Kako kuhati azu kod kuće: izbor sastojaka i recepata

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Azu je izdašno mesno jelo tatarske kuhinje. Kako kuhati azu? Glavni sastojci su meso, krompir, kiseli krastavci i paradajz ili paradajz sos. Više od polovine Tatara su muslimani. Svinjetinu u kuvanju koristi samo dio stanovništva koji ne poštuje striktno vjerska pravila. Azu - vrlo staro jelo - priprema se od konjskog mesa, govedine ili jagnjetine. Rusi i mnoge druge nacionalnosti koje žive u Rusiji često koriste svinjetinu za kuvanje tatarskih jela ako su navikli da je konzumiraju.

Azu: pravila klasičnog jela

Kako kuhati azu kod kuće? Azu je jelo za cijelu porodicu, a sprema se naravno u zavičajnoj kuhinji. Nije potrebna posebna tehnologija ili rijetki sastojci.

Evo osnovnih pravila pravog tatarskog jela:

1. Od mesa birajte konjsko, jagnjeće ili goveđe.
2. Sastojci (meso, krompir, luk) se prže odvojeno jedan od drugog. Ponekad se kiseli krastavci posebno prže na ulju ili kuvaju u drugom jelu.
3. Obavezno koristite kisele krastavce u tolikim količinama da čorba bude prijatna. Potreban je i paradajz ili paradajz pasta.
4. Obavezno koristite ljute papričice od začina.
5. Ne bi trebalo biti previše čorbe - to nije supa.

Azu pork

Kako skuvati azu od svinjetine? Kao što je već spomenuto, svinjski azu se ne priprema. Ali ako su članovi porodice navikli da jedu baš ovu vrstu mesa, onda je bolje izabrati komad svinjetine bez masnoće i iseći ga preko vlakana, što se radi sa drugim vrstama mesa. Komadi bi trebali biti izduženi (kao beef stroganoff).

Svinjetina se prži i dinsta 1,5 sat. Meso treba da postane mekano.

Kako skuvati azu da meso bude mekano?

Prvo, morate odabrati komad lešine mlade životinje.

Drugo, kuhajte najmanje sat i po. Nakon takvog izlaganja na visokoj temperaturi, apsolutno je bezbedno jesti meso: potencijalno štetni organizmi ne ostaju živi.

Treće, ako meso treba malo brže da se skuva, onda iskusne domaćice preporučuju da se u čorbu stavi komad crnog hleba (ražanog) i malo sode.

Azu "Vrlo ukusno"

Kako skuvati azu sa kiselim krastavcima, ali bez ljutih papričica? Jelo se relativno lako priprema i veoma je ukusno.

Proces kuhanja:

1. Ispecite komade mesa u tavi. Sljedeći nastavakdinstati ih u istoj posudi.
2. Nalijte vodu u lonac od 5 litara (oko dva litra). Zapali je.
3. Oguliti krompir (skoro 2/3 šerpe), luk (1 kom.).
4. Meso stavite u kipuću vodu, posolite, nastavite sa kuvanjem. U tepsiju stavite krompir narezan na kockice. Lagano pržite.
5. Kisele krastavce (5 kom.) nasjeckajte vrlo sitno. Umočite u vodu do mesa. Dodati meso i krompir. Trebalo bi da bude prekriveno vodom.
6. Izdinstajte luk i stavite ga takođe u šerpu.
7. Kada su svi sastojci gotovi, u posudu stavite kašiku paradajz paste, sitno seckani beli luk (3-4 čena u zavisnosti od veličine). Možete dodati lovorov list. Posljednji sastojci se ne drže na vatri duže od tri minute. Uklonite lovorov list odmah nakon isključivanja plina ili ga dodajte u potpuno kuhano jelo i izvadite nakon nekoliko minuta.

Ako se takvo jelo pravi od svinjskog mesa, onda će sloj masti na mesu dati dobar ukus i povećati bogatstvo jela.

Prenje sastojaka odvojeno jedan od drugog daje jelu veoma dobar ukus. Azu se dobija na način na koji profesionalni kuvari pripremaju remek-dela. Poseban ukus je neuporediv sa onim koji se dobija ako se sastojci odmah izmešaju ili ne prže.

Chicken Azu

Kako skuvati azu na tatarskom od piletine? Azu je stoljećima staro jelo. Ima mnogo različitih opcija. Azu se može napraviti i od piletine, ali sigurno neće biti klasičan.

Sastojci: piletina - 300-500 g, 5 krompira, šargarepa,crni luk - 3 kom., 2 paradajza, slatka paprika, pola patlidžana, 3 čena belog luka, lovorov list i ostali začini.

Kuvanje:

1. Izdinstajte luk i posebno ga stavite na tanjir. U istoj tavi popržite komade piletine. Stavite luk na to.
2. U jelo stavite seckani krompir, šargarepu, patlidžan, paradajz, slatku papriku. Dinstajte dok ne bude gotovo.
3. Stavite začine i držite jelo na vatri još par minuta.

Ako se i krompir prži odvojeno od ostalih sastojaka, biće ukusniji.

Kako skuvati azu u sporom loncu?

Sastojci: 400 g junećeg mesa bez kostiju, 6-7 krompira, 3 kisela krastavca, crni luk, paradajz pasta (1,5 kašika), lovorov list, beli luk (2 čena), peršun, suncokretovo ulje, biber, so.

Kuvanje:

1. Nasjeckajte govedinu i luk i stavite u šerpu sa suncokretovim uljem. Kuvajte 30 minuta u režimu "Pečenje".
2. Stavite krastavce i paradajz pastu u posudu i kuvajte još 10 minuta.
3. U šerpu stavite seckani krompir, prelijte sa 200 ml vode, stavite začine i posolite. Držite jelo u režimu "dinstanje" 1 sat.
4. Pospite jelo svježim začinskim biljem.

