Kako ispeći odrezak u tavi: recept sa fotografijama, savjetima i vrstama prženja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ako ljudima postavite pitanje o njihovom omiljenom jelu, mnogi će nazvati odrezak. Mirisno, odležano i dobro pečeno meso je čitav ritual. Za domaće kuvare amatere, kuvanje savršenog odreska je zaista vrhunac dostignuća. Neki ljudi smatraju da je ovo veoma težak proces - da, potrebno je osnovno znanje da bi se skuvao "ispravan" biftek. Pa kako ispeći odrezak?

Koji komad odabrati?

Bilo da pečete odrezak za ležernu večeru ili posebnu priliku, proces kuhanja treba započeti odabirom pravog komada mesa.

Najpopularniji dijelovi trupa za ovo su bok, rebra, leđa, file i prsa. Pobrinite se da komad mesa koji kupujete bude debeo najmanje 2,5-3 cm, da ima malo bijele masti po rubovima i dosta masnoće u sredini.unutrašnji deo. Ovo je jedini način da se goveđi odrezak uspješno ispeče u tavi.

Začinite solju

Suhi odrezak se bolje kuva od sočnog odrezaka. Kristali soli upijaju dodatnu vlagu iz govedine i stvaraju glatku površinu. Sol takođe denaturira proteine u mesu i čini meso mekšim. Šta to znači? Kako je ukusno ispeći odrezak u tavi, posoliti ga?

Odmah nakon dodavanja sol ostaje neotopljena na površini mesa. Svi sokovi u odresku nalaze se unutar mišićnih vlakana. Kuvanjem jela u ovoj fazi dobijete dobro pečeno, ali tvrdo meso.

Ako ostavite so 3-4 minuta, ona će početi da izvlači tečnost iz govedine, koja se oslobađa na površini mesa. Ako u ovoj fazi počnete pržiti biftek, izgubit ćete vrijednu sočnost jednostavnim isparavanjem u tiganju. Temperatura ulja pada, kora postaje mekana, a unutrašnjost komada mesa postaje suva.

Počevši od otprilike 10 do 15 minuta, salamura nastala rastvaranjem soli u sokovima mesa počeće da razgrađuje mišićnu strukturu govedine, uzrokujući da ona postane mnogo mekša. Salamura se u isto vrijeme počinje polako vraćati nazad u meso. Nakon 40 minuta, veći dio tečnosti će apsorbirati meso natrag. Ako duže ostavite sol na odresku, ona će postepeno prodirati sve dublje u strukturu mišića, omekšavajući ih i dodajući okus.

Ovo sugerira da je soljenje mesa potrebno unaprijed, po mogućnosti nekoliko sati prijenamjeravanu pripremu. Ovo je jedno od profesionalnih pravila za prženje bifteka.

Dovedite odrezak na sobnu temperaturu

Da li ste ikada probali prženo meso koje je vruće i hrskavo spolja, ali hladno iznutra? Kakav rezultat! Nepoštivanje pravila skladištenja prije kuhanja dovodi do tužnih posljedica. Osnovno pravilo je da se meso dovede na sobnu temperaturu pre nego što ga stavite u vreli tiganj.

Kako se mogu koristiti začini?

Prije nego što skuhate odrezak, utrljajte svoju omiljenu mješavinu začina na odrezak. To će omogućiti da začinsko bilje i začini prodru duboko u meso tokom prženja i zasiti ga aromom do kraja. Kako ispržiti odrezak u tiganju da bude mirisan? Najbolji začini za mekanu govedinu bi bili:

• Basil. Odrezaku će dati prijatan "italijanski" ukus. Koristite ga samog ili sa origanom, ruzmarinom i timijanom za još bolji ukus.
• Crni biber. Nikada ne možete pogriješiti ako dodate mješavinu soli i crnog bibera. Koristite ovaj začin kao osnovni proizvod kada kuvate govedinu.
• Cayenne biber. Ako volite malo ljuto, onda se začin može koristiti umjesto crnog bibera.
• Čili prah. Ovo je još jedan odličan način da začinite meso.
• Beli luk. Pogodno za apsolutno sve. Nikada ne možete pogriješiti sa pečenim ili mljevenim sirovim bijelim lukom ili bijelim lukom u prahu.
• senf. Ako volite lagani miris, senf ili suvi senf u prahu je pravi izbor.

