Rum - istorija nastanka i proizvodnje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Savremeno tržište alkoholnih pića predstavljeno je raznim vrstama alkoholnih pića. Sudeći po recenzijama, mnoge ljubitelje jakog alkohola zanima istorija stvaranja ruma. I nije iznenađujuće, jer riječ rum ima mnoge asocijacije na mornare i gusare. Ipak, danas se široko koristi za pripremu raznih glamuroznih koktela ili groga, koristi se kao lijek, a pije se i nakon dodavanja vruće vode i začinjavanja začinima. O historiji nastanka i proizvodnje ruma saznat ćete iz ovog članka.

Uvod

Rum se smatra prilično slatkim i kiselim alkoholnim pićem, čiju osnovu za proizvodnju čine destilovani sok i melasa. Dobijaju se pravljenjem šećera od trske. Nadalje, ova sirovinska baza se fermentira ili destilira, a na izlazu se dobija rum. Drugim riječima, to je votka od trske.

O izradi

Prema mišljenju stručnjaka, postoji nekoliko recepata za pravljenje ovog alkoholnog pića. U svakoj regiji proizvođač koristi vlastitu tehnologiju. Na primjer, rum može odležavati u bačvamahrast koji je prethodno držao burbon ili šeri.

U drugoj destileriji alkohol se odmah flašira. Moguće je da se rum može miješati sa svijetlim i tamnim sortama. Kao rezultat miješanja, dobija se piće prilično originalnog i blagog okusa.

Bilo kako bilo, pravim se smatra samo rum koji se pravi isključivo od šećerne trske. Ako su se u destileriji koristili bilo koji drugi analozi, onda se piće ne može nazvati rumom.

O proizvodnoj tehnologiji

Ova procedura se sastoji od nekoliko faza. Prije svega, prikupljali su sirovinsku bazu. Šećerna trska uzgajana na plantažama pažljivo je sortirana, nezrele stabljike su prosijane, a zatim dostavljene u fabriku.

Tada je iz njih izvađen sok pritiskom. Nakon toga slijedio je postupak rafiniranja: sok se zagrijavao dok se nije pretvorio u viskozni sirup. Zatim je začinjen posebnim kvascem. Lutao je u bakrenim bačvama. Uslijedila je destilacija. Nakon destilacije, rum je imao jačinu od 80%. Da bi zadovoljio standard, majstori su ga spustili na 40%. Zatim je destilat neko vrijeme odležavao u bačvama. Tamo je stekao odgovarajući ukus i boju. Zatim je slijedio postupak miješanja.

O porijeklu imena

Naučnici koji proučavaju istoriju porekla ruma tvrde da je osnova za ime ovog alkoholnog pićapostala riječ rumbullion, što se prevodi kao "borba" i "velika buka". Međutim, postoji i druga verzija, prema kojoj su rum koristili holandski mornari iz ogromnih čaša - rumera. Neki veruju da ime potiče od reči rum, što je sa ciganskog prevedeno kao "jak, jak", ili od engleskog žargonskog izraza rum (divan, čudan). Sredinom 17. vijeka u Engleskoj su postala veoma popularna dva alkoholna pića, a to su ramboozle i rumfustian. Od njih je, prema nekim istraživačima, došlo i ime Romi. Ako skratimo latinske riječi saccharum (šećer) ili iterum (ponovno), dobićemo i "rum". Postoji verzija da je riječ aroma poslužila kao osnova za ime, što na francuskom znači "aroma".

Historija Roma. Kako je sve počelo?

