Najpoznatije nacionalno ukrajinsko jelo. Jela ukrajinske nacionalne kuhinje: lista, recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Nakon upoznavanja sa stvaralaštvom Nikolaja Vasiljeviča Gogolja i čitanja njegovih zadivljujućih poetskih Večeri na salašu kod Dikanke, Mirgoroda, Večeri uoči Ivana Kupale, Mrtve duše, Noći prije Božića, Soročinskog sajma, „Majske noći, ili utopljenica” itd., nemoguće je ne biti zainteresovan za malorusku kuhinju!

Inspiracije

Ukrajinska nacionalna jela se u njima toliko često spominju da se nehotice javlja želja da ih bolje upoznamo. Knedle, knedle, uštipci, kokurki, prjazeti itd. su opisani sa tako ukusnim detaljima da ih svakako poželite probati. Odabrali smo nekoliko recepata ukrajinskih nacionalnih jela iz besmrtnih djela ruskog klasika iz raznih izvora i sa zadovoljstvom ih predstavljamo vašoj pažnji.

Maloruska kuhinja je veoma bliska velikoj i beloruskoj, ali ima i svoje karakteristike. mađarska tradicijada koristimo slatke paprike i patlidžane za hranu došli su nam upravo sa zapada Ukrajine - iz Galicije, čiji su stanovnici imali vrlo bliske odnose i porodične veze sa pograničnim zemljama koje su nekada pripadale Austro-Ugarskoj kraljevini.

Kvadrat

Ukrajinska nacionalna jela u Gogoljevim djelima više liče na staroslovenska nego na mađarska. Uzmite barem jaram kojim je Korobočka častio Čičikova. To su bliski rođaci Volga pryazeta, odnosno fritula od kvasca prženih u ulju. Pryagly, kao i pryagly, može se napraviti punjen mesom, povrćem, pečurkama, svježim sirom, voćem ili bobicama. Veoma ukusni začini sa začinima.

Izrađuju se na sljedeći način. Zamesiti prilično tečno lisnato testo. Dok dolazi, priprema se fil, odnosno pečenje. To može biti pečena riba, pire krompir sa ili bez pečuraka, dinstan kupus sa čvarcima i prženim lukom, kaša od heljde, tikvice ili patlidžan sa belim lukom itd. U tiganj se sipa rafinisano biljno ulje i zagreva. U to se stavlja fil i na njega se sipa testo. Čim ražnjići porumeni na dnu, potrebno ih je okrenuti i ispržiti sa druge strane.

Kokurki

Još jedno nacionalno ukrajinsko jelo je kokurki. Spominje se iu vezi sa Korobočkom, koja je bila veoma inventivna u pripremi raznih zamršenih jela, iako je nadmašila Pulheriju Ivanovnu Tovstogubiku iz "starog sveta zemljoposednika".teško moguće u principu. Ovoj dami i njenim gastronomskim užicima mogla bi biti posvećena posebna kuharica.

Kokurki su vrsta keksa, odnosno beskvasnog keksa koji se peku u rerni bez ulja.

Za test vam je potrebno:

- pola kilograma raženog brašna;

- 100 grama kukuruznog škroba;

- 1 šolja granuliranog šećera;

- 1 čaša mlijeka;

- 150 grama putera;

- cimet i muškatni oraščić po ukusu;

- soda gašena sirćetom, pola kašičice.

Potrebno je pomiješati šećer sa mlijekom i dinstati dok ne požuti, ohladiti, dodati prosijano brašno, skrob, začine i omekšali puter. Zamesiti prilično hladno i staviti u frižider na pola sata. Nakon što prođe navedeno vrijeme, tijesto razvaljati u sloj debljine 1 cm, izrezati male kolačiće kalupom za kolačiće i staviti u zagrijanu pećnicu na pola sata. Gotove kolačiće možete ukrasiti glazurom ili posuti šećerom u prahu. Umjesto cimeta i muškatnog oraščića, u tijesto možete staviti limunovu koricu ili đumbir.

Dadilja

Nacionalno ukrajinsko jelo Dadilja, pominjeno u Sobakevičovom obroku iz "Mrtvih duša", detaljno je opisano u knjizi N. Osipova "Stara ruska domaćica, domaćica i kuvarica", objavljenoj 1790. godine u Sankt Peterburgu.

Da biste ga skuhali, trebat će vam simir (ovčji želudac), jagnjeća glava i butovi, kao i heljda, luk, začini i začini. Dadilja se dugo priprema. Čišćenje želuca je težak posao. Prvo se namače nekoliko sati, pa tek onda čisti. Jagnjeću glavu i butove treba skuvati. Ovo traje nekoliko sati, jer bi se meso trebalo lako odvojiti od kostiju.

