Kako se proizvodi konjak? Od čega se pravi konjak?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Dobar konjak je cijenjen u svakom društvu. Jedinstvenog je ukusa i prijatne arome. Piće ne podnosi žurbu i žurbu. Treba vremena da se isproba. Nijedno od alkoholnih pića ne izaziva toliko divljenja i poštovanja kao stari, dobro odležani konjak. Od čega je napravljeno ovo čudo i kako? Da biste odgovorili na pitanja, morate uroniti u prošlost.

Malo istorije

Konjak potiče iz Francuske. Njegova istorija počinje u 1. veku nove ere. kada su Rimljani doneli grožđe u zemlju. Blaga sunčana klima doprinijela je bogatim žetvama. Od 12. stoljeća, Francuzi su počeli aktivno proizvoditi vino, a do 15. stoljeća bilo je previše pića. Od dugog skladištenja, ostalo je bez pare, pokvarilo se i odlučeno je da se vino destilira u alkohol.

Postoji nekoliko legendi o tome kako se konjak pojavio. Prema jednom od njih, Chevalier de la Croix je odlučio dvaput destilirati vino. Ova ideja je nastala nakon noćne more. Nastala tečnostsipano u bure. Nakon 15 godina, Chevalier je odlučio da proba piće. Otvarajući bure, iznenadio se što je sadržaj postao upola manji, a ukus i aroma pića bogatiji i mnogo prijatniji.

Druga verzija kaže da u 17. vijeku vinari nisu mogli na vrijeme izvaditi burad votke od grožđa. Razlog je bila engleska flota, koja nije dozvoljavala francuskim brodovima da izađu na more. Suprotno najgorim očekivanjima vinara, votka nije postala lošija, već je, naprotiv, poboljšala svoj ukus. Od tada, Francuzi eksperimentišu sa bačvom, sadržajem i starenjem.

Kako se konjak pravi u fabrici

Tehnologija pravljenja pića razvijana je tokom mnogo vekova. U njemu ima mnogo suptilnosti koje se ne mogu zanemariti, inače će negativno uticati na konačni rezultat.

Velika pažnja se posvećuje tome od kakvog se grožđa pravi konjak. Danas je samo nekoliko sorti dozvoljeno za proizvodnju. Berba se obavlja početkom oktobra. Grožđe se odmah šalje pod presu. Bobice se ne odvajaju od grana. Presa se koristi horizontalna ili automatska. Glavna stvar je da ne zgnječi sjemenke grožđa. Dobijeni mošt se ostavi da fermentira 2 do 4 sedmice. Zanimljivo je da šećer nije uključen u proces. Rezultat je vino od grožđa koje sadrži u prosjeku 8% alkohola.

Potom se piće destilira. Da biste dobili 1 litar alkohola, potrebno je preraditi 9 litara vina. Nakon ponovljene destilacije dobija se tečnost jačine 69-70%. jedanaprila flašira se u hrastovim bačvama i odležava najmanje 3 godine. Ponekad rok može biti 50 ili čak 100 godina. Bačve alkohola se čuvaju na temperaturi od 150C. Nakon nekog vremena, jačina pića se smanjuje, a sama tekućina isparava. Gubici su do 4%. Francuzi se šale da je ovaj dio dio anđela.

U čemu je pohranjen konjak

Od čega su napravljeni spremnici za skladištenje je veoma važno. O tome ovisi kvaliteta pića. Prema istraživanjima, stari kontejneri prenose oko 2.000 drvenih komponenti u alkohol. Za proizvodnju bačvi koristi se drvo stogodišnjih hrastova. Mora biti jak i porozan. Ekseri se ne smiju koristiti za pričvršćivanje cijevi.

Pokušavajući spasiti kontejnere, Francuzi pribjegavaju sofisticiranim metodama. Čak i uzgajani pauci, jer. vjeruju da mreža može produžiti život stabla. Ali uglavnom koriste staru provjerenu metodu - skidaju istrošeni sloj drveta nakon nekoliko decenija, a bure može nastaviti da služi.