Prema stručnjacima, sok iz šećerne trske, za proizvodnju alkoholnih pića, prvi je put korišten u staroj Kini i Indiji. Istorija ruma počinje nakon prvog krstaškog rata u Aziju, koji su počinili hodočasnici 1096-1270, kada je šećer od trske doveden u Evropu. U to vrijeme to je bila vrlo rijetka i prilično skupa roba. U 14. veku Venecija je monopolizirala njegovu proizvodnju i prodaju. Kako je šećerna trska počela da dobija veliku finansijsku važnost, osnovano je nekoliko plantaža u Portugalu i Španiji za njeno uzgoj. Ubrzo su izgrađene fabrike za preradu trske na Kanarima i Azorima i Madeiri. Kao rezultat toga, Lisabon je postao centar za proizvodnju šećera.

Nakon otkrića Amerikegeografija uzgoja trske se povećala. Tome je u velikoj mjeri pogodovalo prilično razvijeno portugalsko brodarstvo. U to vrijeme Meksiko, Brazil i Peru bili su poznati po svom prirodnom bogatstvu, a to su zlato i minerali. Karibi su postali centar uzgoja šećerne trske. Krajem 15. vijeka prve izdanke ove biljke u Zapadnu Indiju donio je Kristofor Kolumbo. Prema riječima stručnjaka, prvo je iskrcana na ostrvu Hispaniola. 1512. Španci su počeli da razvijaju plantaže, a do 1520. trska je bila uobičajena u Brazilu, Meksiku, Južnoj Americi i Peruu.

Historija proizvodnje

Rum je, prema mnogim istoričarima, prvi put napravljen na Barbadosu. Međutim, postoje zapisi koji ukazuju da je ovaj alkohol napravljen 1620-ih godina. u Brazilu. Na primjer, 1628. godine otkriven je švedski ratni brod Vasa na kojem su pronašli kalajnu čuturicu s ovim alkoholnim pićem. Oni koji su zainteresovani za istoriju ruma, pića poznatog savremenom potrošaču, treba da znaju da se ovo alkoholno piće počelo proizvoditi na Karibima. Između 1630. i 1660. godine došao je u Ameriku.

Od 1664. rum se proizvodi na Staten Islandu. Tada su Britanci izgradili prvu fabriku za proizvodnju ovog alkoholnog pića. Godine 1667. osnovano je slično preduzeće u Bostonu. Ubrzo je rum počeo stvarati prihod britanskim kolonijama, zbog čega je korišćen kao valuta. Njegova popularnost je toliko porasla da je to bio podsticaj za stvaranje trgovinskog sporazuma poznatog kao „Trilateralatrgovina”, prema kojoj je uspostavljena trgovina robljem, melasom i rumom. Postoji mnogo različitih priča o rumu.

Prema nekim stručnjacima, ovo piće je stvorilo Ameriku. Činjenica je da je 1764. godine stupio na snagu "Zakon o šećeru", koji je zauzvrat suspendovao "Trilateralnu trgovinu". Sam trgovinski sporazum bio je vrlo isplativ i, prema mišljenju stručnjaka, bio je poticaj za revoluciju u Americi. S druge strane, proizvodnja ruma je opala zbog rata i sve veće popularnosti viskija.

Rum u pomorstvu

Ovo piće je bilo veoma popularno zahvaljujući mornarima i piratima. Rum se počeo poistovjećivati sa mornarima od 1655. U to vrijeme Jamajku su zauzeli Britanci. Odlazeći na daleku plovidbu, uzeli su veoma velike zalihe ovog alkohola. Činjenica je da slatka voda, ako se nepravilno čuva, može pokvariti, a rum je korišten kao efikasno sredstvo za dezinfekciju. Osim toga, brendi, popularan u to vrijeme, zamijenjen je karipskim pićem. Pošto je pivo moglo brzo da nestane, a voda pokvari, mornari su svakodnevno pili rum. Bilo je mnogo načina da se to koristi. U početku se rum pio u čistom obliku, a zatim je u alkohol dodan limunov sok. Na zahtjev admirala britanske flote Edwarda Vernona 1740. godine, rum je počeo da se razrjeđuje vodom. Činjenica je da je oficir sumnjao u borbenu efikasnost ljudstva nakon uzimanja čistog alkohola. Budući da je admiral stalno hodao u ogrtaču od fai, koji se nazivao i grogramski ogrtač, postoji verzijada je upravo on postao osnivač grog pića.

