Vino od plavog grožđa kod kuće. Pravljenje vina od grožđa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Poznavaoci s pravom ovo piće nazivaju "nektar bogova". Nemoguće je ne zaljubiti se u njegovu opojnu aromu, bogati buket okusa i ukusan poslijeokus od prvog gutljaja! Naravno, govorimo o vinu.

Delikatno stolno, slatki muškatni oraščić, opojno ojačano, pa čak i domaće vino od plavog grožđa uvijek i svuda smatra se najpopularnijim pićem. Nijedna gozba, bilo da je to romantična večera ili šik vjenčanje, nije potpuna bez ovog ukusnog alkoholnog proizvoda.

Pozivamo vas da uronite u svijet vina, a ujedno naučite kako napraviti vino od plavog grožđa kod kuće.

Tajna i blagoslovljena

Istorija vina obavijena je nerazjašnjenim misterijama. Niko sa sigurnošću ne zna gde je napravljeno prvo vino i koliko davno se to dogodilo. Burna debata se nastavlja oko ove teme do danas.

Naučnici kažu da su već mnogo hiljada godina prije naše ere, naši daleki preci pili sok od grožđa fermentiran na suncu.

Teolozi uveravaju da je prvo vino napravljeno od grožđa koje je Gospod dao Noju. U Bibliji postoji mnogo referenci na ovo piće. Prema Svetom pismu, IsusKrist je volio vino, pa se kršćanska zabrana pijenja alkoholnih pića ne odnosi na vino. Sveštenici koriste čuveno crkveno vino "Kahor" za pričesti, venčanja i krštenja i tvrde da je ono za dobro.

Bilo kako bilo, vino se voli i pije u svim dobima. Čak i tokom usvajanja prohibicije u doba SSSR-a, majstori su pravili vino od grožđa vlastitim rukama i koristili ga kako za kućne praznike tako i za podzemnu prodaju.

Impresivna raznolikost

Proizvodnja vina od grožđa je veoma profitabilan posao. Vino je možda jedino alkoholno piće dostupno u širokom rasponu okusa i recepata. Njegov okus varira ovisno o sorti grožđa, načinu odležavanja i količini šećera koju su proizvođači dodali vinu od grožđa. Čak i materijal od kojeg je napravljena posuda za fermentaciju soka od grožđa utiče na aromu i ukus.

Zanimljive činjenice o vinu

Pravi poznavaoci i kolekcionari vina mogu satima pričati priče o ovom piću s manijakalnim entuzijazmom. Postoji čak i nauka o enologiji koja proučava ovaj proizvod.

Vino po jačini može biti: suvo, polusuvo, poluslatko, desertno, likersko, obogaćeno. Po ukusu, može biti: sto, berba, kolekcija. Boja vina takođe oduševljava raznovrsnošću i može biti: bijela, amber, rose, crvena, rubin pa čak i crna.

Vino zaslužuje posebnu pažnjudomaće grožđe. Kako to napraviti? Pročitajte više!

Domaće vino

Da biste probali ukusno vino, uopće nije potrebno trčati do supermarketa i satima proučavati etikete na bocama - vino od grožđa možete napraviti vlastitim rukama, uzimajući u obzir individualne preferencije ukusa.

Ne bojte se isprobati se kao vinar! Pravljenje vina od grožđa nije previše komplikovan i uzbudljiv proces, koji ima velike šanse da postane hobi.

Prva stvar koju treba uraditi je napraviti listu potrebnih sastojaka i alata. Druga faza je da odlučite koju vrstu pića želite da dobijete. Početnicima se savjetuje da počnu praviti vino od plavog grožđa - kod kuće ovo je najuspješnija opcija.

Sve o plavom vinskom grožđu

Najjednostavnije, ali ipak neverovatno ukusno i mirisno vino pravi se od plavog grožđa. Kod kuće se najčešće priprema zbog dostupnosti i jeftinosti ove sorte bobičastog voća.

Najboljim sortama takvog grožđa smatraju se "livadska crna" i "golubica". Ovo su nepretenciozne vrste koje ne zahtijevaju održavanje i koje se mogu naći u gotovo svakoj vikendici. Vinsko grožđe sazrijeva u ranu jesen i tada ograde susjednih okućnica i tezgi na pijacama prosto pršte od obilja ovog bobičastog voća.

Plavo grožđe sadrži ogromnu količinu vitamina i drugih korisnihsupstance. Svaka bobica sadrži 50-80% soka zasićenog pektinom, prirodnim šećerom, vitaminima A, C, E, PP, H, B, kao i makro i mikroelementima kao što su magnezijum, kalcijum, natrijum, kalijum, sumpor, hlor, fosfor, gvožđe, cink, hrom, bakar, mangan, jod, molibden, fluor, silicijum, bor i drugi.

Zanimljivo je da domaće vino od plavog grožđa ne umanjuje sva njegova korisna svojstva i može biti ne samo alkoholno piće, već donekle i vitaminski koktel.

Početak proizvodnje vina

Prije nego počnete praviti vino od plavog grožđa kod kuće, morate biti sigurni da imate sve što vam je potrebno:

• plavo grožđe - 10 kg;
• granulirani šećer - 3 kg;
• 30L kontejner od nerđajućeg čelika;
• par staklenih boca od 20 l;
• medicinske rukavice;
• gaza;
• colander;
• cijev dužine 2 m i prečnika 1 cm;

Prva faza, pripremna

Dakle, krenimo da pravimo vino od plavog grožđa, recept za koji jeopisan u nastavku i podeljen je u nekoliko faza radi pogodnosti.

