Pečenje sa čokoladom: klasifikacija, sastav, sastojci, recepti sa fotografijama, nijanse i tajne kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Teško da postoji osoba na svijetu koja je ravnodušna prema čokoladi. Ova poslastica je stekla ogromnu popularnost ne samo među djecom, za koje se zna da su jako sladokusci. Ni odrasli neće odbiti kockicu čokolade koja im se topi u ustima. Popularnost proizvoda je toliko porasla da se danas na njegovoj osnovi pripremaju mnogi deserti. Mousses, suflei, sladoledi, želei, kreme, torte, kolači, kolačići, lepinje, pufovi - delicije u kojima su kakao zrna glavna komponenta mogu se nabrajati u nedogled. Pečenje s čokoladom s pravom se može smatrati jednim od najpoželjnijih i najpopularnijih deserta na svijetu. To nije iznenađujuće, jer takve delicije imaju blistav, bogat ukus, vrtoglavu aromu i veoma ukusan izgled.

Klasifikacija čokoladnih peciva

Deserti od kakao zrna se dele na dve vrste. Prvi uključuje pripremu pečenja od čokoladetest. Takve delicije imaju najsjajniji okus i boju koja je vrlo privlačna svim poznavaocima kakaa. Za pripremu ove vrste deserta potrebna vam je kvalitetna čokolada ili kakao. Sastojci se dodaju u testo tokom mesenja, čime se postiže željena boja radnog komada.

Druga vrsta peciva sa čokoladom su gotovi proizvodi natopljeni, punjeni ili obloženi kremom od kakao zrna. Ponekad se pločice lome na komade i dodaju u tijesto. U ovom slučaju, ukusne čokoladne kapi se pojavljuju unutar pečenja.

Koje vrste poslastica se mogu koristiti

Danas je čokolada predstavljena na policama prodavnica u velikom asortimanu. Šta se od ovog obilja može kupiti za kuvanje domaćih delicija? Recepti za pečenje čokolade omogućavaju korištenje gotovo svih postojećih vrsta poslastica, osim onih koje sadrže različita punila. Ukusni deserti mogu se napraviti od čiste tamne, mliječne, bijele pa čak i rubin čokolade. Međutim, upotreba potonjeg izaziva velike sumnje, jer je cijena neobične delicije oko 250 dolara za komad od 50 grama! Takođe, pločice, kapljice, specijalna glazura, pa čak i čokolada u prahu koriste se za stvaranje poslastičarskih remek-djela.

Ako vam se već slini na pomen deserta na bazi kakaa, ne gubite vrijeme. Najbolji recepti za pečenje čokolade (sa fotografijama) pomoći će vam da kuhate istinskinevjerovatne poslastice dostojne kraljevskog stola! Najzanimljivije je da je priprema svih ovih poslastica vrlo jednostavna čak i za one koji nemaju kulinarske vještine.

Tri čokoladna torta

Jedan od najpoznatijih deserta koji se poslužuju u najpoznatijim restoranima, sasvim je moguće napraviti i vlastitim rukama. Pečenje torte od tri čokolade prilično je dug i naporan proces. Ipak, sav uloženi trud bit će više nego isplaćen istinskim oduševljenjem svih onih koji budu imali sreće da probaju ovu luksuznu poslasticu.

Proizvodi potrebni za pravljenje čokoladne torte:

• 150 grama vrhunskog pšeničnog brašna;
• prstohvat kuhinjske soli;
• 150 grama kvalitetnog putera;
• 240 grama granuliranog šećera (posebno 50 i 190 grama)
• 1 vrećica praška za pecivo i vanilina (po 11 grama);
• 150 grama dobre tamne čokolade;
• šest pilećih jaja (odvojite bjelanjke od žumanjaka).

Za bijeli mousse trebat će vam:

• 45 grama putera;
• 300 grama čiste bijele čokolade;
• 75 ml krem likera;
• 12 grama želatine;
• 300 mililitara guste pavlake.

