Kako skuvati francusku pastu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Tjestenina nisu samo cevasti proizvodi od sušenog pšeničnog tijesta, već i poznati francuski kolači, koji se sastoje od dvije polovine, premazane kremom ili džemom. Da biste uživali u takvom desertu, uopće nije potrebno posjećivati pariške restorane i kafiće, jer ga možete kuhati bez napuštanja vlastitog stana. U članku je predstavljen izbor najzanimljivijih francuskih recepata za tjesteninu.

Osnovni principi

Da biste napravili ukusne torte, morate se striktno pridržavati preporučenih proporcija. Najmanje odstupanje u jednom ili drugom smjeru uzrokovat će pokvaren korporativni identitet i izostanak lijepe "čipke" oko rubova. Stoga, prije početka procesa, obavezno nabavite kuhinjsku vagu i precizno izmjerite potrebne sastojke.

Da bi tijesto za kolače bilo savršeno glatko, za miješenje se koristi samo kvalitetno bademovo brašno koje ne sadrži jako polomljene čestice. Prije dodavanja skupne komponente ukupnojposude, tri puta se procijedi kroz fino sito. Jaja koja čine francusku tjesteninu, čije se fotografije mogu vidjeti u ovom materijalu, ne bi trebala biti hladna. Stoga se prethodno vade i drže na stolu kako bi imali vremena da se zagriju na sobnu temperaturu.

Da bi proizvodi bili što ujednačeniji, tijesto se lagano istiskuje na pergament, na čijoj poleđini su nacrtani krugovi istog prečnika. Drugi preduvjet je prethodno sušenje praznih dijelova. Drže se sat vremena na sobnoj temperaturi i tek onda šalju u rernu.

Što se tiče punjenja za francusku pastu, čiji će recepti i fotografije biti predstavljeni u nastavku, može biti bilo šta. Obično se kao sloj koriste razni voćni pirei, kreme i čokolada. Sve zavisi od ličnih preferencija slastičara i članova njegove porodice.

Sa kovnicom

Ovi ukusni kolači sa odličnim osvježavajućim okusom impresionirat će i velike i male ljubitelje slatkog. Naravno, proces njihove pripreme zahtijeva određeno vrijeme, ali rezultat je vrijedan truda. Da počastite svoje voljene francuskom tjesteninom od nane, trebat će vam:

1. 125g šećera.
2. 85g bademovog brašna.
3. 160g slatkog praha.
4. 2 bjelanca.
5. Zelena prehrambena boja.

Da biste pripremili kremu, morat ćete na listu potrebnih dodati nekoliko dodatnih komponenti, uključujući:

1. 200 g šećera.
2. 50ml vode.
3. ¼ pakovanja putera.
4. Svježa menta.

Bademovo brašno se pomeša sa slatkim prahom i tri puta procepi kroz fino sito. Dobivena masa je dopunjena proteinima i temeljno zamiješena dok se ne dobije glatko tijesto. U sljedećoj fazi, beze se pravi od preostalih proizvoda, zagrijava se u vodenoj kupelji i umuće u procesoru hrane, ne zaboravljajući dodati boju. Dobivena zelena masa proteina i šećera pažljivo se unosi u tijesto od badema. Sve se to prebaci u kesu za pecivo i istisne na pleh obložen pergamentom. Dobijeni proizvodi se peku na temperaturi od 140 stepeni šest minuta. Nakon isteka navedenog vremena, pećnica se lagano otvara i njen sadržaj se dovodi do pune spremnosti. Dok se pečena podloga hladi, možete raditi kremu. Gusti sirup se skuva od vode, šećera i mente, procedi i umuti sa puterom. Krema se nanosi na polovine torti i spaja.

Sa limunovim sokom i bijelom čokoladom

Ova žuta francuska pasta ima prijatnu kiselost i izraženu aromu citrusa. Da biste ih sami napravili za svoj dom, trebat će vam:

1. 100 g bijele čokolade.
2. 45g bademovog brašna.
3. 10g šećera.
4. 75g slatkog praha.
5. 50ml limunovog soka.
6. 1 protein ječma.
7. ½ tsp žuta prehrambena boja.

Protein je umućen saslatki pijesak, postepeno dodavanje boje. Dobijenu masu dopuniti prosijanim bademovim brašnom i šećerom u prahu, a zatim lagano mesiti dok ne postane glatka, prebaciti u kesu za pecivo i istisnuti na pleh obložen pergamentom. Nakon pola sata, praznine se šalju u rernu i peku na 140 stepeni 15-18 minuta. Kada se ohlade premažu se ganacheom koji se sastoji od otopljene čokolade i limunovog soka, a zatim se spajaju. Bolje je probati takve kolače dan nakon što su napravljeni.

Sa lavandom i mlijekom

Ova francuska pasta je zanimljivog, specifičnog ukusa, i sigurno neće proći nezapaženo od strane ljubitelja nestandardnih slatkiša. Za njihovu pripremu trebat će vam:

1. 100 g brašna (80 bademovog, 20 pšeničnog).
2. 80 g bjelanjaka.
3. 240g šećera u prahu.
4. 125 g mascarponea.
5. 1 tbsp l. mlijeko.
6. 2 žlice svaki l. med i cvijeće lavande.
7. Ljubičasta boja za hranu.

