Kako ispeći kruh bez kvasca

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Moda za kruh bez kvasca pojavila se nakon serije izvještaja o opasnostima potonjeg. Ovo pitanje je još uvijek kontroverzno, pa ćemo razmotriti šta učiniti onima koji iz bilo kojeg razloga ne žele ili ne mogu koristiti proizvode iz trgovine, od kojih je velika većina pečena s kvascem.

Domaći kruh bez kvasca počinje kiselim tijestom ili kiselim tijestom. Za njegovu pripremu uzmite 0,1 kg brašna za durum kruh i 115 ml prokuvane i ohlađene filtrirane ili mineralne vode. Voda se pomeša sa brašnom i pokrije vlažnim peškirom. Posuđe sa budućim tijestom postavlja se na toplo mjesto bez propuha. Krpa koja pokriva tijesto mora se paziti da se ne osuši. Mjehurići i miris mliječne kiseline pojavljuju se 2-3. dana.

Nakon toga kvasac treba "nahraniti". Da biste to učinili, smjesi se dodaje 0,1 kg brašna i mineralne vode do konzistencije tekuće paste. Ako smjesa nastavi da bubri, onda sve radite kako treba. Ostavite novu smjesu 24sati.

U trećoj fazi podijelimo masu na dva dijela - jedan ostavimo za upotrebu, za koji u masu dodamo 0,1 kg brašna i vode. Ona će se "infuzirati" još 12 sati. A drugu takođe dopunimo sa 100 grama brašna i vode i pošaljemo u frižider.

Hleb bez kvasca podrazumeva da dobijemo dugotrajno kiselo testo, koje je potrebno da izvadite iz frižidera za upotrebu, prelijte pola, dodajte 0,1 kg brašna i vode. Nakon toga treba sačekati da starter "oživi" 8 sati, iskoristiti jednu polovinu nove porcije, a drugu možete vratiti u zamrzivač.

Za one koje zanima kako ispeći kruh bez kvasca, obavještavamo vas da priprema ovog zdravog proizvoda traje dosta vremena. Za pečenje dva kruha potrebno je uzeti 0,6 kg raženog brašna, 0,2 kg pšeničnog brašna, 50 g sjemenki suncokreta, 370 ml vode (sobne temperature), 2 žličice soli (korisnija je morska) i 350 g našeg kiselog tijesta.

Brašno i sjemenke se pomiješaju. U masi se napravi rupa u koju se ulije kvasac, zatim voda, sve se dobro promiješa. Testo treba staviti u posudu ispod filma i ostaviti da se diže (udvostručiti). Proces povećanja testa do željene zapremine, u zavisnosti od temperature i vlažnosti u prostoriji, može trajati od 3 do 8 sati, zbog karakteristika fermentacije raženog brašna.

Od pristupljenog testa se oblikuju dve vekne koje se izlažu na pleh i zagrevaju u rerni na temperaturi od 50 Csa otvorenim vratima da testo konačno „dođe“. Zatim se hleb seče i peče na temperaturi od 200 stepeni od pola sata do 50 minuta. Ako se pri kuckanju po dnu začuje zvuk, kao iz praznine, kruh bez kvasca je gotov. Hlebovi se ohlade i serviraju uz gotovo svako jelo.

Ovakav hljeb bez kvasca zbog kiselog tijesta je proizvod sa visokim sadržajem vitamina, enzima, vlakana, biostimulansa i pektinskih supstanci, veoma korisnih za organizam. U pretprošlom veku, jedan seljak je svakodnevno koristio 2-3 funte raženog hleba (1 funta je 0,4 kg), što mu je omogućavalo da naporno radi, ima dobar imunitet i uspešno odolijeva prehladama bez lekara i lekova.