2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Kada riječ "rum" upotrijebi Robert Stevenson, koji je napisao besmrtno "Ostrvo s blagom", mnogi odmah zamišljaju pirate. Međutim, početak pijenja morskih pljačkaša mnogo prije njihove pojave stavili su Kinezi i Indijci. Tada se zvao Brams. Još jednom su karipski robovi "otkrili" tehnologiju za proizvodnju ruma. I tek tada su se pirati zainteresovali za njih. Istorija ovog pića je svetla i uzbudljiva. Ima u njemu romanse pomorskih putovanja, krvavih nereda i trenutaka slave. Kako i od čega se pravi rum da bi postao toliko popularan? Zašto je crno-bijelo? Šta bi trebalo da bude u smislu snage? Počnimo redom.
Šta je rum i zašto se tako zove?
Ovo je liker napravljen od šećerne trske, tačnije, od ostataka proizvoda proizvodnje šećera. Već u prvoj polovini 17. veka, robovi ostrva na Karibima, savijajući leđa na plantažama, otkrili su da se od slatke melase koja je ostala nakon vađenja šećera može napraviti voda za vatru. Proganjali su ga i koristili isključivo u svrhu, barem nakratko, da zaborave na tegobe ropstva. Ubrzo je piće postalo toliko popularno da se počelo proizvoditi u ogromnim količinamavaga.
Historičari se ne slažu oko toga zašto je rum nazvan rum. Neki vjeruju da je to od riječi "staklo", koju Danci imaju "roemer". Drugi pripisuju porijeklo engleske riječi "rumbullion", odnosno "velika buka", treći su sigurni da se piće zvalo rum jer je napravljeno od šećera. A na latinskom se šećer zove "saccharum".
Proizvodni proces
Lavovski udio u proizvodnji ruma pripada Karibima i nekim područjima Južne Amerike. Tu je rodno mjesto poznatih brendova "Havana Club" i "Bacardi". Ranije se ovo piće proizvodilo iu Sovjetskom Savezu od šećerne trske uzgajane u azijskim republikama.
Mnogi ljudi se pitaju kako se pravi rum. Proces nije toliko naporan koliko dugotrajan, jer svaki rum mora odležati. Ne postoje strogi standardi. Svaka zemlja ima svoju tehnologiju. Sve počinje fermentacijom melase. Da biste to učinili, dodaje se kvasac. Neke industrije koriste konvencionalne, dok druge koriste posebno dizajnirane kako bi okus i aromu pića učinili profinjenijim. Bacardi biljke koriste brzo fermentirajući kvasac. Međutim, duža fermentacija će rezultirati bogatijim okusom.
Druga faza - destilacija. Rezultat je rum alkohol jačine oko 70 stepeni. Da biste napravili izvrsno piće, alkohol mora odležati više od godinu dana.
Kako napraviti rum od alkohola?
Piće dobijeno nakon destilacije još nije rum. Da on to postane,sipaju u burad i stavljaju na sazrijevanje. Bačve se koriste drugačije. Neki od njih su od nerđajućeg čelika. Visokokvalitetni rum odležava u hrastovim bačvama. A najbolji - u takozvanom Burbonu. Postoji provincija Burbon u Francuskoj, gde su slučajno otkrili da se u ugljenisanim drvenim bačvama dobija neobično mirisan i ukusan rum. Trebalo bi da gore ne onako kako želite, već na poseban način. Šta je stari rum? Ovo je piće koje stoji u buretu više od 7 godina. Ovaj rum je nagrađen premium kategorijom. Piju ga u čistom obliku, ne miješajući ga ni sa čim.
Nakon starenja, svijetli rumovi se filtriraju kako bi se uklonili pigmenti u boji. Karamela se ponekad dodaje tamnim sortama. U posljednjoj fazi u piće se mogu dodati različiti začini ili voćne esencije. Oni također mogu blendati (miksati) rum iz različitih bačvi, pa čak i proizveden u različitim regijama.
Laki brendovi vodećih brendova
Neki ljudi misle da dobar rum treba da bude veoma jak. Ovo je samo djelimično tačno. Zajedno sa tvrđavom, cijeni se okus pića. Igra ulogu i svrhu njegove upotrebe. Dakle, srebrni, bijeli, jantarni rum je pogodniji za koktele. Ima tvrđavu od 40 stepeni ili nešto manje. Najpoznatiji brendovi su Havana Club Blanco, Ron Barceló Blanco, Mocambo, Rum Barton Light. Nemoguće je sve nabrojati.
Guadalupe bijeli rum "Karukera" je veoma tražen među poznavaocima pića. Pravi se po francuskoj tehnologiji, odnosno ne od melase, već od soka trske. Ali trska se ne uzimaobična, ali plava, koja ima posebno intenzivan miris. Rum od njega bogat je citrusnim aromama, a u retrookusu su suptilne note karanfilića i sušenog voća. Takav bijeli rum ne samo da se može dodati u koktele, već i piti sa ledom ili sodom. Želio bih reći nekoliko riječi o „slabom“Calypso rumu. Ima samo 35 stepeni, ali najnježnije nijanse meda, suvog voća, vanile, čokolade čine ga izuzetno prijatnim, posebno za žene.
Pića za prave muškarce
Romska tvrđava u svakoj zemlji ima svoje odobrene standarde. Na primjer, u Kolumbiji bi trebalo biti 50 stepeni ili više. Ali s takvom linijom, rum se proizvodi i u drugim regijama. Na primjer, "Bristol Classic" u Gvajani ima jačinu od 46 stepeni, panamski "Ron de Jeremy Spiced" 47, a engleski "Black Tot" čak 54.
