Jačina kafe: klasifikacija, opis i vrste, stepen pečenja, ukus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Postoji preko hiljadu varijanti kafe. I sam biološki rod stabala kafe obuhvata nešto manje od stotinu vrsta, ali samo jedna petina se koristi u komercijalne svrhe. Samo 2 vrste kafe se uglavnom koriste u proizvodnji pića, ostale se koriste u slastičarstvu.

Glavne kafe

Arapska i kongoanska stabla kafe se masovno uzgajaju. Od njihovih zrna proizvode najomiljenije sorte kafe - Robustu i Arabicu. Bengalsko i kamerunsko drveće se također uzgaja u malim količinama.

Ukupno postoje 4 glavne vrste kafe:

• Arabica.
• Robusta.
• Liberica.
• Excelsia.

Drveće kafe se uzgaja u industrijskim razmerama u zemljama sa pretežno tropskom klimom. Divlja stabla kafe nalaze se na brdima Azije i Afrike. Apsolutno svi dijelovi stabala kafe sadrže kofein, supstancu koju proizvode biljke kao biološko oružje za odbijanje parazita.

Cvjetajuća kafa -ovo je nešto neverovatno! Obilje malih bijelih cvjetova ugodnog voćnog mirisa.

Samo cvijeće je biseksualno, sposobno za samooprašivanje. Plodovi kafe sazrevaju za 3-4 meseca. Kada sazriju, to su uglavnom tamnocrvene elipsoidne bobice, ispod kojih se nalaze zelenkasto-siva zrna. U svakom plodu obično sazrijevaju dvije sjemenke, ali povremeno postoji i jedna, ali vrlo velika. Ove sjemenke se nazivaju biserima, biraju se zasebno i vrednuju više. Takva zrna su pržena ravnomjernije, njihov ukus je tanji. Posebni poznavaoci kafe kao napitka preferiraju biserna zrna za njenu pripremu.

Zrna kafe koja se uzgajaju u različitim zemljama i na različitim područjima imaju svoje jedinstvene karakteristike (aroma, jačina kafe, ukus). Posebne karakteristike zrna određuju ne samo vrsta stabala kafe, već i poljoprivredna praksa uzgoja i uslovi okoline. To znači da se svojstva zrna kafe iste sorte mogu značajno razlikovati od plantaže do plantaže. Jednorodna - tako je uobičajeno zvati kafu čije je rodno mjesto isto područje.

Trenutno se uzgajaju uglavnom mala stabla kafe. To je zbog pogodnosti njege i berbe. Drveće kafe preferira lagano, umjereno vlažno tlo, bogato elementima kao što su dušik, fosfor oksid i kalijev karbonat, te vlažan zrak. Ovakvi uslovi doprinose dobijanju najvrednijeg ukusakarakteristike pića.

Sve vrste kafe se dele na čiste i mešane kafe

Mješoviti - ovo su kompozicije nekoliko vrsta mljevene kafe. Žitarice se miješaju kako bi se naglasile pozitivne karakteristike jedne ili druge vrste, kao i da se prikriju nedostaci. Prilikom miješanja nastoje odabrati sorte kafe koje međusobno otkrivaju i nadopunjuju karakteristike okusa. Obično se ne miješaju žitarice bliskih okusnih kvaliteta ili, obrnuto, izrazito polarnih. Mješoviti oblik sadrži od dvije do petnaest sorti mljevenih žitarica.

Čiste sorte su sorte koje sadrže samo jednu vrstu zrna kafe. Ove vrste nose nazive teritorije na kojoj su rasla stabla kafe. Na primjer, brazilska kafa.

Zavisnost jačine zrna kafe od prženja

Pečenje zrna je prvi važan korak u pravljenju kafe. Kao rezultat prženja, zrna kafe u potpunosti otkrivaju miris, ukus i snagu. Što je pečenje jače, to će piće biti jače. Kafa dobija svoju uobičajenu tamnosmeđu boju tokom termičke obrade zbog saharoze, koja se pod uticajem temperature pretvara u karamelin. U jednakoj mjeri, struktura samog zrna se mijenja tokom procesa pečenja, što pomaže oslobađanju eteričnih ulja.

Vrste nivoa pečenja kafe:

Lagani, odnosno skandinavski nivo obrade karakteriše svetlo smeđa boja zrna kafe, bogatog svetlog ukusa sa izraženom kiselinom i suptilnog prijatnog mirisa. Piće od lagano pečenog pasuljaOdličan za piće sa vrhnjem i mlekom. Jačina ove kafe je mala.

bečko, odnosno srednje pečenje doprinosi obojenju zrna u bogate boje mliječne čokolade, ispoljavanju gorko-slatkog sa blagom kiselošću u okusu. Ovaj napitak se odlično slaže s mlijekom i jednako je dobar sam po sebi.

