Kafa "Colombia Supremo": stepen pečenja, ukus, recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kolumbija je stekla svetsku slavu zahvaljujući kafi. I ako je Brazil ispred ostalih po prodaji, onda je njegov sjeverni susjed po kvaliteti žitarica. Štaviše, kafa je doneta u Kolumbiju relativno nedavno - početkom 18. veka. Prvo odjeljenje koje je uzgajalo Arabicu bio je Santander. Prošlo je sto godina, a kafa iz Kolumbije je otišla u izvoz. Iskustvo prodaje bilo je vrlo uspješno, a sredinom 19. stoljeća došlo je do brzog širenja plantažnih površina.

Moderna Kolumbija je jedan od lidera u proizvodnji kafe. Ali budući da je teritorija zemlje mala, na nju otpada samo 15 posto svjetskih žitarica. Viša kolumbijska kafa je cijenjena među gurmanima. Na četiri i po miliona hektara plantaža uzgaja se nekoliko sorti: ekstra, excelso, UGQ („neobično kvalitetan“). Najpopularnija kafa je Columbia Supremo. Naša priča će biti posvećena njemu.

Nijanse kolumbijske kafe

Mala ekvatorijalna zemlja je veoma raznolika u reljefu. Dakle, žetva udoline i podnožje se ne poklapaju. Kolumbija se odlikuje visokom produktivnošću plantaža. U proseku se po hektaru požnjevi 930 kilograma žitarica! Uz tako visok prinos, održava se odličan kvalitet. Glavna karakteristika kolumbijske kafe je njen mekan, baršunast ukus. Kako se sorte razlikuju? Službeno se klasificiraju prema veličini zrna. Ovaj izraz se zove "ekran".

Columbia Supremo kafa mora imati veličinu zrna od najmanje 7 milimetara. Više minijaturnih ekrana klasifikovano je kao excelso. Naravno, za gurmana veličina zrna nije bitna, jer se prije upotrebe samelju. Na ukus i aromatične kvalitete kafe utiču: visina plantaža, tlo, mikroklima. Održavanje plantaža je od velike važnosti. Elitne sorte potječu iz onih područja gdje se stabla arabike izmjenjuju sa palmama, koje zasjenjuju kulturu kafe. Za gurmane je važna i obrada pasulja, stepen pečenja i mlevenja.

Gdje se uzgaja kafa

Poznato je da, iako stabla arabike potiču iz spalne Afrike, ne vole visoke vrućine. Najbolje prinose daju ako rastu u umjereno vlažnoj, blago hladnoj klimi. Srećom, Kolumbija ima Ande. Sorte kao što su supremo i excelso uzgajaju se na sjeverozapadu zemlje. U hladnoj klimi, pa čak iu hladu palmi, žitarice sazrevaju mnogo sporije nego u dolinama pod užarenim ekvatorijalnim suncem.

Excelso raste na kiselijim zemljištima. Osim toga, od takve arabice pravili su čips od divljeg mesastablo kafe, što je povećalo otpornost hibrida na bolesti i štetočine. Ali ima manje zrna, a u ukusu se oseća kiselost. Ali obje sorte imaju odličan buket, uravnoteženost i bogatstvo.

Supremo varieties

Položaj plantaža u podnožju Anda na nadmorskoj visini od preko hiljadu metara je dobar pokazatelj kvaliteta pića. Ali i dalje je mutno. Uostalom, bitno je i na kojoj padini - sjevernoj ili južnoj - raste drveće, da li u tlu ima vulkanskih stijena bogatih mineralima itd. Stoga poznavaoci razlikuju nekoliko podvrsta u kolumbijskoj Supremo kafi.

Ako volite kiselost, oštrinu i bogato čokoladno tijelo pića, odaberite Antioquia. Ova podvrsta je idealna za pravljenje espresa. "Colombia Supremo Quindio" dolazi iz istoimenog odeljenja. Nalazi se uz obalu Pacifika, na zapadu zemlje, na planinskim obroncima Anda. 2011. godine ovaj odjel je uvršten na UNESCO-ov popis svjetske baštine zbog svog jedinstvenog pejzaža. Ako uporedimo kafu terroir sa vinom, onda možemo reći da je Quindio d'Or Kolumbija.

Obrada

Zemlja izvozi Colombia Supremo kafa u zrnu. Ali ne treba pretpostaviti da oni ne prolaze preradu, iako primarnu, na teritoriji države proizvodnje. Prvo, visoko se cijeni kafa koja je uzgojena u ekološki prihvatljivim uvjetima, bez kemijskih dodataka.đubriva. Žetva se obično bere ručno. Zrna se operu i osuše. Neke firme prže kafu.

Supremo ima bogat čokoladni ukus. A da bi to još više naglasili, koriste se jako pečenje. Ova kafa je savršena za espresso. Ali podjednako je dobar za pravljenje pića u džezvi ili francuskoj presi. Neke firme samelju kafu i pakuju je u vakumsku ambalažu. Stepen mljevenja zrna određuje kako piće treba skuhati.