Azu u loncima

Kako skuvati azu u rerni? Naravno, u loncima! U glinenim posudama jelo je posebno ukusno.

Sastojci: 350 g junetine, 7 krompira, 2 kisela krastavca, crni luk, 2 velika paradajza, 1 kašika. kašika paradajz paste, 2 čena belog luka, lovorov list, biber,sol, suncokretovo ulje.

Kuvanje:

1. Izduženi mali komadi govedine pržiti na ulju.
2. Na meso stavite sitno seckane krastavce i luk. Krčkajte sastojke nekoliko minuta.
3. Prebacite hranu iz tiganja u lonce tako da ostane više od polovine slobodnog prostora. biber.
4. Na vrh šerpa stavite sitno seckani krompir. Trebalo bi ostati malo mjesta.
5. Ogulite koru sa paradajza. Sitno nasjeckajte i stavite komade na krompir.
6. Provucite beli luk kroz lopatu. Pustite da padne na paradajz.
7. Sve sastojke prelijte vodom pomešanom sa paradajz pastom. Možete dodati malo soli. Tečnost treba da potpuno pokrije krompir.
8. Stavite lonce u rernu. Pecite na 190 stepeni oko sat vremena. Malo prije isključivanja stavite lovorov list u čorbu.

Kako pripremiti azu za praznik? Ako se takvo jelo u loncima servira sa pavlakom i svežim začinskim biljem, a uz njega se stavi salata od svežeg povrća, dobićete ukusnu večeru, koja je dobra i za svečanu trpezu.

Azu od konjskog mesa

Kako skuhati klasični azu? Tatari su u stara vremena kuvali ovo nacionalno jelo od konjskog mesa.

Sastojci: 1-1,5 kg konjskog mesa, 12 srednjih krompira, 4 kisela krastavca, 3 glavice luka, 2 kašike. kašike paradajz paste, 4 čena belog luka, ljuta paprika, puter, so.

Kuvanje:

1. Meso pržite na puteru. Komadi bi trebali biti maliblago izduženo.
2. Prebacite govedinu u kotao ili veliki lonac. Luk narežite na kolutiće i prodinstajte na oslobođenom tiganju.
3. Przeni luk stavite u kotao, meso sa lukom prelijte vodom. Kuhajte jelo sat vremena.
4. Krastavce sitno iseckati, skuvati ih u maloj količini vode odvojeno od mesa.
5. Krompir iseckati na male komadiće i pržiti do pola. U kotao stavite krompir sa krastavcima. Nastavite kuhati azu 25 minuta.
6. Beli luk se može staviti u kazan 3 minuta pre nego što se vatra ugasi, ili samo dodati u jelo prilikom serviranja. Isto sa biberom.

Jagnjeći azu recept

Kako skuvati azu brže? Da biste ubrzali proces, morate uzeti meso mlade životinje. Tatarsko jelo se pravi od konjskog mesa ili jagnjetine. Ako se za azu koristi jagnjetina, onda se masnoća mora odrezati, jer obično daje neprijatan ukus gotovom jelu. Jagnjetina ima ovo svojstvo: ako se predugo kuha, meso postaje bezukusno i gubi mekoću. To znači da je bolje ne kuvati jagnjetinu dugo, dovoljan je jedan sat. Neki recepti predlažu kuhanje ove vrste mesa za samo 40 minuta.

Sastojci za recept za jagnjeći azu: 300 g mesa, 7 krompira, 4 kisela krastavca, crni luk, 4 kašike. kašike paradajz paste ili svežeg paradajza, beli luk, začini, so.

Kuvanje:

1. Meso, isečeno na izdužene komade, smeđe. Mesu dodajte sitno nasjeckani luk i nastavite pržiti sastojke. Sitno nasjeckajte posoljenukrastavce, stavite na meso i nastavite dinstati uz miješanje.
2. Stavite paradajz pastu na jelo. Pirjajte još par minuta. Zatim meso prelijte vodom i ostavite da se kuva.
3. Krompir sitno nasjeckajte i stavite na meso. Pustite da proključa. U čorbu stavite beli luk, so i začine. Od začina su bolja ljuta paprika (Tatari jedu azu oštre) i lovorov list. Možete koristiti adjiku.

Ako je ostalo nekoliko kiselih krastavaca u tegli

Kako skuvati azu ako u tegli ima samo par kiselih krastavaca? Možete dodati kiseli krastavac. Daje isti ukus kao i sami krastavci. Ovaj ukus odlično ide uz meso i krompir. Ali ne biste trebali pretjerati s tim. Osim toga, morate pratiti količinu soli u posudi. Salamura i sami krastavci su obično jako slani.

Začini za krastavce za azu

Krastavci se sole po različitim receptima. Gotovo svi recepti za soljenje su prikladni za azu. Uz tatarsko jelo dobro se slažu i sljedeći začini, koje treba staviti u tegle prilikom kiseljenja krastavaca: listovi trešnje i crne ribizle, sjemenke kopra, bijeli luk. Sirćetnu kiselinu za ovaj recept nije potrebno sipati.

Azu je kulinarsko remek-djelo. Ovo jelo posebno vole muškarci. Zato što je izdašan i ima blistav ukus belog luka i drugih začina. Ovo nije prvo jelo, ali sadrži dosta čorbe, koja je dobra za probavu. Osim toga, azu se može jesti s raženim kruhom, što obrok čini još hranljivijim.