1. Prvi korak je sakupljanje zrelog grožđa. Morate ga sakupljati direktno grančicama, bez kidanja samih bobica. Zatim ih odvojimo od grozdova i stavimo u posudu od nerđajućeg čelika. Grožđe je nemoguće oprati, jer se upravo u kožici bobica nalazi supstanca zbog koje dolazi do procesa fermentacije.
2. Nakon toga, bobice treba zgnječiti rukama dok ne ispadne veća količina soka. Preporučuje se da odmah temeljito operete ruke sapunom i vodom.sok može zaprljati kožu i uzrokovati peckanje i svrab.
3. Zatim pažljivo pokrijte posudu sa zgnječenim bobicama gazom i ostavite da fermentira u toploj prostoriji 5 dana.

Dva faza, najvažnija

Nakon 5 dana, ako je sve urađeno kako treba, pulpa bi trebala narasti u posudi. Ovo je ono što ostane od bobica nakon cijeđenja soka.

1. Sve je potrebno procijediti kroz cjedilo, a zatim pulpu baciti na gazu i iz nje iscijediti preostali sok.
2. Pročišćeni sok od grožđa pažljivo sipati u flaše i dodati jednake porcije šećera. Važno je veoma pažljivo promešati.

Treća faza, finalna

Imajte na umu da se šećer ne otapa prebrzo, zato budite strpljivi.

1. Nakon što se šećer potpuno otopi u soku, medicinska rukavica se mora navući preko vrata boce. Svaki njen prst treba probušiti iglom, a sama rukavica treba biti čvrsto pričvršćena za bocu.
2. Zatim ostavite vino u toploj prostoriji, ono će fermentirati 2-3 sedmice. Ako proces prođe kako treba, rukavica će se naduvati i ostati u ovom stanju do kraja faze fermentacije, a samo će vino klokotati. Čim se rukavica ispuhne, vino je spremno za dalju akciju.



3. Dalje, morate pažljivo procijediti tečnost u pažljivo oprane boce. Veoma je važno da zajedno sa vinom u njih ne uđe talog. Najbolji način da to uradite je satubule.
4. Nakon filtriranja, boce se moraju pažljivo začepiti čepovima i iznijeti na hladno mjesto. Mesec dana kasnije vino je spremno i može se staviti na sto za degustaciju, a potom i za sve svečane gozbe.

Najvjerovatnije će gosti cijeniti vaše domaće vino od grožđa. Kako ga napraviti i šta je za to potrebno - rado će reći novopečenom vinaru.

Varijacije na temu vina

Pored tradicionalnog načina pripreme, postoji i recept za vino od grožđa sa vodom. Malo se razlikuje od uobičajenog, ali vino nije ništa manje ukusno. Da biste napravili takav napitak, potrebno je izračunati mjere vode i šećera u odnosu na sok od grožđa. Za 1 kg bobica potrebno je 1,5 litara vode i 0,7 kg šećera.

1. Nakon što iscijedite grožđe u mješavinu soka i pulpe, dodajte potrebnu količinu vode i šećera i dobro promiješajte.
2. Ostavite da fermentira nedelju dana, mešajući svaki dan 3-4 puta da sprečite pojavu buđi.
3. Tada sok treba filtrirati i flaširati. Na vrat boce stavlja se medicinska rukavica sa ubodima na prstima i tada je sve isto kao u tradicionalnom receptu za pravljenje vina.

Tajne domaćeg vinarstva

Da bi vino ispalo prvi put, proces ne bi postao dosadan, a rezultat ne bi donio razočarenje, trebali biste se upoznati s nekim tajnama koje će biti vrlo korisne vinaru početniku.

• Sok se može dobiti ne samo cijeđenjem rukama, već i sasokovnik.
• Umesto flaša možete koristiti obične tegle od tri litre.
• U nedostatku medicinske rukavice, dovoljan je kondom.
• Slatkoća i jačina vina zavise od količine šećera, tako da je za suho vino potrebno manje šećera, a više za ojačano vino.
• Da bi se vino duže zadržalo, najbolje ga je flaširati u staklene boce, a ne u plastične.
• Najbolje mjesto za čuvanje vina je podrum ili podrum.
• Da bi vino bilo kristalno čisto, pre flaširanja preporučuje se spuštanje posebno pripremljenog bentonita u posudu.

Najvjerovatnije će nakon prve proizvodnje vina uslijediti druga, pa treća i četvrta. Postepeno će ovaj proces postati svojevrsni godišnji sakralni obred. Nekoliko godina kasnije, pokušajem i greškom, izmisliće se mnogo sorti domaćeg vina. Pored plavog grožđa, za proizvodnju se mogu koristiti i sorte poput Lydia, Isabella, Nastya, Kesha.

Osim toga, vino se ne može napraviti samo od grožđa! Jedinstveno alkoholno piće može se dobiti od mirisnih malina, slatkih kupina, zrelih jabuka, sočnih ribizla, nježnih šljiva. Prostor za maštu i eksperimentisanje je ogroman.

Domaće vino je toliko ukusno i zdravo da kada ga jednom probate, više nikada nećete poželeti da ga kupite u radnji. Prirodnost, ogromna količina korisnih materija, božanska aroma i ukus čine da se zaljubite jednom za svagda…