Preljevi za krompir zrazy: izbor sastojaka, recepti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Tradicionalni zrazy, kao nacionalno jelo litvanske, poljske, ukrajinske i bjeloruske kuhinje, pravi se od mljevenog mesa punjenog povrćem, gljivama ili jajima. U originalnom receptu nije bilo spominjanja bilo kakvog pire krompira. A promjene u tehnologiji kuhanja, očito, napravili su siromašni, koji jednostavno nisu mogli priuštiti meso. Izbor opcija punjenja je također postao mnogo širi.

Danas se ovo jelo služi i u restoranima. A o tome kako kuhati krompir zrazy kod kuće i koja su punjenja za njih, reći ćemo u našem članku.

Krompirovo tijesto za zraz

Postoji mnogo opcija punjenja za ovo tradicionalno slovensko jelo. U kotlet od krompira može se staviti bilo šta: mleveno meso, pečurke sa lukom, kuvana jaja, začinsko bilje, povrće. Ičak i sa kobasicama, zrazy će ispasti užasno ukusan. Ali kao podloga uvek se koristi pire krompir, pripremljen na sledeći način:

1. Krompir (1 kg) operite, ogulite, narežite na krupnije komade i stavite u šerpu. Sipati vodu do vrha i staviti na srednju vatru.
2. Čim krompir prokuha, posolite ga. Dinstajte dok ne omekša.
3. Ocedite vodu nakon 20 minuta. Krompir izgnječite u m alteru, pobiberite i ohladite na sobnoj temperaturi.
4. U ohlađeni krompir ubaciti 1 jaje. Dodati 50 g brašna. Dobro izmiksajte pire. Trebao bi biti dovoljno debeo da se s njim može lako raditi. Nemojte dodavati previše brašna. U suprotnom, zrazy će ispasti gumeni.

Kako pravilno umotati nadjev

Pravljenje pire krompira za zrazy je samo pola bitke. Jednako je važno naučiti kako pravilno oblikovati proizvode kako se ne bi raspadali prilikom prženja. Ali prvo morate odlučiti s kojim punjenjem napraviti krompir zrazy. Evo najpopularnijih opcija:

• mljeveno meso (svinjetina, govedina, piletina);
• gljive;
• kuvano jaje sa zelenim lukom;
• prženi kupus;
• riba;
• jetra i iznutrice;
• kobasice;
• šljive sa belim lukom;
• povrće;
• sir.

Potreban uslov - fil ne treba da bude previše mokar.

Da napravite zrazy, morate staviti malu količinu mljevenog krompira na pobrašnjen stoi spljoštite u tortu. Unutra stavite kašiku fila. Podignite ivice torte i rukama oblikujte pljeskavicu. Koristeći široku stranu noža ili dlan, poravnajte ga. Zrazy uvaljati u brašno ili prezle sa svih strana. Poluproizvode pržiti u tiganju na biljnom ulju do zlatno smeđe boje, prvo s jedne pa s druge strane.

Zraz recept od krompira sa mlevenim mesom

Svinjetina, govedina, piletina, pa čak i ćuretina su pogodni za ovaj recept. Meso se mora proći kroz mašinu za mlevenje mesa da bi se napravilo mleveno meso. Pa, onda možete početi sa pripremom nadjeva od mesa:

1. Sitno nasjeckajte nožem 1 luk i narendajte šargarepu.
2. Pržite povrće na biljnom ulju (2 supene kašike) 3 minuta.
3. Stavite mljeveno meso u tiganj i pržite ga dok ne bude kuhano zajedno sa lukom i šargarepom. Posolite i pobiberite na samom kraju kuvanja.
4. Ohladiti fil, pa ga koristiti za punjenje tortilja od pire krompira.
5. Ipržite krompir zrazy sa mesnim filom na biljnom ulju i poslužite sa pavlakom. Jelo se može čuvati u frižideru do dva dana, a pre serviranja zagrejati u mikrotalasnoj.

Nadjev za kobasicu zrazy

Sljedeće jelo je omiljeno među djecom. Kobasice se uzimaju kao punjenje za krompir zrazy, a ne treba ih usitniti do mljevenog mesa. Priprema ovog jela je jednostavna:

1. Skuvajte krompir i napravite pire krompir. Koristite samo gnječicu za krompir, a ne blender. Inače će pire biti previše viskozan. Dodajte jaje i brašno.
2. Male kobasice prethodno prokuvajte ili lagano propržite u tiganju.
3. Napravite loptu od pirea i spljoštite je na dlanu da napravite tortu. U sredinu stavite kobasicu, a zatim od torte formirajte kotlet. Panirajte u prezlama ili brašnu.
4. Przite zrazy na vrelom biljnom ulju dok ne porumeni.

Zrazy se može poslužiti toplo ili hladno kao prilog ili kao užina.