Zapravo, to je samo mješavina vode i ruma. Oni koji su zainteresovani za istoriju ruma će biti zainteresovani da znaju da je do 1970. godine bio uključen u svakodnevnu prehranu svakog mornara. Krajem jula iste godine alkohol je ukinut.

Rum kao valuta

Istraživači koji se bave istorijom ruma tvrde da su zbog njegove povećane popularnosti, ne novcem, već flašama ovog alkoholnog pića u Australiji, čak isplaćivali platu poljoprivrednicima. Ova praksa se nastavila sve do 1800. Kada je vlada zemlje to zabranila, radnici su počeli da se pobune.

Bacardi

Prilično zanimljiva priča o Bacardi rumu. Prema jednoj verziji, rum su izmislili robovi na plantažama. Upravo su oni primijetili da pod utjecajem užarenog sunca počinju procesi fermentacije u soku od trske. Rezultat je piće visoke jačine. Od ovog otkrića počinje istorija ruma. Tada je tehnologija proizvodnje bila prilično primitivna i nije predviđala destilacije i destilate. Kao rezultat fermentacije soka ispostavilo se da je piće loše kvalitete, odnosno prilično grubo, tamne nijanse, a također je jako mirisalo na alkohol.

Nije iznenađujuće što se sve do druge polovine 19. veka uljni rum, za razliku od čistih i aristokratskih evropskih pića, povezivao sa pomorcima i sirotinjom. Don Facundo Masso Bacardi je 1843. došao u Santiago de Cua. Dobivši tender od Vlade, sa ciljem dakako bi poboljšao alkoholne proizvode, počeo je aktivno eksperimentirati. Koristio je razne tehnologije destilacije, koristio ugljene filtere i specijalni kvasac. Rezultat je bio rum koji je bio mnogo svjetlije boje i blažeg okusa. Godine 1862. osnovana je svjetski poznata kompanija Bacardi sa čijim proizvodima je poznat savremeni potrošač.

19. vek

Prema stručnjacima, u ovom trenutku, vinarstvo je izblijedjelo u drugi plan. Proizvodnja jakih alkoholnih pića došla je u prvi plan. Nije bilo isplativo trgovati amaterskim gorkim i slabim vinima. Stoga, tokom godina kada je bila na snazi prohibicija, velika količina ruma je uvezena u Ameriku od strane krijumčara.

O stilovima proizvodnje

Na Karibima, na svakom ostrvu ili proizvodnom području, zanatlije se pridržavaju svog jedinstvenog stila izrade ovog duha. Ovisno o jeziku tradicionalnom za regiju, ovi stilovi se kombinuju u grupe. Dijaspora koja govori španski proizvodi lagani rum, blagog ukusa. Ron se proizvodi tehnologijom kubanskog i portorikanskog stila. Engleski rum, koji proizvodi dijaspora engleskog govornog područja, je nešto tamniji, svjetlijeg okusa i mirisa. Tipičan predstavnik ovog proizvoda je jamajčanski alkohol. Oni to prave u Gvajani. Tehnologija proizvodnje francuskog Rhuma ne predviđa upotrebu melase i melase. Osnova za alkohol u Guadeloupeu, Marie-Galanteu, Martiniqueu i Zapadnoj Indiji bio je samo sok od šećerne trske. Slična tehnologija se koristi u Brazilu za proizvodnju brazilskog ruma ili cachaçe, koji pripada posebnoj grupi alkohola.

O tretmanu vodkom od trske

Nekad se rum često nazivao "đavoljom smrću". Razlog za ovo ime leži u ljekovitim svojstvima alkohola. Uz nju su se prilično uspješno liječile gripe, prehlade i probavne smetnje. Rum se takođe koristio kao efikasan lek za skorbut i ćelavost.