Tehnologija za pravljenje vina od grožđa kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Cijene alkoholnih pića rastu svake godine, pa sve više ljudi razmišlja o tome da ih sami naprave kod kuće. Najčešći od njih je vino, koje se smatra plemenitim pićem koje ima ne samo svijetli bogat okus, već i mnoga korisna svojstva. Međutim, da bi se ispostavilo da je kvalitetan, vrlo je važno pridržavati se svih zahtjeva tehnologije proizvodnje. Hajde da vidimo kako napraviti vino od grožđa kod kuće.

Nekoliko riječi o izboru sirovina

Danas se domaća alkoholna pića prave od velikog broja voća i bobica, ali grožđe je najprikladnije za to. Ova biljka je savršena za proizvodnju vina. Da je usev požnjeven na vreme i pravilno obrađen, šećer i kiselo testo ne bi bili potrebni ni za pravljenje vina.

Važno je razumjetida bez upotrebe dodatnih sastojaka možete napraviti samo suho vino od plavog grožđa kod kuće. Desertne, slatke i ojačane vrste pića zahtijevaju dodavanje šećera u njihov sastav. Ako su bobice previše kisele, toliko da ih je jednostavno nemoguće jesti, tada će se sok morati razrijediti vodom. U svim ostalim slučajevima, razrjeđivanje tečnošću se ne preporučuje, jer to značajno narušava okus vina.

Što se tiče izbora sirovina, idealna opcija je grožđe koje se uzgaja samostalno na vlastitoj parceli. To je zbog činjenice da bobice sadrže "divlji" kvasac, zbog čega sok počinje fermentirati. Međutim, ako živite u gradu i nemate ljetnu rezidenciju, onda u ovom slučaju možete napraviti vino od kupljenog grožđa kod kuće. Ali morate shvatiti da se svako voće i povrće koje se proizvodi u industrijskim razmjerima obrađuje pesticidima, pa se prije upotrebe mora dobro oprati. Na taj način isperete "divlji" kvasac sa bobičastog voća, pa je za pravljenje alkoholnih pića potrebna posebna kisela tijesta. Kako ga napraviti bit će opisano kasnije.

Vino od sorti Isabelle

Pa, kako ne pogriješiti s izborom? Najbolja sorta grožđa za pravljenje domaćeg vina je Lidija. Mnogi ga ne koriste jer pogrešno smatraju da je nezdrav, ali to nije tako. Naprotiv, piće od njega je odličnog kvaliteta, vrlo svijetlog bogatog okusa. Ne vole svi bobičasto voće.ljudi, jer njihova pulpa po svojoj konzistenciji podsjeća na sluz, ali niko ne može odoljeti čaši vina od sorti isabella.

Preporuke za žetvu

Da biste kod kuće napravili ukusno vino od grožđa, veoma je važno da se ubere na vreme. Zelene bobice će biti vrlo kisele, pa će u piće morati da se doda voda i šećer, što će zauzvrat negativno uticati ne samo na njegovu kvalitetu i ukus, već će i povećati nivo metil alkohola u vinu, koji je štetan za zdravlje u velikim količinama. A u prezrelom grožđu počinje proces octene fermentacije. Stoga je blagovremena berba veoma važna faza u proizvodnji vina.

Orezivanje se preporučuje po vedrom sunčanom vremenu. Ako je ranije padala kiša, sačekajte najmanje tri dana. Prerada sirovina mora se obaviti najkasnije dva dana nakon berbe. Ako bobice duže leže, počet će gubiti vlagu i hranjive tvari. Osim toga, mogu istrunuti, zbog čega više nećete dobiti ukusno piće. Stoga morate vrlo pažljivo sortirati grožđe, birajući samo visokokvalitetne sirovine.