Sastojci za crni mousse:

• 75 grama krem likera;
• 300 grama tamne čokolade (sa najvećim postotkom kakao zrna);
• 45 grama putera;
• 12 grama instant želatina;
• 300 mililitara vrhnja (veća masnoća).

Sastojci za smeđi mousse:

• 300 mililitara guste pavlake;
• 45 grama putera;
• 300 grama mliječne čokolade (bez aditiva);
• 12 grama želatine;
• 75 mililitara krem likera.

Za impregnaciju čokoladne torte potrebno je:

50 mililitara krem likera

Da napravite bijelu glazuru trebat će vam:

• 75 grama putera;
• 150 grama obične bijele čokolade;
• 75 mililitara guste pavlake.

Dodatne komponente:

• 75 ml kreme za namakanje želatina;
• komad putera za podmazivanje kalupa.

Kreiranje luksuzne poslastice

1. Otopite crnu čokoladu u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu. Malo ohladite.
2. Omekšali puter stavite u duboku posudu. Dodati 45 grama granuliranog šećera, pa umutiti mikserom dok ne postane glatko. Ulijte otopljenu čokoladu i dobro promiješajte. Dodajte prstohvat soli i pileće žumance. Opet mikserom dobro umutiti masu.
3. Stavite proteine u zasebnu suvu posudu. Počnite mutiti mikserom na maloj brzini. Postupno povećavajući brzinu uređaja, unosite granulirani šećer (190 grama) u malim porcijama. Tucite masu dok se ne pojave stabilni vrhovi (kao na beze).
4. Prosijati brašno kroz sito u posebnu posudu. Dodajte kesicu praška za pecivo i vaniliju. Temeljno promiješajte.
5. Pažljivo umiješajte proteinsku masu u čokoladnu smjesu. Dodajte brašno i vanilijubrašno. Zamesiti testo da postigne ujednačenu konzistenciju.
6. Odvojivu formu namazati komadićem putera, pa u nju staviti pripremljenu masu. Zagrijte rernu na 160 stepeni, a zatim u nju pošaljite testo sa čokoladom. Pečenje će biti spremno za 25-30 minuta.
7. Izvadite vrući biskvit iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi, a zatim izvadite iz kalupa. Sada krug torte treba malo prerezati. To treba učiniti tako da između stijenki kalupa i biskvita ostane razmak od jednog centimetra (otprilike). Čokoladnu tortu natopite krem likerom. Pecivo vratite u kalup i pošaljite u zamrzivač dok se priprema prva vrsta moussea.
8. Svaku porciju želatine stavite u tri odvojene posude. Sipati vrhnje u količini od 25 mililitara (za 8 grama). Ostavite da nabubri 20-30 minuta.
9. Dobro ohlađenu kremu umutiti mikserom dok se ne pojave gusti vrhovi. Dobivena masa je podijeljena na tri jednaka dijela. Pripremljeni sastojak poslati u frižider.
10. Tamnu čokoladu izlomiti na komadiće i sjediniti sa puterom. Stavite na malu vatru i uz stalno miješanje dovedite masu u tečno stanje. Dodajte nabubreni želatin i zagrijte smjesu dok se potpuno ne otopi. Ne prokuhajte! Uklonite masu sa vatre. Ulijte liker i dobro promiješajte. Ostavite da se ohladi na 40-50 stepeni. Pažljivo, uz stalno mešanje, umešajte jedan deo šlaga.
11. Izvadite formu sa biskvitom iz zamrzivača. Postavite debeli film na stranice posude tako dabio je barem 5-7 centimetara viši od stranica. Po cijeloj površini torte premažite mousse od crne čokolade, a njime popunite i razmak između kalupa i biskvita. Kremu izgladiti silikonskom lopaticom. Pošaljite obrazac nazad u zamrzivač.
12. Na isti način pripremite mousse od mliječne čokolade, pa ga rasporedite po cijeloj površini deserta. Ponovo stavite formu sa poslasticom u zamrzivač. Mousse od bijele čokolade neka traje. Priprema se na isti način kao i prethodne kreme. Premažite bijeli mousse preko sloja mliječne čokolade.
13. Pošaljite formiranu tortu u frižider na 8-10 sati.
14. Pripremite bijelu glazuru. Izlomite čokoladu na komadiće. U činiji pomešajte kremu i puter. Posudu s mliječnim proizvodima pošaljite na štednjak i prokuhajte. Čim se na površini mase pojave prvi mjehurići, dodajte joj čokoladu. Neprestano mutite glazuru, zagrijte je dok se svi bijeli komadići ne istopi.
15. Izvadite desert iz frižidera. Nagnite formu sa tortom u različitim pravcima, prelijte malo ohlađenom glazurom. Treba ga ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini deserta. Stavite posudu sa poslasticom u frižider na jedan sat.
16. Izvadite tortu iz kalupa i ukrasite po želji. Pečenje sa belom čokoladom, tri sloja najdelikatnijeg moussea i ukusno mekanog biskvita je potpuno spremno. Oduševljenje gostiju i rodbine je zagarantovano!

