Kraljevsko uho: kako kuhati?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U našem članku želimo govoriti o tome kako se priprema kraljevska riblja čorba. Ako neko nije probao, onda je ovo sasvim posebno jelo. A sa običnim uhom ne ide ni u kakvo poređenje. Naziv "kraljevsko uho" govori sam za sebe. Postoji mnogo recepata za ovo jelo. Pogledajmo neke od njih.

Kraljevska riblja čorba sa lososom

Ovakvo uvo može izliječiti bolest i dati snagu, jer je veoma hranljivo i zdravo.

Sastojci:

1. Svježi file lososa - 320 grama.
2. Tri paradajza.
3. Jedan odrezak lososa.
4. Mladi krompir - 4 kom.
5. Jedna sijalica.
6. Jedna šargarepa.
7. Maslinovo ulje - par supenih kašika.
8. Mljevena paprika.
9. Maslac – 30 grama.
10. Biber u zrnu - pet komada.
11. Svježi peršun.
12. Lovorov list.
13. Sol.
14. Votka - 50 grama.
15. Limun.
16. Svježi kopar.

Kuvanje kraljevske riblje čorbe

Paradižnik mora biti oguljen i isečen na kockice, a zatim pržen na puteru. Odvojeno uključenou drugoj tavi prodinstajte krupno seckani luk i šargarepu.

Zatim, paradajz treba napuniti vodom kako bi riba i krompir i dalje mogli da stanu. Zatim dodajte šargarepu i luk. Pažljivo pomiješajte sastojke. Kada voda proključa, možete dodati krompir narezan na kockice.

Ribu treba iseći na komade, uz uklanjanje kosti.

Kada voda ponovo proključa, potrebno je staviti ribu i posoliti, dodati lovorov list i biber. Zatim kuvajte, mešajući, dok krompir ne bude potpuno skuvan (ne sme da provri).

Zeleni se moraju sitno iseckati i dodati u uvo. Ponovo lagano promiješajte i ugasite vatru. Obavezno dodajte votku u uho, a zatim zatvorite tiganj poklopcem i ostavite da se jelo kuha. Kraljevska riblja čorba se služi na stolu sa kriškom limuna i crnim hlebom.

Kakvo je uho?

Dvostruka i trostruka riblja čorba, seoska i ribarska riblja čorba, kozačka i rostovska riblja čorba – bezbroj je mogućnosti za pripremu ovog drevnog narodnog jela. Nju su favorizirali ne samo obični seljaci, već i kraljevi. Naravno, sastojci koji su se koristili za kuhanje bili su različiti između pučana i kraljevskog dvora. Nije ni čudo što se jelo naziva "kraljevsko uho". Za vrijeme aristokratskih obroka, prva jela nisu služila uz jednostavan kruh, već uz posebna peciva i razne grickalice pripremljene posebno za ribu. To su kiflice od luka i bijelog luka, riblje pite, razni sendviči i kanapei. Pravo kraljevsko uho kuhalo se u duploj čorbi od peradi i ribe. Jelo je začinjeno začinskim tinkturama, belim vinom,rakije i votke. Uz uho su se služile tanke palačinke punjene mljevenim mesom ili ribom. Da bi juha dobila posebnu prozirnost, dodani su joj pileći proteini. S jedne strane, kraljevsko uho je gurmansko jelo. A s druge - jednostavno jelo, lišeno lukavosti i složenosti. Ako želite, lako možete i sami skuhati takvo kraljevsko jelo. Evo samo odgovarajućih sastojaka koji su vam potrebni.

Kraljevska riblja čorba: stari recept

Ovaj recept je najbliži staroj verziji. Trenutno će se ova priprema činiti prilično komplikovanom, ali rezultat je vrijedan toga.

Nikada ne biste trebali koristiti lovorov list za pripremu pilećeg bujona, jer on uvelike prikriva pravi miris ptice. U međuvremenu, dupla ili trostruka čorba se priprema upravo tako da miris piletine priguši riblju aromu.

Sastojci:

1. Pola piletine.
2. Mala štuka.
3. Riba sitniš – 850g
4. Small smander.
5. Vodka - 50 ml.
6. Jedna šargarepa.
7. Jedna sijalica.
8. Maslac – 65 g.
9. Krompir - 5 komada
10. Dvije pileće vjeverice.
11. Čaša brašna.
12. Vlasac belog luka.
13. Mlijeko - 350g
14. Bilno ulje - 35 ml.
15. Pileće jaje - 2 kom
16. Sol i začini.
17. Šećer - 20 g.
18. Zelena.