Zrazy od krompira punjenih pečurkama

U pripremi sljedećeg jela mogu se koristiti i šumske gljive i šampinjoni. Ispast će jednako ukusno. Samo u prvom slučaju, punjenje od gljiva za krompir zrazy će biti mirisnije. Pa, pripremanje takvog mljevenog mesa za krumpirovo tijesto je jednostavno kao i ljuštenje krušaka:

1. Pečurke (300 g) sitno isjeckane.
2. Nasjeckajte 2-3 glavice luka.
3. Pržite ga na biljnom ulju (3 supene kašike) do lepe zlatne boje.
4. Stavite seckane pečurke u tiganj sa lukom. Pržite ih 2-3 minute na srednjoj vatri. Nakon toga pokrijte posudu poklopcem, smanjite vatru na minimum i nastavite kuhati dok tečnost potpuno ne ispari. Na samom kraju posolite i pobiberite.
5. Ohladite fil. U kolače od krompira stavite 1 kašiku. l. pečurke sa lukom. Formirajte izdužene pljeskavice. Pržite ih na biljnom ulju dok ne postanu ukusni.kora na vrhu.

Začinjeno zrazy sa suvim šljivama

Kombinacija krompira sa suvim šljivama je prilično neobična. Ali kako su ukusni krompir zrazy. Punjenje od suvih šljiva daje jelu pikantnu kiselost, koja tako nedostaje krompiru. Vrlo je lako pripremiti takve zrazy:

1. Skuvati krompir i napraviti testo od pire krompira, jaja i brašna.
2. Uklonite koštice iz suvih šljiva ako je potrebno. Stavite ga u činiju i prelijte kipućom vodom. Ostavite na stolu 15 minuta.
3. Šljive izvadite iz vode i stavite ih na papirni ručnik.
4. Stavite sušene bobice u centar kolača od pire krompira.
5. Po želji, suve šljive možete iseći nožem i za pikantnost dodati sitno iseckani beli luk.
6. Zrazy od krompira sa suvim šljivama pržiti, kao i obično, na biljnom ulju.

Zrazy sa punjenjem jetre

Jetrica i krompir se odlično slažu. Mnoge domaćice za pržene pite biraju ovu vrstu punjenja. U zrazyju se koriste isti sastojci, ali se ne miješaju jedni s drugima. Unutar svake takve pite nalazi se seckana džigerica, a izvana pire krompir. I bez prženog tijesta!

Sada detaljnije o tome kako se priprema zrazy od krompira sa filom od jetre:

1. Dok se krompiri kuvaju, vreme je za pripremu nadjeva. Da biste to učinili, trebat će vam luk, šargarepa, goveđa džigerica (300 g), sol i biber.
2. Zagrejte biljno ulje u tiganju. Na njemu pržite prvo seckani luk 5 minuta, a zatim šargarepu, narendanu na krupno rende.
3. Povrću dodajte komade goveđe džigerice. Promiješaj.
4. Pokrijte šerpu poklopcem i kuvajte jetru 15 minuta. Važno je da ne presušite jetru kako bi ostala mekana. Na kraju kuvanja dodati crni biber i sol.
5. Jetricu sa povrćem malo ohladiti, pa fil propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa.
6. Unutar svake tortilje stavite mljeveno jetre i zamotajte. Tada se zrazy može ili zamrznuti ili odmah pržiti u biljnom ulju.

Zrazy od krompira sa ribljim nadjevom

Veoma nježan nadjev se može napraviti od fileta polapola. Možete koristiti bilo koju drugu ribu. Krompir zrazy punjen mljevenim mesom od lososa i lososa će biti vrlo ukusan. Cijeli proces se može predstaviti korak po korak na sljedeći način:

1. Przite prvo luk na biljnom ulju, a zatim šargarepu.
2. File polloka (250 g) isečeno na male komadiće.
3. Postavite ribu u tepsiju sa već mekanim povrćem. Posolite, dodajte limunov biber ili druge začine.
4. Povremeno miješajući, kuhajte nadjev 10 minuta. Rezultat bi trebao biti ne baš mala mljevena riba s malim komadićima pola. Mora se ohladiti i pomiješati sa zelenilom kopra (opciono).
5. Sada se fil može koristiti kao mleveno meso za kolače od krompira, formirajući od njih izdužene pljeskavice.

Nadjev za zrazy sa zelenim lukom i jajetom

Sljedeća verzija mljevenog mesa za zrazy ispada svježa i mirisna u proljeće. Kao fil koriste se zeleni luk, kopar i kuvana jaja. Tako će biti moguće pripremiti veoma ukusno jelo od najjednostavnijih i najpristupačnijih sastojaka.