Srednje jako ili francusko pečenje daje zrnima kafe bogat čokoladni ukus. Svako zrno je prekriveno tankim filmom eteričnih ulja. Okus kafe nakon ovog stepena prženja postaje još gorkastiji i bogatiji, a karakteristična kiselost gotovo potpuno nestaje.

Visoki ili italijanski nivoi pečenja pretvaraju pasulj u tamnosmeđu boju, uzrokujući stvaranje gustog, uljnog filma na površini zrna. Okus ove kafe karakterišu gorke, blago "spržene" prijatne nijanse. Aroma zrna nakon italijanskog načina pečenja postaje zaista luksuzna.

Espresso nivo pečenja se koristi za zrna koja su namenjena za istoimeni napitak kafe. Zrno nakon takvog pečenja postaje crno, sjajno, vrlo masno. Jačina espresso kafe je najveća. Poznavaoci kafe širom svijeta preferiraju ovo piće zbog njegovog jedinstvenog dubokog gorkog "ugljenog" okusa i gustog mirisa. Mlevenje zrna za espresso je veoma fino, jer jačina kafe podjednako zavisi od mlevenja.

Šta riječ "jaka" znači za kafu?

Tvrđava je koncentracija određenog ukusa(slatko, kiselo, slano ili gorko) ili mješavina okusa. Kafu karakteriše uglavnom gorak ukus. Stoga, što je gorak okus pića, to se više smatra jakim. Takvo mišljenje je pogrešno. Tijelo (snaga) napitaka od kafe određuje se brojem okusnih pupoljaka koji su njime iritirani. Iz ovoga proizilazi da je u kafi neophodno prisustvo raznih aroma. Pića napravljena od zrna kafe imaju slatke, kisele i gorke arome, sa malo ili nimalo slanog ukusa.

Ispostavilo se da što su ukusi koncentrisaniji, to je kafa jača. Naravno, zasićenost arome je važna komponenta stepena jačine kafe, kao i zasićenost ekstraktima u rastvoru. Što je napitak od kafe više razrijeđen tečnošću, to je niža jačina njegovog okusa. U tom slučaju količina ekstraktivnih tvari ostaje nepromijenjena. Ovako se podešava jačina kafe.

Malo o Robusti

Mješavine kafe koje sadrže Robustu ili čak čistu Robustu osjećaju se najčvršćim. To je određeno hemijskim sastavom zrna. Sadrže posebne tvari koje najjače iritiraju okusne pupoljke. Sadržaj kofeina u Robusti dostiže skoro 5%. Kofein je supstanca gorkog ukusa i, shodno tome, dodaje gorčinu zrnu robuste. Robusta takođe ima tendenciju da se kuva brže od Arabike. Ovo povećava količinu ekstrakta u gotovom piću.

Metode kuhanja napitaka od kafe

U loncu za kafu. Najlakši način da se napravi piće, ali i najmanjepopularan. Princip kuhanja sastoji se u uobičajenom prelivanju kipućom vodom i infuziji krupnih zrna kafe. Tu su i klipni ili francuski lonci za kafu. Ovo su visoki stakleni lonci za kafu sa poklopcima klipova.

U Turcima ili džezvi. Metoda, čiji su izumitelji Arapi. Princip pripreme je da se vrlo fino mljevena zrna kafe prelije hladnom vodom i napitak polako prokuva (ali ne proključa).

Uz pomoć filtriranja. Ova metoda se koristi u aparatima za kafu. Metoda filtracije je da jedna kap vode procuri kroz mljevena zrna kafe stavljena u papir za jednokratnu upotrebu ili stacionarne filtere za višekratnu upotrebu.

U aparatu za kafu. Metoda se zasniva na dovodu tople pare pod visokim pritiskom kroz plitki pod kafe. Jačina kafe u aparatu za kafu je znatno veća, jer se kuva na silu pod visokim pritiskom. Dobar espresso je prilično skup za svoju cijenu. To je zbog visoke cijene mehanizama aparata za kafu.

U aparatu za kafu tipa gejzir. Uređaji se sastoje od tri odjeljka. Donji je za vodu, srednji je za krupna zrna kafe, gornji je za direktno piće kafe. Princip piva se zasniva na prolazu tople vode i pare kroz zrno. Prednost ove metode kuvanja je odsustvo taloga kafe u gotovom napitku.

Mali sažetak

Od čega zavisi tvrđavakafa:

• Različitost - što je veći sadržaj kofeina u sorti, to će piće biti jače.
• Ovisi o stepenu pečenja – što je tamnije pečenje, to je kafa bogatija.
• S obzirom na veličinu mljevenja - što je sitnije mljevenje, to kafa lakše daje sve tvari okusa i arome, što znači da postaje jača.
• Od načina kuvanja - najjače piće se dobija u aparatima za kafu.