Priprema kontejnera

Šta je najbolje? Vino od zelenog grožđa kod kuće može se proizvesti u sljedećim posudama:

1. Tegle od tri litre - pogodne za pripremu pića u malim količinama. Za vrijeme fermentacije, posuda se prekriva posebnim poklopcima ili se na nju stavlja obična medicinska rukavica, na jedan od prstakojoj je mala rupa probušena iglom.
2. 10 ili 20 litara staklene posude. Ovo stakleno posuđe se prodaje u mnogim trgovinama i najčešće ga koriste mnogi vinari. Posuda se prethodno opere sodom, nakon čega se ispere hladnom vodom i steriliše.
3. Hrastove bačve. Ove posude su idealne za pravljenje alkoholnih pića, ali su prilično skupe, pa se retko koriste kod kuće. Posuda se prvo namače u vodi 10 dana, nakon čega se popari kipućom vodom u koju se dodaje soda u količini od 25 grama po litru tečnosti, a zatim ispere.

Bez obzira na posudu koja se koristi za proizvodnju vina od grožđa kod kuće, upotreba vodenog pečata je obavezna.

Kako napraviti kiselo tijesto?

U srcu pripreme bilo kojeg alkoholnog pića je proces fermentacije, a vino nije izuzetak. Riječ je o vrlo složenom hemijskom procesu, u kojem sudjeluju različiti mikroorganizmi koji, jedući šećer, razgrađuju ga na alkohol i ugljični dioksid. Proces fermentacije pokreće se zahvaljujući "divljem" kvascu koji se nalazi u bobicama. Ali ako ste kupili grožđe u trgovini i oprali ga, onda ga neće biti na voću, pa će vam trebati posebna kisela tijesta. Za njegovu pripremu koristi se širok izbor recepata, među kojima će se uzeti u obzir tri najčešća.

Predjel od grožđa

Šta vam je potrebno da ga napravite? Ova vrsta kiselog tijesta je najčešća,jer vam omogućava da dobijete visokokvalitetno piće. Neposredno prije očekivane berbe odrežite nekoliko grozdova i dobro izgnječite grožđe sa šećerom. Optimalne proporcije vina od grožđa kod kuće su sljedeće: 2 dijela zgnječenih bobica, 1 dio vode i pola kilograma šećera. Kiselo testo se sipa u opranu i sterilizovanu posudu, dobro promućka, umota i čuva 10 dana u prostoriji zaštićenoj od sunčeve svetlosti, gde je temperatura okoline 23 stepena Celzijusa. Kada je kaša gotova, filtrira se od smeća.

Starter od grožđica

Koje su karakteristike kuvanja? Ako nemate svoj vinograd, a vino ćete pripremati od kupljenih sirovina, onda se može napraviti kiselo tijesto od grožđica. Za to će biti potrebno 200 grama suhih bobica, 50 grama šećera i 2 šolje tople vode. Dalje skladištenje startera vrši se na isti način kao što je gore opisano. Vrijedi napomenuti da se kaša može koristiti za proizvodnju domaćeg vina samo tjedan dana nakon pripreme. Onda počinje da se kiseli, a piće se ispostavi da je bezukusno.

Kiselo od vinskog taloga

Ovo je jedan od najpopularnijih izbora. Ako vam je ostalo prošlogodišnjeg vina, možete ga koristiti i za kvašenje. Da biste to učinili, u talog dodajte malo svježih bobica smrvljenih sa šećerom. Bez sumnje, kvaliteta pića napravljenog od vinskog taloga bit će inferiornija od vina napravljenog na osnovu dvije prethodne opcije.kiselo tijesto, međutim ovu metodu koriste i mnogi vinari.

Proces pravljenja domaćeg vina

Tehnologiju proizvodnje vina od grožđa kod kuće vinari koriste vekovima, tako da je razrađena doslovno do savršenstva. Kao što je ranije spomenuto, proizvodnja apsolutno svih alkoholnih pića temelji se na procesu fermentacije, međutim, u slučaju vina, moraju se uzeti u obzir neke nijanse. Vinari su stoljećima prenosili svoje tajne i tajne s generacije na generaciju, što im je omogućilo da proizvode visokokvalitetna vina. Vrijedi napomenuti da svaka zemlja koristi svoj pristup proizvodnji ovog plemenitog pića, koje ima određene karakteristike. Na primjer. U Italiji, Francuskoj ili na Kavkazu će tehnološki proces biti sličan, ali će biti i značajnih razlika. Razmotrićemo najlakši način za pravljenje vina, koji će vam omogućiti da bez mnogo truda pripremite veoma ukusno piće.

