Prerada i priprema puževa grožđa. Kuvanje puževa od grožđa kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kuvanje puževa ne oduzima puno vremena. Ali ako nikada niste sami pravili takvo jelo, moraćete da se potrudite da napravite zaista ukusan i hranljiv ručak.

Opće informacije

Savremeni građanin naše zemlje puževe (recept će biti predstavljen kasnije) asocira više na more ili akvarij nego na kuvanje. Međutim, treba napomenuti da je u mnogim azijskim i evropskim zemljama ovo uobičajena stavka na meniju kafića i restorana. Puževi se uzgajaju na posebnim farmama, prodaju se smrznuti ili živi.

Kuvanje puževa od grožđa kod kuće postalo je moderno tek u 20. veku. U to vrijeme, jelo s ovim proizvodom smatralo se delikatesom. Iako ni sada u Rusiji ne prave svi takvu večeru za običan porodični sto. Puževi se kuvaju samo na velike praznike i samo ako zaista želite da iznenadite svoje goste.

Pogodnosti proizvoda

Korisnoda li puževi? Način pripreme ovog proizvoda je takav da zadržava gotovo sve nutritivne komponente. Treba napomenuti da se meso puževa često preporučuje onima koji su na dijeti. Zaista, u 100 g ovog proizvoda ima samo 90 kalorija, kao i 2-3% masti, 15% proteina i nema holesterola. Osim toga, puževi sadrže nezasićene masne kiseline. Bogate su fosforom, cinkom, magnezijumom, kalcijumom, kalijumom, bakrom, gvožđem i vitaminima B, A i E.

Najbrže kuhanje

Brza priprema puževa od grožđa posebno je popularna kod turista koji nakon neočekivanog susreta sa ovim riječnim životinjama mogu diverzificirati ishranu za nekoliko minuta. Uostalom, često se dešava da iz nekog razloga puževi započnu masovnu migraciju i ispuzaju na puteve. Za pola sata turisti mogu sakupiti nekoliko kilograma živog proizvoda, a za još četvrt sata mogu dobiti obilan i hranljiv ručak.

Naravno, kuvanje puževa kod kuće zahtijeva korištenje posebnih sastojaka. Ali ako se odluči da se takvo jelo pravi na otvorenom, onda se možete snaći sa skromnim setom proizvoda.

Da biste napravili ukusan obrok, svježe ulovljene riječne životinje se temeljito operu, a zatim stavljaju na roštilj preko uglja sa rupama gore. Istovremeno se u svaku školjku doda malo kuhinjske soli i bibera, ulije malo suncokretovog ulja ili se stavi komadić masti. U ovom obliku grožđa puževapecite desetak minuta.

Nakon što je meso skuvano, čačkalicom se vadi iz ljuske, odvaja od nejestivih elemenata i jede sa kriškom hleba.

Kuvanje puževa u kipućoj vodi

Kuvanje puževa grožđa u poljskim uslovima može uključivati upotrebu različitih vrsta termičke obrade. Ako ih ne želite peći, za to pripremite nekoliko litara kipuće vode. Svi puževi se spuštaju u njega odjednom i kuvaju oko 3-5 minuta nakon ključanja.

Ova procedura će vam omogućiti da brzo očistite puževe od postojeće sluzi, a ujedno i uvelike olakšate njihovo vađenje. Nakon što se meso izvadi iz ljuske, ono se iskasapi, ostavljajući samo mesnati glavonožac. U budućnosti se kuhari ponašaju prema vlastitom nahođenju. Neki od njih nastavljaju kuhati proizvod u slanoj kipućoj vodi s raznim povrćem, dobivajući punopravnu juhu, a neki ga prže na masti ili suncokretovom ulju zajedno s češnjakom i lukom. U potonjem slučaju, dobićete veoma ukusnu užinu koja podseća na belo meso ili pečurke.

Čišćenje proizvoda kod kuće

Kako pripremiti puževe za kuvanje? Ako imate dovoljno vremena, a imate i kompletan set kuhinjskog pribora, postoji nekoliko opcija kako napraviti poslasticu od riječnog proizvoda. Ali za ovo mora biti pravilno očišćen.

Da bi to učinili, neki kuvari drže puževe u frižideru u praznom tiganju odtri do deset dana, povremeno ih perete. Druge domaćice preporučuju ostavljanje proizvoda nekoliko dana na mekinjama, brašnu ili aromatičnim biljem kao što su komorač i timijan. Ovom metodom, već trećeg dana, puževi će se očistiti i dobiti prirodnu aromu.

U mediteranskim zemljama, živi puževi kupljeni na pijacama ne podliježu postupku prečišćavanja. To je zbog činjenice da su na farmama već pripremljeni za potrošnju. Što se tiče naše zemlje, nažalost, takav proizvod dosta gubi na ukusu bez prethodnog čišćenja.

Nakon završetka postupka čišćenja, treba se uvjeriti da među živim puževima nema mrtvih puževa. Da bi to učinili, stavljaju se u vodu i uklanjaju se oni koji nisu davali znakove života.