Često se starenje konjaka procjenjuje po njegovoj boji. Smatra se da starija pića imaju tamnije nijanse. Ovo nije sasvim tačno. Možda je konjak bio pohranjen u bačvi, koja je bila podvrgnuta slabom pečenju. Tečnost u takvoj posudi je skoro lagana.

Klasifikacija konjaka

Zahtjevi za kvalitetom ovog pića su visoki. Konjaci se dijele u tri vrste ovisno o odležavanju i korištenim sirovinama:

1. Ordinary. Za njihovu proizvodnju uzimaju alkoholna pića od konjaka male ekspozicije, 3-5 godina. ATU zavisnosti od starosti sirovine, broj zvezdica je naveden na etiketi. Jačina pića je 40-42%. Što je rakija starija, to je izraženiji ukus.



2. Vintage. Za ove napitke potrebne su vam sirovine od najmanje 6-7 godina starenja. Među njima se izdvajaju odležani, odležani najkvalitetniji, stari konjaci. Tvrđava dostiže 57%.
3. Kolekcionarski. Razlikuju se od vintage konjaka po tome što im je period odležavanja najmanje pet godina duži.

Brandy and Armagnac

Konjak se proizvodi u mnogim zemljama. No, prema pravilima, tako se nazivaju samo ona pića koja se proizvode u gradu Charente, jednoj od regija Francuske. Ako se alkoholni proizvodi proizvode istom tehnologijom, ali na drugom lokalitetu, to će se zvati "rakija". Što se tiče kvaliteta i ukusa, ne može biti gori od konjaka. Od čega je napravljeno piće, koja se tehnologija koristi - glavni parametri koji utječu na kvalitetu proizvoda. Kako rakija ne podliježe visokim zahtjevima, proces njene proizvodnje je postao jednostavniji, a kao sirovina se koristi bilo koja sorta grožđa.

Kad smo već kod konjaka, nemoguće je ne spomenuti takvo piće kao što je Armagnac. Malo ljudi zna šta je to. U međuvremenu, Armagnac je ponos Francuske. Ovo piće pojavilo se mnogo ranije od konjaka, poznato je više od 300 godina. Tehnologija proizvodnje Armagnac-a se razlikuje po tome što se sirovina jednom destiluje. Piće odležava u hrastovim bačvama od 3 do 20 godina. Zahtjevi za to su visoki kao i za konjak. Armagnac je dozvoljeno praviti samo u tri regije Francuske od deset specifičnih sorti grožđa. Piće nije predviđeno za uvoz, pa je njegova proizvodnja ograničena i visoka cijena.

Kako sami napraviti konjak

Pravi kvalitetan konjak je skupo zadovoljstvo i ne može ga svako priuštiti. Mnogi se iznenade kada čuju: "A mi pravimo konjak kod kuće." Da li je to zaista moguće? Za ljubitelje konjaka postoji mnogo recepata koji vam omogućavaju da napravite ovo piće kod kuće. Domaća proizvodnja se veoma razlikuje od načina na koji se konjak pravi u fabrici. Osnovni princip je insistiranje jakog alkohola na hrastovoj kori, začinskom bilju, bobičastom voću, začinima. Naravno, dobiveni rezultat bit će daleko od originala. Ispravnije je to nazvati tinkturom konjaka. Prednost domaće proizvodnje je u tome što nema sumnje u kvalitetu dobijenog proizvoda. Osim toga, lako je prikupiti sastojke koji su vam potrebni.

Domaći konjak od mjesečine

Da biste napravili piće, morate uzeti alkoholnu bazu sa visokim sadržajem alkohola. Ali prije nego što napravite konjak od mjesečine, tekućina se mora očistiti. Ovo se može uraditi na 3 načina:

1. Stavite tablete aktivnog uglja u mjesečinu, oko 4 tanjira. Insistirajte 7-10 dana. Zatim filtrirajte kroz vatu umotanu u gazu.
2. Bacite nekoliko kristala kalijum permanganata u posudu sa mjesečinom i ostavite da se natopi. Nakon padatalog, tečnost procijediti kroz vatu.
3. Sipajte mlijeko u mjesečinu u omjeru 2:1. Promiješati. Kada se mlijeko zgruša, napitak procijedite kroz gazu.

