Kako je ukusno kuhati jelenji odrezak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Veliki komad mesa pržen sa obe strane naziva se biftek. Njegova priprema je prava umjetnost, u kojoj ima mnogo važnih suptilnosti. Odresci se obično prave od govedine. Klasična verzija uključuje upotrebu mesa mladih bikova ne starijih od godinu i pol. U pravilu su to predstavnici pasmina Angus i Hereford. Ipak, srneći odrezak, prema mišljenju stručnjaka, nije ništa lošiji od govedine. Možete ga napraviti na različite načine. Na primjer, razmotrite nekoliko originalnih recepata.

Odrezak na žaru

Iskusni kuvari smatraju da je jelenji odrezak najbolje kuvati na roštilju. Uostalom, kao što znate, meso se bolje prži na otvorenoj vatri. Ali prije toga je poželjno da ga držite u frižideru 2-3 dana. Za to vrijeme, mišićno tkivo kao rezultat fermentacije će postati labavije i lakše za obradu. Ponekad se ovaj proces zamjenjuje kiseljenjem. Kao rezultat, meso takođe postaje mekše, i unutraplus mirisna. Ovdje vrijedi razmotriti jedan vrlo zanimljiv recept za koji će vam trebati:

• jelenska šunka;
• 100 ml jabukovog i stonog sirćeta;
• 4g senfa;
• crni biber;
• 1 glavica belog luka;
• sol;
• 50g šećera od trske;
• 0,5 šolje jabukovog jabukovog i maslinovog ulja;
• 400ml paradajz sosa;
• 2 tbsp. l. mljevena čili paprika;
• mirisno bilje (bosiljak, origano).

Da pravilno skuhate odrezak od divljači, potrebno vam je:

1. Šunku narežite na porcije. Bolje ih je tanjiti da se meso dobro marinira.
2. Prazanci su malo odbijeni. Ovo će ih učiniti manje krutima.
3. Održavajte marinadu od preostalih sastojaka.
4. Prelijte ih mesom i ostavite u frižideru najmanje jedan dan.
5. Nabavite odreske pola sata prije posla. Trebali bi biti na sobnoj temperaturi.
6. Posolite praznine i lagano pospite biberom.
7. Przite 3 minute sa svake strane. Površina treba da bude pravilno smeđa. Svakih 60 sekundi meso se mora okrenuti, podmazati površinu maslinovim uljem. Ovo će ga bolje skuvati.

Rezultat je mekan, sočan i neverovatno ukusan odrezak od irvasa. Kao prilog odgovara gotovo svako povrće.

Odrezak sa gljivama u tavi

Danas ima mnogo gurmana koji, od svih vrsta mesa, vole divljač. Recepti za odreske koji su opisani u ovomečlanak će im pomoći da nauče kako skuhati nekoliko varijanti svjetski poznatog jela od svog omiljenog proizvoda. I to će biti vrlo lako učiniti. Na primjer, odresci se mogu pržiti u tavi sa gljivama u kremastom sosu. Da biste to učinili, morat ćete uzeti sljedeće sastojke:

• 600g divljači;
• 25 g putera i sušenih vrganja svaki;
• 150 ml guste pavlake (po mogućnosti 20% masti);
• sol;
• 50 ml suhog bijelog vina;
• 100 g ljutike (ili praziluka);
• crni biber (mljeveni);
• 25 ml balzamiko sirćeta i isto toliko bilo kog biljnog ulja.

Za pripremu ovakvog jela potrebno je malo vremena:

