Kako znate da li u hlebu ima skroba? Recepti za pečenje i kuhinjski eksperimenti

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Da li ste se ikada zapitali zašto je bijeli hljeb zadovoljavajući od crnog kruha ili kruha od mekinja? Ispada da kalorijski sadržaj pečenih proizvoda direktno ovisi o prisutnosti određenih tvari u proizvodima, odnosno škroba. Ovaj bijeli, "škripavi" na dodir puder ima magično svojstvo da se pretvara u glukozu kada se razgradi pljuvačkom i želučanim sokom, zasićuje tijelo. Dakle, ima li škroba u bijelom, mekinji i raženom kruhu? Ovaj članak govori o ovisnosti sadržaja praha u pečenju o sastavu i mljevenju brašna. Tu su i recepti za hljebne proizvode od različitih sirovina.

Koja hrana sadrži skrob?

Bez sumnje, prvo što vam padne na pamet kada se postavi pitanje ima li skroba u hljebu su krompir i žele. Ali ovaj neukusni prah, ispostavilo se, nalazi se u mnogim drugim proizvodima. Visokokalorični pasulj, grašak, kukuruz, zahvaljujući škrobu, pomoći će da se brzo utaži glad. Ovo svojstvo je potvrđeno praktičnim činjenicama i saznanjima. Nije li istina da ljubitelji brašna u većini slučajeva imaju višak kilograma? I to još jednom ukazuje na zasićenost komponenti,sadržane u proizvodima. Kako odrediti ima li škroba u raži, mekinjama i bijelom hljebu? Na kraju članka dati su eksperimentalni eksperimenti s pulpom hljebova. I prvo, pogledajmo detaljne recepte za dobijanje posnih bijelih peciva i raženog kruha na bazi kefira.

Recept za beli posni hleb u rerni

1. U šerpu od emajla nalijte 1,5 šolje tople prokuvane vode, u njoj rastvorite 40 g svežeg ceđenog kvasca (može se zameniti suvim aktivnim) i 2 pune kašičice granuliranog šećera.
2. U smjesu pospite 1 čašu prosijanog brašna i miješajte dok se ne uklone grudvice.
3. Pokrijte lonac poklopcem. Ostavite testo na toplom mestu 30 minuta.
4. Nakon što kvasac nabubri, unesite sve ostale komponente: 1,5 kg brašna, 4 šolje tople prokuvane vode i 2 stol. kašike kuhinjske soli. Zamijesite mekano lagano tijesto tako da zaostaje za zidovima posuda i rukama i ostavite da fermentira 3-3,5 sata. Povremeno vršiti gnječenje mase da se zasiti kiseonikom (otprilike 2-3 puta).
5. Isecite testo na vekne i stavite u tepsije za pečenje.
6. Zagrejte rernu na srednju temperaturu. Pecite hljeb dok ne bude gotov, što se utvrđuje probijanjem dugim drvenim štapom.

recept za raženi hleb

1. Pomiješajte na stolu 500 g integralnog brašna, 1 tsp. kašika sode i 1 kašičica. kašika sode.
2. U smjesi napravite udubljenje u obliku lijevka i ulijte 400 g kefira. Brzo zamesiti lagano testo,pokušavajući da ga ne prebijem. Ostavite na stolu 15-20 minuta. za provjeru.
3. Podeliti testo na delove i svaki od njih umočiti u mešavinu susama i semenki bundeve, uzeti po 1 sto, pre nego što stavite na lim za pečenje. kašika.
4. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 40 minuta
5. Raženi hljeb ne može dugo zadržati svoja komercijalna svojstva. Preporučljivo je da ga ne čuvate duže vreme. Stoga, drugog ili trećeg dana nakon pečenja, od kriški hljeba možete napraviti tostove koji se zalijevaju u ustima. Druga opcija konzerviranja je zamrzavanje svježeg kruha odmah nakon hlađenja. Takav proizvod, nakon zagrijavanja u mikrovalnoj pećnici, ne može se razlikovati od svježe pripremljenog.

Pogledajte kako da znate da li kruh sadrži škrob.

Karakteristike crnog i mekinskog kruha

Glavne razlike između ove dvije vrste pečenja su u kvalitetnom sastavu brašna. Za bijeli kruh koriste se sirovine najvišeg kvaliteta, maksimalno pročišćene od nečistoća. Takvo pšenično brašno je više od pola škroba. Sirovine za mekinje i raženi hleb imaju druga svojstva. Koristi se integralno brašno sa visokim sadržajem vlakana i niskim sadržajem skroba (ne više od 40-45 g na 100 g).

Hemija u kuhinji. Eksperimenti za određivanje škroba

Slatki ukus glukoze, koji ukazuje na prisustvo skroba, može se osetiti kušanjem hleba. Da biste to učinili, uzmite mali komad mrvice i zgnječite ga u čvrstu grudicu. Zatim stavite loptu u usta i polako počnite žvakati. Ispodpljuvačka razgrađuje skrob. Definitivno ćete osetiti slatki ukus. Želite li se uvjeriti više? Zatim, da biste utvrdili ima li škroba u bijelom ili crnom kruhu, provedite jednostavan kemijski eksperiment koristeći jod. Eksperiment se može izvesti u dvije verzije:

1. Kapajte na komad hljeba, a zatim pregledajte ovo mjesto pod lupom. Zaplet će dobiti plave mrlje.
2. Stavite mrvicu u čašu vode i miješajte dok se ne otopi. Zatim nekoliko puta kapnite iz bočice joda u tečnost. Rješenje će postati plavo. Njegova zasićenost direktno će zavisiti od količine utrošenog kruha i od kojeg brašna je pečen.

Nakon ovakvih kuhinjskih eksperimenata, na pitanje ima li škroba u kruhu može se odgovoriti samo pozitivno. A to znači da nema više zadovoljavajućeg i ujedno korisnog proizvoda.