Recepti za vino od grožđa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Vino od grožđa je proizvod za sve uzraste. Proizvodnja pića u prethodnim vekovima bila je podržana garancijom kvaliteta, odležavanja i ukusa. Sada je vino od grožđa postalo još jedna zamka tržišne manipulacije. Na kraju krajeva, umjesto pripreme prirodnog proizvoda, proizvođači često varaju i koriste boje i konzervanse koje ljudi bukvalno “kašičicom izbacuju” iz proizvoda iz trgovine.

U ovom članku ćemo govoriti o metodama kuhanja i receptima za vino od grožđa kod kuće.

Kod kuće je uvijek bolje…

Domaće vino je luksuz koji ne može svako priuštiti. Ali sretni vlasnik takvog pića sigurno zna sastav i snagu svog vina.

Danas, kao i prije, vino je gotovo oboženo, nekada se zvalo "piće bogova" i koristilo se kao ljekoviti napitak. Danas ova pjenušava mirisna tekućina nije ništa manje popularna, ali daleko od togasvima je poznata tehnologija pravljenja domaćeg vina od grožđa.

Prednosti i kalorijski sadržaj domaćeg vina

Ako proučite hemijski sastav ovog divnog pića, ispostaviće se da se domaće vino od grožđa sastoji od vode, organskih kiselina, etil alkohola i minerala.

Energetska vrijednost takvog pića bit će oko 80 kilokalorija na 100 mililitara. Domaći proizvod, naravno, nije tako lako nositi kao njegovu kupljenu verziju, ali ima niz prednosti zbog prirodnih sastojaka.

Šta je korisno?

Prednosti vina od grožđa su sljedeće:

• obnavlja imuni sistem;
• jača krvne sudove i srce;
• ubrzava metaboličke procese;
• dezinficira tijelo;
• obogaćuje krv vrijednim supstancama.

Sadržaj korisnih kvaliteta u vinu osiguran je pravilnim skladištenjem pića. Najbolja opcija bi bila ostaviti bačvu da čami u podrumu, jer su u podzemnim prostorijama optimalni temperaturni uslovi. Za one koji vole slađe vino od grožđa, čak i ako bobice grožđa nisu posebno slatke tokom kuvanja, stvar se uvek može ispraviti šećerom. Mora se dodati u početnoj fazi (za 1 litar - 50-100 grama granuliranog šećera).

Zahvaljujući šećeru, efekti alkohola su neutralisani i vek trajanja pića je produžen.

Kako se priprema?

Nije svaka sorta bobica grožđa pogodna za samostalno pravljenje ukusnog vina. Stolne sorte ne daju željeni retroukus, pa se preporučuje zamjena sa Isabella, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Riesling, Sauvignon Blanc i Pinot Blanc. Za pravljenje slatkog vina potrebno je koristiti bobice muškatnog oraščića.

Za pripremu pića morate koristiti suvo grožđe. Zbog toga se preporučuje berbu usjeva po sunčanom vremenu. Rese se mogu rezati od kraja septembra do samog dolaska mraza. Ako su bobice trule ili smrznute, ne koriste se za proizvodnju vina.

Stono vino se pravi od ne sasvim zrelih bobica, jer je jačina pića određena dužinom zadržavanja grozda na stolu. Desertna vrsta vina zahteva najzrelije bobice, pa se obično bere čim počne da vene.

Kako napraviti vino od grožđa kod kuće?

Domaće vino najvišeg kvaliteta može se dobiti samo od savršenog bobičastog voća. Pokvareno, suvo, pokvareno voće se baca. Grane su također podvrgnute pogubljenju, jer daju napitku gorčinu i trpkost. Njihov sadržaj u komponentama soka od grožđa šteti ukusu proizvoda zbog prisustva tanina u njima.

Grožđe se sortira dosta dugo, ali ovaj rad se definitivno isplati jer će piće imati manje sladak okus. Nema potrebe da se ispira bjelkasti premaz sa bobica, kakav jesteprirodni kvasci koji su uključeni u proces fermentacije. Uoči punjenja, posuđe u kojem će se odvijati proces fermentacije dimi se sumporom. Ova mjera opreza će spriječiti stvaranje plijesni unutar boce.

Recepti domaćeg vina od grožđa: osnove

Kako stručnjaci iz oblasti vinarstva savjetuju, ne treba odlagati preradu sortiranog bobičastog voća, jer kašnjenje može dovesti do prerane fermentacije. Da biste dobro zgnječili grožđe, možete koristiti posebnu drobilicu ili običnu drvenu oklagiju. Ako vam treba bijelo vino od grožđa, odmah odvojite sok od pulpe. Ako je cilj vino od crnog grožđa, proizvodi se ostavljaju u jednoj posudi.

Emajlirano posuđe sa zgnječenim grožđem prekriva se krpom i uklanja na tri dana u prostoriju u kojoj se održava temperatura ne viša od 20-22 stepena. U tom periodu potrebno je tri puta dnevno promiješati njen sadržaj. Za tri dana bobice postaju obavezne, a pulpa pluta. Nakon procesa fermentacije četvrtog dana već je moguće filtrirati sok. Što više sladovina ostane netaknuta i necijeđena (6 dana), postaje kiselija.