Za punjenje sibuha, skuvajte rastresitu heljdinu kašu. Meso i mozak odvojene od kostiju treba iseckati, pomešati sa heljdom i seckanim lukom, posoliti, pobiberiti i dobro oprano sirovo sirilo napuniti ovim ukusom, zašiti rupu, staviti dadilju u prostranu korčagu (debeli zid). tepsija kao guska od livenog gvožđa) sa čvrstim poklopcem za pečenje. Na dno korčage treba sipati malo čorbe u kojoj su se kuvale noge i glava.

Sastojci za dadilje:

- 1 janjeći stomak;

- 1 janjeća glava;

- 4 janjeće bute (donji dijelovi);

- 2 šolje heljde;

- 4 srednja luka;

- sol, biber i ostali začini po ukusu.

Ostatak jagnjeće čorbe može se koristiti za pravljenje boršča.

Borscht

Prva jela ukrajinske nacionalne kuhinje su holodnik, supa od kupusa, juška i, naravno, boršč.

Napravite bogatu mesnu čorbu od govedine, svinjetine, jagnjetine ili piletine. Čorbu posoliti i začiniti crnim biberom u zrnu.

Procijedite juhu, uklonite kosti i vratite meso u lonac za čorbu.

Očistite cveklu, krompir, šargarepu i luk. Narežite kupus, ogulite i narežite krompir na sitne kockice.

Stavite kupus i krompir u lonac sa čorbom i stavite da proključa.

Cveklu narežite na tanke dugačke trakice i lagano propržite na suncokretovom ulju. Dodajte mu šargarepu i luk narezan na sitne kockice. Zatim pirjajte zajedno. Kada omekšaju, u tepsiju sipajte brašno, kao i isečene i očišćene od koštica i pelate. Dobro promešati da nema grudvica i u tiganj uliti jednu šoljicu čorbe. Poklopite i dinstajte dok kupus i krompir ne budu napola skuvani. U ovom trenutku u šerpu sa borščom sipajte prženo povrće, dodajte lovorov list i šećer.

Paprike i začinsko bilje narežite na što sitnije. Isjeckajte bijeli luk i natrljajte ga solju i mekom starom mašću. Čim boršč proključa, stavite ih u šerpu i ulijte sirće. Pustite da ponovo proključa i odmah isključite.

Boršč treba infuzirati 20-30 minuta.

Sastojci:

- meso sa kostima, 700 g;

- svježi kupus, pola vilice;

- krompir, 5-6 komada;

- cvekla, 1 kom. srednji;

- šargarepa, 1 komad;

- luk, 1 glavica;

- beli luk, 2-3 režnja;

- paprika, pola;

- prirodno voćno sirće, 2 žlice. l.;

- sol, šećer, biber u zrnu.

Kuvano u mesnoj čorbi,mirisna paprikom i belim lukom, obilno posuta koprom i peršunom, začinjena bogatom domaćom pavlakom - uvek je kralj u kuhinji. Posuda od posuđa. Mogu ga jesti svi - i odrasli i djeca. Za bebe do godinu dana povrće iz boršča se protrlja kroz sito i proždire ga s velikim apetitom. Šta još razlikuje ukrajinski boršč? Nacionalno jelo Južnih Slovena trebalo bi da se jede sa krofnama.

Zanimljivo je da se boršč nikada ne spominje ni u jednom Gogoljevom djelu. Činjenica je da je repa ušla u ishranu Ukrajinaca tek u devetnaestom veku.

Krofne s češnjakom

Nacionalno ukrajinsko jelo pampuški je mali hleb, koji može biti i sladak i ne sladak, i sa nadjevima i bez njih. Krofne s češnjakom dobre su za boršč.

Da biste ih pripremili, potrebno je prosijati pšenično brašno, uzeti jednu četvrtinu, razblažiti kvascem i toplom vodom. Ovo je para. Treba ga staviti na toplo mesto. Kada se udvostruči, dodajte mu preostalo brašno, dodajte ulje, so i šećer rastvoreni u maloj količini vode, dobro promešajte i vratite na toplo mesto još dva sata. Nakon toga tijesto podijelite na komade težine oko 30 grama, od njih oblikujte kuglice i rasporedite ih na pleh. Razmak između krofni ne smije biti manji od samih lepinja. Sada morate ponovo staviti lim za pečenje na toplotu da se stegne 15-20 minuta. Može se pristupiti, odnosno krofnama koje su povećale volumenposlati u rernu, odnosno u zagrejanu rernu. Za 7-8 minuta biće gotove. Treba ih premazati pastom od belog luka, narendati solju i uljem i poslužiti uz boršč.