Gastronomski kvalitet

Ali lavovski udio u kolumbijskom izvozu su sirove žitarice. Firme-uvoznici ih prže po sopstvenom nahođenju. Neka od zrna kafe su mlevena u različitom stepenu. Tako ruski potrošač dobija montažni proizvod na kojem su radili i kolumbijski sejači i distributeri. Na primjer, u recenzijama Colombia Supremo kafe iz Jardine, potrošači ističu da piće ima izraženo čokoladno tijelo. Ali to se postiže dubokim pečenjem pasulja.

Od ove kafe, ako je verovati recenzijama, dobijate odličan, izbalansiran espresso - svetao, blago začinjen, bogate arome. Kiselost pića je neznatna, slična mandarini. Kako se kafa hladi, ona se intenzivira. Na nepcu se osećaju note badema i slatkog voća. U kafama drugih brendova, gde pečenje nije tako jako, više se pojavljuju meke, kremaste note. Kiselina u takvom proizvodu se zapravo ne osjeća. Dominira ukusomčokolada koja ne nestaje čak ni ako se u piće doda mlijeko. Buket je bogat, sa notama oraha i karamele.

Tajne pravljenja ukusnog pića: mlevenje

Kao što gurmani uveravaju u recenzijama, Colombia Supremo kafa u zrnu je najbolji materijal za pravljenje okrepljujućeg i ukusnog napitka. I za to postoji nekoliko objašnjenja. Postoji nekoliko načina pripreme pića - u aparatu za espreso, u tradicionalnom aparatu za kafu (tip gejzera), u turci, u francuskoj presi. Svaka od ovih metoda zahtijeva drugačije mljevenje.

I drugo, aroma kafe, nažalost, nestaje i nestaje vrlo brzo, čak i u dobro zatvorenoj posudi. Stoga gurmani radije kupuju kafu u zrnu. Nemojte ih mljeti "za budućnost". Mlin se smije koristiti samo za kafu. U njemu je nemoguće usitniti granulirani šećer u prah, biber ili orašaste plodove. Grubo za francusku presu, srednje za aparat za kafu i fino za džezvu ili espreso.

Pripremanje pića

Ako ste zauzeta osoba ili nemate mlin u kući, možete kupiti mljevenu kafu Colombia Supremo. U recenzijama gurmani tvrde da se najukusnije piće dobija kuhanjem u džezvi. Ova metalna (rjeđe zemljana) posuda s uskim grlom i širokim dnom naziva se i Turčin. Džezve dolaze u različitim veličinama, a vrijedi uzeti odgovarajuću. Na kraju krajeva, voda se mora sipati do uskog vrata.

Ali prvo smo stavili mlevenu kafu na dno Turaka. Ako volite slatko piće, dodajte i šećer. Sada prelijte hladnom vodom. Mora biti izvorno. Voda iz česme može uništiti elitnu kafumetalik nijansa. Zapalili smo Turčina. Čim se pojavi visoka pjena koja se brzo diže, podignite džezvu. Čekamo da se šešir slegne. Ponovite radnju još dva puta.

Firma "Jardin"

Kao što je gore pomenuto, mnogo zavisi od kompanije uvoznice. Na kraju krajeva, lavovski dio prodaje kafe dolazi od sirovih zrna. Prže se, melju i pakuju bliže kupcu. Ruske potrošače opslužuje svetska mreža "Jardin". Kafa "Colombia Supremo" u zrnu i mljevena otkupljuje se iz najboljih regija ekvatorijalne zemlje. Plantaže se nalaze na nadmorskoj visini od 1200-1400 m, a stabla arabike su u hladu palma. Zrna se biraju po veličini i obrađuju najnovijom tehnologijom (pranje i sušenje).

Onda stručnjaci za Jardine prionu na posao. Kako bi naglasili dominantnu čokoladu u okusu ove sorte Arabice, koriste se najdublje pečenje zrna (pakovanje plave boje). Ova kafa je savršena za orijentalno ili espresso kuvanje.

Kompanija takođe praktikuje manje duboko pečenje (3 na skali od pet tačaka). Kafa iz smeđeg pakovanja svideće se onima koji vole kapućino, latte i druge koktele na bazi Arabice i mleka.

Gutenberg

Pored Columbia Supremo kafe iz Jardine, ruskim potrošačima su dostupni i drugi brendovi. Poznavaoci blagog ukusa sa blagom kiselošću mogu probati Colombia Medellin Supremo. "Supremo medellin" je jedna od elitnih sortiKolumbijska Arabica. Skuvano piće ima karamel-čokoladni profil. Zbog ove prirodne slatkoće sorta je nazvana "meka". Gutenberg za ovu vrstu kafe koristi srednje pečenje. U pićima nema ni traga gorčine, ali ostaje lagana, voćno-vinska kiselost u retroukusu. Aroma je bogata, klasična kafa.