2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Guske su alternativa klasičnoj domaćoj piletini, govedini i svinjetini. Fotografije s nekoliko recepata za ovo jelo možete pronaći u ovom članku. Za kuhanje sušene guske trebat će nekoliko dana. Ali sam proces nije nimalo naporan. U poslu s kuvanjem guske, vrijeme je na vašoj strani. Recept za jelo izmislili su Tatari i Baškiri u vrijeme kada su ovi narodi bili nomadski. Osušena perad se može čuvati nekoliko godina. Ako je guska jako suha, njen ukus će se potpuno vratiti nakon namakanja u vodi. Upotreba guske ne svodi se samo na jedenje njenih tankih kriški kao hladne grickalice. Da, odlično izgleda na tanjiru za meso. Ali nomadski narodi su koristili sušenu gusku i za pečenje i za varivo. Usitnjeno meso peradi koristilo se za mljeveno meso za knedle i manti. A od kostiju su se kuvale masne supe.
Recept za domaću gusku
Prije se perad pripremala po selima. Seosko dvorište ima i dobro provetreno potkrovlje i tamni, hladan podrum. Ali šta je sa kuhinjom u gradskom stanu? Recept smo malo prilagodili savremenim uslovima. Samo za "kaklangan kaz" (tako se na tatarskom zove sušena guska).i treba vam to leš ptice i sol. Ali za kuhanje morate biti vlasnik mračne i dobro prozračene prostorije, po mogućnosti bez muva i drugih insekata. Kako su ovo stanje pratili nomadski Tatari njihova je nacionalna tajna. U ovom članku ćemo vam reći kako kuhati sušenu gusku u gradskom stanu. Ali ne zaboravite navesti autentičan recept. Takođe ćemo obratiti pažnju na jela koja se mogu pripremiti od sušene guske.
Kaklangan kaz
Počnimo sa autentičnim receptom, koji je popularan u Tatarstanu koliko i svjetski poznati chak-chak. Kao što smo već spomenuli, potrebna nam je samo guska i sol (po mogućnosti morska i uvijek krupna). Odabir trupa treba poduzeti odgovorno. Što je guska masnija, to će kalangan kaz biti ukusniji. Ptica se mora pažljivo iznutriti i ukloniti ostatke perja. Isperite trup pod tekućom vodom i nastavite s kuhanjem. Gusku natrljajte krupnom soli, spolja i iznutra. Nakon toga trup umotajte u tanku čistu krpu ili gazu. Stavimo ga na tacnu i stavimo na jedan dan na toplo mjesto u kuhinji. Preporučljivo je pokriti posebnim poklopcem za deserte - kako muhe ne bi sjedale na meso. Nakon jednog dana sol bi se trebala otopiti i natopiti guščje meso. Sada možete započeti stvarno sušenje. Bez rasklapanja gaze, gusku uzimamo za noge i vežemo konopcem. Drugi kraj užeta pričvršćujemo na prečku ispod krovnih rogova. Potkrovlje treba da bude dobro provetreno i dovoljno tamno. Kada se zagrije, guščja mast će se otopiti i natopiti meso. pa lešinatreba da visi najmanje dva meseca. I što više vremena provede na tavanu, guska će biti ukusnija.
Kako služiti
Baškiri i Tatari pripremili su hladno predjelo u kamp šatorima da ugoste goste. Ptica je rasklopljena, odnosno oslobođena tkanine. Pažljivo obrišite preostale kristale soli. Zatim je sušena guska isječena. Oni komadi koji su imali kost koristili su se za pravljenje variva ili pečenja. Ako je guska bila suva, natopljena je vodom. Lupina je isečena na tanke trake. Na tanjiru izgledaju jednako ukusno kao španski hamon ili parmska šunka. Samo predjelo se ne pravi od svinjetine, već od guske, koja je mnogo zdravija. Uostalom, mast ove ptice uopće ne sadrži štetni holesterol. Sitno isjeckane trake sušenog mesa možete ukrasiti sjeckanim svježim začinskim biljem. Možete ih ispeći u rerni za odličan zalogaj uz pivo.
Jerky guska kod kuće
Kako skuvati popularno tatarsko i baškirsko jelo u gradskoj kuhinji? Počinjemo, kao iu tradicionalnom receptu, sa iznutricama i pranjem trupa. Zatim gusku utrljamo solju - iznutra i izvana. Uzimamo veliku posudu sa visokim ivicama ili lavor. Pospite dno ove posude solju. Vratili smo gusku dole. Odozgo pospite solju. I ostavimo tako nedelju dana na onoj polici frižidera gde je najviša temperatura. Svaki dan izvadimo posudu sa pticom i utrljamo sol ako se mrvi. Možete dodati svježe kristale. Nakon dva-tri dana, fiziološki rastvor će se izdvojiti. potrebno zalivanjeja guska iznutra i izvana. Nakon nedelju dana pticu izvadimo iz frižidera. U prsnu kost ubacujemo štap željene dužine kako bismo osigurali pristup zraka u trup. Gusku omotamo gazom. Ovo bi trebalo spriječiti muhe da polažu jaja u meso. Guščiji vežemo šape i objesimo ih na balkon ili na otvoreni prozor. Tamo bi se trup trebao sušiti dvije do tri sedmice. A nakon toga pticu možete staviti u frižider ili na hladno mesto. Meso će biti moguće servirati na sto za nekoliko mjeseci. A u frižideru se takva poslastica može bez problema čuvati godinama.