Nakon čišćenja tečnosti, možete započeti proces kuvanja. Postoji mnogo recepata koji govore kako napraviti konjak od mjesečine. Trebat će vam hrastove grane kako biste okus i aromu konjaka približili originalu. Treba ih osušiti, nasjeckati (napraviti kratke čipsove), po želji možete zapaliti. Umjesto grana često se koristi hrastova kora. Morate sipati mjesečinu u staklenu bocu, dodati joj čips, pluto. Piće se infundira najmanje mjesec dana na tamnom mjestu.

Domaći konjak od alkohola

Umjesto mjesečine, možete koristiti drugu bazu. U originalu, konjak se pravi od vinskog alkohola. Pošto ga je vrlo teško nabaviti, često se koristi drugi sastojak. Na primjer, mnoge ljubitelje zanima kako napraviti konjak od alkohola? Prvo, razblažite alkohol sa vodom do 400. Sipajte 3 litre razrijeđenog alkohola u teglu, dodajte 2 žlice. kašike zagorenog šećera, ½ kašičice mlevenog muškatnog oraščića, 5 kašika. kašike nasjeckane hrastove kore, 3 karanfilića i malo vanilije. Sastojke dobro promiješajte i ostavite posudu sa smjesom da odstoji na hladnom mjestu oko mjesec dana. Kada je piće spremno, mora se filtrirati i flaširati. Umjesto alkohola, možete uzeti visokokvalitetnu votku. Ovo će rezultirati mekšim konjakom.

Od čega se još pravi piće? Osim začina, koristi se i začinsko bilje, na primjer, kantarion, matičnjak, lovorov list,estragon. Vanilin je često prisutan u receptima. Možete pronaći koricu, pregrade od ljuske oraha, crni čaj, kafu. Sastav zavisi isključivo od ukusnih preferencija proizvođača.

Kako odabrati

Danas prodavnice nude veliki izbor ovog pića. Budući da neće svaka osoba pristati napraviti domaći konjak, postavlja se pitanje kako ga odabrati u trgovini? Prvo morate okrenuti bocu naopako. Ako jedna kap padne, onda je ovo dobro odležano piće. Tečnost koja teče niz zidove znači da je konjak mlad. Transparentnost je jedna od najvažnijih karakteristika. Ako kroz tečnost vidite otisak prsta na suprotnoj strani čaše, onda je kvalitet konjaka najbolji.

Sada obratite pažnju na brzinu kojom piće teče niz zidove posude. Da biste to učinili, staklo se mora polako rotirati oko svoje ose. U konjaku sa 20 godina ekspozicije, tragovi, takozvane "noge", čak i sa kapljicama, ostaju 15 sekundi. Piće staro 5-8 godina se cijedi 3 puta brže.

Aroma konjaka zaslužuje posebnu raspravu. Razvija se postepeno. Na udaljenosti od 5 cm od ruba čaše hvataju se lagani mirisi, među kojima je i nota vanile. Blizu ruba, aroma postaje cvjetno-voćna. Na kraju, miris postaje težak. Sada možete probati piće. Polako piju konjak. Svaki mali gutljaj treba da donese zadovoljstvo u ukusu i mirisu.

Dobar konjak oduševljava degustatore. kako goddomaće piće takođe ne ostavlja ljude ravnodušnim. Kada ga gosti probaju na porodičnom slavlju, dive se prijatnom ukusu i mirisu. Skromno priznanje: „Konjak pravimo kod kuće“izaziva iznenađenje koje prerasta u divljenje. Naravno, svi će poželjeti da znaju recept za divno piće. Da li podijeliti ili ne, na vlasniku je tajne pravljenja domaćeg konjaka.