Kako skuvati francusku supu od luka? Klasičan recept za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Juha od luka pravi je ponos francuskih kuvara. Nastao prije mnogo stoljeća, zadržao je jednu vrlo važnu antičku osobinu do danas. Činjenica je da se još u srednjem vijeku juha smatrala običnim komadom kruha, punjenom juhom (mesnom ili povrtnom). Ovaj princip je i dalje u osnovi metode pripreme čuvene francuske supe. Kako pravilno skuhati ovo jelo i šta treba uzeti u obzir da biste dobili željeni rezultat?

Moderna verzija

Danas je supa od luka izuzetno popularna u njihovoj domovini. Može se naručiti u bilo koje vrijeme kako u malom kafiću tako iu uglednom restoranu. Kapitalni kuhari koriste sljedeće sastojke za pripremu ovog jela:

• 2 litre čorbe (po mogućnosti goveđeg);
• 1, 25 kilograma luka;
• 17 grama ulja repice;
• 3-4 grama šećera;
• 500 mililitara suvogvino (crveno ili bijelo);
• sol;
• 45 grama putera;
• 1 lovorov list;
• 375 grama naribanog tvrdog sira Gruyère ili Comte;
• svježe mljevena paprika;
• 6 kriški svježeg kruha.

Juha se obično priprema prema sljedećoj tehnologiji:

1. Očistite glavice luka i sitno nasjeckajte na kolutiće.
2. Otopite puter u šerpi, a zatim mu dodajte repičino ulje. Bolje je koristiti posuđe sa debelim dnom.
3. U posudu sipajte luk.
4. U to dodajte šećer, biber i malo soli. Pirjajte ispod poklopca pola sata uz povremeno mešanje. Za to vrijeme luk bi trebao omekšati, dobiti ugodnu zlatnu nijansu i čak se malo karamelizirati.
5. U šerpu sipajte vino i dinstajte na jakoj vatri 10 minuta. Tečnost treba smanjiti za pola.
6. Dodajte juhu i ubacite lovorov list. Kuvajte na srednjoj vatri poklopljeno 45 minuta. Supa treba da potamni.
7. U ovom trenutku možete pržiti svježi kruh raširen na plehu 3 minute u rerni zagrijanoj na 200 stepeni.
8. Supu sipajte u činije. U svaki od njih stavite komad kuvanog tosta, pospite rendanim sirom i vratite u rernu na oko 12 minuta.

Ova supa se servira na stolu u istoj činiji u kojoj je kuvana.

Malo istorije

Uprkos svojoj prividnoj jednostavnosti, supa od luka se smatra aristokratskim jelom. Prema jednoj legendi, izumio ga je lično Luj XV. Jednom u lovu, odbijajući večeru, odlučio je da ne kuvauobičajeno jelo od luka, ulja i vina. Još uvijek se pouzdano ne zna da li je to sam učinio kralj ili je to povjerio dvorskom kuharu. Neki Francuzi još uvijek vjeruju da je originalna supa najbolja što je Luj XV napravio tokom cijele svoje vladavine. Ipak, jelo se zaljubilo u dvorsko plemstvo, a vremenom je postalo i obavezno na dnevnom meniju. Ali postoje i druga mišljenja.

Neki istoričari tvrde da su supu od luka izmislili radnici pariskih pijaca. Nemajući velikih sredstava, pripremili su takav gulaš od najjeftinije vrste povrća. Možda je to tako. Uostalom, u Parizu je ova supa izuzetno popularna. Danas se može naručiti u bilo kojem restoranu, kafiću, pa čak i bistrou. Međutim, neki poznavaoci kulinarske istorije tvrde da je ova supa bila poznata mnogo ranije. Kuhana je tokom borbi za rimske vojnike kao preventivna mjera za sprječavanje mogućih bolesti. No, uprkos različitim mišljenjima, u cijelom svijetu ova supa se i dalje smatra pravim francuskim jelom.

