Krem sos za testeninu: sastojci, recepti, tajne kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Umaci su izum Francuza, prva pasta se pojavila u starom Egiptu u 4. veku pre nove ere, a testenina (kombinacija sosa sa testeninom) je glavno nacionalno jelo Italije.

Neke zanimljive činjenice

Prva italijanska pasta, čija je receptura sačuvana, bila je testenina kuvana u vodi sa bademovim mlekom, začinjena sosom od slatkog korena. Bio je to desert.

Prvi recepti za tjesteninu s tradicionalnim umacima opisani su 1000. godine u kuharici Italijana Martina Corna.

U Italiji postoji mnogo recepata za umake za tjesteninu. Najpoznatije u celom svetu: bolonjez, karbonara, pesto, sa pečurkama, kremast.

Jedno od najpopularnijih jela priprema se na bazi kreme za tjesteninu - Alfredo pasta.

Istorija porekla krem sosa

Jednom je siromašni vlasnik restorana u Rimu imao sina. Njegovoj radosti nije bilo granica, jedna stvar je zasjenila ovaj događaj: ugostiteljeva žena je potpuno odbijala da jede, nije imala apetita.

Talijan je odlučio da skuva nešto veoma ukusno kako njegova žena nije mogla da odbije jelo. Pripremio je najfiniji sos za testeninu:mješavina putera i sitno rendanog sira, uzeta iz srca glave, sa mjesta gdje je najnježnija.

Sos je ispao toliko ukusan da supruga restorana nije mogla odbiti pastu. Ovo jelo počastili su posjetitelji restorana koji su bili oduševljeni ukusnim sosom. Od tada se Alfredo sos proširio po cijelom svijetu.

Recept je evoluirao tokom vremena. Kuvari su počeli da mu dodaju kajmak, pečurke, plodove mora, piletinu itd. Postoji mnogo opcija za kremasti sos za testeninu od kajmaka i sira, neke od njih je lako napraviti kod kuće. Kako se pravi sos za testeninu, poželjno je da zna svaka domaćica.

Recept za klasični krem sos

Ukus paste zavisi od kvaliteta sosa. Za njegovu pripremu se često koriste vrhnje, začini, paradajz.

Klasični recept za umak je prilično jednostavan, zahtijeva sljedeće sastojke:

• krema (prirodna) 20 posto - 400 mililitara;
• sir (po mogućnosti tvrdi) - 200 grama;
• topljeni sir - 2 komada (200 grama);
• maslac - 2 supene kašike;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• prehrambena so - po ukusu.

Narendajte topljeni sir i 100 grama tvrdog sira.

U šerpu sipajte vrhnje, zagrejte (ne kuvajte!), sipajte rendani sir, stavite puter, dobro promešajte, posolite i pobiberite po ukusu.

Sve dobro izmešati idržati na vatri. Sir će se otopiti i smjesa će se zgusnuti do konzistencije kisele pavlake. Sos je spreman. Sipajte u kuvanu testeninu, prelijte preostalim sirom.

Savjet:

• u sosu koristite samo so i crni biber (drugi začini mogu pokvariti ukus jela);
• ne pretjerujte sa biberom i solju, svega treba biti umjereno;
• možete uzeti kremu od 10% masti;
• maslac dodaje masnoću i čini ga bogatijim, ali ga možete preskočiti ako želite.

Sos: vrhnje i pečurke

Klasični krem sos je osnova za složenije umake. Jedan od najčešćih je sos od pečuraka sa vrhnjem. Postoji mnogo varijanti ovog jela. Ponuđen je vrlo jednostavan i ekonomičan recept.

Potrebni proizvodi:

• krema (ne više od 20 posto masti) - 1 šolja;
• šampinjone (mogu i zamrznute) - 250 grama;
• pšenično brašno - 1 supena kašika;
• sir - 100 grama;
• luk - 1 komad;
• maslac (maslac) - 1 supena kašika (stona);
• sol - po ukusu;
• mljeveni biber (po mogućnosti crni) - po ukusu.