Desertne krofne

Slatke krofne sa filom prave se od istog tijesta, samo što se ne mažu pastom od bijelog luka. Testo se razvalja u sloj debljine 1 cm, isečen na krugove. Na sredinu polovine krugova stavljaju se bobice džema. Druga polovina krugova je postavljena na vrh, rubovi moraju biti čvrsto povezani. Pampuške se prže na masti, u loncu sa visokim stranicama. Gotove krofne jedu s mlijekom.

Sloj kao nacionalni ponos

U šaljivim razgovorima često se pominju različiti načini kuvanja masti od strane Ukrajinaca. Ovo je i soljenje, i dimljenje, i grijanje itd. To su, kažu, glavna, glavna i gotovo jedina ukrajinska nacionalna jela. Takve izjave su nepravedne, tačnije, nisu sasvim poštene.

Svinjska mast u ukrajinskim jelima iz vremena Gogolja koristila se samo za prženje. Galushki ili grechaniki sa lukom prženim na masti je veoma ukusan i zadovoljavajući. Svinja u Ukrajini je tako česta životinja u domaćinstvu samo zbog ne baš prostranih područja sa lovištima. Nisu jeli govedinu, jer su orali zemlju na volovima, a krave su davale mlijeko. Za vrijeme grabežljivih nasrtaja muslimanskih agresora od cjelokupne privrede držane su samo svinje, što je vjernicima zabranjeno.dodir. Bogata plodnom crnom zemljom, Mala Rusija je oduvek bila ukusan zalogaj za osvajače. U gradu Lucku, koji se nalazi u zapadnoj Ukrajini, građani su podigli spomenik svinji, očigledno iz poštovanja ili poštovanja prema životinji, koja se čak spominje u Bibliji.

Ovako je evoluirala istorija ukrajinske kuhinje. Za Ukrajinu se ne može reći da je posebno bogata ribom, barem u nekim svojim krajevima, a meso se jelo samo praznicima sve do 19. stoljeća, pa ne čudi što su jela ukrajinske nacionalne kuhinje uglavnom brašno, žitarice, povrće. i voće i bobice.

Knedle

Velika Rusija je stalno ažurirala listu svojih glavnih nacionalnih jela zbog aktivne interakcije između stanovnika njenih teritorija i stranih zemalja. Predgrađe, budući da je udaljeno od uzavrelog života centra, mnogo je patrijarhalnije po pitanju prihvatanja novog u način života. Ovo se odnosi i na Ukrajinu. Upravo iz tog razloga, a i zahvaljujući genijalnosti Gogolja, imamo priliku da se upoznamo sa hranom iz slovenske antike. Ukrajinska nacionalna jela, čija je lista izvučena iz njegovih spisa, bila bi nepotpuna bez pominjanja varenika.

Knedle sa svježim sirom, krompirom, trešnjama ili bobičastim voćem jedu se kao samostalno jelo. Beskvasno tijesto se pravi od pšeničnog brašna i razvalja u sloj debljine 2 mm. Krugovi se izrezuju čašom ili čašom. Na sredinu se stavlja fil. Rubovi su čvrsto stegnuti u obliku polumjeseca. Knedle se stavljaju u kipuću vodu i kuvaju pet minuta. Smatraju se spremnimasve jednostavno ispliva na površinu. Jedu knedle sa puterom ili pavlakom.

Knedle

Grechaniki, krompir palačinke i sirniki - ukusna jela ukrajinske nacionalne kuhinje. Sve su to varijante fritula, palačinki i kotleta. Grechaniki se prave od heljde - žitarice ili brašna, krompir palačinke - krompir palačinke, syrniki - palačinke od svježeg sira. Zbog nedostatka mogućnosti, nemoguće je opisati sve recepte u jednom članku. Na jedno zanimljivo jelo želim da skrenem posebnu pažnju. Ovo su knedle.

Knedle od nacionalnog ukrajinskog jela se prave ne samo od pšenice, već i od heljdinog brašna. Od brašna, vode, soli i jaja zamesi se beskvasno testo, razvalja u sloj debljine 0,5 cm i reže na pravougaonike. Ovi pravougaonici, odnosno knedle, umaču se u posoljenu kipuću vodu i kuvaju dok ne isplivaju. Sitno iseckani luk se proprži na masti u loncu, tu se stave kuvane knedle, dobro izmešaju, zaprže i služe.

Obavezno upozorenje

Nacionalna ukrajinska jela sa fotografijama, koja su predstavljena u ovom članku, imaju visoku energetsku vrijednost, iz tog razloga, ljudi kojima je stalo do održavanja vitke figure ne bi se trebali zanositi njima.