Šta je dobra francuska supa

Ljekari vjeruju da supa od luka nije samo ukusna, već i izuzetno zdrava za ljude. Ali za to morate biti u stanju da ga pravilno skuvate. Glavna stvar u ovom jelu je sam luk sa svojim jedinstvenim svojstvima. A za ovu supu prikladna je bilo koja: bijela, zelena, crvena, španska, slatka, luk ili ljutika. Kao što znate, luk sadrži mnogo vitamina (A, C, E, K, D, PP i grupa B), gvožđe, kalijum, fosfor, kalcijum, magnezijum, natrijum, selen, cink i 12 esencijalnih aminokiselina. Zahvaljujući takvim bogatimasastav ovog proizvoda ima jedinstvena svojstva:

• Baktericidno dejstvo. U njegovom prisustvu umiru mnogi organizmi koji izazivaju bolesti.
• Jačanje imuniteta (zbog visokog sadržaja cinka).
• Luk pomaže organizmu da proizvodi testosteron, koji blagotvorno utiče na stanje prostate kod muškaraca.
• Smanjuje lomljive nokte i sprečava gubitak kose.
• Jača srčani mišić i zidove krvnih žila.
• Sprečava razrjeđivanje krvi i anemiju.

Ovo je samo djelić onoga što običan luk može učiniti. Inače, u francuskoj supi zadržava sva svoja jedinstvena svojstva.

uradi sam

Da biste zaista cijenili sve prednosti ovakvog jela, bolje je da sami probate skuhati čuvenu supu od luka. Recept se može posuditi iz bilo koje kuharice. Uzmite, na primjer, opciju za koju trebate:

• 800 grama luka (slatkog);
• 2 litre bilo koje mesne juhe;
• 100 grama sira (tvrdog);
• 90 grama pšeničnog brašna;
• 50 grama putera;
• 60 ml suhog bijelog vina;
• 4 grama šećera;
• sol;
• 35 grama maslinovog ulja;
• crni biber;
• 8 komada bageta;
• 2 grančice timijana (suhe ili svježe).

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte luk na pola prstena.
2. Otopite komad putera u tiganju. U to sipajte seckani luk iprvo kuhajte na jakoj vatri. To će pomoći proizvodu da se brzo riješi vlage. Zatim morate smanjiti vatru i držati luk ispod poklopca 15 minuta.
3. Dodajte začine, beli luk i šećer (za karamelizaciju). U ovom obliku, luk treba da čami 40 minuta.
4. Unesite brašno i dobro izmiješajte sadržaj tepsije.
5. Sve prelijte čorbom i dodajte vino. Krčkajte oko sat vremena.
6. Posebno pržite baget.
7. Sipajte supu u vatrostalnu porcijsku posudu. Svaku prelijte kriškom hljeba i pospite sirom.
8. Stavite u rernu na 3-4 minuta.

Gotovo mirisno jelo treba malo da se ohladi pre serviranja.

Varijanta poznatog kuhara

U restoranu Geraldine priprema se francuska supa od luka po posebnom receptu. Za takvo jelo stručnjaci koriste:

• 0,8 kilograma luka;
• 60 grama biljnog ulja i sira Gruyere;
• 5 grama soli;
• 1 gram muškatnog oraščića;
• 40 grama šećera i putera;
• 20 grama pšeničnog brašna;
• 0,7 litara pileće čorbe;
• 2 grama timijana;
• 100 grama francuskog bageta.

Cijeli proces se sastoji od nekoliko uzastopnih koraka:

1. Zagrejte obe vrste putera u šerpi, dodajući malo šećera.
2. Tamo sipajte oguljeni i seckani luk. Pržite na laganoj vatri 40 minuta.
3. Ulijte vino i pričekajte da djelomično ispari.
4. Posebno pržite brašno dokzlatnu nijansu i dodajte je nakon toga na luk.
5. Prelijte sadržaj čorbom i kuhajte 35 minuta na laganoj vatri.
6. Rasporedite komade bageta na lim za pečenje, pospite sirom i pecite u rerni 5-6 minuta.

Posjetiocima restorana nudi se ova supa u običnom tanjiru, a tostovi sa sirom se poslužuju odvojeno.

Juha sa konjakom

Neki kuhari smatraju da klasičnoj supi od luka nije potrebno dodavati suho vino radi okusa. Sasvim ga je moguće zamijeniti rakijom ili konjakom. Ovakva hrabra odluka je potpuno opravdana. Da biste to potvrdili, možete skuhati supu koristeći sljedeći sastav recepta:

• 3 velika luka;
• 35 grama maslinovog ulja;
• 4 šolje čorbe;
• 1 prstohvat mljevene paprike;
• 4 grama šećera;
• 5 grama soli;
• četvrt šolje cheddar sira;
• 3 supene kašike bilo kojeg konjaka ili rakije;
• hljeb.

