Kako koristiti ulje od tartufa - recepti, savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U Rusiji malo ljudi koristi ulje od tartufa. Fotografija pokazuje da se radi o tečnom flaširanom proizvodu. Mnogi mogu imati pitanje: kako se ono razlikuje od maslinovog ulja? Da li je zaista moguće iscijediti gljive i dobiti ulje od njih? Da, pitanje je sasvim prirodno. Tartuf - iako je dragocjena gljiva, ali ne sadrži masti. Ali vrlo je mirisna - zbog čega je cijenjena od strane gurmana. Da bi se izvukao miris tartufa (periguere crni ili talijanski bijeli) preliju se maslinovim (ponekad sjemenkama grožđa) uljem. A tečnost natopljena na ovaj način upija aromu gljive. Sve, začin je spreman. U ovom članku ćemo pogledati kako koristiti ulje tartufa. No, za početak, recimo da lavovski dio proizvoda koji je ušao na tržište nije bio ni blizu dragocjenih gljiva. Moderna prehrambena industrija odavno je izolovala komponentu 2,4-ditiapentan iz tartufa. Upravo ta supstanca uzrokuje tako osebujan okus gljive. Ali ponekad, za ludu cijenu, možete kupiti ulje prožeto pravim tartufima.

Predjelo od lososa

U principu, ovo jelo se može pripremiti od bilo koje masne ribe. Nije prikladan samo losos, već i nelma ili chum losos. Dvjesto pedeset grama ribljeg filea isječenog na tankokriške, po mogućnosti iste veličine. Sipajte sok od pola limuna. Dodajte ulje od tartufa - dvije supene kašike. Pospite sa šakom semenki gorušice. Pomiješajte sa sjeckanim zelenim lukom i koprom. Pokrijte ribu poklopcem i ostavite sat i po. Uobičajeno je da se ovo predjelo servira na kriškama osušenog raženog kruha ili na posebnim tepsijama za ribu.

Salata od ulja od tartufa

U ovom receptu se koriste portobello pečurke (četiri komada), ali se mogu zamijeniti običnim velikim pečurkama. Sto dvadeset grama pršute narezati na tanke trakice i peći na roštilju dok ne postane hrskavo. Ostavimo da se ohladi. Rukolu (dve šoljice) natrgajte prstima na posudu. Dodajte šest nasjeckanih stabljika celera sa listovima. Polovinu hladnog luka iseckamo na pola prstena. Posuti jelo. Pečurke sitno isječemo, pomiješamo sa sjeckanim peršunom (dvije kašike). Po vrhu pospite luk. Sve poprskamo sokom od dva limuna. Posolite, pobiberite i lagano promiješajte. Prelijte uljem od tartufa. Gotovu salatu pospite hrskavim pršutom. Ne miješajte više i poslužite.

Supa

Pređimo na topla jela u čijoj pripremi se koristi ulje od tartufa. Njihovi recepti su brojni. Uostalom, aromatizirano ulje može promijeniti okus najobičnijeg jela, čak i kuhanog krumpira. Dakle, na bazi pilećeg bujona (šest stotina mililitara) kuvamo supu. Na mješavini putera i biljnog ulja propržiti polovinu nasjeckanog luka dok ne bude providan. Nasumično izrezan na male komadedvjesto pedeset grama krompira i korijena celera. Sve to stavljamo u čorbu. Nekoliko grančica timijana (majčine dušice) zavežemo koncem i također ih spustimo u supu. Kada povrće omekša, dodajte u tiganj četvrtinu šolje guste pavlake. Vratite supu da proključa, a zatim začinite solju i biberom. U ovoj fazi dodajte dvije supene kašike ulja od tartufa. Majčinu dušicu uklanjamo povlačenjem konca. Sve izmiksajte potapajućim blenderom. Poslužite ukrašeno svježim začinskim biljem i preliveno limunovim sokom.

Još jedna salata

Uprkos sofisticiranosti i egzotičnosti sastojaka, priprema ovog jela je prilično jednostavna. Ali morate napraviti nekoliko pripremnih manipulacija. Prvo morate uzeti latice jedne velike ruže (bez sredine sa prašnicima) i preliti ih ledenom vodom sat vremena. Tako će gorčina nestati. I drugo, potrebno je kiseliti povrće. Malo tikvica, istu količinu daikona (kineske rotkvice) preliti sa kašičicom susama i 70 mililitara maslinovog ulja, 7 ml soja sosa. Ne škodi baciti prstohvat bosiljka u marinadu. Tako povrće treba da se krčka sat i po ili dva. Šargarepu iseckamo na trakice. Na tanjir rasporedite u slojevima: kiselo povrće, lolo rossa salatu, šargarepu, latice ruže. Začinite salatu solju i crnim biberom. Celu površinu prelijte uljem od tartufa - dvadesetak grama.