Chocolate Banana Brownie

Tradicionalni američki desertkuhinja uzbuđuje maštu i budi apetit samim svojim izgledom. Vlažni čokoladni kolačići su ukusni u svojoj klasičnoj verziji. Međutim, banane ga čine još boljim. Nevjerovatnu poslasticu je vrlo lako napraviti vlastitim rukama. Ovaj recept za pečenje čokolade od banane pomoći će vam da to učinite bez napora.

Proizvodi za pravljenje američkog deserta

Za pripremu ovakvog slatkiša morate imati pri ruci:

• dvije velike zrele banane;
• pakovanje putera (200 grama);
• dvije visokokvalitetne pločice tamne čokolade (po 100 grama);
• 140 grama pšeničnog brašna;
• 100 grama granuliranog šećera;
• dva kokošja jaja;
• dve kašičice praška za pecivo.

Brownie Korak po korak vodič

1. Čokoladu izlomiti na kockice i staviti u posudu pogodnu za grijanje. Dodajte puter, nakon što ga narežete na komade proizvoljne veličine. Otopite hranu na laganoj vatri ili u vodenom kupatilu. Pustite da se malo ohladi.
2. Razbijte jaja u duboku zdjelu. Dodajte im granulirani šećer i pažljivo izmrvite masu viljuškom.
3. Pomiješajte mješavinu čokolade i jaja. Dobro izmješati, postižući homogeno stanje mase.
4. Prosejati brašno kroz sito. Dodajte mu prašak za pecivo i promiješajte. Suvu smjesu ulijte u smjesu od čokolade i jaja. Zamijesite glatko tijesto bez grudvica.
5. Namastite posudu za pečenje maslacem, pa u nju sipajte čokoladni komad.
6. Banane oguljene i isečene na kriškedebljine oko jednog centimetra. Utopiti smrvljeno voće u čokoladnu masu.
7. Stavite formu sa budućim kolačem u zagrejanu rernu (180 stepeni) 40-45 minuta.
8. Gotov desert izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi. Izvadite kolačiće iz kalupa, narežite na porcije. Ukrasite šećerom u prahu, listićima mente, svježim bananama ili komadićima čokolade. Po želji kolačići se mogu preliti tamnom glazurom.

lisnato pecivo sa čokoladom

Ovaj desert je izuzetno mekan i hrskav. U pufovima je bolje uživati tople, jer će samo u tom slučaju fil biti vodenast. Za izradu poslastice koristi se gotovo tijesto, koje je lako pronaći u bilo kojoj trgovini. Također možete kuhati lisnato tijesto po vašem omiljenom receptu.

Obavezni sastojci

Za proizvode za kreiranje delikatnog deserta potrebno je sljedeće:

• jedno žumance;
• pola kilograma lisnatog tijesta (bilo koje);
• 100 grama kakao praha;
• 25 grama putera;
• 100 grama šećera;
• 50 grama šećera u prahu;
• malo brašna;
• cimet (opciono).

