Šećerna boja - proizvodnja i upotreba poznate prehrambene boje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kulinari od davnina su naučili da koriste sve vrste boja za hranu u svom zanatu. Promjena boje proizvoda nije laka, ali vrlo zanimljiva. Tople smeđe nijanse dobijaju se zahvaljujući boji poznatoj kao šećerna boja. U ovom članku ćemo vam reći kako ga napraviti i kako ga primijeniti.

Izrada boje šećera

Napraviti šećernu boju kod kuće uopće nije teško. Sve što vam treba da napravite ovu boju je šećer i, u nekim slučajevima, voda, ništa drugo.

U metalnu posudu sipajte nekoliko kašika šećera i stavite na malu vatru. Nakon nekoliko minuta, šećer će se početi topiti i puštati mjehuriće. Morate ga ukloniti s vatre u trenutku kada dobije željenu nijansu žuto-smeđe boje. Otopljeni šećer treba sipati u činiju presavijenu od folije za hranu. Biće prikladnije ako se ova posuda napravi kvadratnom. Glavna stvar je da ne curi. Za pouzdanost koristite dvoslojnu ili troslojnu foliju. Kada šećerohladite i lagano stvrdnite, na njemu nožem morate napraviti uzdužne i poprečne žljebove, pokušavajući da kvadrati budu isti. Konačno stvrdnuti šećer se lako lomi duž ovih žljebova.

Upotreba šećerne boje

Za farbanje uzmite nekoliko kvadrata i napunite ih vrelom tečnošću, a zatim mešajte dok se zagoreni šećer potpuno ne otopi. Dobivena smeđa tečnost može se koristiti za promjenu boje pića, žitarica, čorbe, tijesta, fondana, glazure, fudgea ili želea.

Šećerna boja se takođe koristi za bojenje alkoholnih pića. Jantarna boja konjaka je zasluga ove boje. Na etiketi se označava kao E-150. Za samostalno bojenje alkoholnog pića, zagoreni šećer treba otopiti u alkoholu za koji je namijenjen.

E-150

E-150 dodatak prehrani ima nekoliko dodatnih oznaka, koje su ispisane u zagradama, desno od glavnog naziva. E-150 (1) je prirodni spaljeni šećer. Sve ostalo su njegovi sintetički analozi. Imaju istu boju kao prirodni spaljeni šećer, ali im nedostaje tradicionalni ukus karamele.

Prednosti i štete od boje

Zapaljeni šećer nije ništa štetniji od običnog bijelog šećera. U nekim slučajevima, liječnici preporučuju davanje djeci za resorpciju od suhog kašlja. Ako uzmemo u obzir sintetičku boju šećera, njegova šteta može biti uočljiva samo ako se koristi uvelika količina. Obično ga nema mnogo u sastavu namirnica, pa se ne možete bojati neprijatnih posledica.

Budući da mnogi ljudi vjeruju da je u ukupnoj masi proizvoda koje donosimo iz trgovina sastav umjetnih komponenti toliki da naš organizam nema vremena da ih se riješi, u ovom slučaju možemo samo savjetovati jedna stvar - da sami kuvamo hranu, a da što manje koristimo poluproizvode. Ako naučite kako napraviti šećernu boju vlastitim rukama, što nije nimalo teško, onda ćete sigurno naći primjenu u raznim slučajevima.

Na primjer, možete napraviti poznati krem-brulee sladoled. Svoj jedinstveni ukus i boju duguje boji šećera. Ako ga sami skuhate od najboljih proizvoda, onda neće ispasti ništa gore od krem bruleea, koji je napravljen u Sankt Peterburgu prije izuma umjetnih aroma i boja.

Creme brulee sladoled

Crème brulee sladoled je desert koji vam omogućava da uživate u svim prednostima šećerne karamele - njenom najnježnijem ukusu i neobično ukusnoj boji. Prirodna boja šećera, kao što smo gore napisali, u skladu je s raznim proizvodima, ali dlan se može sigurno dati mliječnim proizvodima. Za pravljenje sladoleda potrebno vam je 4 žlice. sipajte kašike granuliranog šećera u neemajliranu metalnu posudu i istopite. Kuhajte dok karamela ne dobije nijansu ljuske luka. Prokuhajte 100 ml vrhnja i sipajte u karamel. kremasta karamelapromiješati i ostaviti da se ohladi.

Četiri žumanca utrljajte sa tri kašike šećera u prahu i pomiješajte sa kremastom karamelom. Umutiti 600 ml teške (33%) kreme sa tri kašike šećera u prahu. Pomiješajte šlag sa smjesom karamela i dobro promiješajte. Krem brulee stavite u zdjelu i stavite u zamrzivač. Da bi sladoled bio mekan, potrebno ga je miješati svakih 15 minuta. Trajanje zamrzavanja ovisi o individualnim karakteristikama zamrzivača. Na -20 stepeni, sladoled će biti gotov za jedan do dva sata.

Bojenje raznih deserta

Pripremljena prema našoj preporuci, čvrstu šećernu boju u mnogim receptima preporučuje se rastvaranje u vodi, ali, kako praksa pokazuje, to nije uvijek opravdano. U nekim desertima višak vode negativno utiče na ukus i teksturu gotovog jela. S obzirom da se šećerna boja dobro rastvara u mlijeku, te je dio velikog broja slatkih jela, bolje je uzeti vruće mlijeko, a ne vodu za rastvaranje zagorelog šećera.

Originalni načini upotrebe šećerne boje

Boja šećera različitih nijansi omogućava pravljenje krema, želea i drugih deserta sa pufovima i ukrašenim elementima različitih tonova boje karamele. Da bi se dobila boja šećera različitih nijansi, mora se ukloniti s vatre u različito vrijeme. Na početku ključanja dobija se najsvjetliji ton, minutu nakon ključanja - srednje smeđa, a nakon 2 minute nakon ključanja boja će početi da liči narastvor joda. Šećer nije potrebno preterano izlagati na vatri - od dugog ključanja postaje gorak ukus.

Boja šećera je osebujnog ukusa koji se slaže ne samo sa mlečnim proizvodima, već i sa nekim voćem, kao što su jabuke i kruške. Odlično se slaže i sa raznim orašastim plodovima - nije slučajno da je ova komponenta toliko popularna među ljubiteljima slatkog pečenja, koje se sastoji od pečenih orašastih plodova i zagorenog šećera. Dodavanjem mlijeka ili vrhnja i sušenog voća u ovaj duet možete napraviti čuveni šerbet, koji je toliko popularan na Bliskom istoku.