1. Prvi korak je namočenje gljiva. Da biste to učinili, stavite ih u posudu, prelijte vrućom vodom (100 ml) i ostavite 10 minuta.
2. U ovom trenutku tiganj sa biljnim uljem treba staviti na šporet. Trebalo bi da se dobro zagreje. Samo nekoliko minuta kasnije, stavite puter na to.
3. Meso pažljivo isecite preko zrna na tri dela. Nabavite odreske od po 200 g. Nakon toga, obradak treba posoliti i posuti biberom.
4. Nasjeckajte luk zasebno.
5. Čim ulje dobro provri i počne da se peni, stavite komade mesa u tiganj i pržite ih sa obe strane 2 minuta.
6. Gotove odreske prebacite na tanjir i prekrijte ubrusom. Ne bi trebalo da se vijugaju.
7. Gljive procijedite i krupno nasjeckajte.
8. Na još vrućem tiganjuprvo lagano pržite luk 2 minute.
9. U to dodajte gljive. Obradite hranu zajedno još otprilike 3 minute.
10. U šerpu sipajte sirće i vino, a nakon 30 sekundi dodajte vrhnje. Masa treba malo da provri.
11. Čim sos počne da mjehuri, sklonite tiganj sa vatre.
12. Stavite meso i pokrijte poklopcem.

Ovaku vrstu mesa najbolje je servirati u porcioniranim tanjirima uz dinstano povrće i pire krompir.

škotski odresci

Meso jelena se smatra pomalo oštrim, pa se najčešće kuva sa raznim umacima. Da bi odresci bili mekši, u mirisni umak se ponekad dodaje svježe voće. A pomoću kleke možete jelu dati ugodnu smolastu aromu, karakterističnu za pečenje na otvorenoj vatri. U Škotskoj prave odrezak od divljači na svoj način. Recept zahtijeva sljedeće glavne sastojke:

• 300 g fileta irvasa (4 komada);
• 150 ml kreme;
• 2 jabuke (bolje uzeti slatke i kisele sorte);
• 5 bobica kleke;
• 30 g putera;
• 12g meda;
• sol;
• par kašika viskija;
• mljevena paprika.

Način kuhanja škotskog odreska uključuje sljedeće korake:

1. Isperite komade mesa, dobro osušite salvetom, a zatim pržite u ključalom ulju dok ne porumene sa obe strane. Još vruće odreske prebacite na tanjir i ostavite na toplom.
2. Jabuke narezane na kriške,nakon uklanjanja jezgre sa sjemenkama. Ispecite ih u istom tiganju na preostalom ulju.
3. Sjedinite preostale sastojke i dobro promiješajte.
4. Prelijte jabuke i prokuhajte masu. Nakon toga, tiganj se mora odmah skloniti sa vatre.
5. Stavite odreske na tanjir i prelijte ljutim sosom.

Za aromu, jelo se može posuti seckanim začinskim biljem od mešavine peršuna i ruzmarina. Za stolom se takvi odresci obično poslužuju s hrskavim tostom.

Sletina u umaku od bobica

U zavisnosti od sastava sosa, ukus gotovog jela može varirati. U nekim slučajevima može čak i samo meso učiniti manje žilavim. Ljubitelji originalnih okusa svidjet će se receptu, u kojem se detaljno opisuje kako kuhati jelenji odrezak u sosu od brusnica. Za ovu opciju trebate:

• 400g svježe divljači;
• 200g svježih brusnica;
• sol;
• 100 g putera (bilo kojeg) i luka;
• brušeni biber i začini.

Ovako jelo morate kuhati korak po korak:

1. Prvo meso treba podijeliti na komade, a zatim svaki od njih posuti biberom i solju.
2. Obilno premažite blanke uljem. Po želji se može koristiti bilo koja mast.
3. Pecite odreske u tavi po 4 minuta sa svake strane dok ne porumene. Meso ne smijete zaboraviti s vremena na vrijeme prevrnuti. Odložite prerađenu hranu i pokrijte salvetom.
4. Za pripremu sosa u šerpidodajte sitno nasjeckani luk i bobičasto voće. Dodajte im malo vode i zakuhajte.
5. Kričkajte smjesu ispod poklopca oko 10 minuta, a zatim je sameljite u blenderu.
6. Dobijenu masu prebacite nazad u šerpu. Dodajte ostale sastojke i dinstajte na laganoj vatri dok konzistencija sosa ne postane što glatkija. Mora se paziti da smjesa ne izgori.

Još tople odreske je potrebno samo preliti svježim umakom i možete ih bezbedno poslužiti za stol.