2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Lula-kebab se smatra jelom kavkaske kuhinje, a sama ova fraza se prevodi kao "prženo meso na štapu". U klasičnoj verziji, gorštaci ga kuhaju od masne jagnjetine na vatri, ali su Rusi uspjeli postići jednako ukusan rezultat eksperimentirajući s drugim vrstama mesa i načinima kuhanja. Danas se ovo jelo može kuhati od svinjetine, govedine ili piletine - u pećnici, mikrovalnoj pećnici, pa čak i u tiganju. Međutim, za one koji i dalje žele probati i cijeniti kavkasku metodu kuhanja, nudimo originalni nacionalni recept.
Za izradu ćevapa treba uzeti: 1 kg jagnjetine (pulpe) i 400-450 g jagnjeće masti, 0,4 kg crnog luka, 1 kašika. kašika skroba, kašičica sušenog žutika i peršuna, so, biber i sveže začinsko bilje. Ako sve pripremite kako treba, onda ne možete dodavati škrob, jer će mljeveno meso ispasti dovoljno ljepljivo i neće skliznuti sa ražnja (ražnjića).
Kuvanje ćevapa počinje pripremom sastojaka za mljeveno meso. Glavna karakteristika kavkaskog recepta je da se sve komponente moraju sitno nasjeckati rukom i pažljivo istući kako bi se dobila željena konzistencija. Veliki brojmast je takođe važna komponenta za vezivanje. Ali sa lukom - najvažnije je ne pretjerati, jer ako ga stavite malo više, mljeveno meso će se ocijediti. Iz tog razloga je preporučljivo da se striktno pridržavate recepta. Dakle, sve sastojke za ćevap moramo nasjeckati. Da biste to učinili, uzmite mali
sjekire i daska. Počinjemo s mesom. Potrebno je samo poraditi četkom (da ne slomiti dasku), i napraviti mali zamah (trebalo bi dobiti takvo mljeveno meso kao da ste ga samljeli u mašini za mljevenje mesa). Ako se meso zalijepi za sjekiru, onda se mora umočiti u vruću vodu. To se radi kako bi se mast odmrznula i skinula. Bolje je podmazati ploču nekom vrstom ulja, tada se ništa neće lijepiti za nju. Zatim prelazimo na mast i luk. Obratite pažnju da se mast mora dovesti u pastozno stanje.
Mleveno meso dobro umesiti da se sve komponente ravnomerno rasporede među sobom. Dodajte začine, so i biber. Možete iscijediti malo limunovog soka, pa opet sve dobro promiješati. U idealnom slučaju, mljeveno meso ne smije se lijepiti za ruke. Gotovu masu umotati u krpu i staviti u frižider na kratko. Ohlađenu smesu oblikovati u ćevap (mali duguljasti proizvodi, nešto deblji od kobasica) direktno na ražnju i pržiti na bunar -zagrijani roštilj. Ako je temperatura niska, onda se mljeveno meso neće dobro "grabiti". U takvim slučajevima postoji
vjerovatnoća da će "skočiti" dolje. Stoga je važno sačekati do temperature u roštiljudostiže dovoljno visoke nivoe. Dok se prže, na proizvodima će se formirati zlatna korica, ali iznutra bi trebali biti vrlo sočni. Gotovi ćevapi pažljivo se skidaju sa vatre i stavljaju na tanjir. Poslužuju se vruće, sa puno različitog zelenila, kiselim lukom ili umotane u tanki jermenski lavaš. Lula kebab od svinjskog ili drugog mesa može se kuvati po istom principu, ali onda možete staviti malo manje masnoće.
Preporučuje se:
Karakteristike ruske kuhinje: vrste jela i njihova originalnost
U ruskoj kuhinji, kao iu bilo kojoj drugoj, ima puno karakteristika. Poznata je po velikom izboru jela koja je jednostavno nemoguće pronaći negdje u inostranstvu. Naravno, prije ruska kuhinja nije bila toliko popularna, jer je hrana bila previše jednostavna. Sve se promijenilo, a vjerski postovi nisu mogli a da ne utiču na izgled raznih jela
Popularna jela armenske kuhinje
Jermenska kuhinja je veoma popularna širom sveta. Specijalizirala se za prilično začinjena jela sa velikom upotrebom raznih biljaka i začina. Ovo su najpoznatija i najpopularnija jela koja se služe u Jermeniji
Jelo koje se u celom svetu naziva ruskim. Jela ruske kuhinje
Nekada davno stanovnici Evrope praktički nisu bili zainteresovani za tradiciju ruske kuhinje, zbog niske sofisticiranosti njenih jela. Međutim, ovaj pretenciozan stav nije imao značajniju ulogu, već je, naprotiv, poslužio kao motivacioni mehanizam za nastanak novih recepata
Restoran "Dolma" na Sretenku: Kavkaske tradicije
Restoran kavkaske kuhinje "Dolma" je prava orijentalna oaza u centru Moskve. Ovdje možete pojesti obilan obrok, uroniti u prijatnu atmosferu istoka, pa čak i naučiti nešto novo
Recept za kavkaske jagnjeće ražnjiće
Janjeći ćevap je klasično i svima omiljeno jelo. Važno je znati suptilnosti i karakteristike kuhanja pravog kavkaskog janjećeg kebaba kako biste ga pravilno pržili. Najukusnije jelo može se pripremiti samo savladavanjem tajni ovog procesa. U članku ćemo analizirati kako pravilno kuhati kavkaski roštilj na različite načine
