Ribarsko uho: recepti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ribarska čorba se ne može kuvati kod kuće. Za to je potrebna svježe ulovljena živa riba, vatra, lonac, izvorska voda i, naravno, tajne iskusnih ribara.

Pecanje bez riblje čorbe nije ribolov. Pravom ribarskom ribom smatra se dvostruko ili trostruko uho od različitih vrsta riba. Prvo se sitnica i glava skuvaju u gazi, pa se bacaju i stavljaju komadi fileta.

Riblja čorba: klasični recept

Da bi napravili mirisnu i bogatu riblju čorbu, u nju stavljaju razne ribe koje se nalaze u rezervoarima. Upravo ovoj sorti ribarskog uha duguje svoj bogat ukus. Kuva se u duplom ili trostrukom bujonu.

Sastojci:

• velike vrste: štuka, smuđ, karas - oko 400 g;
• mala riba: ruš, gavčica, crvendaća, linjak, smuđ - oko 800 g;
• jedna žarulja;
• kašika krupne soli;
• jedna šargarepa srednje veličine;
• zreli paradajz - 4 komada;
• 5 litara izvorske vode;
• 20 zrna bibera;
• gomila svježeg začinskog bilja;
• celer - 2stabljika.

Skuhajte riblju čorbu trostruko:

1. Promena se koristi za pravljenje bogate čorbe. Riba je propisno iznutricana, oprana i stavljena u vrećicu od gaze da sitna ljuska ne uđe u čorbu.
2. U loncu zagrijte vodu, u nju stavite vrećicu sitne ribice, cijeli luk i posolite. Nakon ključanja kuvati pola sata. Sada se vrećica luka i gaze sa sitninom može izvaditi iz čorbe - obavili su svoj posao i više nisu potrebni.
3. Od veće ribe ogulite ljusku, uklonite unutrašnjost, škrge i glave. U čorbu staviti glave, nekoliko komada ribe i prokuvati. Nakon 45 minuta, riba se mora izvući iz lonca.
4. U posudu sa bujonom sipajte malo prokuvane vode. Ogulite trupove ribe bez glava, isjecite, spustite u lonac i dodajte biber u zrnu.
5. Povrće i zelje oprati, paradajz i šargarepu iseći na kockice, zelje iseckati nožem. U desetoj minuti kuhanja ribe u šerpu stavite pripremljeno povrće i promiješajte. Kuvajte pola sata ili malo duže, ali nemojte mešati. Pet minuta prije spremnosti za dodavanje zelenila.
6. Skinite lonac sa vatre, poklopite i umotajte nečim toplim. Pustite da se kuha.

Ribarsko uho je spremno. Po želji možete staviti krompir.

U kotliću sa prosom i krompirom

Za takvu riblju čorbu trebat će vam sljedeći sastojci:

• rečna riba više vrsta (štuka, smuđ, karas, smuđ, šaran, crvendaća i druge) - 300 g po litru vode;
• mrkva - 2 komada na pet litara;
• proso - 100 g na pet litara;
• krompir - 150 g po litru vode;
• jedna žarulja;
• sol, biber, malo svježeg začinskog bilja.

Kuvanje:

1. U kazan (2/3 pun) sipajte vodu i stavite na vatru.
2. Isecite povrće: luk na 4 dela direktno u ljusci, krompir na krupnije komade, šargarepu u krugove i pošaljite u kazan.
3. Proso sipajte u buduću riblju čorbu.
4. Uklonite unutrašnjost ribe, uklonite škrge. Glave se mogu staviti u uho. Velike primjerke izrežite na komade od 7 cm, a male nije potrebno rezati. Stavite komade ribe u lonac i kuhajte oko 15 minuta.
5. U pripremljeno uho dodajte seckano zelje, poklopite kotao, zamotajte i ostavite da se jelo kuva 10 minuta.

Šaranovo uho na lomači

Riblja juha od šarana se ne može nazvati tradicionalnom, ali se kuva veoma brzo - ne više od 40 minuta.

Potrebni proizvodi:

• šaran - 2,5 kg;
• luk - 2 glavice;
• mrkva - 3 komada;
• krompir - 8 gomolja;
• proso - 100 g;
• sol, biber u zrnu, začinsko bilje, lovorov list.

Kuvanje:

1. Očistite i iznutrite šarana. Operite vodom i isecite na komade.
2. Stavite ribu u lonac i napunite je vodom tako da šaran bude jedva pokriven.
3. Okačite kotlić iznad vatre, posolite vodu.
4. Kada voda provri, ulijte 3,5 litara hladne vode.
5. Pošaljite cijeli luk, sol, lovorov list i biber u lonacgrašak.
6. Krompir narežite na kockice, šargarepu na trakice.
7. Kada čorba počne da ključa, dodajte proso, šargarepu i krompir.
8. Riblja čorba se kuva oko 25 minuta.
9. Sklonite lonac sa vatre, stavite zelje u uvo i ostavite da malo prokuha.

Savjeti

Iskusni ribari savjetuju da se pridržavate pravila prilikom kuhanja riblje čorbe:

• Za salo u uhu možete staviti mjehuriće, trbuhe, slojeve sala od ribe.
• Rečna riblja čorba je prozirnija.
• Zelenje je bolje dodati u riblju čorbu neposredno pred kraj kuvanja, a još bolje - u tanjire, i ne treba to zloupotrebljavati. Preporučljivo je uopće ne stavljati začine - inače će ugušiti okus ribe, dopušteni su samo sol i biber u zrnu. Postoji pravilo: što je manje zelenila, a više ribe, to je uvo slađe.
• I još jedna tajna od iskusnih: nekoliko minuta prije kraja kuvanja, uzmite iz vatre tinjajući komad drveta i ugasite ga u uhu. Nakon toga u lonac sipajte votku - 50 ml po litru tečnosti.
• Ne kuhajte riblju čorbu u aluminijskom loncu.
• Nakon što se kotlić ukloni sa vatre, supu treba naliti.
• Spremnost jela određuju oči ribe - trebalo bi da pobele.
• Ne morate vaditi lovorov list iz gotove riblje čorbe, inače će biti gorka.

Najbolja riba za prvo jelo

Smatra se da je za pravu riblju čorbu najbolje uzeti ribu koja je slatkasta i ljepljiva. To su smuđ, ruf, smuđ. Slijede - karasi, šarani, aspidi, šarani,rudd. Druge vrste je bolje koristiti kao dodatne. Od mora pogodna za riblju čorbu - bakalar, grenadir, morska plovka, brancin.