U ovom slučaju se koristi sličan način kuhanja. Obavezno:

1. Zagrejte ulje u loncu. Zatim dodajte sitno nasjeckani crni luk, mljevenu papriku, sol i, naravno, šećer. Pržite na srednjoj vatri dok glavni proizvod ne omekša i ne postane providan.
2. Smanjite vatru i pirjajte sadržaj lonca 70-75 minuta.
3. Dodajte juhu zajedno sa konjakom i prokuhajte masu.
4. Sklonite lonac sa vatre i sipajte supu u šerpe.
5. Stavite komad hleba u svaki, pospite sirom i stavite u rernu5 minuta.

Gotovo jelo mora biti posuto svježim sjeckanim začinskim biljem radi arome.

Juha-pire sa dvije vrste luka

Danas je teško reći šta bi zapravo trebao biti klasični recept za supu od luka. Postoji mnogo različitih mišljenja o ovom pitanju. Neki stručnjaci smatraju da među početnim komponentama moraju biti prisutne dvije vrste luka, mliječni proizvodi i meki sir. Takva supa će ispasti mirisnija i pikantnija. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 500 grama crnog luka i praziluka;
• 50 ml kreme;
• 100 grama sira (dorblu ili rokfor);
• sol;
• 3 zelenog luka;
• litar gotovog bujona (ili prokuvane vode);
• 50 grama putera;
• 30 grama pšeničnog brašna.

Da napravite supu od ovih sastojaka, potrebno vam je:

1. Nasjeckajte luk (lukovicu i praziluk) na kolutove. Bolje je da budu što tanje. Ostavite malo praziluka za ukras.
2. Pošaljite u tiganj na vrućem ulju i pirjajte dok proizvod ne počne da se karamelizira.
3. Pripremljenu masu stavite u šerpu i prelijte čorbom.
4. Posolite, poklopite i kuhajte dok se sadržaj lonca ne smanji za tri četvrtine.
5. Dodajte rendani sir, a zatim izradite juhu u pire pomoću miksera.
6. Vratite lonac na vatru, ulijte vrhnje, prethodno pomešano sa brašnom, i prokuvajte masu. Supaspreman.

Sada ga samo treba sipati u tanjire i ukrasiti seckanim zelenim lukom i komadićima praziluka. Krutoni se mogu poslužiti zasebno na tanjiriću.

Supa iz multivarke

Danas mnoge domaćice u kuhinji, pored ostalog pribora, imaju i multivarku. Ova jedinstvena tehnika uvelike pojednostavljuje i uvelike olakšava proces kuhanja. Takođe se može koristiti za pravljenje francuske supe od luka. Recept je prilično jednostavan i zahtijeva minimalan set sastojaka:

• 3 velika luka;
• 30 grama putera;
• 1 litar goveđe juhe;
• 1 režanj belog luka;
• 30 grama brašna;
• 70 grama sira;
• nekoliko komada francuskog bageta.

Spremanje ovakvog jela u sporom štednjaku je jednostavno:

1. Ako nema čorbe, onda se prvo mora napraviti. Da biste to učinili, stavite meso, luk i šargarepu u posudu. Malo posolite, prelijte kipućom vodom i kuhajte 2 sata, podesivši način rada "Gašenje" na ploči. Nakon toga potrebno je da operete multivarku i tek onda pređete na glavni deo kuvanja supe.
2. U činiju stavite puter i luk, narezan na polovine ili četvrtine. Podesite režim "Pečenje" i pržite 10 minuta. Ne zatvarajte poklopac.
3. Čim luk potamni, promijenite način rada na "Gašenje". Kuvajte već poklopljeno još 10 minuta.
4. Dodajte juhu i brašno. Postavite ploču na način rada "Steam" i nastavite kuhati još oko 7-9 minuta.
5. Odvojenopržite krutone u tiganju sa obe strane. Nakon toga treba ih natrljati bijelim lukom i posuti rendanim sirom.

Vruću supu sipajte u činije i u svaku stavite 1-2 krutona. Posuda treba da odstoji par minuta da se hleb dobro natopi.