Vrste vina

U zavisnosti od toga u kojim proporcijama vina od grožđa će se koristiti kod kuće, možete pripremiti sljedeće vrste pića:

• Stol - suvo i poluslatko. Pripremljen isključivo prirodnom fermentacijom. Ne sadržavajte šećer i tekućine trećih strana. Imaju veoma svetao i prirodan ukus.
• Obogaćeno - napravljeno sa dodatkom šećera, zahvaljujući čemu sadržaj alkohola u napitku može dostići 20 posto.
• Aromatizirano - desertno vino od grožđa, domaće sa dodatkom biljnih infuzija.

Vrijedi napomenuti da je ovo pojednostavljena klasifikacija vina. U stvari, postoji ogroman broj varijanti ovog pića, koje mogu shvatiti samo profesionalni vinari i kvalifikovani somelijeri.

Crvena i bijela vina: u čemu je razlika?

Pogledajmo ovo pobliže. Vino napravljeno od grožđa kod kuće može biti crveno i bijelo. Međutim, kako praksa pokazuje, mnogi vinari početnici nemaju pojma koja je razlika između njih, osim u boji. Osnovna razlika između crnih i bijelih vina leži u tehnološkom procesu po kojem su proizvedena. Za pripremu prvog fermenta koristi se ne samo pulpa bobica, već i kožica sa sjemenkama, u kojoj su prisutni tanini, dajući proizvodu karakterističnu boju, trpkost, kao i bogatiju aromu i okus.

Pripremni proces

Najčešća sirovina za proizvodnju plemenitog pića je crno grožđe. Pravljenje vina kod kuće će biti ukusno samo ako pravilno pripremite berbu. Prvi korak je sortiranje svih bobica, uklanjanje svo trulo grožđe, vinovu lozu, lišće i druge ostatke. U isto vrijeme, potrebna količina grožđa direktno ovisi o tome koliko vina želite dobiti na izlazu. Po litri pića je potreban jedan kilogram bobičastog voća. Oni su kategoričkinemojte prati da ostane "divlji" kvasac na kori.

Dalje, grožđe se u malim porcijama slaže u emajlirane posude i guši rukama, nakon čega se mošt sipa u staklene ili hrastove posude, a kiselo tijesto šalje u tamnu prostoriju na fermentaciju. Ne preporučuje se upotreba bilo kakvih uređaja za drobljenje bobičastog voća, jer zbog njih piće može dobiti gorak okus. Ako planirate napraviti veliku količinu vina, tada se urod guši na starinski način čistim nogama.

Da bi se kod kuće napravilo bijelo vino od plavog grožđa, sok se filtrira kroz sito sa finom mrežicom iz pulpe. Takvo piće neće imati jako jaku aromu, ali će okus biti nježan i lagan. Da biste dobili bijelo vino, morat ćete prethodno pripremiti kiselo tijesto.

Vrenje vina

Kako se ovaj proces provodi? Vino od grožđa kod kuće treba pravilno fermentirati. Da biste to učinili, sok se sipa u staklene tegle, koje se prekrivaju gazom i šalju u tamnu prostoriju s temperaturom zraka od 26 stepeni. Vrijedi napomenuti da okus vina zavisi od uslova pod kojima će se fermentacija odvijati.

Kada se na površini tečnosti formira pjena, u pravilu se to dešava otprilike šestog dana nakon početka fermentacije, kaša se filtrira kroz gazu smotanu u nekoliko slojeva i sipa u tegle od tri litre. Svaki dan sladovina se mora miješati. Treba napomenuti da je ova faza proizvodnje vina jedna odnajvažnije, jer ako prekuhate kašu, ona će se ukiseliti.

Ako kod kuće pravite vino od kiselog grožđa, onda ga morate razrijediti vodom. Međutim, kako bi se okus i aroma pića zadržali na visokom nivou, količina dodane tekućine ne smije prelaziti 500 ml po litri sladovine.

