Koliko proteina ima u hlebu: korisna svojstva i kalorije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-18 00:56

Bez obzira od čega se pravi hleb od brašna, to je hrana koja se najviše konzumira na svetu. Mnogi narodi ga pripremaju po sopstvenim receptima, a zbog lakoće pripreme i dostupnosti i dalje ostaje nezaobilazan proizvod u svakodnevnom životu.

Koliko proteina, masti i ugljenih hidrata u hlebu

Kalorični sadržaj hleba može biti različit - zavisi od njegovog sastava, proizvođača, vrste brašna, zrna i drugih faktora. Ispod je tabela sadržaja proteina, masti i ugljenih hidrata u hlebu.

Proizvod	Proteini	Masti	Ugljeni hidrati	Hrana vrijednost
Hleb od vrhunskog brašna	7, 5	2, 9	51, 4	262
Hleb od prvoklasnog brašna	7, 9	1	48, 3	235
Hleb od drugog razreda brašna	8, 6	1, 3	45, 2	228
Hleb od proklijalog zrna	13, 16	0	28, 58	188
hleb od mekinja	8, 8	3, 4	43, 8	248
Raženi hleb	8, 5	3, 3	42, 5	259
Oguljeni raženi hleb	6, 1	1, 2	39, 9	197
Integralni raženi hleb	6, 6	1, 2	33, 4	174
Posijani raženi hleb	4, 9	1	44, 8	210
Ovseni hleb	8, 4	4, 4	44, 5	269
hleb od integralnog brašna	8, 7	3, 1	41	250
Hleb od celog zrna	12, 45	3,5	36, 71	252

Ostali indikatori korisnosti

Mnoge dijete isključuju bijeli i popraćene su crnim kruhom ili potpuno ograničavaju njegovu upotrebu. Uostalom, svi znaju da bijeli kruh sadrži više kalorija nego crni ili sivi. Ali tabela pokazuje da je kalorijski sadržaj bijelog i crnog kruha približno isti. Kako se pokazalo, osim toga, korisna svojstva i šteta zavise od njegovog sastava, glikemijskog indeksa, svježine.

Svaki hleb ima svoj glikemijski indeks. Glikemijski indeks proizvoda pokazuje brzinu razgradnje ugljikohidrata - što je niži u proizvodu, to je ovaj proizvod korisniji. Na primjer, za pšenični hljeb koji se pravi od pšenice viših razreda je visok, a za raženi kruh sa mekinjama je nizak. Što više mekinja i integralnih žitarica u hljebu, to se sporije razgrađuje u želucu.

Svježi hljeb se brže vari, što znači da se njegovi ugljikohidrati brže razgrađuju, što dovodi do pojave nepotrebnih masti u tijelu.

Hleb na bazi kvasca, iako nije baš zdrav, ali nije toliko štetan. Njegova glavna mana se takođe može pripisati brzom razgradnji u organizmu - hleb bez kvasca se mnogo sporije vari, što smanjuje rizik od pretilosti.

Hemijski sastav pšeničnog i raženog kruha

Nije bitno koliko proteina, masti i ugljenih hidrata ima u hlebu, ako je štetan. Srećom, hljeb je bogat vrijednim elementima i vitaminima. Donja tabela prikazuje sastav na 100 grama hljeba kao postotak dnevnognorme.

Kemijska kompozicija	Pšenica hljeb	Raž hljeb
Dijetalna vlakna	12 %	29 %
Vitamin PP	29 %	27 %
Vitamin E	1 %	2 %
Vitamin K	3 %	1 %
Vitamin B5	9 %	9 %
Vitamin B1	31 %	29 %
Vitamin B2	18 %	19 %
Vitamin B4	3 %	3 %
Vitamin B6	4 %	4 %
Vitamin B9	28 %	28 %
Natrijum	39 %	51 %
Kalcijum	15 %	7 %
fosfor	12 %	16 %
Magnezijum	6 %	10 %
Bakar	25 %	19 %
Selen	31 %	56 %
Fluor	1 %	1 %
Cink	6 %	9 %
mangan	24 %	41 %
Iron	21 %	16 %

Beli hleb

Hleb je počeo da postoji u Egiptu i prvobitno se smatrao hranom za bogate. Nažalost, ovaj proizvod samo zadovoljava potrebe osobe za kalorijama, ali ne pruža veliku korist. Iako je nutritivna vrijednost ovog kruha visoka, uglavnom se sastoji od vode, brašna i kvasca. Može se pripremiti od brašna najvišeg, prvog ili drugog razreda. Opciono uključuje bananu, krompir i drugu vegetaciju kako bi se promijenio uobičajeni ukus.