Ovaj nadjev za krompir zrazy je vrlo lako napraviti:

1. U šerpu stavite 5-6 sirovih jaja, prelijte ih vodom. Dodajte po jednu kašiku soli i sirćeta.
2. Postavite lonac na srednju vatru i kuvajte jaja 10-12 minuta nakon ključanja. Zatim ih stavite u hladnu vodu, ohladite i ogulite.
3. Kuvana jaja narežite na male kockice.
4. Sitno nasjeckajte gomilu zelenog luka i kopra.
5. Pomiješajte jaja sa začinskim biljem, začinite ih solju i biberom. Promiješajte nadjev.
6. Odmah upotrijebite mljeveno jaje za pripremu zrazyja.

Zraz recept punjen sirom

U nastavku je još jedna opcija za korištenje ostataka pire krompira nakon večere, što vam takođe omogućava da diverzifikujete svoj uobičajeni meni. Ovaj recept koristi tvrdi sir kao punjenje. Inače, nema potrebe da ga naribate ili seckate na kockice. Unutar kolača od krumpira možete odmah staviti cijeli komad (težine 30-50 g), tada će se proizvod lakše formirati. Morate pripremiti takve zrazy na sljedeći način:

1. Napraviti testo od krompira dodavanjem 50-70 g brašna i 1 jajeta u ohlađeni pire krompir.
2. Oblikujte kolače na tanjiru.
3. Cheeseisjeci na tanke plocice (crpke) malo manje od tortilje.
4. Umotajte sir u pire krompir.
5. Pripremljene zrazy uvaljati u brašno ili krušne mrvice i pržiti u tiganju do zlatno smeđe boje. Visoka temperatura će rastopiti sir iznutra i fil će biti veoma sočan.

Zrazy sa prženim kupusom

Kiseli nadjevi su idealni za neutralan ukus pire krompira. Kao mleveno meso možete koristiti kiseli kupus ili prženi kupus sa dodatkom kiselog krastavca. Za večeru ćete dobiti veoma ukusno jelo. Krompir zrazy punjen prženim kupusom priprema se ovako:

1. Sjeckajte bijeli kupus (500 g) nožem.
2. Sitno nasjeckajte luk i narendajte šargarepu.
3. Zagrejte biljno ulje (3 supene kašike) u tiganju. Na tome propržite luk i šargarepu, a zatim dodajte kupus.
4. Pržite povrće dok ne omekša. Da kupus ne zagori dodajte malo vode dok se kuha.
5. Na samom kraju u šerpu sipajte 100 ml kiselog krastavca ili malo sirćeta. Dodajte so i začine po ukusu.
6. Ohladiti fil od kupusa, pa ga koristiti kao mleveno meso za zrazy. Po želji se može koristiti i za pržene pite.

Zrazy od krompira sa nadjevom od povrća

Ako u ohlađeni kuvani krompir ne dodate jaje, već fil skuvate isključivo od povrća, dobićete samo odlično posno jelo. Takvi zrazy će pomoći u diverzifikacijisvoju trpezu tokom crkvenog posta. Mogu se pripremiti i za vegetarijance. Kao i kod mesnog punjenja, zrazy od krompira sa povrćem nije ništa manje ukusan. Proces njihove pripreme sastoji se od sljedećih koraka:

1. Na biljnom ulju se prži luk, a zatim rendana šargarepa (po 2 kom). Preporučljivo je stalno mešati prženje kako povrće ne bi zagorelo.
2. Kada luk i šargarepa omekšaju, pošaljite smrznuti zeleni pasulj (300 g) u tiganj. Treba ga odmah posoliti.
3. Pokrijte tiganj poklopcem i kuvajte povrće na laganoj vatri 5 minuta. Po želji pasulj se može prethodno prokuhati 2 minuta. Tada će fil ispasti mekši.
4. Ureznice za zrazy napunite filom od povrća, poređajte ih u obliku kotleta i pošaljite u tiganj na vrelom suncokretovom ulju. Brzo pržite dok ne porumeni sa obe strane.

Sos

Sa različitim nadjevima, zrazy od krompira su podjednako ukusni. Isprobajte svaki od gore navedenih recepata kako biste pronašli svoju savršenu mljevenu junetinu.

Ali zrazy od krompira se servira sa sosom od pavlake. Da biste ga pripremili, potrebno je pomiješati 200 ml kisele pavlake sa koprom i bijelim lukom procijeđenim kroz prešu. Zatim sastojke treba posoliti po ukusu, pobiberiti i sos se može smatrati gotovim. To treba uraditi neposredno prije serviranja.

Zrazy sa tartar sosom neće biti ništa manje ukusan. Kiseli krastavci, koji su uključeni u njega, idealno su kombinovani po ukusu sa pire krompirom - glavnim sastojkomzraz. Ništa manje ukusno neće biti zrazy sa paradajz sosom pripremljenim sa čili papričicama.