Ogulite, operite i sitno nasjeckajte luk. Sitno narendajte sir.

Gljive sitno nasjeckajte ili isjeckajte blenderom.

Na vatru staviti dublji tiganj ili tiganj, otopiti puter, dodati nasjeckani luk, dinstati dok ne omekša (ne treba pržiti!).

Sjeckane šampinjone sipajte u luk, lagano pržitezagrijte dok tečnost ne ispari, posolite i pobiberite po ukusu.

U pečurke dodati brašno, sve izmešati i pržiti 2 minuta.

Dodajte vrhnje, nastavite dinstati dok se sos ne zgusne. Krema treba da bude vruća, ali da ne proključa. Dodajte rendani sir, držite sos na vatri dok se sir potpuno ne otopi. Sve dobro izmešati, skloniti sa vatre. Umak je gotov.

Savjeti za pravljenje krem sosa od šampinjona

• Za pikantnost u sos se dodaje beli luk, proprži se sa lukom.
• Količina brašna se može mijenjati: dodajte 3 žlice brašna da dobijete gusti sos.
• Umjesto vrhnja možete koristiti pavlaku, u ovom slučaju se brašno ne dodaje niti dodaje u minimalnoj količini.
• Možete koristiti bilo koje gljive.
• Ljuti sos se koristi za testeninu, pirinač, krompir.
• Hladni sos ide uz knedle i knedle.

Pasta Alfredo

Italijanski sos za tjesteninu od kajmaka i parmezana poznat je u cijelom svijetu, a uz njega mnogi pripremaju omiljenu Alfredo tjesteninu. A za pripremu ovog jela izvodljiva je čak i neiskusna domaćica, dovoljno je pažljivo pratiti recept.

Za klasičnu Alfredo tjesteninu trebate:

• vrhnje 33% masti - 0,5 litara;
• maslac - 3 supene kašike (supene kašike);
• parmezan - 150 grama;
• slanina - tri ili četiri trake;
• prehrambena so - po ukusu;
• mljevena paprika (po mogućnosti svježe mljevena) crna - po ukusu;
• povrće (po mogućnosti maslinovo ulje) - dvije supene kašike (supene kašike);
• špageti - 250 grama.

Sitno narendajte sir. Slaninu iseći na kvadrate i pržiti do zlatno smeđe boje.

Skuvajte špagete u slanoj vodi sa biljnim uljem do pola (al dente), isperite pod tekućom hladnom prokuhanom vodom.

U šerpu (duboki tiganj) sipajte vrhnje, zagrejte (ali nemojte da ključa!) na srednjoj vatri.

Dodajte puter, otopite ga u pavlaci, dodajte 100 grama naribanog parmezana i sačekajte da se potpuno istopi.

Smanjite vatru, dinstajte sos na laganoj vatri dok se ne zgusne. U sos sipajte crni biber i so po ukusu, još malo zagrejte. Umaku je potrebno otprilike 10 minuta da se kuha.

Skuvane špagete stavite u tiganj i dobro ih zagrejte, odozgo pospite testeninu prženom slaninom, prelijte sosom, pospite ostatkom rendanog parmezana. Sklonite posudu sa vatre. Pustite tjesteninu da odstoji nekoliko minuta prije serviranja.

Savjeti za kuhanje tjestenine sa sosom

• Za Alfredo tjesteninu uvijek se uzima samo gusta pavlaka (33 posto), visokokvalitetni puter i parmezan, ostali sastojci se mogu mijenjati po ukusu.
• Za delikatniji ukus crni mljeveni biber i sol se ne dodaju.
• Dodaje se zgnječeni bijeli luk kako bi se dobio pikantan pikantan ukus.
• Za Alfredo tjesteninu, Italijani preferiraju fettuccine od svih tjestenina, iako recepti dozvoljavaju korištenjebilo koja tjestenina napravljena od durum pšenice.
• Ako je sos veoma gust, može se razblažiti sa vodom u kojoj se kuvala testenina.
• Sos se uvek sipa u jako vruću testeninu, pre serviranja je dozvoljeno dodati mleveni muškatni oraščić, biber, seckani beli luk, kopar po ukusu.