Posuda sa vinom se postavlja na vodenu bravu, koja je plastična cijev prečnika oko jednog centimetra. Jedan od njegovih krajeva zasiječe se u poklopac, a drugi se uroni u posudu napunjenu vodom. Ako vino držite u teglama od tri litre, onda možete koristiti običnu gumenu rukavicu umjesto vodene brtve. Ovo je neophodno kako bi se osigurala nepropusnost kontejnera.

Smatra se da je optimalna temperatura vazduha u prostoriji u kojoj će biti postavljene posude za sladovinu na nivou od 20-24 stepena. Ali ovdje sve ovisi o specifičnoj vrsti pića koje pravite. Međutim, bez obzira na ovo, nije preporučljivo dozvoliti da temperatura padne ispod 15 stepeni, jer će u tom slučaju kvasac prestati djelovati i umrijeti.

Možete utvrditi prisustvo procesa fermentacije po mjehurićima zraka koji se oslobađaju. Kako intenzitet ovog procesa slabi, sladovini se dodaje još jedan dio šećera. Da bi se to uradilo, iz posude se ulije malo vina u koje se rastvori 50 grama belog praha, nakon čega se ponovo sipa u četvrtinu i dobro promeša drvenom lopaticom.

U isto vrijeme uzmite u obzir činjenicu da što više šećera dodate, to će vino od moldavskog grožđa biti jačekod kuce. Međutim, nemojte pretjerivati, jer će sve iznad 13 posto alkohola zaustaviti djelovanje kvasca, a vino će biti nedolečeno, što će negativno utjecati na njegov okus. Ako uopšte ne dodate šećer, onda ćete dobiti lagano suho vino. Da napravite ojačano vino nakon što završi fermentaciju, dodajte mu alkohol.

U prosjeku, fermentacija traje oko 20 dana, ali neki iskusni vinari je produžuju i do dva mjeseca manipuliranjem sobnom temperaturom zraka. Zahvaljujući tome značajno povećavaju kvalitetu proizvoda, koji se može porediti sa starim vinima. Međutim, ovaj proces je prilično složen. Stoga je za početnike bolje da ne riskiraju, već da kod kuće naprave vino od zelenog grožđa koristeći tehnologiju opisanu u ovom članku.

Ako ste kao predjelo upotrijebili talog koji je ostao od prošlogodišnjeg pića, onda ga morate preliti u čiste posude i poslati na fermentaciju tek nakon što mjehurići zraka prestanu da se u potpunosti izdvajaju.

Tiha fermentacija

Vino napravljeno od sultanovog grožđa kod kuće može sazreti od mesec i po do godinu dana. Ali ima smisla držati ga tako dugo samo ako koristite hrastove bačve kao kontejnere. Drvo će dati piću posebnu aromu i povećati njegovu kvalitetu.

Fermentacija se vrši pomoću vodene brave, a posuda se čuva u prostoriji zaštićenoj od svjetlosti na temperaturi od 8 do 12 stepeni. Idealno za ove svrhe.pogodan podrum. Uzimanje uzoraka bit će moguće nakon 40 dana, međutim, visokokvalitetno crno vino neće biti gotovo prije dva i po mjeseca. Vrijedi napomenuti da se temperatura okoline mora stalno pratiti, jer će njene fluktuacije negativno utjecati na okus plemenitog pića.

Bišćenje vina

Nakon što je piće spremno, sipa se u dobro zatvorene posude sa visokim stepenom nepropusnosti. Da bi bilo čistije i prozirnije, vino od komine grožđa se bistri kod kuće. Da biste to učinili, koristite glinu, želatinu ili žumance. Ako se ne želite petljati s ovim, onda možete bez pojašnjenja, jer prisutnost nečistoća apsolutno nema utjecaja na aromu pića. Da vino ne bi izgubilo ukus, mora se čuvati u hladnoj prostoriji, na primer, podrum ili podrum je savršen za to.

Kako se ispostavilo, pravljenje vina kod kuće nije lak proces, ali sasvim stvaran. Najvažnije je držati se određene tehnologije i onda će sve uspjeti.