Vinari nude još jednu verziju recepta za vino od grožđa za one koji vole slađe vino - u prvih 10 dana fermentacije u masu je potrebno dodati malu količinu šećera. Biće potrebno prestati sa dodavanjem šećera kada sok poprimi ukus umereno slatkog kompota ili čaja. Čim se proces fermentacije završi, zaslađivanje vina više neće biti korisno.

Nakon kuvanja, nemojte žuriti da se riješite pulpe (kolač), jer će i dalje odgovarati za pravljenje mjesečine od grožđa - chacha.

Nakon proceđenja, sok od grožđa se sipa u staklene boce i zatvara najlonskim čepom. Neki izbjegavači radije ih pokrivaju gumenom rukavicom. Da bi zrak prošao kroz njega, u njemu se napravi nekoliko malih rupa. Da rukavica ne bi otpala, dobro je pričvršćena.

Vino je spremno

Na kraju posuđe se odlaže na hladno mesto gde temperatura ne pada ispod 10 stepeni Celzijusa. Ako prekršite ovaj uvjet, možete produžiti period fermentacije, a to je vrlo nepoželjno. Procijedite sok sedmično tokom fermentacije: to će neutralizirati talog, koji može ubiti sav okus. Nakon 2-3 mjeseca formiranje plina obično prestaje, a zadovoljni kušači trče na prvu degustaciju. Spremnost za upotrebu ukazuje i sama konzistencija proizvoda - tečnost treba da bude slatka i jaka, bez osećaja prisustva šećera.

Recept za klasično vino od grožđa

Da napravite vino po ovom receptu, potrebna su vam samo dva jednostavna sastojka u sljedećim količinama:

• 10 kg grožđa bilo koje sorte;
• 3 kg granuliranog šećera.

Priprema: bobice je potrebno izmrviti u širokom bazenu u malim omjerima, zatim prekriti gazom i staviti na toplo mjesto pet dana fermentacije. Dobijenu masu svaki dan treba miješati drvenom lopaticom. Već fermentirano voće se mora baciti u cjedilo iprocijediti kroz gazu da ocijedi sok.

Nakon pripreme, domaći sok se sipa u čiste flaše, zasladi šećerom i meša. Kontejner mora biti zatvoren probušenom rukavicom. Inače, vredi je pogledati i nju. Ako rukavica prestane da se naduvava, piće se mora pažljivo filtrirati i sipati u boce. Kontejner je zatvoren čepovima. Mjesec dana kasnije, vino se ponovo filtrira i vrati na hladno da se natopi.

miks bobica i grožđa

Postoji dosta jednostavnih recepata za pravljenje domaćih vina, među kojima se izdvaja još jedan zanimljiv recept za vino, "Šumarski proizvod fantazije".

Priprema: potrebno je uzeti po jednu čašu ribizle i maline i samljeti bobičasto voće sa 2,5 kg granuliranog šećera, a zatim staviti posuđe na toplo mjesto četiri dana; zrelo grožđe je potrebno sortirati, osloboditi se pokvarenog voća, odabrano voće nije potrebno prati, kako je naznačeno u receptu, već samo izgnječiti žbukom, zatim preliti kiselo tijesto od bobičastog voća iscijeđenim sokom i pokriti posudu sa poklopac. Smjesu treba infuzirati 72 sata, ali vrijedi je povremeno "posjetiti" i promiješati drvenom lopaticom.

Tri dana nakon infuzije grožđa kod kuće, nastavlja se priprema vina, nakon uklanjanja i cijeđenja plutajućih bobica. Sljedeći korak uključuje miješanje 1 kg šećera i 10 litara prokuhane vode. Sirup se zajedno sa nastalim sokom od grožđa puni u boce. Posuđe se ponovo zatvori rukavicom i ostavi nedelju dana. Osmog dana u gotovu smjesu trebatesipajte još 700 g šećera. Zatim se vino vadi iz bobica i grožđa na hladnom mjestu još dva mjeseca.

Naravno, ova vrsta domaćeg vina će zapaliti sve vaše komšije. Ideju pravljenja vina će cijeniti i odrasla domaćinstva. Tako je lijepo kad je kod kuće prava ekskluziva, neka vrsta "vrućeg kompota". Vino sa bobicama, pored šik boje marsale, ima istančan ukus koji može da izludi svakog ljubitelja domaćih vina. Ali nepravilno skladištenje može pokvariti aromu proizvoda - u podrumu ne bi trebalo biti vlage.

Vino sa dodatkom vode

Za kuvanje je potrebno pripremiti sljedeće sastojke:

• 7, 5 litara vode;
• 5 kg sortiranog grožđa;
• 3, 5 kg granuliranog šećera.

Proces pravljenja ovog pića je prilično jednostavan i jasan. Prvo morate razvući grožđe, zatim preliti vodom i posuti šećerom. Zatim se smjesa ostavi da fermentira sedmicu dana, ali kako bi se spriječila pojava plijesni, sladovina se mora promiješati tri puta dnevno. Nakon 7 dana tečnost se odvaja od taloga i sipa u bocu, koju će kasnije morati zatvoriti čepom ili probušenom rukavicom.

Potom se dobijena mešavina šalje na hladno mesto nedelju dana, a nakon 8 dana piće se filtrira i degustira. Maksimalna zasićenost vina može se postići držanjem pića na takvom mjestu oko mjesec dana.