Jelo koje se u celom svetu naziva ruskim. Jela ruske kuhinje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Naša nacionalna kuhinja je poznata po velikom izboru jela, čija se lista stalno ažurira novim kulinarskim izumima. Nekada davno, stanovnici Evrope praktički nisu bili zainteresirani za tradiciju ruske kuhinje, zbog niske sofisticiranosti njenih jela. Međutim, ovaj pretenciozan stav nije igrao značajniju ulogu, već naprotiv, poslužio je kao motivacioni mehanizam za nastanak novih recepata. A sada su jela ruske kuhinje veoma tražena među evropskim gurmanima, koji visoko cene njihovu raznolikost i delikatan ukus.

Šta je ruska salata?

Predstavljeni naziv nacionalnog kulinarskog remek-djela postoji u evropskim krugovima. Ovu salatu znamo kao vinaigrette - jelo koje se u celom svetu naziva ruskim.

Njegova glavna karakteristika je prisustvo čisto nacionalnih sastojaka, kao što su kiseli krastavci, kiseli kupus i tako dalje. Ime "Vinaigret" ima francuske korijene, naime dolazi od riječi vinaigre, što se prevodi kao "ocat".

Porijeklo imena ovogaposuđe

U eri vladavine Aleksandra I, francuski kuvar po imenu Antoan Karem služio je na dvoru. Tako su uoči sljedeće proslave u kuhinji zajedno sa Antoineom radili i ruski kuhari. Francuski kulinarski specijalista vidio je da spremaju zanimljivu salatu, koja se sastoji uglavnom od povrća, i prelivena esencijom sirćeta. Bio je veoma iznenađen ovome i ponovo upitao: "Vinaigre?" Kuvari su odlučili da on nazove hranu koju su skuvali. Od tog trenutka jelo, koje se u celom svetu naziva ruskim, počelo je da se zove na francuski način, odnosno "Vinaigret".

Šta su naši kuhari služili prije?

Stara ruska jela kao element nacionalne kuhinje koja se razvija od 9.-10. i dostigla vrhunac u XV-XVI veku, karakterišu ih zajedničke karakteristike koje su preživele do naših vremena.

Početkom ovog perioda pojavio se ruski hleb koji se pravio od kiselog raženog testa. Na našoj trpezi djeluje kao neka vrsta nekrunisanog kralja, bez kojeg je nacionalni meni nezamisliv. Izumljene su i druge jednako važne varijante proizvoda od brašna, posebno bakalar, sočni, palačinke, pite, đevreci, krofne, palačinke, itd.

Sve su se pripremale uglavnom na bazi kiselog tijesta, koje je bilo toliko karakteristično za rusku tradicionalnu kuhinju kroz njenu historijsku kulinariku evoluciju. Strast za kvasom, kiselim, činila je osnovu želea - zobene kaše, raži i pšenice. Pojavili su se mnogo prije svojih modernih kolega, obično bobičastog voća.

TakođerDrevna ruska jela predstavljena su raznim kašama i kašama, koje su se prvobitno smatrale svečanom i ritualnom hranom. A da bi razvodnili sav taj kruh, obilje brašna, često su pripremali riblja, gljiva, povrtna, mliječna, a ponekad i mesna jela. Istovremeno su se pojavila i klasična ruska pića, i to sve vrste medovine, kvasa, sbitni. Nepotrebno je reći da je njihov raspon bio veoma širok?

Imajte na umu da se ruska kuhinja odavno deli na posnu (riba, pečurke i povrće) i takozvanu masnu - mlečnu, mesnu i jaja. To je značajno uticalo na dalji razvoj naše kulinarske tradicije, sve do kraja 19. veka.

Zanimljiv naziv za ruska jela, ili Zašto se sarmice zovu sarmice?

Istorija tako omiljenog jela kao što su kiflice je povezana sa Otomanskim carstvom, koje ih je, da tako kažemo, ostavilo u nasleđe ruskom narodu. Jelo, koje se u celom svetu naziva ruskim, zapravo je moldavsko. Riječ sarmale, ili po našem mišljenju – “punjeni kupus” dolazi od turskog glagola sarma i u prijevodu znači “zamotati”. Ovo jelo je popularno stotinama godina.