Priprema hrskave poslastice

1. Radnu površinu lagano pospite brašnom. Na to premažite odmrznuto lisnato tijesto. Radni komad razvucite u pravougaoni sloj debljine oko 0,5 cm.
2. Pripremite nadjev. Pomiješajte žumanca sa šećerom. Smesu dobro umutiti viljuškom. Po želji dodajte kakao i cimet (dovoljna je jedna kašičica).kašike). Temeljno promiješajte.
3. Otopite puter na laganoj vatri ili u mikrotalasnoj. Pomoću silikonskog kista premažite njome cijelu površinu tijesta.
4. Namazati fil u tankom sloju po celom lisnatom testu. Umotajte pravougaonik testa u rolat, a zatim ga isecite na kriške debljine oko 3 centimetra.
5. Postavite predmete na lim za pečenje obložen pergamentom.
6. Zagrejte rernu na 200 stepeni. U njega pošaljite pleh sa rolnama na 15-20 minuta.
7. Izvadite lisnato testo sa čokoladom iz rerne i ohladite, a zatim pospite šećerom u prahu. Prije jela, preporučuje se da se desert lagano zagrije u mikrovalnoj.

Curd chocolate cheesecake

Najnježnija poslastica će osvojiti srca svih sladokusaca od prvog pokušaja. Pečenje sa čokoladom i svježim sirom vrlo je popularno u cijelom svijetu, jer se ova dva sastojka odlično slažu! Pravljenje deserta nije tako teško kao što se čini na prvi pogled.

Proizvodi za bazu:

• 450 grama mliječnih vafla;
• 75 grama putera;
• 1, 5 stol. kašike fruktoze.

Komponente za čokoladno-curd punjenje:

• šest svježih kokošjih jaja;
• 450 grama tamne čokolade;
• dve kašike fruktoze;
• 750 grama masnog svježeg sira;
• 75 grama kakao praha.

Sastojci za glazuru:

• dve kašike guste pavlake;
• 270 grama tamne čokolade;
• 1, 5 stol. kašike fruktoze.

Kreiranje gurmanskog deserta

1. Izlomite vafle na proizvoljne komade i stavite u zdjelu blendera. Samljeti proizvod do stanja mrvica. Dodajte meki puter i fruktozu. Ponovo izmiksajte blenderom. Pleh obložite pek papirom. Stavite podlogu za tortu u pripremljenu posudu, ravnomjerno je rasporedite po cijeloj površini. Dobro ga je utapati čašom ili gnječilicom za krompir. Šaljite formu u zagrejanu rernu (200 stepeni) na 5 minuta. Malo ohladite.
2. Skutu (sobne temperature) protrljajte kroz sito da dobijete glatku teksturu. Mliječnom proizvodu dodajte kakao i fruktozu. Umutiti masu blenderom. Dodajte jedno kokošje jaje. Tuci ponovo. Ponavljajte postupak dok ne ponestane jaja.
3. Gorku čokoladu razbijte i otopite na bilo koji prikladan način. Tečni sastojak dodajte masi od skute i jaja. Temeljno promiješajte.
4. Premažite čokoladno-skutni fil po celoj površini podloge torte. Zagladite kremu kašikom ili silikonskom lopaticom.
5. Šaljite obrazac sa budućim cheesecakeom u rernu zagrejanu na 180 stepeni tačno jedan sat. Vrijeme morate vrlo pažljivo pratiti, od toga zavisi kvalitet gotovog deserta.
6. Nakon jednog sata, pećnica mora biti isključena i njena vrata lagano otvorena. Ostavite desert unutra još 60 minuta. Ostavite da se cheesecake potpuno ohladi, a zatim stavite u frižider na 8 sati.
7. Pripremite glazuru. U zgodnu posudu stavite čokoladu izlomljenu na komadiće, dodajte fruktozu i vrhnje. Posudu pošaljite u vodeno kupatilo i, povremeno mešajući, postignete homogeno stanje glazure. Dobijenu masu malo ohladiti.
8. Prelijte cheesecake toplom glazurom, a zatim ponovo stavite u frižider na jedan sat.
9. Gotov desert izvadite iz kalupa i ukrasite po želji.

Prijatan apetit!