Proteini se dodaju u 60 g slatkog praha i snažno umute dok se ne pojavi stabilna pjena. Sve se to kombinuje sa bojom i dve vrste prosijanog brašna. Gotovo gotovo tijesto se pomiješa sa ostacima šećera u prahu, premjesti u kesu za pecivo i istisne na pleh obložen pergamentom. Nakon pola sata, tvornice se šalju u rernu i peku na 145 stepeni deset minuta. Čim se ohlade premažu se kremom od meda, mascarponea i mlijeka, bogate arome.cvjetove lavande, a zatim uredno spojite.

Sa borovnicama

Ljubitelji šumskih darova trebali bi naučiti kako kuhati francusku tjesteninu sa slojem bobica. Za ovo će vam trebati:

1. 100 g borovnica.
2. 100 g bijele čokolade.
3. 60 g brašna (50 bademovog, 10 pšeničnog).
4. 50g bjelanjaka.
5. 25 g finog šećera.
6. 85g slatkog praha.
7. 6g crvene prehrambene boje.

Proteini se prethodno izvade iz frižidera, a zatim umute sa šećerom i prahom dok se ne pojavi stabilna pjena. U dobijenu masu naizmjenično se unose tri puta prosijano brašno i boja. Sve lagano promiješajte, stavite u slastičarsku vreću i istisnite na pleh obložen pergamentom. Ne ranije od sat vremena kasnije, praznine se šalju u rernu i peku na 155 stepeni trinaest minuta. Kad se ohlade, namažu se kremom od otopljene čokolade i pasiranih borovnica, a zatim zalijepe.

Sa kakaom

Ovaj recept je odličan nalaz za one koji žele da shvate kako da naprave francusku pastu sa naglašenim ukusom čokolade. Da to ponovite kod kuće, trebat će vam:

1. 100g bademovog brašna.
2. 220g šećera u prahu.
3. 20g kakao praha.
4. 45g šećera.
5. 50ml kreme (35%).
6. 4 bjelanjka.
7. 1 pločica tamne čokolade.

Deepzdjelu pomiješati više puta prosijano bademovo brašno, kakao prah i slatki prah. Sve se to lagano pomiješa sa bjelančevinama umućenim sa šećerom, a zatim prebaci u kesu za pecivo i istisne na pleh obložen pergamentom. Nešto više od pola sata kasnije, kalupi se šalju u rernu i peku na 150 0C 10-15 minuta. Ohlađene polovice namažu se kremom od otopljene čokolade i masnog vrhnja, a zatim povezuju.

Sa kokosovim pahuljicama

Recept predstavljen u nastavku sigurno će se naći u ličnoj kolekciji onih koji razmišljaju kako da naprave francusku pastu koja će zadovoljiti ne samo ljubitelje pariskih slatkiša, već i poznavaoce svih egzotika. Za ponovno kreiranje trebat će vam:

1. 80g bademovog brašna.
2. 80 g kokosa.
3. 50g šećera.
4. 50ml kreme (35%).
5. 225g slatkog praha.
6. 100 g bijele čokolade.
7. 4 bjelanjka.

Bademovo brašno tri puta se propasira kroz sito, a zatim se pomeša sa kokosovim listićima i slatkim prahom. Dobivenu masu lagano pomiješamo s proteinima, umutimo sa šećerom, rasporedimo u slastičarsku vreću i istisnemo na pleh obložen pergamentom. Nešto više od pola sata kasnije, praznine se šalju u rernu i peku na 150 stepeni 10-15 minuta. Ohlađene polovine premazati kremom od pavlake i bele čokolade, a zatim spojiti. Francusku pastu možete početi sa degustacijom za dan od trenutka pripreme.

Sa cimetom i jagodompire

Ovi ukusni kolači sa izraženom aromom i bogatim ukusom bobičastog voća mogu se pripremiti posebno za ispijanje čaja dece. Da biste to učinili, trebat će vam:

1. 100 g dobrog putera.
2. 400 g šećera (1 kašičica u testo, ostatak u kremu).
3. 150g slatkog praha.
4. 75g bademovog brašna.
5. 2 vjeverice.
6. 6 jaja.
7. ¾ šolje pirea od jagoda.
8. ½ tsp cimet.

Recept za francusku pastu korak po korak

Fotografije kolača možete vidjeti u nastavku, ali za sada hajde da shvatimo kojim redoslijedom kuhati poslastice.

Prvo morate napraviti kremu. Jaja se umute sa šećerom dok se kristali potpuno ne otope, a zatim prelivaju pireom od jagoda, cimetom i otopljenim puterom.

Sve se šalje u vodeno kupatilo, kuva dok se ne zgusne, stegne prozirnom folijom i ostavi da se ohladi.

Da ne biste gubili vrijeme, odmah nakon toga možete početi sa pripremom tijesta. Tri puta prosejano bademovo brašno pomešano sa slatkim prahom i belanca umućenim sa šećerom.

Sve se lagano izmiješa, prebaci u vreću za pecivo i istisne u pleh obložen pergamentom.

Ne ranije od pola sata kasnije, blanke se šalju u rernu i peku na temperaturi od 150 stepeni dvadeset minuta.

Ohlađene polovice premažite kremom od jagoda-putera, spojite i stavite u frižider. Bolje je početi kušati popularna francuska pecivajedan dan nakon pripreme.