Odaberite najbolju tepsiju

Ako više volite prženje u tiganju, odaberite čvrsti tiganj od livenog gvožđa sa teškim dnom. Pečenje neće zapaliti meso spolja, ostavljajući blago sladak i pečen ukus. Kuhajte odreske u serijama ako je tepsija mala.

Kako pržiti?

Kako ispeći odrezak u tiganju? Nemojte bušiti meko meso viljuškom ili nožem dok ga okrećete. Umjesto toga, koristite hvataljke za roštilj da zadržite sokove u mesu.

Osim toga, brzo dinstanje na jakoj vatri ne utiče toliko na sočnost mesa koliko služi kao sredstvo za dodavanje boje, ukusa i teksture.

Najbolji način za pečenje mesa je da ga često okrećete kako bi se ravnomjerno ispeklo sa obje strane i brže. Ovo će pomoći da se izbjegnu siva, nedovoljno pečena područja na odresku koja nastaju zbog dugog kuhanja s jedne strane - ovo je jedno od osnovnih pravila za prženje sočnog odrezaka.

Za kuvanje je bolje uzeti takve vrste biljnog ulja koje ne daju strani miris. Idealno je rafinirano ulje repice, suncokreta ili kukuruza. Tiganj treba da bude što toplija pre dodavanja mesa.

Zapamti vrste gotovosti

Prije nego što ispržite odrezak u tavi, treba da zapamtite glavne stepene pečenja mesa:

• Plava retka: Pecite 1 minut po strani. Meso će biti zapečeno spolja i crveno po celom telu.
• Rijetko: Pecite 1,5 minuta sa svake strane. Gotovi biftek će biti 75% braon spolja i 75% crveni iznutra (u sredini).
• Srednje rijetko: Pecite 2 minute po strani. Komad mesa će biti dobro zapečen izvana, au sredini će biti polucrven.
• Srednji: Pecite na roštilju 3 minute sa svake strane. Bit će vrlo dobro pečeno oko ivica i samo 25% mesa u sredini će biti crveno.
• Srednji bunar: 4 minute po strani. Odrezak je u ovoj fazi iznutra blago ružičast.
• Dobro urađeno: Pržite po 5 minuta sa svake strane. Komad mesa će biti 100% braon, dobro pečeno.

Prstima osetite kuvani odrezak da proverite koliko je dobro pečen. Biće prilično mekana u slučaju lagane, blago elastična u srednjem i prilično gusta u dubokoj.

Ostavite meso da odmori

Ostavite odrezak da "odmori" 10 minuta, a zatim ga isecite na komade da dobijete sočno i mekano jelo. Ako je meso pretvrdo, narežite ga na vrlo tanke kriške da biste ga lakše žvakali.

Dodajte sos za još soka

Ako želite dodati još sočnosti kuhanom mesu, samo pomiješajte kečap i sve umake i prelijte smjesu preko gotovog jela. Poslužite topli odrezak uz bilo koji prilog, pomfrit, salatu,svježe ili pečeno povrće ili lagane bruskete.

Može li se svinjetina ovako kuhati?

Mnogi se pitaju da li je moguće pržiti svinjski odrezak u tiganju? Teoretski, to se može učiniti na potpuno isti način kao i sa govedinom. Jedina razlika je u tome što se mora pržiti, jer je svinjetinu opasno jesti sirovo, čak i sa ružičastim sokom, ali se ovo jelo više ne može nazvati biftekom, sa klasičnog stanovišta.