U ruskoj kuhinji postoji ogroman broj varijacija sarmica, koje se uglavnom razlikuju po punjenju. To može biti i pirinač, i svinjetina sa pečurkama, i pržene pečurke sa kikirikijem, pa čak i pasta od slatkog pasulja. Mogu se razlikovati i po veličini, od minijaturnih do nepristojno velikih. Nekoliko ovih rolnica može nahraniti cijelugrad. Na primjer, služe kao tradicionalna hrana na Festivalu Dragon Boat Festivala.

Koje druge zemlje jedu rolnice?

Ovo jelo, koje u celom svetu nazivaju ruskim, prisutno je sa malom razlikom u gotovo svim kuhinjama sveta. Tako se, na primjer, u Azerbejdžanu, Gruziji, Perziji i Bosni zove Dolme. U Turskoj je ovo, kao što je već rečeno, Sarma. Moldavska i rumunska kuhinja imaju analogne rolnice poznate kao Sarmale. U Armeniji se zovu Tolma.

Osim toga, ovo rusko jelo je popularno u Poljskoj, Litvaniji, Ukrajini, Srbiji, Bjelorusiji itd. Čak i tako daleka država kao što je Švedska ima jelo bazirano na svim istim rolnicama. Tu se mješavina mljevenog svinjskog mesa sa pirinčem umota u listove kupusa, a poslastica se servira uz prilog, a to je kuhani krompir. Uz to, na stolu mora biti prisutan smeđi sos i džem od brusnica. Jelo se zove Kaldolmar.

Dakle, možemo reći da se naziv ruskih jela može naći u različitim zemljama, iako donekle izmijenjen. Iako je uobičajeno vjerovati da smo mi ti koji posuđujemo tuđa imena.

Kako počinje tradicionalno posluživanje nacionalne hrane?

Prva jela ruske kuhinje predstavljena su širokim izborom supa. Mogu se podijeliti u sedam značajnih grupa, i to:

1. Hladne supe na bazi kvasa: okroška, turi i botvini.

2. Lagane supe ili variva, čija je glavna komponentavoda i razno povrće.

3. Supa s rezancima od mesa, mlijeka ili gljiva.

4. Ruska supa od kupusa.

5. Soljanke i kiseli krastavci koji su dosta teški zbog masne mesne čorbe i slano-kiselog temeljca.

6. Kala i riblja čorba su dvije glavne vrste ribljih prvih jela.

7. Supa od žitarica na bazi povrća.

Ši kao nacionalno jelo

Ruska prva jela, kao što vidite, prilično su raznolika. Ipak, postoji jedna stvar bez koje gotovo nijedan sto, i seljački i kraljevski, ne bi mogao. Ova čorba od kupusa je najvažnija svakodnevna namirnica koja se pojavila u Rusiji u 9. veku. Njihov glavni sastojak je kupus.

Mnogi veruju da je ova kultura doneta iz Vizantije. Međutim, ovo mišljenje nije sasvim ispravno, jer se u davna vremena kupus uzgajao u crnomorskim kolonijama antičke Grčke, odakle je došao do Rusa. Tada su u Rusiji kuvali razna variva i juške. Pripremali su se od svježeg, a najčešće od kiselog kupusa. Ovo jelo je brzo steklo popularnost i dobilo naziv “Schi” ili “Shti”.

Tada su jela ruske kuhinje dopunjena još jednim ukusnim jelom dobijenim od supe od kupusa. Riječ je o boršču, koji je odmah počeo uživati veliku ljubav i popularnost među istočnim Slovenima. Njegovo ime je prvo značilo "čorba od cvekle", tačnije čorba od kupusa na bazi cvekle.

Ši da kaša - naša snaga

Jela ruske kuhinje, uključujući čorbu od kupusa, uobičajena su u mnogimzemlje svijeta. To su Ukrajina, i Bjelorusija, i Poljska, i Litvanija, i Letonija, i Estonija, i Finska, i Moldavija. Ali oni uživaju posebnu ljubav, iz očiglednih razloga, među Rusima, i to ne samo među stanovnicima Središnjeg pojasa Ruske Federacije, već i među predstavnicima Mordovskog, Udmurtskog, Čuvaškog, Komi-Permjačkog naroda.