Ali ovo nije granica. Postoje pića veće jačine. Na primjer, austrijski crni rum "Stroh" proizvodi se u 3 vrste - 40, 60 i 80 stupnjeva. Da, da, tačno 80. Naravno, takav rum treba piti samo razrijeđen ili ga koristiti za pravljenje koktela i slatkih jela. Stroh pravi odličan punč, lovački čaj. Ovo piće je idealno za paljenje (zapaljivanje posuđa prelivenog njime). Začinske je arome i tamno zlatne boje. Stroh je dobio zlatnu medalju za odličan ukus.
Pića nalik rumu
Neki ljudi, znajući od čega se pravi rum, mogu ga pobrkati sa drugim pićima od šećerne trske koja samo liče na rum, ali nisu. Najpoznatija od njih je cachaca. Ovo piće se takođe proizvodi od šećerne trske fermentacijom i destilacijom. Samo neke marke cachaçe odležavaju u bačvama, ali uglavnom u malim serijama. U industriji, piće se flašira odmah nakon destilacije. Da biste napravili cachacu, potrebna vam je ne samo šećerna trska, već i kukuruzno brašno, pirinač, pšenične mekinje i soja. U Brazilu se ovo piće smatra nacionalnim, baš kao i šampanjac u Francuskoj.
Još jedan nerom je američki "Aguardiente" i indonežanski "Arrak". U proizvodnji i jednog i drugog koristi se šećerna trska i infuzira anis.
Šta je domaći rum?
Niko od nas ne uzgaja šećernu trsku, a kupovati ovu sirovinu u dalekim zemljama da biste se počastili flašom ili dvije najprijatnijeg pića je smiješno. Da, i morate imati snagu volje da to izdržite barem godinu dana. Ali pokazalo se da postoje lakši i pristupačniji načini. Kako se pravi rum kod kuće?
Recept 1. "Ananas"
Za pripremu će vam trebati obična votka, šećer i tri esencije - 10 ml ananasa i vanile i 50 ml ruma. U suvom tiganju prepržite šećer dok ne potamni. Posebno skuvati šećerni sirup i preliti ga šećerom dok se ne otopi. Pustite da se ohladi. Dodajte esencije i votku "po ukusu". Staro samo mjesec dana.
Recept 2. Erebuni
Ovdje je još lakše. Uzima se medicinski alkohol, može se uzimati vino, zapaljeni šećer (za boju), voda i esencija ruma (50 mg). Sve se to pomiješa i dobije se jedinstveno piće.sa jačinom od oko 50 stepeni.
Je li to samo rum?
Upotreba pravog ruma
Odgovarajući na pitanje šta je rum, ne može se pominjati šećerna trska, već reći da je to prijatno alkoholno piće, neizostavan pratilac omladinskih i sekularnih zabava, divan sastojak mnogih slatkih jela. Lagane marke se koriste za sve vrste koktela, na primjer, Cuba Libre, Zombie, Mojito. Određene marke svijetlog ruma prijatne su za piće bez dodavanja drugih žestokih pića.
Postoji mnogo rum likera fantastičnog ukusa. Malibu liker, koji mnogi vole, pravi se na Barbadosu. Ima mnogo varijanti, u zavisnosti od aditiva prisutnih u njemu. Tu je Malibu sa kokosom, marakuje, mangom.
Rum se koristi u marinadama, voćnim konzervama, dodaje se pekarskim proizvodima.
Preporučuje se:
Rum Cuban: brendovi i recenzije o njima. Šta je pravi kubanski rum?
Rum Cuban - legendarno piće proizvedeno po prvi put na Kubi. Danas možete promatrati rezultate dugog i mukotrpnog rada na poboljšanju najpoznatijeg pića. Raznolikost sorti i marki ruma je impresivna i proganja prave gurmane
Od čega se pravi biljna krema i kako se koristi
Proučavajući sastav slastica u prodavnici, među ostalim sastojcima, često se može vidjeti izraz "biljna krema". Ista komponenta se dodaje raznim pićima, koristi se u proizvodnji umaka i drugih proizvoda. Od čega se prave biljna krema, šta su, gde se koriste, koliko su štetne za organizam i mogu li koristiti čoveku? Više o tome kasnije
Od čega se pravi kafa? Gdje se pravi kafa? Proizvodnja instant kafe
Uprkos specifičnoj skučenosti sorti kafe, uzgajivači su uzgojili mnoge sorte ovog ukusnog, okrepljujućeg jutarnjeg napitka. Istorija njegovog otkrića obavijena je legendama. Put kojim je prešao od Etiopije do stolova evropskih gurmana bio je dug i pun opasnosti. Hajde da saznamo od čega se pravi kafa i kroz koji tehnološki proces prolaze crvena zrna da bi se pretvorila u mirisni crni napitak sa predivnom pjenom
Od čega se pravi griz? Od kojih žitarica se pravi griz
Da li znate od čega se pravi griz? Ovaj članak je posvećen ovoj "krušnoj" žitarici. Naučit ćete mnogo zanimljivih informacija, a prednosti čitanja bit će očigledne
Kako se proizvodi konjak? Od čega se pravi konjak?
Dobar konjak je cijenjen u svakom društvu. Jedinstvenog je ukusa i prijatne arome. Piće ne podnosi žurbu i žurbu. Treba vremena da se isproba. Nijedno od alkoholnih pića ne izaziva toliko divljenja i poštovanja kao stari, dobro odležani konjak. Od čega je napravljeno ovo čudo i kako? Da biste odgovorili na pitanja, morate uroniti u prošlost
