Clafuti: recepti i vrste

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Clafoutis je francuski desert napravljen od višanja bez koštica i tijesta. Radi se vrlo jednostavno. Vjerovatno su zato trešnje postepeno zamjenjivale šljive, maline, trešnje, jagode i drugo slatko voće. Kao što znate, sezona trešanja je kratkog vijeka. Traje nešto više od 2 sedmice. Ukusna poslastica koju želim ponovo probati.

Classic

Nudimo vam pravi rustikalni klafuti od višnje. Ovaj recept je testiran i odobren od strane poznavalaca i poznavalaca francuske kuhinje. To se radi ovako.

Cijele trešnje sa košticama posuti šećerom i ostaviti sa strane. Trebalo bi da daju sok i postanu slađe. Dok trešnje fermentiraju, potrebno je pripremiti tijesto. Da biste to učinili, prosijte brašno u posudu, sipajte sol i šećer. Snažno mješajući pjenjačom ili viljuškom, pažljivo ulijte kremu, umiješajte sirova jaja i umiješajte omekšali puter. To se mora uraditi ručno, jednostavnom mehaničkom mutilicom, jer velika brzina električnog miksera razdvaja kremu i puter. Težinaneće ispasti konzistencija koja je potrebna za clafoutis.

Recepti koji opisuju proces pripreme raznih slastica, uključujući i naše, po pravilu se ne fokusiraju na ovu nijansu, a mnoga, čak i vrlo jednostavna jela koja zahtijevaju mućenje putera, nisu uspješna za kuhare početnike. Testo treba da odstoji 20-30 minuta.

Sok koji se stvorio u posudi od višanja treba ocediti u posebnu posudu. Koristit će se za pravljenje clafoutis sosa. Recept je ispod. Trešnje se posipaju brašnom da se bolje vežu za tijesto. U tijesto sipajte liker od višanja.

Ispravan redosled sipanja i pečenja

Zagrejte rernu na 220 stepeni. Keramički ili silikonski kalup namazati uljem i posuti brašnom. U to izlijte jednu trećinu testa i stavite u rernu na 10 minuta. Nakon što se testo "zgrabi", odnosno nakon 10 minuta izvadite formu i na testo stavite višnje. Prelijte ih preostalim tijestom i ostavite klafutije da se peku 30-40 minuta, ovisno o veličini kalupa. Toplotu u rerni treba malo smanjiti - na 180-190 stepeni.

Clafoutis, čije recepte vam nudimo, možete praviti kako u obliku jedne veće pite, tako i u obliku nekoliko manjih, sipanjem testa u aparate za kokot ili fleksibilne silikonske kalupe. Velike pite se režu nožem i polažu na zasebne tanjire. Clafouti se jedu i topli i hladni, posuti šećerom u prahu ili preliveni sosom.

Ako netrešnje, zatim se može zamijeniti trešnjama natopljenim u kirsch. Kako skuhati clafoutis sa višnjama - recept iznad. Uradite sve isto kao i sa trešnjama.

Višnje bez koštice su važeća alternativa

Yulia Vysotskaya nudi svoju, zimsku verziju, kada nema ni svježih trešanja ni trešanja bez koštica. Clafoutis, recept Vysotske, je poslastica sa smrznutim trešnjama, u kojoj, naravno, nema sjemenki. Nema potrebe da se plašite da će desert imati ukus pečenih jaja.

Ovaj miris se može neutralizirati istim kirschom ili koncentriranom tinkturom od listova trešnje. Listovi se mogu ubrati i sušiti ljeti ili kupiti u ljekarni. Uvarak se pravi od suvog lišća, prokuvanog do polovine zapremine. Za tortu je dovoljno pola čaše. U to se sipa kašičica votke i rastvori 170 g šećera. Pola sata je dovoljno da trešnja povrati aromu. Za izradu sosa koristi se emulzija od lišća, alkohola, šećera i soka od trešnje.

Tajna francuske delicije

Classic clafoutis je puding od višanja bez koštica. Ostale su kosti u trešnji, jer daju jelu osebujan ukus, koji je veoma izražen zbog činjenice da proces pečenja traje dosta dugo. Za vreme predviđeno za kuvanje, a ovo, uzimajući u obzir ispuštanje soka, pečenje i hlađenje, traje najmanje sat vremena, aroma badema veoma snažno natopi testo za jaja.

Razlog obožavanja klafutija leži upravo u njemu. Nijedna druga bobica se ne može porediti sa trešnjama. Da bude ukusno, a klafuti od trešanja, trešanja, šljiva ili malina ne izgledaju kao kajgana sa bobičastim voćem, moraju se preduzeti posebne mere. Da biste to učinili, u klafutije se dodaju različita alkoholna pića na bazi trešanja, bobice se dodaju zajedno sa listovima trešnje ili ribizle, aromatizirane vanilijom, cimetom, itd.

Sos od bobičastog deserta

Naš sos se može koristiti za više od samo klafutija od višanja. Recept je prilično raznovrstan i pogodan je i za maline, jagode i druge slične deserte.