Nakon sprovođenja opisanih radnji, puževi se zajedno sa školjkama kuvaju u kipućoj vodi, a zatim dobro isperu. Tek nakon toga proizvod postaje prikladan za kulinarske eksperimente.

m alteški gulaš

Obrada i kuvanje puževa kod kuće je brz i lak proces. Nakon što se proizvod očisti i opeče kipućom vodom, odmah se koristi za pravljenje kulinarskih užitaka.

Dakle, da bismo napravili ukusno m alteško jelo, potrebno nam je:

• suvo crno vino - 1 čaša;
• blanširani puževi - oko 500g;
• maslinovo ulje - 45 ml;
• svježa menta, mažuran i bosiljak po ukusu;
• biber i sol - nanesite premaokus.

Proces kuhanja

Kako se pirjaju puževi? Recept za ovo jelo zahteva upotrebu lonca. U to se ulije maslinovo ulje, a zatim se izlažu prethodno obrađeni puževi. Nakon što se proizvod malo proprži (pravo u koricama), zalije se suvim crnim vinom, a zatim posoli, popapri i dinsta na laganoj vatri oko ¼ sata.

Neposredno prije isključivanja šporeta, u šerpu dodajte sitno nasjeckano zelje i dobro promiješajte sve sastojke.

Poslužite gotove puževe u školjkama za stol, po mogućnosti vruće, nakon što ih prelijete preostalim sosom u šerpi.

Kretski prženi puževi (sa ruzmarinom)

Kuhanje puževa od grožđa kod kuće trebat će vam oko ¼ sata. Ali ovo je samo ako se pridržavate svih zahtjeva za recept.

Dakle, da biste napravili kritske puževe, morate kupiti:

• pripremljeni blanširani puževi - najmanje 500 g;
• maslinovo ulje - oko 100 ml;
• vinski sirće - 2 velike kašike;
• ružmarin - velika kašika;
• kuhinjska so - dodajte po ukusu.

Način kuhanja

Prije prženja puževa, tiganj debelih stijenki se jako zagrije, a zatim se dodaje tanak sloj kuhinjske soli. Zatim cijeli obrađeni proizvod stavite u sudove sa rupama prema dolje i ostavite da se osuši.

Nakon što nestane sva suvišna vlaga, u puževe se sipa maslinovo uljeulja, promešati i pržiti 3-5 minuta. Zatim im se dodaju ruzmarin i vinsko sirće. Svi sastojci dobro promešati i skloniti sa vatre.

Poslužite puževe u školjkama za večeru tek nakon što ih polite uljem u kojem su se pržili. Meso riječnih životinja mora se izvući čačkalicom. Obavezno uklonite tamni vrh prije upotrebe.

Korak po korak recept za kuvanje puževa kod kuće

Najizvrsnije jelo od puževa grožđa je francusko jelo od escargota. Da biste ga napravili kod kuće, nije vam potrebno puno vremena i truda.

Dakle, klasični recept za kuvanje puževa od grožđa uključuje upotrebu sljedećih komponenti:

• puževi iz konzerve - oko 1 kg;
• svježi baget - 1 kom.;
• maslac visokog kvaliteta - približno 300g;
• svježi bijeli luk - 1 glavica;
• maslinovo ulje - oko 30 ml;
• limunov sok - nanesite po ukusu;
• peršun, svježe začinsko bilje, sol - nanesite po ukusu.

Kako kuhati?

Prije nego što se svi puževi skuvaju, njihovo meso se pažljivo uklanja iz školjki i zatim čisti od nejestivih elemenata. Zatim se izloži u tiganj i prži 3 minute na maslinovom ulju.

Dok su puževi prženi, operite i dobro osušite sve školjke. U budućnosti vraćaju termički obrađenemeso. Nakon toga uzmite puter, narežite ga na male komadiće i dodajte zgnječeni čen belog luka. Zatim se u istu posudu sipaju limunov sok i sitno nasjeckano zelje, uključujući peršun. Svi sastojci se posole, popaprite i samelju mikserom. Školjke se zapečate dobijenom masom, nakon čega se izlažu na suvi pleh sa rupama gore.

Popunjavajući lim, šalje se u pećnicu. Na temperaturi od 240 stepeni puževi se kuvaju 3 minuta (ne više).

Odgovarajuće posluživanje za stolom za večeru

Escargot je veoma popularno jelo u Evropi. Da bi ga poslužili za trpezarijski sto, izmišljeni su čak i posebni uređaji: metalni pladanj sa malim udubljenjima za školjke (odnosno escargot), klešta koja vam omogućavaju da držite školjku i viljuška sa dva dugačka zupca, pomoću kojih se sadržaj je izvađen.

U Francuskoj se escargot služi kao predjelo prije večere. Što se tiče Australije i SAD-a, u ovim zemljama ovo jelo se smatra glavnim.

Nakon što su puževi ispečeni u rerni, izlažu se na metalni pleh i donose na sto zajedno sa hvataljkama i viljuškom. Posebno se seče i svež i hrskav baget, što je zadovoljstvo jesti kremasto jelo od mesa.