Ova ruska jela, čije su fotografije predstavljene u članku, pripremana su kako u trgovačkim kućama, plemićkim imanjima, kraljevskim palačama, tako iu siromašnim kolibama. Razlikovao se samo sadržaj "sjajnog lonca". Bogati ljudi su kuvali, da tako kažem, bogatu čorbu od kupusa - u mesnoj ili pilećoj čorbi, a siromašni su u njih stavljali sve što je u to vreme bilo u kanti.

Pomori su preferirali riblju čorbu u koju se dodavala sitna riba, mljevena u prah. Za vrijeme posta pripremale su se posne čorbe ili supe od gljiva. Za carsku trpezu izmišljena je izuzetna receptura pod nazivom "Kraljevska čorba od kupusa" u koju su dodane mnoge prekomorske delicije. U proleće se kuvala „zelena“čorba od kupusa, koja je uključivala kiseljak ili koprivu, kinoju i odbačene sadnice kupusa. Zimi su se smrzavali i odvozili na put, a zatim zagrijavali u loncu.

Pored kupusa, još jedan sastojak ovog jela je luk. U njih stavljaju i krompir i šargarepu. Na jugu je uobičajeno dodati slatku papriku i paradajz. Mnogi ljudi radije koriste raženo brašno za zgušnjavanje.

Šta su supa od kupusa u modernoj ruskoj kuhinji?

Danas kuhari nude dvadeset vrsta nacionalne ruske supe od kupusa, od kojih su glavnesu:

1. Puna ili bogata supa od kupusa. Upravo su oni vrlo traženi, jer se kuhaju u pilećoj ili mesnoj juhi uz dodatak povrća sotiranog na ulju. Mogu se kuvati i od svežeg i kiselog kupusa ili od mešavine oba. Prihvatljivo je dodati gljive, uglavnom vrganje.

2. Kombinovana supa od kupusa. U procesu kuhanja koristi se nekoliko vrsta mesa (za čorbu), kao i dimljeno meso i kobasice. Meso treba iseći na sitne komade. Potrebno je dodati svježi ili kiseli kupus u većim količinama.

3. Posna supa od kupusa. Kuvaju se u čorbi od povrća, obično sa bilo kojom vrstom pečuraka.

4. Riblja čorba. Kuvano u ribljem bujonu. Možete koristiti sitnu ribu, samljevenu u prah. Pogodna je kombinacija svježe i slane ribe, uglavnom jesetre.

5. Siva supa. Priprema se od donjeg sivo-zelenkastog lista kupusa, prethodno fermentisanog. Jelo je veoma traženo u severnom delu Rusije.

6. Zelena supa. Ovo je jedina sorta ovog jela koja se priprema bez kupusa. Glavni sastojci su proljeće začinsko bilje kao što su kiseljak, kopriva i kinoa.

7. Juha od rasada. Kuvano od rasada kupusa neprikladnog za sadnju.

8. Dnevna supa od kupusa. Posebna sorta, jer se posuda sa kuvanim jelom prvo umotava na četiri sata debelim ćebetom, a zatim stavlja na hladno mesto na jedan dan.

Tražena druga jela. Ruska kuhinja u smislu originalnosti i originalnosti

Njihov tradicionalnizastupnici su: kotleti, razne mesne kiflice, zrazy, pomfrit, meso, sarmice, punjene paprike, tepsije i ostalo.

Druga jela imaju karakteristične razlike, izražene u dužem procesu kuvanja i visokom sadržaju kalorija. U pravilu se proizvodi prže, kuhaju ili pirjaju. Naravno, iskonska ruska jela su se pekla ili čamila u rerni, u slobodnom duhu.

Glavna tradicija ruske trpeze je raznolikost i obilje proizvoda koji se koriste za pripremu odgovarajućih poslastica.

Faze formiranja ruske kuhinje

Naša kuhinja se kontinuirano razvija, a trenutno je moguće izdvojiti glavne faze njenog razvoja, a to su:

• Stara ruska kuhinja - odnosi se na IX-XVI vek;
• kuhinja moskovske države - datira iz 17. veka;
• kuhinja iz doba Petra i Katarine - XVIII vijek;
• Peterburg - odnosi se na kraj XVIII veka;
• sve-ruska nacionalna kuhinja - preovlađivala 60-ih godina XIX veka;
• Sovjetski - dominira od 1917. do danas.