Sok od jagodičastog voća treba prokuvati na laganoj vatri do polovine zapremine i malo ohladiti. U gustu pavlaku sipajte skrob, promešajte i u tankom mlazu uz stalno mešanje ulijte u sok. Dodajte vaniliju i šećer. Zakuvati i skloniti s vatre.

fil od čokoladnih šljiva

Ovaj desert je jelo dostojno svečane čajanke. Clafoutis od šljiva i čokolade, čiji recept objavljujemo, smatra se jednim od najboljih. Postoji nekoliko opcija za njegovu pripremu. Često se predlaže da koristite otopljenu čokoladu u vodenom kupatilu i sjedinite je sa tijestom kako biste dobili jednoličnu čokoladnu konzistenciju. Predlažemo da ne topite svu čokoladu, već samo polovinu. Drugi dio treba izmrviti i ubaciti u tijesto u prilično velikim komadima. Osim toga, morate nabaviti latice slatkog badema.

Za ovaj desert će biti potreban kilogram slatkih šljiva sa košticama koje se lako odvajaju. One se, za razliku od trešanja, moraju ukloniti. Trebaće vam i šest jaja, čaša šećera. Puna čaša punog brašna od cjelovitog pšeničnog brašna, po mogućnosti durum, kutija od dvjesto grama guste pavlake, oko trista grama (ili malo manje) prešanih zrna kakaa u štanglu i četvrtina pakovanja dobrog pečenja puter. Trebaće vam i šećer u prahu. Njegova količina zavisi od ličnih preferencija sladokusaca.

Od jaja, šećera, duplo prosejanog brašna i pavlake zamesiti smesu i ostaviti na toplom mestu za fermentaciju pola sata. Pripremite šljive, oštrim nožem napravite uredne paralelne rezove na koži, stavljajući ih duž ploda. Pospite šećerom u prahu i ostavite sa strane. Dok tijesto i šljive dostignu željenu kondiciju, rastopite pola čokolade u vodenoj kupelji. Ostatak izlomite na komade od oko šest do osam grama.

Dodajte otopljenu čokoladu u tijesto i miješajte kašikom dok se boja ne ujednači. Pažljivo umiješajte komadiće čokolade i ravnomjerno rasporedite po smjesi. Na dno forme staviti papir, na njega šljive i sipati testo. Stavite u veoma zagrejanu rernu. Nakon 8-9 minuta lagano snizite temperaturu. Ostavite da odstoji pola sata. Spremnost provjerite šibicom. Da biste to učinili, probušite desert čistom stranom. Ako se tijesto ne lijepi za njega, onda je klafuti gotov. Mora se ostaviti u rerni desetminuta.

Blago vlažan desert, pre nego što se osuši, pažljivo izvadite iz kalupa, okrećući ga naopako. Stavite na tanjir, omotajte laticama badema i gusto prekrijte šećerom u prahu.

Fil od jagoda

Kako napraviti ukusne klafutije od jagoda? Recept je izuzetno jednostavan. Potrebno je uzeti dublju zdjelu i u nju sipati 210 g prosijanog vrhunskog pšeničnog brašna, najbolje grubog mljevenja, dodati 190 g šećera od trske u prahu i pola vrećice vanilina. Sve izmešati. Umutiti dva jajeta i 180 ml masnog toplog mleka.

Velike jagode narežite na komade, male ostavite cijele. Pospite votkom i gusto prekrijte šećerom u prahu. Čim sok počne da ističe, odmah ga pošaljite u formu prekrivenu teflonskim papirom. Odozgo sipajte testo i stavite u jako zagrejanu rernu. Vatru smanjiti na 190-200 stepeni. Krčkajte oko pola sata. Na isti način možete napraviti i desert sa orlovim noktima i kupinama. Klafuti sa malinama deluju posebno dobro. Recept se ne razlikuje od jagode, a okus maline sa vanilijom je nešto apsolutno božanstveno!

Punjenje

Dok se naša francuska poslastica peče, pripremite fil. Jedno jaje, četvrtinu šolje šećera u prahu, preostalu vanilin i isto toliko guste pavlake treba lagano umutiti.

Bobičasto voće uvijek naraste na površinu tijesta na početku pečenja. Da ne budu suvi, pet minuta prije kraja, kada su klafutiji gotovi (ovo se provjerava šibicom), potrebno jesipajte fil, uključite maksimalnu vatru i ugasite nakon pet do sedam minuta. Ostavite u pećnici četvrt sata za konačnu fermentaciju i stabilizaciju svih sastojaka.

Ovaj fil, ali sa drugim bobičastim voćem koje ide u odabrani clafoutis, je pogodan i može se koristiti za sve recepte.

Pravi pribor za pečenje deserta

Smatra se da, prema pravilima, klafuti treba da se servira u posudi u kojoj je pečen. To je zbog činjenice da je desert vrlo posebne teksture, koja podsjeća na sufle ili puding. Ako su vam se svidjeli naši recepti, a postoji želja da ih češće kuhate, onda vam preporučujemo da nabavite posebno keramičko posuđe koje može izdržati visoke temperature u pećnici. Najbolje je da su to čaše zapremine 250 ml. U njih se sipa tijesto bez zaštite dna neljepljivim sredstvima.