100 grama bijelog hljeba sadrži više od 30% dnevnih potreba vitamina B₁ i B_{3, gvožđa i natrijuma, kao kao i oko 50% dnevnih potreba za manganom i selenom.}

Nedostaci ovog hljeba su visoki glikemijski indeks, koji doprinosi stvaranju masti u tijelu, a kod žena dovodi do kardiovaskularnih bolesti. Sadrži veliku količinu štetnog škroba i glutena. Kao što postaje jasno, pšenični kruh ima visok sadržaj kalorija i ograničenu koristsvojstva.

Raženi hleb

Zovu ga i "crni", pripisuje se upravo ruskom narodu. Sve dok ruski farmeri nisu počeli da koriste raž za pravljenje hleba, ona se u Evropi smatrala korovom. Sadržaj kvasca, kiselog tijesta ili drugog brašna u njemu je stvar ukusa.

Kategorično kontraindicirano za osobe sa stomačnim bolestima - čir, gastritis, žgaravica, oboljenje jetre. Posebnu pažnju treba obratiti na alergije na gluten – vrstu proteina.

Sivi kruh

Takav hleb se obično pravi od mešavine pšeničnog i raženog brašna i zato se tako zove. Glavna pozitivna karakteristika ovog hleba je da kombinuje kalorijski sadržaj belog hleba i hemijski sastav crnog hleba.

Hljeb od cjelovitog zrna i integralnog brašna

Priprema se, kao što naziv govori, od nisko mljevenog brašna. Brašno od integralnog brašna razlikuje se od integralnog brašna po tome što se brašno drugog razreda ne prosejava, zbog čega zadržava sve čestice zrna, a samim tim i njegova korisna svojstva. Na dodir je veoma gust i vlažan, što je posledica velikih čestica u brašnu.

Šteta bijelog hljeba

Prilikom pečenja kruha mogu se dodati različiti aditivi za poboljšanje okusa ili izgleda. Dodatak E300 povećava volumen testa i poboljšava ukus, E406, E407, E440 pomažu da hleb ostane mekan dugo vremena.

Glavni razlog zašto bijelaHljeb se smatra štetnim - ima visok glikemijski indeks i visok sadržaj kalorija. Energija ima vremena da se vrlo brzo pretvori u masnoću na tijelu, što se veoma negativno odražava na figuru.

Kvasac takođe negativno utiče na organizam - dovodi do nedostatka kalcijuma u organizmu i stimuliše stvaranje slanih kamenaca u bubrezima.

Prednosti crnog hljeba

Nije koristan samo crni hljeb, nego i kruh od durum i niskih vrsta pšenice, od integralnog zrna. Često se pravi bez kvasca ili sa kiselim testom, koje, za razliku od kvasca, hlebu dodaje još korisnija svojstva.

Ovaj hleb je bogat vitaminima B₁, B₂, B₃, B 9_{, gvožđe, mangan, magnezijum, natrijum i selen. Pozitivno djeluje na imunološki, kardiovaskularni i nervni sistem osobe. Raženo brašno, za razliku od pšeničnog brašna, ne gubi vitamine i minerale nakon obrade.}

Osim toga, sadržaj kalorija i glikemijski indeks crnog hljeba su niži od nutritivne vrijednosti bijelog hljeba - iz tog razloga se može smatrati dijetalnim. Kalorije dobijene njegovom upotrebom tijelo ravnomjerno razgrađuje tokom dužeg vremenskog perioda. To je zbog vlakana, kojima je bogato brašno ovog kruha.

Opšti savjeti za jelo

Beli hleb je bogat kalorijama, pa je veoma koristan za sportiste posle treninga - u ovom trenutku je otvoren prozor "ugljikohidrata"spreman da uzme bilo koji broj kalorija i apsorbuje ih bez odlaganja u obliku rezerve masti. Osim toga, 25 grama mesa sadrži isto toliko proteina koliko proteina u kruhu. Međutim, jedenje kruha za one koji vode sjedilački i pasivni način života neće donijeti nikakvu korist - samo će stvoriti osjećaj sitosti na kratko vrijeme, nakon čega će se ponovo probuditi osjećaj gladi.

Hleb od integralnih žitarica i integralnog brašna je veoma koristan i obogaćuje organizam samo korisnim. Međutim, smatra se da je prilično gruba, što može otežati probavu u slučaju problema sa gastrointestinalnim traktom i pogoršati ionako bolno stanje osobe.

Raženi hljeb je najbolja opcija. Veoma je popularan kako među sportistima, tako i među ljudima koji vode zdrav način života. Osim toga, mnogo je korisniji ako se priprema na bazi kiselog tijesta. Može pomoći kod disbakterioze i bolesti želuca.

Zaključak

Nije važno koliko proteina ima u hlebu, ugljenih hidrata i masti. Još važnije, koliko koristi donosi. Može sadržavati 200 kalorija i dovesti do gojaznosti, kada drugi kruh sadrži isti broj kalorija, ali ima samo pozitivan učinak na organizam. Sada možemo zaključiti da sadržaj kalorija i korisna svojstva pšeničnog kruha ostavljaju mnogo da se požele.