kremasti sos od paradajza

Kremasti sos od paradajza je jednostavno, brzo jelo koje će zadovoljiti ljubitelje paradajz sosa i umaka na bazi kajmaka. Možete ga mijenjati po želji: dodati komadiće pržene piletine, mljeveno meso, kobasice ili komadiće kobasice, itd. Kako napraviti sos za tjesteninu odlučuje kuhar.

Pileća tjestenina sa krem sosom za tjesteninu, za koju su potrebni sljedeći sastojci:

• krema (20 posto) - 1 šolja;
• maslac - 3 supene kašike (supene kašike);
• luk - 1 komad;
• paradajz (svježi) - 800 grama;
• beli luk - 3-4 režnja;
• sir (po mogućnosti parmezan) - 150 grama;
• mljeveni crni biber - po ukusu,
• prehrambena so - po ukusu,
• origano, sušeni peršun, bosiljak - po 1/2 kašike (čaj);
• balzamiko sirće - 1 kašičica;
• špageti - 0,5 kilograma.

Kuvati špagete do al dente.

Ogulite i sitno nasjeckajte luk i bijeli luk.

Paradajz kipućom vodom oguliti, iseckati.

Narendajte sir.

Otopiti u dubokom tiganjuputer, na njemu propržiti luk i beli luk do zlatno smeđe boje, dodati seckani paradajz, posoliti, dodati suvo začinsko bilje, biber.

Nakon što paradajz počnu da sok, smanjite vatru i nastavite da kuvate 2 minuta, sos treba da se zgusne. Sipajte sirće u smjesu.

Dodajte pavlaku u paradajz, sve pomiješajte, zagrijte sos 5 ili 7 minuta.

Skuvane špagete stavite u šerpu, pomešajte sa sosom. Sve dobro zagrijati, posuti rendanim sirom. Jelo je spremno za posluživanje.

Pileći krem sos

Klasični krem sos za testeninu može se preliti piletinom. Recept za njegovu pripremu je jednostavan i dostupan svakoj domaćici, a ukus će oduševiti ljubitelje ukusne testenine.

Potrebni proizvodi:

• krema (20 posto) - 1 šolja;
• maslac - 3 supene kašike;
• piletina (fil) - 300 grama;
• sir (tvrde sorte) - 100 grama;,
• tjestenina - 250 grama;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• prehrambena so - po ukusu;
• beli luk - 2 ili 3 režnja;
• Italijansko bilje - po ukusu.

Sitno narendajte sir. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk.

Operite pileći file, isecite na komade, osušite.

Kuvati testeninu do pola (al dente).

U dubokom tiganju rastopiti puter, propržiti seckani beli luk, preliti sa čašom pavlake, zagrejati (ne kuvati!), dodati rendani sir, promešati i kuvati dok se sir ne rastopi.

U kremu dodajte komade fileta,sol i biber po ukusu, dodajte svoje omiljeno začinsko bilje. Nastavite da krčkate dok se piletina ne skuva, oko 20 minuta.

U sosu dodajte kuvanu testeninu, dobro promešajte i dinstajte nekoliko minuta.

Piletina u kremastom sosu za pastu je spremna za posluživanje.

Zaključak

Postoji mnogo varijanti krem sosa, nije teško pripremiti, a rezultat će ispuniti vaša očekivanja. Eksperimentirajte, koristite recepte predložene gore. Zapamtite: domaći umak je definitivno zdraviji od kečapa i majoneze iz trgovine, sadrži samo provjerene prirodne proizvode i začine. Uvijek možete prilagoditi recept i u jelo dodati samo sastojke koji su korisni za vašu porodicu.

Kuvajte s ljubavlju. Dobar tek!