - samo 13,8 g na sto grama proizvoda. A oni koji su vrlo korisni za tijelo - ozloglašeni Omega-3. Crveni kavijar je bogat i vitaminima A, C i D. Stoga njegova upotreba blagotvorno utiče na vid, jača imuni sistem. Daje se djeci koja su sklona rahitisu, pacijentima koji su podvrgnuti operaciji, oslabljenim osobama. Ne zaboravite na esencijalne aminokiseline - asparaginsku, glutamin, alanin, valin, izoleucin, leucin i lizin. Fosfor, kalijum i jod brinu o nervnom sistemu, jačaju mišićno-koštani sistem. Posebno treba reći o nikotinskoj kiselini - ona daje kavijaru sockeye karakterističnu notu gorčine. A u ovom delikatesnom proizvodu ima toliko vitamina grupe B da se koristi ne samo za hranu, već se koristi i kao dio krema i maski u kozmetologiji.

Harm caviar

To bi trebalo rećiOvaj proizvod je prilično kaloričan. Kavijar sockeye savršeno zasićuje - i ovu okolnost trebaju uzeti u obzir oni koji su na dijeti. Njegova nutritivna vrijednost je 251 kcal na sto grama proizvoda. Govoreći o negativnim svojstvima crvenog kavijara, a posebno lososa sockey, moramo napraviti malu rezervu. Nije ona sama štetna, već "popratni proizvodi". Uostalom, žitarice odležavaju u salamuri, što znači da delikatesnost ne bi trebalo da zloupotrebljavaju ljudi koji pate od edema i bolesti bubrega. Konzervansi takođe igraju značajnu ulogu. Ne možete bez njih - na kraju krajeva, tokom sterilizacije, nježni kavijar će se pretvoriti u kašu. Vakumiran bez konzervansa, proizvod se može čuvati samo oko tri mjeseca. GOST (18173-2004) dozvoljava samo dvije supstance za crveni kavijar. To su E200 (sorbinska kiselina) i E239 (urotropin).

Kako služiti

Sockeye kavijar je premali, tako da neće izgledati spektakularno na uobičajenim kanapeima. Najbolje se koristi za ukrašavanje ribljih salata i kao nadjev za palačinke ili punjena jaja. S njom lijepo izgledaju tartleti - korpe od prhkog tijesta. Ovaj proizvod možete poslužiti i kao samostalnu užinu. U ovom slučaju na sto se postavlja vaza sa drobljenim ledom, a na njoj je mala kristalna posuda za kavijar sa srebrnom kašičicom za kafu. Ova poslastica i simbol sovjetskog praznika služi se na samom početku obroka.

Šta dobro ide uz

Suprotno uvriježenom mišljenju, votka nije najpoželjniji pratilac kavijara. Konjak takođe otupljuje osetljivost receptora na vrhu našeg jezika, a to ometaosjetite suptilan okus kavijara. Najbolji prilog za ovu poslasticu je suho bijelo vino ili šampanjac. Osobama koje ne piju može se ponuditi mineralna voda ili crni čaj. Ali kafa i sokovi mogu prekinuti delikatan ukus. Postoji mnogo ribljih salata, u kojima je uključen crveni kavijar. Sockeye losos se svojom gorčinom odlično slaže s plodovima mora i škampima. Ovaj kavijar se može koristiti za pravljenje sušija.