Tagliatelle sa krem sosom

Ne samo francuska pokrajina Perigueux je poznata po svojim vrijednim gljivama, već i italijanska Toskana. Dakle, postojipostoji mnogo recepata za tjesteninu koji koriste ulje od tartufa. Da biste pripremili ovo jelo, skuvajte četiri stotine grama tjestenine tagliatelle, koju zovemo “gnijezda”, do al dente. Sada napravimo sos. Da biste to učinili, narežite četiri stotine grama goveđeg (moguće svinjskog) mesa na kockice od jednog i pol centimetra, posolite, pospite začinima i pržite na maslinovom ulju. Dvjesto grama putera (dozvoljena je zamjena šampinjonima), nasjeckajte na srednje komade. Na isti način ih posolite i popaprite i propržite u drugom tiganju. Kombinujemo meso sa pečurkama i prelijemo četiri stotine mililitara vrhnja (ne manje od 20% masti). Smanjite sos na laganoj vatri dok ne postane kremasto. Ocijedite taljatele u cjedilu da se ocijedi sva tečnost. Zatim dodajte testeninu u kipući sos. Začinite sa četiri supene kašike ulja od tartufa.

Farfalli sa vrganjima

Jedan crveni luk i dva čena belog luka sitno iseckana. Popržite ih na maslinovom ulju. Kada luk sa belim lukom porumeni, stavite vrganje (oko trista grama) oguljene i isečene na sitno. U ovoj fazi već možete staviti lonac vode na vatru da se skuha farfali. Ove testenine zovemo „leptirići“i „mašne“. Vjerovatno nije potrebno ponavljati da za "ispravnu" pripremu tjestenine kipuću vodu treba ne samo posoliti, već joj dodati i žlicu biljnog ulja. To će spriječiti da se tjestenina zalijepi i postane mrvljiva. Ne preporučuje se ispiranje prave italijanske tjestenine pod tekućom vodom. Dok se farfali kuvaju, sipajtesos od pečuraka od tartufa (maslinovo) ulje. Prebacite oceđenu testeninu u šerpu. Zagrijati u sosu. Gotovo jelo stavite na tanjir, sve pospite sa šakom parmezana.

Rižoto sa uljem tartufa

Italijanska kuhinja nije samo tjestenina i pizza. Ništa manje popularan na Apeninskom poluotoku i rižoto. Ovo nije srednjoazijski pilav i nije španska paella. Pirinač u ovom jelu je umjereno mrvičast, često začinjen šafranom i raznim povrćem. Koriste se i pečurke. Za jelo morate uzeti posebnu vrstu riže - arborio (jedna čaša). U dublji tiganj stavite mješavinu putera i biljnog ulja. Kada su vrući, dodajte pirinač. I pržite zrna dok ne postanu dosadni i providni, poput staklenih perli. Tek tada sipajte vodu ili čorbu (dve čaše). Poklopite šerpu i ostavite da se krčka na srednjoj vatri. U međuvremenu očistimo pet komada vrganja. Operimo ih i narežemo na komade u plehu. Sačekajmo trenutak kada tri četvrtine tečnosti ispari. Tek tada ulijte dvije kašike bijelog vina i dodajte prstohvat šafrana. Promiješajte i ponovo poklopite. Prelijte jelo uljem od tartufa prilikom serviranja.

Škampi na pari

Za jelo prvo morate oguliti i skuvati četiri srednja krompira u slanoj vodi. Očistimo devet komada tigrastih kozica bez dodirivanja repova. Češanj belog luka, prstohvat majorana i bosiljka, beli biber na vrhu noža, so i tri kašike maslinovog ulja, sameljite dok se ne dobije pasta. Stavimo škampe u to.i ostavite da se mariniraju desetak minuta. U međuvremenu ćemo skuvati krompir. Hajde da pumpamo vodu. Krompir izgnječite i prelijte sa pola čaše mlijeka. Začinite sa tri kašike putera. Pire držite toplim da se ne ohladi. Podmažite pleh za paru biljnom mašću. Stavimo škampe. Biće spremni za sedam minuta. Stavite pire na tanjir. Na vrh stavite škampe. Sipajte ulje od tartufa (dvije supene kašike) i sok koji je ostao od kuvanja morskih plodova.