Najlakši "urbani" recept
Uz pomoć samo jedne jake celofanske vrećice dobićemo divnu gusku. Ovaj recept je veoma jednostavan. Uzimamo očupan i iznutrijen leš ptice. Dobro ga natrljajte sa svih strana krupnom solju. Stavila sam ga u celofansku vrećicu. Čvrsto ga vežemo kako bismo blokirali pristup zraka. Paket okačimo na mjesto zaštićeno od propuha. Mogla bi biti lođa. Uostalom, torba treba da visi tri do četiri meseca, a u kuhinji će za to vreme domaćini više puta udarati glavom o nju. Kako odrediti da li je guska uvenula? Obavezno unesite mast. A meso na rezu gotove ptice bit će crvenkasto, elastično, pomalo podsjećajući na jamon. Ali nemojte žuriti da jedete gusku odmah nakon što je skuvana. Što se poslastica duže čuva, postaje ukusnija.
Recept za začinjenu kretensku gusku
Ako se obrok samo sa solju čini jednostavnim inepretenciozan, pokušajmo diverzificirati tradicionalni način kuhanja. Za trup od tri kilograma potrebna vam je glavica belog luka. Oguljene klinčiće provucite kroz drobilicu. Pomiješajte bijeli luk sa krupnom kamenom soli. Ovom masom natrljajte gusku spolja i iznutra. Pripremite ljuti krastavac. Da biste to učinili, uzmite malu količinu tople vode. U njemu otopite sol i dodajte prstohvat crnog bibera i korijandera. Tkaninu ćemo impregnirati ovom kompozicijom, kojom ćemo, poput mumije, umotati gusku. Leš stavljamo u pokrov u najlonsku čarapu. Objesit ćemo ga u hladnoj i mračnoj prostoriji. Osušena guska treba da bude u položaju sa podignutim šapama. Dakle, može se čuvati do godinu dana. Ako kuhate supu od takve ptice, onda je ne možete soliti. Slično, ne morate dodavati začine i začine ako koristite meso za manti ili gulaš.
Jela od sušene guske
Na mesnom tanjiru kriške peradi izgledaju tako ukusno da se prvo jedu, pre salame i šunke. Dobro skuvan domaći mlet ima tamnocrveno, čvrsto meso sa debelim rubom žute masti oko ivice. Kriške će biti ukusnije što ih tanje režemo. I, naravno, gastronomske karakteristike guske će se povećati od vremena sušenja. Ali čak i nakon tri sedmice već možete okusiti meso. Ko ne voli masnu hranu može osušiti kriške u rerni. Dobićete divan mesni čips, sličan basturmi - idealan zalogaj za pivo. Ali ako odlučite da pravite druga jela od guske, posebno supe, potrebno je da uklonite višak soli. ZaOvaj porcionirani komad mesa namače se u vodi nekoliko sati. Pritom se jelo ili uopšte ne soli, ili se kristali "belog otrova" stavljaju veoma pažljivo - na kraju kuvanja, po ukusu.
Bujon sa domaćim rezancima
Razmotrite upotrebu sušenog guščijeg mesa u kuvanju na primjeru jednostavne supe. Isjeći ćemo trup na komade. Slabine, prsa i butine najbolje je ostaviti za užinu. Za čorbu možete uzeti komad na kosti - na primjer krilca. Osušenu gusku treba potopiti u vodu dva do tri sata. Možda ćete morati da ispraznite tečnost i dopunite. U tiganj staviti natopljeni komad mesa, luk u ljusci i šargarepu. Napunite hladnom vodom i stavite na veliku vatru. Čim proključa, pojačajte gas. Obavezno uklonite "šum". Nastavljamo sa kuvanjem na laganoj vatri još sat vremena. Zatim juhu procijedimo. Vratite lonac na vatru. Kada proključa staviti domaće rezance i kuvati dok ne budu gotovi. Poslužite sa začinskim biljem.
Preporučuje se:
Pečena guska u rukavu u rerni, sa jabukama, u tiganju - recepti za kuvanje
Oglasno jelo svake večere može biti pečena guska. Najlakši način da skuhate pticu je u rerni. Trebate samo voditi računa o sastojcima i prethodno marinirati trup. Rerna će učiniti ostalo za vas
Tajne praznina: sušena bundeva. Jela od sušene bundeve: recepti
Osušena bundeva je izvor vrijednih vitamina zimi i jedan od načina skladištenja svježeg povrća. Svako može sušiti bundevu kod kuće, pogotovo jer za to možete koristiti sunčeve zrake, pećnicu i električnu sušilicu. Za više informacija o tome kako sušiti bundevu i šta kuhati od nje, pročitajte naš članak
Guska sa jabukama: izbor sastojaka i mogućnosti kuhanja
Kako ispeći gusku sa jabukama? Koje su suptilnosti kuvanja ovog jela? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Guska se najčešće peče za Božić. Ova ptica je simbol svijetlog praznika. Ali to ne znači da je potrebno čekati Božić da biste kušali gusku s jabukama. Ako postoji želja, onda se sveti obred može započeti odmah
Divlja guska: opis, fotografija. Recepti za kuhanje divlje guske u pećnici
Divlja guska, pečena ili dinstana, ali uvijek mirisna i sa začinima, s pravom se smatra ukrasom dobre porodične trpeze
Božićna guska sa jabukama: recepti i tajne kuhanja
Božićna guska je pravo praznično jelo sa mnogo lijepih uspomena. Zapravo, priprema ovog jela nije teška, ali ovdje postoje tajne i trikovi koje će vam podijeliti profesionalni kuhari