Kuvanje po starom receptu

Polovinu pilećeg trupa potrebno je oprati i prokuhati, podijeliti na nekoliko dijelova. U čorbu treba dodati začine. Gotovu piletinu morate rastaviti, a kosti i kožu odbaciti. Meso se može koristiti za punjenje palačinki. Potreban nam je samo bujon, mora se procijediti. Malu ribu treba staviti u gazu i spustiti u pileću juhu. Morat ćete kuhati na najsporijoj vatri dok riba ne omekša, nakon čega se može i baciti. Trupove štuke i smuđa treba očistiti i iznutriti, podijeliti na porcije. Glave, peraje i repovi se odbacuju. Skuvajte komade ribe u čorbi i uklonite kosti kada su gotovi.

Sada možete pripremiti posebnu mješavinu za bistrenje supe. Da biste to učinili, sto grama juhe mora se ohladiti, a zatim pomiješati sa umućenim proteinima dok ne postane glatka. Zasićeni rastvor (trostruki bujon) bistri se proteinskom masom, nakon čega je filtriramo, uklanjajući bele niti i ljuspice.

Krompir narežite na krupnije kockice i stavite u pripremljenu čorbu. Luk i šargarepu nasjeckajte na tanke trakice i dinstajte na puteru (maslac) dok ne porumeni. Sve se to dodaje u supu. Nakon što je krompir gotov, potrebno je u uho sipati malo (čašu) votke. Dakle, kraljevsko uho je spremno (fotografija je data u članku). Ona treba malo da skuva, a onda možete poslužiti jelo na stolu.

U međuvremenu možete skuhati tanke palačinke za supu. Da biste to učinili, zamijesite tijesto od dva jaja, pšeničnog brašna i mlijeka, soli, šećera. Palačinke se posebno pune mlevenom piletinom i ribom. U piletinu se dodaje luk, a u ribu beli luk i luk. Gotove palačinke stavite u tepsiju i peku u rerni. Wuhuservira se u dubokim činijama sa seckanim zelenilom, a palačinke se stavljaju na poseban tanjir.

Uho jesetre: recept

Kraljevska juha od jesetra priprema se uz dodatak suhog vina (bijelog) ili suhog šampanjca.

Sastojci:

1. Jesetrini odresci - 5 komada.
2. Pola piletine.
3. Korijen celera i peršuna.
4. Luk - 1-2 komada
5. Šargarepa - 1 komad
6. Krompir - 4-5 komada.
7. Začini po izboru, sol.
8. Bijelo vino (suvo) - 55 g.

Kuvanje supe od jesetre

Narežite piletinu na komade i skinite kožu. Kuhamo laganu čorbu s korijenjem i začinima. Po želji se može procijediti. Kuvano meso se može koristiti za bilo koje drugo jelo. Odreske od jesetri treba skuvati u pilećoj juhi, a zatim ih podijeliti na male komade. Zatim dodajte krompir, šargarepu u uho. Nakon petnaestak minuta u supu treba dodati vino. U ovom trenutku, vatru se mora ugasiti i ostaviti da se uho kuha. Supa se poslužuje sa začinskim biljem i krutonima.

Ukha ušuškana

Ovaj recept se razlikuje od prethodnih po tome što je supa veoma gusta zbog brašna prženog na puteru. Za kuhanje možete uzeti apsolutno bilo koju ribu.

Sastojci:

1. Jedan kilogram ribe.
2. Bijelo vino (suho).
3. Brašno - 2 žlice. l.
4. Bukovače ili šampinjoni - 100g
5. Jedno prepelično jaje.
6. Korijen celera.
7. Maslac.
8. Muškatni oraščić.
9. Sol, začini, bosiljak.

Ribaočistite i krupno nasjeckajte, prelijte hladnom vodom i kuhajte desetak minuta.

Otopite puter u tiganju i popržite brašno. Zatim u supu dodajte pečurke, brašno, začinsko bilje, muškatni oraščić. Prokuhajte i dodajte vino. Poslužite riblju čorbu u dubokom tanjiru sa začinskim biljem i limunovom spiralom.

Umjesto pogovora

Ukha je divno nacionalno rusko jelo koje je steklo svjetsku slavu i popularnost. Naravno, moderne riblje čorbe su veoma pojednostavljene u odnosu na kraljevsku riblju čorbu, pre svega po setu sastojaka. Malo je vjerovatno da će neko skuhati tako luksuzno jelo kao svakodnevno jelo, ali kao svečanu opciju možete probati tako izvrsno jelo plemića. Počastite svoje najmilije kraljevskom ribljom čorbom tako što ćete je pripremiti po nekom od naših recepata, a na Vašu adresu dobijte mnogo komplimenata. Ovo jelo će iznenaditi sve kod kuće.